Évaluation des meilleurs couteaux de cuisine

Malgré la popularité des ensembles de couteaux de cuisine, la plupart des travaux se font généralement avec un seul, deux maximum. Lors de l'achat, vous devez vous concentrer sur le type de matériau, la qualité et les autres caractéristiques du produit. Il existe des modèles qui occupent des positions de leader dans le classement, il convient de leur prêter attention en premier lieu.

Les meilleurs couteaux de cuisine en acier pour la cuisine sont non seulement beaux, mais aussi confortables. Lorsque vous choisissez un modèle ou un appareil professionnel pour la maison, vous devez vous fier à la fois au fabricant et au type d'acier utilisé.

• Creuset. Fabriqué en acier CPM-S90V. Il a une résistance à la corrosion unique. Un tel couteau est aiguisé très rapidement, tient parfaitement le tranchant. Sur le marché, il peut être trouvé rarement.

• Viking 940-1. Il est en acier du même type. Il se caractérise par une résistance accrue à l'usure. Le pourcentage de carbone dans le métal est très élevé, mais le secret ne réside pas dans cela, mais dans la teneur élevée en vanadium. Dans cette marque, c'est presque 3 fois plus qu'à Elmax. Ces couteaux sont chers, mais dignes de leur prix.

• Benchmade 581. Il est en acier M390. Le couteau est le résultat de la fusion de l'Autrichien Bohler et du Suédois Uddeholm. Une poudre spéciale est appliquée sur la surface, ce qui garantit une excellente résistance à la corrosion et fournit la dureté nécessaire. La composition contient des métaux tels que le chrome, le molybdène, le vanadium et le tungstène, qui augmentent la résistance des bords à la flexion. L'acier peut être poli à un point tel que le couteau se transforme en miroir.

• ZDP-189 Hitachi. Couteaux en acier spécial, qui contient une grande quantité de carbone. Le niveau de dureté est de 64 HRC, bien que certains fabricants affichent un taux de 66 HRC.Il peut y avoir des problèmes d'affûtage, même si les bords tiennent bien et conservent leur forme. Avec une teneur en chrome d'environ 20%, on pourrait s'attendre à ce que le couteau soit immunisé contre la corrosion, mais ce n'est pas tout à fait vrai.

• M390 Bohler. Plaît avec une lame en acier en matériau CPM-20CV. Bon couteau, qui se caractérise par une résistance élevée, une résistance à la corrosion.

• Uddeholm européenne. Il est fait d'acier avec beaucoup de carbone. Le produit a été introduit par Elmax, qui fournit au marché des produits en acier allié au chrome-molybdène à haute résistance à l'usure. L'un des avantages est que même après plusieurs années d'utilisation, la corrosion ne se forme pas à la surface du couteau de cuisine. Le produit reste tranchant pendant longtemps, idéal pour les professionnels. Ces couteaux ne nécessitent pas d'affûtage régulier, car ils tiennent parfaitement le tranchant.

Il n'y a pas si longtemps, les produits en céramique ont commencé à conquérir le cœur des experts culinaires, et tout cela parce que ce matériau répond parfaitement à la tâche. De plus en plus d'entreprises proposant des couteaux de qualité apparaissent sur le marché. Il existe de dignes représentants de la production russe pour les professionnels, y compris de nombreux modèles économiques et des décors étrangers pour les fans.

On distingue les produits céramiques destinés à un usage domestique et professionnel, non seulement par leur coût, mais aussi par la qualité du matériau, le besoin d'affûtage. Parmi les fabricants qui fabriquent des modèles dignes qui ont déjà attiré l'attention des consommateurs, les marques suivantes peuvent être distinguées.

Une marque qui présente au consommateur tout un ensemble de couteaux. L'ensemble, en plus d'un appareil professionnel pour un chef, comprend des couteaux:

• pour la pizza;
• pour le fromage;
• pour le pain;
• hacher;
• pour nettoyer les légumes.

Des avantages:

• chaque couteau est affûté qualitativement;
• des poignées ergonomiques sont fournies dans la conception, de sorte que les mains ne se fatiguent pas, même lorsque vous devez cuisiner beaucoup de nourriture;
• la surface de la poignée ne glisse pas - même si la main est mouillée, la prise reste ferme.
• chaque couteau est codé par couleur;
• Le kit comprend un support magnétique sur lequel vous pouvez facilement stocker des produits;
• l'affûteur est inclus.

Parmi les lacunes, seules deux remarques subjectives peuvent être notées:

• les couteaux sont très tranchants, vous devez travailler très soigneusement;
• tout le monde n'aime pas cette conception.

Le nom Cuisinart devrait être familier à tous ceux qui ont déjà acheté des appareils de cuisine, car la marque propose certains des meilleurs produits. Il y a aussi un ensemble de 12 couteaux en céramique dans leur assortiment, qui sont très résistants à la rouille.

Des avantages:

• les produits ont des lames tranchantes qui vous permettent de couper rapidement la chair molle;
• La poignée ergonomique est confortable et soulage la pression sur les mains;
• les protège-lames rendent les couteaux plus sûrs;
• l'ensemble a tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner différents plats.

Inconvénients:

• le revêtement de couleur des couteaux s'use après un certain temps;
• les lames s'émoussent rapidement si elles sont utilisées fréquemment.

Cet ensemble de couteaux en céramique contient quatre couteaux (3 ”, 4”, 5 ”et 6”), qui y sont inclus en mettant l'accent sur la polyvalence. Chaque produit a une lame tranchante recouverte d'oxyde de zirconium. La composition est résistante à la rouille et aux bactéries.

Ces couteaux sont également l'un des plus légers par rapport aux modèles d'autres fabricants. Ils peuvent être utilisés pour cuire différents types d'aliments.

Les produits ont une poignée ergonomique confortable.

Des avantages:

• idéal pour les chefs qui ne veulent pas perdre de temps avec un affûtage supplémentaire;
• les lames sont résistantes aux bactéries et ne contamineront pas les aliments;
• la conception spéciale de la poignée offre une protection complète des doigts contre les coupures;
• le porte-couteau est élégant et réfléchi - chaque couteau s'insère parfaitement dans la fente;
• Une paire de ciseaux en acier inoxydable est incluse.

Parmi les lacunes, il y a la nécessité de fournir au produit les soins appropriés.

Tous les couteaux de l'ensemble sont équipés d'un manche noir et de lames de qualité. Peu importe qui ramasse le produit - un novice ou un chef, tout le monde peut évaluer ses avantages. Couteau à éplucher les légumes adapté à la coupe des fruits.

Avantages:

• avoir une poignée ergonomique;
• tous les couteaux sont universels;
• les couteaux en céramique, s'ils sont correctement stockés, sont plus durables que les couteaux en acier.

Inconvénients:

• ces couteaux ne peuvent pas s'auto-nettoyer, vous devez donc les laver à la main;
• De plus, vous devez acheter un support de stockage.

Les lames conservent leur netteté pendant de nombreuses années. Les appareils sont universels. Les couteaux coupent facilement la viande, les fruits et les légumes. L'ensemble est équipé de poignées ergonomiques légères, de sorte qu'elles sont pratiques à utiliser.

Avantages:

• lames extrêmement tranchantes;
• les lames en céramique ne collectent pas de bactéries sur elles-mêmes;
• faible poids des produits;
• les appareils sont bien équilibrés.

Parmi les défauts, seuls un design trop audacieux et une netteté excessive peuvent être distingués. La coupe est très simple, alors travaillez soigneusement dans la cuisine.

Les couteaux en titane ne sont pas moins populaires que les couteaux en céramique. Ils sont de grande qualité, la plupart des modèles sont universels. Les chefs professionnels préfèrent choisir des marques qui sont demandées dans le monde pour le travail, car leur qualité et leur fiabilité ont été prouvées plus d'une fois. Les produits suivants sont inclus dans le classement des produits.

• Clauss 18417. Le couteau à lame en titane est le premier de sa catégorie. Il a un poids réduit et peut être lavé au lave-vaisselle. Le matériau est très résistant à la corrosion. Le fabricant a accordé une attention particulière aux dimensions du produit, de sorte que le couteau a un design idéal.

• De haute qualité. Il se caractérise par une qualité inégalée. Il s'agit d'un ensemble de 6 couteaux en acier inoxydable titane. Livré avec un support magnétique pour plus de commodité et de facilité d'utilisation. Peut être accroché au-dessus d'un poêle ou d'une zone de travail pour un accès facile. Les couteaux peuvent facilement faire face à la viande et aux légumes. La poignée ergonomique permet au cuisinier débutant d'utiliser le produit.

• Hampton Forge. Un ensemble permanent de 10 articles. Le modèle a un design original, chaque couteau a des lames tranchantes et un manche ergonomique. Sur les couteaux, il existe des mesures de sécurité spéciales contre les coupures.

• Star du chef: La superbe gamme de la plus grande entreprise d'électroménager de Chef's Star économise du temps et de l'énergie lors de la cuisson. Dans un ensemble de 6 produits et une unité spéciale pour leur stockage. Les poignées sont antidérapantes et ergonomiques, de sorte que le chef se sent à l'aise pendant le travail.

• SiliSlick. Il a un revêtement spécial en titane. Les couteaux sont faciles à utiliser, ils sont parfaitement équilibrés, ce qui réduit la charge sur la brosse. Même après une utilisation répétée, l'affûtage ne sera pas nécessaire de sitôt.

Les gens qui ne comprennent que l'art culinaire ne savent parfois pas comment choisir un couteau de haute qualité pour qu'il soit pratique de travailler et que le produit lui-même réponde aux exigences nécessaires. Avant d'acheter un couteau de cuisine, il est important de considérer les facteurs suivants:

• le type et le type de couteau, en tenant compte des plats qui sont prévus pour cuisiner;
• la taille du produit afin qu'il puisse être utilisé sans charge supplémentaire sur la main;
• le matériau à partir duquel la lame doit être fabriquée;
• combien d'argent le cuisinier est prêt à payer pour un bon couteau.

La qualité et le prix d'un couteau de cuisine sont actuellement déterminés par:

• qualité de l'acier;
• une méthode pour transformer l'acier en une lame et durcir;
• comment la lame est tranchante et combien de temps elle reste tranchante;
• combien de fois avez-vous besoin d'aiguiser un couteau;
• équilibre entre la lame et le manche;
• gérer la qualité.

Si vous voulez un couteau polyvalent - Gyuto (couteau de chef) ou Bunka est un excellent choix. Si le cuisinier préfère un type de lame plus court, alors les couteaux Santoku s'adapte parfaitement. Les bons modèles sont Nakiri et Usuba. Pour traiter de gros morceaux de viande et de poisson, vous devez utiliser des produits Yanagiba, Sudzhihiki et le Gyuto plus large.

Dans un processus de coupe simple sans utiliser de force, la netteté est la clé des couteaux de cuisine. Ces produits sont généralement plus minces et plus sensibles, ils ne peuvent donc pas être utilisés pour des tâches complexes telles que couper des os, trancher du poisson (filet) ou ouvrir la noix de coco.

La plupart des couteaux de cuisine modernes en acier inoxydable ne conservent pas la netteté souhaitée pendant longtemps, car les lames ne sont pas trempées ou traitées à l'aide de méthodes de durcissement de l'acier. L'échelle HRC ou Rockwell est actuellement le meilleur moyen de déterminer la dureté de l'acier. 56 HRC le plus bas niveau de dureté. Un tel produit deviendra non seulement bientôt terne, mais il n'est pas si facile de le perfectionner.

Les couteaux de cuisine marqués comme «inoxydables» ont une teneur en chrome (Cr) et en carbone (C) très élevée, et ne sont donc pas un bon choix pour une utilisation dans le domaine professionnel, mais conviennent tout à fait à la maison.

Si vous avez besoin d'un meilleur produit, vous devez choisir un couteau qui a une lame avec un niveau inférieur de chrome et l'ajout de vanadium ou de molybdène, qui a été durci au moins à 56 HRC.

S'il est impossible de trouver des données sur le type, la qualité et la dureté de l'acier lors de l'achat d'un couteau, il s'agit généralement d'acier inoxydable à haute teneur en chrome et à teneur en carbone trop faible.

L'acier à haute teneur en carbone (C> 0,8%) reste affûté plus longtemps, son affûtage est plus facile, mais la patine apparaît sur la lame, car la composition n'a pas la quantité de chrome nécessaire. Les aciers inoxydables à haute teneur en carbone et en chrome (Cr> 10%) restent tranchants pendant une longue période, mais sont légèrement plus difficiles à affûter.

Les lames de couteaux de cuisine en acier laminé sont constituées de deux types d'acier ou plus. Habituellement, le noyau est fait d'un matériau de qualité très dur qui est recouvert d'une couche d'acier inoxydable plus doux.

L'avantage de ces produits est que grâce au noyau dur, ils restent tranchants pendant une très longue période de temps, et en raison de la couche extérieure plus douce, ils sont plus faciles à affûter. Des couches extérieures plus douces protègent le noyau des facteurs externes. Dans le cas de la rouille, qui apparaît généralement sur la pointe de la lame, cette zone peut être facilement broyée.

Les couteaux de cuisine qui ont différents types d'acier ont un look spécial.Leurs couches courbées ressemblent à des anneaux de croissance, ce motif est appelé "Damas". Les motifs damassés rendent chaque couteau unique, mais n'ajoutent pas de caractéristiques améliorées à la lame.

Un couteau de cuisine allemand ou français classique est poncé des deux côtés de la lame, généralement selon le même angle d'environ 20 à 30 degrés. Ce type d'inventaire a un bord pas trop sensible et convient aussi bien aux gauchers qu'aux droitiers.

Les produits japonais tels que Gyuto, Santoku sont affûtés à un angle plus petit, entre 12 et 18 degrés, et très souvent le centre du bord est légèrement décalé vers la gauche ou la droite (par exemple, dans une proportion de 70/30). Cette espèce est beaucoup plus nette, mais en même temps beaucoup plus sensible aux chocs, aux éclats ou à une utilisation brutale. Déplacer le centre du bord d'un côté rend le couteau adapté à une utilisation pour gaucher ou droitier.

Les couteaux japonais traditionnels sont poncés exclusivement sur un côté. Un long biseau plat est fait d'environ 12 degrés d'un côté, et de l'autre il y a une surface légèrement concave.

Le coût moyen d'un couteau de 18 cm de long avec un manche simple et une lame en acier décente commence à environ 3000 roubles. Une lame plus longue comprend plus d'acier et, par conséquent, entraîne une augmentation des coûts.

Un stylo bien pensé et équilibré ajoute plusieurs centaines de roubles au coût. Les couteaux de cuisine forgés à la main en acier laminé avec des poignées bien conçues de fabricants bien connus peuvent coûter plusieurs dizaines de milliers de roubles.

Découvrez comment choisir un bon couteau de cuisine.