Couteaux Samura: caractéristiques et types

Couteaux de cuisine japonais Samura - des produits qui combinent harmonieusement grâce ancienne et esthétique sophistiquée, commodité et fonctionnalité, praticité et durabilité. C'est exactement le cas lorsque l'ergonomie de la forme se transforme en douceur en la perfection de la lame.

Les couteaux japonais Samura ne sont pas seulement une marque, mais une gamme de produits spécialement conçue pour la Russie. Le point d'appui dans la création de l'entreprise et la formation de la marque dans ce cas étaient les anciennes traditions des couteaux du Japon. Ayant conservé les principaux paramètres des produits du pays de fabrication, la précision et leur haute qualité, la production a réussi à adapter les formes des lames et des manches aux habitudes du consommateur russe.

Aujourd'hui, Samura est le résultat d'une production moderne, qui utilise les meilleures nuances d'acier japonais et suédois.durci à une dureté de 58 - 61 HRC. Les lames d'une forme japonaise traditionnelle, avec une réduction subtile de la crosse, fournissent la fameuse performance de coupe fantastique (effet de coupe fantastique).

Un respect particulier pour les couteaux au Japon s'est développé historiquement, à l'époque des samouraïs. Les technologies de forgeage des couteaux des maîtres anciens, ainsi que les règles d'affûtage et d'entretien des outils de coupe, sont venues à notre époque et sont largement utilisées. Le désir japonais d'excellence, d'esthétique et de beauté s'est directement incarné dans l'art de fabriquer des outils de coupe.Les couteaux de cuisine modernes ont largement préservé la forme et la qualité des lames, et l'utilisation de technologies avancées dans leur fabrication confère aux produits des caractéristiques de qualité améliorées.

Un changement majeur dans la fabrication des ustensiles de cuisine a été décrit au Japon après la Seconde Guerre mondiale, suite à l'interdiction de fabrication de couteaux. Les maîtres n'ont pas eu à reconstruire fondamentalement, mais ont simplement mis l'accent sur certaines tailles et paramètres géométriques dans la fabrication des couteaux de cuisine. Aujourd'hui, de bons couteaux sont fabriqués pour les cuisiniers et ménagères professionnels au Japon, y compris en acier Damas, parmi lesquels de nouveaux modèles, et des produits traditionnels et de coupe adaptés aux Européens.

Dans sa version classique, les produits japonais diffèrent des modèles européens traditionnels. Les caractéristiques sont: un manche de couteau massif, une lame de forme plus allongée, ainsi que l'utilisation d'un type d'affûtage unilatéral. De plus, l'affûtage est fait sur commande pour les gauchers et les droitiers. La lame étroite des couteaux japonais permet des opérations de cuisine plus fines. L'utilisation de tels couteaux nécessite une certaine habileté.

La principale différence entre les couteaux japonais est la qualité de l'acier et des autres matériaux utilisés pour leur fabrication, ainsi que les caractéristiques de conception de la lame. Dans la production, des nuances d'acier à haute teneur en carbone coûteuses sont généralement utilisées. Par conséquent, les lames ont un niveau de dureté élevé, supérieur à celui des analogues d'Europe.

Traditionnellement, préférant la qualité de fabrication sans préjudice des autres exigences, La société vend des produits dans plusieurs catégories de Samura, que nous notons dans un bref aperçu.

• Samura Pro-S - ensembles de produits de haute qualité en acier au molybdène-vanadium, populaires parmi les cuisiniers. Les prix sont élevés.
• Mo-V High Carbon - modèles d'application universelle, ergonomiques. Prix ​​budget.
• Bambou - avec une forme de poignée unique ressemblant à une tige de bambou. Dans la fabrication de meulage spécial est utilisé, ne permettant pas à la poignée de glisser dans la main.
• Damas - ensembles de modèles avec une lame mince en acier, équipés de superpositions damassées pour la coupe livrée et continue.
• Tamahagan - Technologie épée Katana. Ils ont 33 couches d'acier, renforcées avec la composition de vanadium et de nickel.
• Harakiri - équipé de poignées en résine acétal non conventionnelles, avec une lame parfaitement équilibrée.
• Mac Black Fuso - outils de coupe fiables recouverts de téflon.
• Mac Original - produits avec une excellente ergonomie et un design unique.
• Mo-V High Cargon / G 10 - des produits modernes avec de hautes qualités anti-corrosion. La poignée est en fibre de verre;
• Segun - modèles originaux avec lames laminées et poignées en fibre de verre.
• Ceramotitan - les produits sont fabriqués à partir du composite d'origine avec des lames en céramique et un revêtement en titane durable.
• Eco-céramique - modèles en céramique confortables et pratiques.
• Fucion - produits avec des lames en céramique et une poignée en plastique. Élégant, ergonomique et fiable.

Dans les catégories, vous pouvez mettre en évidence la série la plus populaire.

• HARAKIRI - Une série de couteaux abordables, fabriqués principalement en acier monocouche. Les couteaux Harakiri sont particulièrement populaires auprès des chefs débutants car ils permettent de compléter un bon ensemble de couteaux de travail à un coût relativement faible.

• DAMAS. Le professionnalisme des artisans Samura se reflète parfaitement dans une série de couteaux damassés - des produits de haute qualité, fiables, durables et très pratiques. L'acier utilisé est préparé selon la recette originale, selon les dernières technologies.

• ÉCO-CÉRAMIQUE - Une série de couteaux en céramique classiques de faible coût, fabriqués dans un style japonais minimaliste et sobre.

• CERAMOTITAN - des produits à base de kéramotitane qui n'ont pas peur des chocs. Largement utilisé par les chefs professionnels dans les institutions avec un grand nombre de clients et une quantité importante de travail.

Avec l'avènement des dernières technologies, l'entreprise a maîtrisé la production de couteaux en dioxyde de zirconium. Ces produits légers ont une résistance, une ténacité et une durabilité enviables. Ils conservent leur capacité de coupe élevée pendant longtemps, ne sont pas sensibles à la corrosion et aux environnements agressifs, et sont extrêmement pratiques à utiliser. Les modèles en céramique sont produits par frittage dans des fours de fusion spéciaux.

Pour le zirconium et autres produits de coupe en céramique, il existe certaines règles de fonctionnement: ne les utilisez pas pour couper des os ou d'autres produits particulièrement durs. Ils ne sont destinés ni au hachage ni au grattage. Il n'est pas pratique de les emmener avec vous pour la chasse ou la pêche - la céramique est efficace exclusivement en cuisine.

Les couteaux Samura en acier Damas sont durables, flexibles et équipés d'une lame parfaitement affûtée. Ici, la haute qualité est assurée en combinant et en créant des produits multicouches à partir de différentes qualités d'aciers à haute teneur en carbone et en alliage (par exemple, une série de couteaux Super 5 à cinq couches). Ces produits sont caractérisés par une structure en couches caractéristique de la lame, qui fournit à la fois la force et la beauté du produit. Le processus de fabrication prend du temps et implique un certain nombre d'étapes, ce qui affecte leur coût relativement élevé. Cependant, une longue durée de vie justifie l'achat de ces couteaux.

Lors du choix d'un couteau de cuisine, il est nécessaire de considérer tout d'abord le matériau à partir duquel l'outil est fabriqué. Le choix optimal dépend des capacités financières (coût du produit) et de la qualité du produit, de ses caractéristiques de résistance et de durabilité. Les couteaux de chef les plus prestigieux sont peut-être les couteaux de Damas, dont la fabrication utilise une technologie sophistiquée. Ces couteaux peuvent servir pendant des décennies et ne perdront pas leur valeur.

Les couteaux en acier sont exécutés en versions monocouche ou multicouche. La teneur en carbone de l'acier du couteau est importante. Les couteaux japonais en acier sont efficaces, durables, faciles à entretenir et assez abordables. Les couteaux en céramique sont peu coûteux, efficaces, mais nécessitent un soin particulier. Les chocs sur le produit doivent être évités car des copeaux sont possibles. La précision dans la manipulation d'un tel couteau sera complètement superflue.

Afin de choisir le bon couteau, il est important de comprendre clairement dans quel but il est nécessaire. Parmi les couteaux "Samura", il existe différents types, distingués par la portée de leur application.

• Couteaux universels. Dans la version japonaise classique, ils sont appelés Santoku et peuvent avoir une lame large ou étroite de longueur moyenne. L'acier pour la lame du couteau et le matériau pour le manche sont choisis en fonction de la situation spécifique et du coût de la lame. L'affûtage de la lame est une méthode directe et peut être recto-verso pour en faciliter l'utilisation. De plus, un tel affûtage de couteaux universels offre une excellente netteté de la lame, qui reste longtemps. Vous n'aurez souvent pas à affûter la lame.
• Couteaux à poisson et à viande - une vaste catégorie, y compris les couteaux à longe, pour couper les steaks et séparer la viande des os, etc. Combine ces couteaux en une seule catégorie à leur destination. La longueur de la lame dans la catégorie dépend de la spécialisation du couteau. Cependant, le plus souvent, la lame sera droite, avec des plis possibles le long des lignes internes du contour (le bord supérieur reste plat). L'acier est généralement utilisé multicouche, la lame est dure, mais pas toujours. Par exemple, les couteaux de cuisine à désosser sont assez flexibles.
• Autres variétés de couteaux, y compris la fonctionnalité auxiliaire, représentée par des couteaux: pour le pain, les tomates, les fruits, le fromage, etc. Dans chaque cas, ils ont leurs propres caractéristiques spécifiques.

Les contrefaçons dans notre vie moderne ne sont malheureusement pas rares. Il est particulièrement important de faire attention si vous achetez des produits de marque et chers. Dans certains cas, il est logique de trouver une photo du produit sur le site Web de la marque et de la comparer soigneusement avec une copie en magasin. En inspectant soigneusement les marchandises, il est important de considérer que les contrefaçons se révèlent généralement dans les détails du designer et leur apparence.

Lors de l'achat d'un produit, vous devez examiner attentivement le logo, son emplacement, son spectre de couleurs et d'autres paramètres. Il ne sera pas superflu de se familiariser sur Internet avec l'opinion de personnes expérimentées qui sont tombées dans de telles situations. Examinez de plus près les lettres - les contrefaçons d'origine chinoise contiennent souvent un grand nombre d'erreurs grammaticales et de fautes de frappe. La présence de lignes maculées est un signe de faux.

Avant d'acheter un produit, vous devez lire attentivement sa description sur le site. Toute incohérence dans la description et l'apparence du produit réel doit être suspecte. Les couteaux sont disponibles avec des numéros de série individuels, dont la conformité aux normes de l'entreprise est facilement vérifiée. Il ne sera pas superflu d'étudier les documents d'accompagnement pour vérifier le respect du numéro d'article sur l'emballage.

Les mini-défauts dans l'apparence des marchandises sont également très informatifs: pièces inharmonieuses, petits éclats et rugosités de la surface de la lame, défauts d'affûtage, couvercle de mauvaise qualité, emballage bâclé avec impression défectueuse. Les produits devraient ravir les clients avec leur conception.

Traditionnellement, les lames des produits japonais Samura sont parfaitement équilibrées et ont un angle d'affûtage spécial. Pour cela, seuls des outils spéciaux sont utilisés - meuler des pierres à eau. L'affûtage des couteaux doit se faire en trois étapes.

• L'édition du bord se fait avec des pierres d'un grain de 300 à 400. La pierre est humidifiée puis affûtée avec un double face menant la lame le long de la surface de la pierre à un angle de 25 °, jusqu'à l'apparition de petites bavures. Ensuite, avec un mouvement de détente sur un côté de la lame, alignez l'affûtage de la lame et retirez les bavures de l'arrière.
• Pour l'affûtage principal, nous utilisons une pierre avec une granulométrie de 1000-1500. Le processus d'affûtage répète le contenu des opérations de la première étape.
• Pour la finition finale, des pierres avec un grain supérieur à 3000 sont utilisées, effectuant la finition avec des mouvements nets et lisses d'un côté.

Pour affûter les produits céramiques, des outils spéciaux avec projection de diamant sont nécessaires.

Toute bonne chose nécessite des soins appropriés et systématiques.

• Les couteaux classiques, même ceux en bon acier, doivent être essuyés après avoir manipulé des produits humides. Sinon, une plaque se forme sur eux. De plus, l'eau contient du chlore, ce qui réduit le niveau de protection contre la corrosion, ce qui conduit à la destruction de la surface de la lame.
• Les couteaux doivent toujours être lavés immédiatement après utilisation, sans laisser le produit contaminé pendant une longue période. La procédure de lavage est mieux effectuée manuellement.
• Un affûtage correct est une garantie de fonctionnement à long terme du couteau. Vous pouvez le réaliser comme vous-même, alors donnez-le aux professionnels de l'affûtage. La décision finale dépend des caractéristiques du produit - il est préférable de confier des couteaux coûteux à des artisans professionnels.
• Le soin du couteau de Damas est similaire à bien des égards. Conservez le produit dans un endroit sec et empêchez les substances acides ou alcalines d'y pénétrer.
• Les couteaux de cuisine, comme leurs ensembles, doivent être stockés dans des sous-verres spéciaux plus correctement - c'est pratique et pratique. Les couteaux Damas ne doivent pas être stockés dans des étuis pendant une longue période.
• La meilleure option pour les planches à découper est le bois ou les produits en plastique. Des planches en verre, comme couper sur une plaque, émoussent la lame.
• Couper des aliments surgelés ou couper des os n'est pas pour les couteaux. Il est préférable et plus pratique d'utiliser des hachettes ou des couteaux spéciaux pour cela.

Dans la vidéo suivante, vous trouverez le test au couteau Samura 67 SD67.0023.