Muscat pour affûter les couteaux: comment choisir et utiliser?

Un bon couteau de cuisine est la clé d'une vaisselle joliment coupée et d'un cuisinier heureux. Il est habituel de considérer que l'appareil qui remplit sa fonction principale est de couper et non de casser des aliments. Mais après une utilisation prolongée, même les modèles professionnels perdent de leur netteté. Ensuite, il y a un besoin de musat.

Musat est un outil manuel pour redresser les couteaux, qui vous permet de conserver une apparence présentable du couteau et de prolonger sa durée de vie. Avec son apparence, il ressemble à une lime semi-circulaire ordinaire. Selon l'application, les déchets sont classés dans les types suivants.

• Ménage - de 18 à 23 cm Pratique pour affûter les couteaux de cuisine ordinaires.
• Universel - de 26 à 29 cm Leur coût est plus élevé que la version précédente. Doit être présent dans un ensemble complet pour les couteaux coûteux. Convient aux lames dures.
• Professionnel - de 26 à 36 cm Utilisé pour redresser les couteaux qui coupent la viande.

Les musées se distinguent par leur matière. Pour céramique une pulvérisation spéciale est caractéristique. D'un côté, il y a des encoches qui vous permettent de traiter la couche métallique du couteau. D'autre part, la surface est lisse - pour le polissage et le dressage. Un tel outil est nécessaire pour affûter de vieux appareils ou produits à surface peu résistante.

Diamant avec un outil, vous pouvez affûter un couteau en plusieurs mouvements, polir la surface et réaliser un dressage. Pour sa fabrication dans l'industrie, un acier au chrome spécial est utilisé, caractérisé par une résistance élevée.La partie extérieure est recouverte de particules de diamant. Après le traitement, le couteau reste tranchant pendant longtemps.

Appareil en métal en acier au chrome vanadium. Il se caractérise par une dureté élevée et diverses surfaces de travail.

Musat se distingue également par sa forme, qui est nécessaire de choisir, en se concentrant sur l'objectif principal. Si vous avez besoin de l'outil le plus léger, il est rationnel d'opter pour modèle rond. Pour créer un contact serré maximum avec la surface - sur ovale.

Pour sélectionner un outil de qualité, les règles suivantes doivent être respectées.

• Choisissez un modèle dans lequel vous pouvez voir votre propre reflet. Les chefs professionnels sont guidés par cet indicateur.
• L'aimant sur la pointe des ordures augmente le niveau de confort de son fonctionnement. Après tout, de cette façon, vous pouvez facilement retirer la poussière d'un couteau.
• Pour protéger vos doigts contre d'éventuels dommages, choisissez des modèles où il y a un garde entre la poignée et la tige.
• Parmi les matériaux, accordez une attention particulière à la céramique, car un tel outil se caractérise par sa durabilité et ses excellentes propriétés de meulage sans endommager l'acier du couteau.

• Respectez les règles de stockage de l'instrument. Si, par exemple, un outil diamant est stocké avec des couteaux et d'autres objets durs, il deviendra rapidement terne.

Avant de choisir musat, vérifiez soigneusement la qualité du produit et sa cote par rapport aux autres modèles. Un revêtement ne déborde pas d'un bon outil diamant. Les modèles en céramique n'ont aucun dommage mécanique visible. La densité du modèle en acier est uniforme, sans rugosité. Et ce n'est qu'avec ces indicateurs qu'il est possible d'acheter le meilleur musat du marché.

En raison de l'utilisation active, les lames s'émoussent rapidement et le cuisinier ne peut travailler qu'avec un couteau très tranchant. À la maison, il est également nécessaire d'augmenter la netteté du couteau. Au moins celui qui est le plus utilisé. L'achat de nouveaux modèles n'est pas rentable d'un point de vue économique, et il est déraisonnable lorsqu'il y a musat. Mais pour beaucoup, il reste inactif, car à première vue, il n'est pas entièrement clair comment l'utiliser. Pratiquez plusieurs méthodes d'édition des couteaux.

Dans les airs - technique d'affûtage, qui implique l'utilisation de musat sur poids. Grâce à cette technique, le couteau est aiguisé facilement et rapidement.

Vous devez d'abord placer le couteau légèrement incliné, jusqu'à un maximum de vingt degrés, par rapport à la surface de travail. Affûtez ensuite avec des mouvements rapides, mais sans trop de bruit. La tourmente n'accélérera pas le processus, mais il est tout à fait possible de se blesser.

1. Prenez le couteau dans la main avec laquelle vous avez l'habitude de travailler et placez la lame au fond de la poubelle. La surface de coupe doit être située «loin de vous».
2. Faites glisser la lame dans le muscat sans déplacer l'outil de la position définie.
3. N'utilisez pas trop de force lorsque vous travaillez. Mieux vaut faire quelques approches faciles qu'une seule, mais avec beaucoup d'efforts.
4. Après plusieurs de ces actions, retournez le couteau et effectuez les mêmes actions de l'autre côté.

Pour aiguiser le couteau, il suffit de faire marcher l'outil environ cinq fois. Mais cela est efficace pour les couteaux aiguisés régulièrement. Si l'accessoire est déjà très terne, le nombre d'approches doit être doublé.

Il existe une option plus simplifiée - Calmement. Par cette technique, même un débutant peut aiguiser un couteau. La méthode consiste à affûter à l'aide d'un support - planches ou comptoirs.Ainsi, il est beaucoup plus facile de déterminer et de maintenir l'angle correct. L'algorithme de fonctionnement est similaire à la méthode précédente, mais présente encore quelques différences.

1. L'article doit être placé sur la table en position verticale, puis placé à un angle de 20 à 25 degrés.
2. Faites glisser le couteau à travers la muse perpendiculairement.
3. Déplacez l'outil exclusivement de haut en bas. Retirez l'outil de la surface pour le soulever.

Le dispositif ci-dessus peut être utile non seulement pour affûter l'appareil de cuisine, mais également pour redresser la lame. Pour ce faire, utilisez quelques recommandations.

1. Musat est installé, comme dans le cas de l'affûtage, la surface doit être antidérapante, vous pouvez mettre une serviette sous l'outil.
2. Ensuite, il est nécessaire d'incliner l'appareil au même degré que dans le cas précédent.
3. La pointe de l'appareil de cuisine doit être fixée sur la droite - là où la tige commence, et tirée de l'extrémité à la base. Une telle action doit être effectuée jusqu'à ce que la lame de l'appareil acquière la forme nécessaire.

Après avoir affûté, vous devez vérifier la netteté du couteau avec les options suivantes.

• Test papier. Prenez une feuille de papier et essayez de couper une bande de la feuille. Avec un couteau bien aiguisé, cette action est facile à réaliser. Une lame émoussée glisse ou déchire simplement le papier en morceaux inégaux et bâclés. Pour l'expérience, utilisez absolument n'importe quelle feuille. Mais il vaut mieux prendre un magazine, car il est plus fin que le reste des espèces. Pour le couper, vous avez besoin d'un affûtage de très haute qualité.
• Tomates. Chaque femme au foyer sait qu'il est impossible de bien couper les tomates avec un couteau émoussé, car au lieu de tranches nettes, vous obtenez de la bouillie. Essayez de ne pas appuyer sur le légume, mais coupez simplement une petite tranche de l'extrémité. Si la lame fait facilement de belles tranches, elle est tranchante. Avec un affûtage médiocre, le couteau glissera simplement de la surface du légume. Et vous ne pourrez pas le couper sans faire d'effort.
• Cheveux à la main. Pour l'expérience, vous avez besoin de cheveux sur votre propre main. Glissez la lame contre la croissance des cheveux. Faites attention de ne pas vous blesser. Si la lame est vraiment tranchante, les cheveux se coupent facilement. Et si c'est stupide, les cheveux se plieront.
• Pouce. Pour utiliser cette méthode de vérification, vous devez avoir certaines compétences. Glissez doucement sur le pouce, sans toucher le bord lui-même, afin de ne pas vous couper. Une lame tranchante est caractérisée par un bord clair et une lame émoussée est ovale.

Les experts recommandent d'utiliser musat uniquement pour l'édition préventive. Si vous effectuez ces actions régulièrement, les couteaux dureront longtemps.

N'oubliez pas le bon stockage du musat. Une fois ses fonctions terminées, il doit être conservé dans les limbes. Accrochez-le simplement à un crochet ou placez-le sur un support spécial. Lavez l'outil avec n'importe quel produit à l'aide d'un gant de toilette ou d'une éponge douce. Ces actions sont importantes pour prolonger la durée de vie de l'appareil.

Dans la vidéo suivante, vous apprendrez à éditer un couteau sur du musat en céramique.