Quel acier convient le mieux aux couteaux?

Il n'y a pas de réponse définitive à la question de savoir quel acier convient le mieux à la production de couteaux. Tout dépend du but auquel le couteau est destiné. Même des aciers «titrés» comme Damas et l'acier Damas ne font pas toujours bien leur tâche. Les alliages modernes ont souvent les meilleures caractéristiques et sont capables de remplir une grande variété de fonctions.

La base de tout type d'acier est composée de deux éléments - le fer et le carbone. Ce dernier est responsable du niveau de dureté. Plus le niveau de carbone dans l'alliage est élevé, plus le produit sera dur. L'indicateur optimal est de 0,7%, mais il existe des cas avec un niveau plus élevé de cet élément. La limite supérieure est fixée à 2,14% - si vous dépassez cette valeur, vous obtiendrez de la fonte, qui, bien sûr, ne convient pas à la fabrication de tout type de lame. Des propriétés supplémentaires fournissent des éléments supplémentaires qui composent l'acier.

1. Manganèse Cet élément vous permet d'améliorer la qualité de calcination du métal, de former sa structure, ainsi que d'augmenter sa résistance.
2. Chrome protège l'acier de la corrosion, mais son excès rendra le métal fragile.
3. Nickel donne également une résistance à la corrosion et rend la lame plus durable.
4. Molybdène effectue plusieurs tâches. Il augmente la résistance, la capacité à calciner, rend le métal plus élastique et moins cassant.
5. Vanadium dans la composition de l'acier, il est responsable de la résistance et de la trempabilité de la lame.
6. Silicium Il est considéré comme un additif universel qui peut améliorer diverses caractéristiques du métal.

En plus des éléments énumérés, qui sont les plus courants, le tungstène, l'azote, le soufre et certains autres composants peuvent être inclus dans la composition de l'alliage.

Malgré l'importance de la composition, elle ne joue pas un rôle décisif. La qualité finale du métal dépend également du traitement thermique et du durcissement. C'est la totalité de tous ces points qui détermine la présence de certaines caractéristiques, parmi lesquelles les suivantes sont essentielles.

1. Dureté, c'est-à-dire la capacité de la lame à résister à des charges externes importantes.
2. Résistance à l'usure.
3. Durabilité. Les non-professionnels confondent parfois cet indicateur avec la dureté, en utilisant deux termes comme synonymes. Cependant, les deux propriétés ont des significations complètement différentes. La lame solide peut supporter de lourdes charges sans déformation, et la lame durable est résistante aux éclats et aux fissures. De plus, le niveau de résistance et de dureté sont interconnectés - avec une augmentation d'un indicateur, le second diminue invariablement.
4. Résistance à la corrosion. Un autre indicateur important. Partout où un couteau est utilisé - en cuisine, en randonnée ou à la chasse, il entre souvent en contact avec de l'eau (et un chasseur entre également en contact avec du sang), ce qui affecte négativement les propriétés de travail de la lame. Par conséquent, "anti-corrosion" fait référence à l'une des caractéristiques les plus importantes.
5. Capacité à tenir affûtage.
6. Facilité d'affûtage.

De toutes les variétés, les plus célèbres sont deux - damassé et acier damassé. Même des gens très éloignés du monde des couteaux ont entendu parler de ces alliages, dont les produits ont longtemps été considérés comme les plus fiables, solides et durables. De plus, ils avaient un aspect attrayant en raison des caractéristiques de la composition et du durcissement, qui étaient d'une importance supplémentaire pour les clients. Mais non seulement l'attrait extérieur a rendu le damassé et les lames de damassé si populaires. Ces types d'acier avaient également de bonnes performances, peut-être les meilleures pour leur époque.

Ainsi, l'acier damassé, qui comprenait des composés de carbone complexes et de petites fractions de fer, a une résistance élevée, une bonne capacité de coupe et une grande flexibilité. En outre, il se distingue par un motif spécifique, formé à la suite du durcissement de la lame, et une structure fibreuse spéciale. Un couteau fait d'un tel métal est un outil fiable et durable; il peut être utilisé à la fois dans la cuisine et pour la chasse ou la pêche.

La version Damas est basée sur les mêmes composants que tout autre acier - carbone et fer. Une flexibilité et une résistance supplémentaires sont conférées à la lame par des éléments supplémentaires ajoutés à l'alliage. Après traitement thermique, la surface de la lame en cet acier est recouverte d'un motif chaotique intéressant, résultat du mélange des couches.

Ces deux types d'acier peuvent être qualifiés de légendaires. De l'Antiquité à nos jours, une attitude particulière à leur égard a été préservée, et il ne s'agit pas seulement de «caractéristiques techniques». Ce damassé, ce métal damassé a une histoire riche, on en trouve des mentions dans les épopées russes et les anciens contes arabes. Oui, peut-être à cette époque, ces lames étaient les armes les plus avancées, mais maintenant la situation a quelque peu changé.

De nos jours, on ne peut pas dire que le damassé ou l'acier damassé est le plus résistant au monde. Les technologies modernes et les compositions mises à jour ont permis de créer des alliages qui ne sont pas inférieurs, et parfois même supérieurs dans leurs caractéristiques aux célèbres pales. Par exemple l'acier inoxydable 95X18 ou 100X13H est presque universel, il est capable de satisfaire 98% des exigences des consommateurs.

De plus, comme tous les autres métaux, Damas et l'acier de Damas ont non seulement leurs avantages, mais aussi leurs inconvénients.Ainsi, le premier d'entre eux est sensible à la corrosion. Pour protéger la lame de la rouille, vous devez faire un effort - lavez-la soigneusement et séchez-la après utilisation, recouvrez-la de composés spéciaux, stockez-la dans un endroit sec. Un couteau damassé est assez difficile à meuler dans des «conditions de voyage» - vous devrez consacrer du temps et des efforts, et en plus, vous devrez choisir le bon outil pour l'affûtage. La première pierre rencontrée ne fera pas face à cette tâche.

Les couteaux recouverts de titane ont fait leurs preuves. Ces lames se distinguent par une couleur noire ou dorée de la lame. Ils ont une résistance élevée (jusqu'à 90 HRC sur l'échelle Rockwell), une protection supplémentaire contre la corrosion et maintiennent le meulage pendant une longue période. Un fait important est qu'avec l'augmentation de la dureté de la lame, le niveau de résistance ne diminue pas. C'est exactement le cas lorsque vous pouvez obtenir "tout à la fois" - à la fois la dureté et la résistance.

La métallurgie moderne propose un grand nombre d'alliages aux propriétés diverses. Une personne qui est loin de cette zone, il est difficile de distinguer une espèce d'une autre, et ne cherche pas à distinguer. Il veut acheter un couteau de haute qualité en bon acier, qui durera longtemps et s'acquittera bien de ses tâches. À ce jour, les alliages les plus populaires sont les suivants.

• M390. Il s'agit d'un acier inoxydable haut de gamme représentant un groupe de prix d'élite. Il est résistant à l'usure, durable, n'a pas peur des facteurs externes, n'est pas sensible à la rouille et tient bien l'affûtage.

• ZDP189. S'applique également aux marques de luxe. Il se caractérise par une dureté et une ductilité élevées.

• CPM S35 VN. Dans la fabrication de cette marque, de l'acier en poudre avec addition de niobium est utilisé - c'est un métal brillant de couleur gris-argent. Un couteau fait d'un tel alliage a une netteté et une résistance accrues.

• ATS-34. Cette marque est originaire du Japon, elle se caractérise par une netteté et une force d'aiguisage élevées. Les inconvénients du métal incluent la sensibilité à la corrosion.

• VG-10. Cet acier est très similaire dans ses caractéristiques à l'ATS-34. La composition comprend une grande quantité de chrome et de vanadium - des éléments qui augmentent la résistance de la lame.

• 440C. Cette marque est la plus demandée non seulement en Russie, mais dans le monde entier. La composition comprend une grande quantité de chrome et de carbone. Un couteau fait d'un tel alliage est facile à affûter et possède de bonnes propriétés anti-corrosion.

• AUS-8. Un autre acier fabriqué au Japon. Des avantages - insensibilité aux processus de corrosion, mais il y a beaucoup plus d'inconvénients, y compris une mauvaise rétention de l'affûtage.

La cote n'inclut pas toutes les nuances d'acier bien connues. Il indique ceux qui sont le plus en demande et la confiance des consommateurs. En Russie, les lames en acier 440C ont gagné en popularité en raison de leurs bonnes caractéristiques techniques et de leur prix abordable.

En plus de l'acier 440C spécifié, plusieurs autres types peuvent être distingués, tels que BG-42, AT S-34, qui contiennent une petite quantité de chrome, mais jusqu'à 4% de molybdène. Ces alliages sont classés comme inox à roulement à billes. Ils ont une résistance élevée à l'usure, ce qui les distingue des autres marques. L'alliage d2 s'est révélé assez bon, apprécié des fabricants américains. En termes de combinaison de qualités, cet acier est bien adapté à la production de couteaux pour presque tous les usages.

Le principal critère de sélection est la portée.La liste des qualités nécessaires à posséder et le type d'acier dépendent de l'endroit, des conditions d'utilisation du couteau. Par exemple, pour un couteau de cuisine, un niveau de résistance suffisant et la capacité de tenir l'affûtage pendant une longue période sont importants. Pour un outil de dépouillement, la rapidité et la facilité de l'affûtage comptent également.

Pour le même couteau de chasse, sa capacité de coupe est importante. Cette propriété a du carbone, du damassé, du damassé, de la poudre, de l'acier allié. Il existe plusieurs critères de base qui sont tout aussi importants pour les lames de tout usage. Cela comprend:

• dureté.
• durabilité.
• résistance à la corrosion.

Une dureté élevée protège la lame des influences extérieures et des déformations. Une bonne résistance rend le couteau résistant aux éclats ou aux fissures. Une lame avec une résistance élevée en flexion se pliera, mais ne se cassera pas. Les propriétés anticorrosion rendent le couteau plus durable - après tout, l'eau ou le sang, qu'il doit souvent «rencontrer», n'a pas d'effet néfaste. En ce qui concerne les fabricants, nous pouvons distinguer ici les entreprises suivantes qui ont fait leurs preuves sur le marché mondial:

• Solingen (Allemagne);
• Wenger (Suisse);
• Vinkison (Angleterre).

Des commentaires positifs et une popularité ont également été remportés par les couteaux de Finlande, d'Amérique, de Suède et du Japon. Parmi les fabricants nationaux, une position spéciale produits des usines de Kizlyar et Zlatoust. Les technologies modernes utilisées dans ces entreprises ont permis de créer des produits de haute qualité qui ne sont pas inférieurs (et parfois supérieurs) dans leurs caractéristiques aux analogues étrangers.

Cependant, toutes les qualités de l'alliage ne dépendent pas de sa composition et des conditions de production. Des propriétés telles que la flexibilité, la fragilité, la douceur, la capacité à devenir rapidement terne dépendent directement du traitement thermique du matériau.

Il est impossible de nommer une nuance d'acier universelle, dont le couteau aura toutes les qualités nécessaires. Tout dépend de l'étendue d'utilisation. C'est elle qui détermine quelles caractéristiques de la lame seront déterminantes. Camping, chasse, pêche ou besoins domestiques - dans chaque cas, les différentes caractéristiques du couteau sont cruciales.

Peut-être que la seule chose à laquelle vous ne devriez pas faire attention lors du choix d'un couteau est son coût. C'est loin d'être toujours un indicateur de la haute qualité de la lame. Et le premier couteau que vous aimez n'en vaut pas la peine. Il vaut mieux passer du temps, faire le tour de plusieurs magasins, consulter les avis sur le site Web du fabricant, comparer les prix - et ensuite seulement prendre une décision éclairée.

Ensuite, regardez une vidéo sur l'acier utilisé pour les couteaux.