Même les gens qui cuisinent rarement ont un couteau. C'est peut-être l'outil le plus important dans la cuisine de toute femme au foyer. Au fil du temps, les propriétés de la lame se perdent: lors de la coupe de légumes et d'autres produits, l'acier se déforme, la lame s'émousse et la cuisson devient un véritable tourment. L'affûtage aide à restaurer la forme et les propriétés d'une lame déformée.
Matériaux pour la production de couteaux
Un rôle important dans la netteté et la durée de vie du couteau est joué par le type d'acier ou les matériaux à partir desquels il est fabriqué. Vous devez faire attention à cela lorsque vous choisissez la méthode par laquelle la lame sera affûtée. Le plus souvent, l'acier pour couteaux est fabriqué à partir d'un alliage de fer et de carbone. Diverses impuretés métalliques sont ajoutées à ces alliages. Il peut s'agir de chrome, de nickel, de molybdène. La netteté, la période d'utilisation, la formation de plaque et de rouille - la qualité de l'acier est responsable de tout cela.
Par exemple, un alliage avec l'ajout de chrome ou de nickel au fil du temps peut conduire à l'oxydation de la lame. La nourriture aura un goût métallique. Mais ces produits restent tranchants pendant longtemps. L'acier au carbone et au molybdène aidera à éviter de tels problèmes. Les couteaux fabriqués à partir de ces alliages sont moins sensibles à la corrosion.
Les couteaux en céramique sont populaires auprès de certaines femmes au foyer. La lame reste tranchante assez longtemps. Mais la pointe et le manche du couteau se brisent rapidement en raison de sa fragilité, ce qui rend les couteaux en céramique peu pratiques à utiliser dans la cuisine.
Il convient de mentionner l'acier de Damas. La qualité et la netteté de la lame à un niveau élevé. Ces couteaux peuvent conserver leurs propriétés et leur utilité pendant des années et ne nécessitent pas d'affûtage. Mais dans la vie de tous les jours, presque personne n'utilise de couteaux en acier Damas.Le plus souvent, il est destiné à la fabrication de couteaux. Le coût de telles lames est très élevé.
Sélection d'affûteur
Tout d'abord, vous devez comprendre comment affûter la lame avec un affûteur et comment régler correctement l'angle pour un fonctionnement pratique et sûr. Vous devez savoir qu'il n'y a pas de valeur exacte unique de l'angle pour affiner le point. Sa valeur dépend du matériau dont est fait le couteau, ainsi que de la fonction de l'outil. L'angle universel et le plus optimal, selon le but de la lame:
- couteau de cuisine ordinaire utilisé à des fins domestiques - 30-35 °;
- un couteau pour poisson - 25 °;
- couteau de coupe - 25-30 °;
- pour couper et hacher les légumes - 35 °;
- couteau de table - 55-60 °.
De nos jours, il existe de nombreuses façons de l'affiner. Ce sont des meules, des pierres à aiguiser et des tiges rondes en acier avec une poignée, et même des machines avec des meules abrasives. L'affûtage des rouleaux est plus populaire chez les femmes au foyer. Leur utilisation est très pratique. Un petit appareil se compose de meules spéciales (rouleaux), qui sont enduites d'une pulvérisation abrasive ou au diamant.
En règle générale, ces rouleaux sont initialement situés à un angle de 45 ° par rapport à la lame, et il n'est plus possible de régler vous-même l'angle d'affûtage. L'angle d'affûtage étant de 40 à 50 ° par rapport au tranchant, il est impossible d'affûter des ciseaux, des couteaux de table ou d'autres outils de coupe. Et il existe également des systèmes de meulage pour les couteaux. Ils vous permettent de régler l'angle d'affûtage. Avec leur aide, vous pouvez obtenir un très bon résultat.
Un tel système de broyage consiste en un ensemble de barres. En plus des barres (3-5 pièces), l'ensemble comprend des pâtes abrasives. Le principal avantage des systèmes d'affûtage des lames est la capacité de traiter tous les produits et appareils de coupe, même ceux en céramique. Les systèmes sont durables et sûrs, permettent de régler l'angle exact. En remplaçant la pierre à aiguiser, vous pouvez obtenir la netteté parfaite de la lame. Les systèmes d'affûtage sont assez chers et sont davantage utilisés dans la production que dans la vie quotidienne.
Une méthode plus moderne et plus simple consiste à utiliser Aiguiseur rond chinois, qui deviendra un outil indispensable pour la maison. Son utilisation est assez simple. Il vous suffit d'insérer le couteau entre les deux rouleaux abrasifs. Cet appareil polyvalent convient à ceux qui veulent faire face rapidement à la procédure.
Des résultats de haute qualité et rapides peuvent être obtenus en utilisant appareil électrique. Avec une meuleuse électrique en quelques minutes, vous pouvez ramener les couteaux à leur ancienne netteté, ainsi que les polir. Un système automatisé spécial choisit lui-même l'angle d'affûtage, ce qui le rend encore plus pratique à utiliser.
Produits compacts
Les taille-crayons, également appelés manuels, sont de petite taille, ils peuvent être transportés avec vous. Le plus souvent, il y a une bague sur eux, ce qui les fait ressembler davantage à un porte-clés. Les affûteuses de petites dimensions sont de plusieurs types:
- pierre à aiguiser ou pierres;
- mini phalanges en laiton;
- des moyens improvisés.
Les pierres à aiguiser peuvent aiguiser non seulement les lames de divers couteaux, mais aussi les ciseaux et autres produits. Les meules sont divisées en plusieurs types. Il y a ce qu'on appelle des pierres d'eau japonaises. Ils sont disponibles avec différentes tailles de grain de la surface abrasive, ce qui permet d'affûter rapidement un couteau ou tout autre outil en peu de temps. De plus, ces produits ont un coût budgétaire et la durée de vie est très élevée.
Les abrasifs de ce type doivent être trempés avant le travail pendant 20 minutes dans l'eau. L'air devrait sortir de la pierre. Si la pierre est utilisée à sec, l'abrasif se colmatera rapidement avec la poussière et les particules d'acier, la pierre deviendra lisse et perdra ses propriétés.
Un taille-crayon en laiton est le luminaire le moins cher de tous. Ce modèle de budget est une bonne option pour une utilisation temporaire. Un tel affûtage est adapté pour une utilisation dans le pays ou pendant les loisirs de plein air. La poignée de l'appareil est placée sur le bras comme des phalanges en laiton. La seconde main tient le couteau et mène le long de la zone de traitement des points. Habituellement, un affûteur de phalanges en laiton a 2 zones: la règle et le polissage.Cet affûtage a aussi un inconvénient: en tournant, le couteau peut glisser et blesser la main.
Les outils à portée de main deviendront également des assistants indispensables s'il n'y a pas d'affûteur spécial. Ça pourrait être pavé ordinaire, deuxième couteau, ceinture en cuir ou verre. Dans tous les cas, soyez prudent. Vous pouvez également affûter la lame sur l'anneau saillant au bas de la plaque en céramique. L'essentiel est que la surface soit un peu rugueuse.
Triple
Les affûteuses à trois couteaux gagnent en popularité. Ils sont faciles à entretenir et à travailler. L'appareil se compose d'une poignée, à l'extrémité de laquelle est un matériau abrasif, divisé en 3 gouttières (connecteurs): avec des éclats de diamant, en acier au tungstène, en céramique. La pulvérisation de diamant aide les lames endommagées à retrouver leur forme. Le connecteur en acier au tungstène donne aux lames une forme en V, et la céramique complète le processus avec un polissage de haute qualité.
Découvrez comment affûter les couteaux correctement dans la vidéo suivante.
