Couteau Santoku: comment le choisir et l'utiliser correctement?

Avoir dans la cuisine un grand couteau pour cuisiner est rêvé non seulement par les professionnels de l'art culinaire, mais aussi par les femmes au foyer. Santoku est ce dont vous avez besoin. Il est tellement pratique qu'il remplace plusieurs couteaux. Le pays dans lequel il a été inventé (Japon) est célèbre pour son approche réfléchie du processus de cuisson, et ce couteau est très pratique et tranchant.

Le mot "santoku" dans la traduction du japonais signifie "trois bonnes choses" ou "trois options d'utilisation". Il s'agit d'un couteau universel qui a été inventé au pays du soleil levant pour remplacer le couteau de cuisine français pour couper le boeuf. Vous pouvez l'utiliser pour couper divers produits: viande, poisson, volaille, légumes. Certains leur ont juste coupé du pain. Mais les Japonais ont inventé le santoku pour les besoins de leur cuisine, et il était à l'origine destiné à faire des rouleaux et des sushis.

Sa forme est similaire à celle d'un «pied de mouton», ce qui permet de minimiser la distance entre la lame et la planche, du talon même du couteau à son extrémité. Les mouvements sont pour la plupart rectilignes. Dans ce cas, le couteau peut, en se pliant en douceur, couper en fines tranches. Selon son objet il est capable de couper, d'écraser et de couper en cubes ou en pailles. Avec cet outil, vous pouvez rapidement couper la viande de la veine, mais il n'est pas recommandé de couper les os, à cause de cela, il échouera rapidement.

La différence entre un couteau de chef et un santoku n'est pas évidente pour les gens ordinaires, mais pour un professionnel, elle est perceptible. Le chef-couteau est également universel, mais il est plus lourd, le bout de la lame est rétréci, sa longueur est de 15 à 36 cm.Alors que la partie coupante du santoku a une longueur de 12 à 18 cm, et en apparence elle est similaire à une hache de cuisine, le talon et la pointe de celui-ci sont sur la même ligne. Parfois, la lame est légèrement rétrécie, mais légèrement.

Un couteau de chef ordinaire ne pourra pas faire face aussi bien au tranchage du poulet et du boeuf bouilli et hacher finement les verts ou les tomates en cubes. Mais chaque personne et cuisinier a des préférences individuelles pour l'utilisation des outils, il est donc plus facile pour quelqu'un d'utiliser un couteau, quelqu'un d'autre. Un couteau de chef tranchant et rétréci aidera à couper les aliments solides et à éliminer les coupures accidentelles. Par conséquent, choisissez celui qui vous convient le mieux.

Actuellement, les couteaux Santoku sont produits non seulement par des artisans japonais, mais aussi par de nombreux autres pays. Chacun apporte quelque chose de propre à son apparence, mais la commodité et la polyvalence restent inchangées. Il existe des fabricants de budget accessibles à tous. Il existe des couteaux coûteux qui sont faits d'un certain alliage, le manche peut être décoré en plus. Examinons plusieurs types de couteaux Santoku les plus populaires parmi une telle variété de couteaux.

Le couteau de cuisine Tefal Ingenio White est en céramique, a une lame tranchante. Il est blanc et élégant avec une bordure rouge de la poignée et un couvercle pour la lame elle-même, qui protège contre d'éventuels dommages. Une excellente option si vous voulez rendre votre cuisine spéciale. Un tel couteau n'est en aucun cas inférieur à l'acier, mais la céramique présente certains inconvénients:

• ce couteau a peur des chutes, chacun d'eux peut être le dernier pour lui, car la céramique se casse facilement;
• ils ne peuvent pas couper les aliments très durs, vous devez éviter les petits os, car la lame peut se casser;
• les planches à découper pour un tel couteau doivent être choisies parmi le bois ou le plastique, le verre, tout comme l'os ne peut pas être coupé.

Couteau de cuisine Rondell 0326-RD-01 falkata relativement peu coûteux, seulement 1090 roubles. Il a une forme ergonomique simple, avec une poignée droite et une lame en acier. La longueur de la lame est de 140 mm et la taille totale ne dépasse pas 255 mm. Affûtage double face.

Ces paramètres leur permettent de travailler facilement, la paume repose très commodément sur le manche, grâce à quoi elle ne se fatigue pas même avec une utilisation prolongée du couteau. Cela est vrai à la fois pour la femme au foyer, qui a décidé de hacher les légumes pour la fermeture des salades pour l'hiver, et pour le cuisinier, qui cuisine toute la journée. La dureté de la lame est de 56 HRC, cette caractéristique détermine la force qui peut être appliquée pour appuyer sur le couteau lors de la coupe de quelque chose. Cet outil ne se plie pas, ce qui vous permettra de couper même de la viande très tendue ou des petits os.

Couteau de cuisine Rondell 0687-RD-01 de la série Cascara fabriqué en Chine, ce modèle est moins cher que le précédent (770 roubles). Il présente des creux sur la lame, ce qui crée un coussin d'air entre le couteau et le produit et empêche ce dernier de coller à la surface de coupe. Idéal pour un usage domestique. Fabriqué en acier inoxydable, a un design classique, longueur de la lame - 178 mm, dureté - 52 HRC.

Couteau Nadoba ursa D'origine européenne, fabriqué en République tchèque, la longueur de la lame est de 17,5 cm, le coût est d'environ 899 roubles. Design élégant. L'acier à partir duquel le couteau lui-même est fabriqué passe à la poignée, l'enchaînant des deux côtés. Il y a des évidements sur la lame qui aideront au déchiquetage.

Tescoma Azza 884532, 18cm, convient à son aspect laconique et à sa longue lame plus pour les hommes que pour les femmes, disent les critiques. Beaucoup d'hommes ont apprécié son ergonomie et l'ont noté comme un plus, et les femmes, au contraire, l'ont considéré comme un inconvénient. Ce modèle coûte environ 2214 roubles, produit en Chine. Le couteau est fait d'une seule pièce d'acier, la dureté de la lame est de 55 HRC. Des deux côtés, il y a des évidements, les soi-disant denticules.

Gipfel Rainbow, 18 cm, on peut dire, le choix des gens. Son coût n'est que de 385 roubles, mais les critiques ne sont que positives. En l'utilisant, personne n'a trouvé aucun inconvénient, seulement des avantages.

• La netteté de la lame. Filet de poulet et autres viandes tout aussi faciles à couper, ainsi que les légumes verts.
• Poignée en caoutchouc confortablequi offre une facilité d'utilisation. Vous pouvez être sûr que le couteau ne glisse pas de vos mains.
• Design élégant. Le couteau est disponible en plusieurs couleurs: rouge, bleu ou noir. Vous pouvez choisir pour tous les goûts.
• La présence d'un couvercle caoutchouté, ce qui protégera le couteau des dommages et vous évitera les coupures accidentelles. Pratique à ranger.

Au fait, le faible coût et la palette de couleurs vous aideront à diviser les couteaux par fonction. Par exemple, un outil de couleur bleue pour couper ou trancher le poisson, rouge pour la viande crue et noir sera un fidèle assistant lors de la coupe des légumes. Cette séparation est utile non seulement pour votre santé, mais aussi pour la préservation à long terme des propriétés de coupe du couteau. Du nom, on peut voir que la longueur de la lame est de 180 mm, elle est en acier. Le couteau, comme beaucoup d'autres, est fabriqué en Chine.

Gipfel 6774 Il ressemble à son prédécesseur, mais la longueur de la lame n'est que de 110 mm. Petit et pratique. Une si petite longueur et la présence d'une housse vous permettront de l'emporter avec vous en voyage ou en pique-nique. Sa poignée est également caoutchoutée, ce qui est pratique lors de l'utilisation. Et cela ne coûte que 310 roubles.

Gipfel 8476 avec longueur de lame - 170 mm Vous pouvez acheter à un prix très attractif - 370 roubles. Le couteau est en acier, sa lame à la pointe est légèrement rétrécie, ce qui aidera à couper en fines tranches de légumes ou de viande. Production - Chine. La période de garantie est de six mois.

Samura SBA-0093 / K 13,7 - un autre santoku. Il s'agit d'un produit en acier aus-8 de haute qualité avec une dureté de lame de 58 HRC. Il a l'air concis et élégant, fait d'un morceau de métal en alliage solide. Le manche ressemble à un tronc en bambou et pour cause, car ce modèle appartient à la série bambou. Le couteau est emballé dans un blister et une boîte en carton. Il coûte 1728 roubles et est fabriqué au Japon.

Avantages: beau design, petite taille, haute qualité. Un tel couteau deviendra un véritable "chef" dans votre cuisine. Garantie - un an.

Une excellente option du fabricant Samura - un couteau de la collection Santoku Kaidju à partir d'un mélange d'acier et de matériaux en acajou. La longueur de la lame est de 180 mm, en acier aus-8 martelé, a un revêtement résistant à la corrosion, avec un manche en bois. Un tel couteau coûte de 3199 à 5299 roubles. La période de garantie est de 12 mois.

Victorinox SwissClassic Fabriqué en Suisse. La lame en acier, de 17 cm de long, avec une poignée en polypropylène est parfaitement équilibrée et facile à utiliser. Le prix d'un tel produit de cuisine varie de 2660 à 3000 roubles.

La note de qualité la plus élevée présentée dans cette revue a Société Samura et les plus populaires sont les couteaux Entreprises Gipfel. Mais comment choisir le meilleur?

Un couteau de cuisine doit être choisi pour chaque cuisinier ou simplement pour une personne qui cuisine à la maison, individuellement. Mais certaines règles vous aideront à choisir un couteau Santoku approprié parmi des centaines de différents:

• angle d'affûtage - 18 degrés;
• les dimensions de la lame peuvent varier de 110 à 200 mm, et la poignée elle-même - 140-160 mm, selon la taille de la lame;
• la dureté de la lame des couteaux de haute qualité est de l'ordre de 52 à 58 unités HRC, le maximum est de 60 unités, un grand nombre indiquera sa fragilité;
• le manche est préférable de choisir un manche en bois ou caoutchouté, un tel outil se placera bien dans la paume de votre main et ne glissera pas par accident;
• la présence de "poches d'air" aidera si le produit colle à la lame;
• les couteaux de l'ensemble peuvent être moins chers, mais il vaut mieux choisir un couteau Santoku universel séparément.

Apprendre à utiliser un tel couteau correctement est une tâche importante, cela vous évitera les coupures et augmentera la vitesse de travail. Veuillez noter que l'utilisation de ce couteau pour couper des os ou d'autres produits solides similaires n'est pas prévue. De cela, il va au mieux - devenir rapidement terne, et au pire - se briser.

Prendre soin du couteau de cuisine doit être prudent afin de ne pas endommager la lame.

• Si vous allez quelque part et l'emportez avec vous, vous devez vous soucier d'un étui durable. La lame pendant le stockage doit être insérée dans un étui spécial.
• Il est préférable de le laver à la main, mais cela peut aussi se faire au lave-vaisselle, si indiqué sur l'emballage du fabricant. Essuyez le couteau après le lavage.
• Il est à noter qu'il est impossible d'utiliser un couteau santoku sur des surfaces en verre et en marbre, sa lame se briserait ou s'émousserait. Pour l'affûtage, une pierre à eau japonaise convient, on en trouve dans les magasins en ligne.

Reste à choisir l'option idéale pour votre assistant de cuisine et à commencer la cuisson. Avec un tel couteau, la qualité de cuisson s'améliorera plusieurs fois.

Voir la vidéo suivante pour une comparaison du santoku et du couteau de chef.