Couteaux en céramique: avantages et inconvénients, choix

Tôt ou tard, chaque propriétaire ou hôtesse se pose la question d'acquérir un appareil de cuisine aussi important qu'un couteau. Il est important de faire le bon choix - après tout, l'appareil doit être tranchant et confortable, mais la plupart d'entre eux deviennent très rapidement inutilisables.

Beaucoup de gens penchent maintenant en faveur des couteaux en céramique - ils sont tranchants, il n'est pratiquement pas nécessaire de les affûter, de plus, ils sont aussi respectueux de l'environnement. Néanmoins, certains ne sont pas d’accord avec cela, d’où de nombreux différends. Il s'agit des couteaux en céramique, de leurs avantages et inconvénients qui seront abordés dans l'article.

Les couteaux en céramique ont été créés pour la première fois au Japon, mais il convient de noter que de nombreux scientifiques soviétiques ont deviné cette idée lorsqu'ils ont commencé à remplacer les lames métalliques ordinaires par des lames en céramique. L'invention a été ignorée, par conséquent, le Japon est considéré comme sa patrie.

Pendant longtemps, seuls les chefs de sushi professionnels ont utilisé cet appareil, et pour cause - les produits coupés avec un tel couteau et les plats préparés avec lui n'avaient aucun goût métallique. Cet appareil a été mis en vente récemment.

En général, tous les appareils fabriqués avec de la céramique sont considérés comme de haute technologie. Il convient de noter que le nom "céramique" n'est pas un type de métal ou de matériau à partir duquel le produit est fabriqué, mais la méthode de fabrication elle-même.

Cela se produit avec l'aide de l'agglomération et des tirs. Si nous parlons de la composition de la lame, la majeure partie est du dioxyde de zirconium. Il est aiguisé manuellement à un angle obtus et à partir d'une plaque assez épaisse, ce qui est extrêmement difficile. Le résultat est un appareil fiable et assez pointu.D'où le prix élevé. La longueur moyenne de la lame est de 15 à 16 centimètres et son revêtement est généralement en titane.

Il est temps de traiter les principaux avantages et inconvénients de cet appareil. Il vaut bien sûr commencer par les pros.

• Couteau écologique. En raison de son indifférence chimique, il n'absorbe pas du tout les odeurs désagréables et ne détruit pas non plus les vitamines contenues dans les produits. Ce fait est un avantage certain pour les mères de jeunes enfants, ainsi que pour les cuisinières qui se soucient de la composition propre du plat.
• Couteau en céramique Idéal pour trancher des fruits et légumes frais.
• Lame tranchante. L'un des principaux avantages est la netteté de la lame et le fait qu'avec un soin particulier il ne sera pas nécessaire de l'affûter pendant assez longtemps.
• Coupe de qualité. La lame habilement fabriquée vous permet de couper finement n'importe quel produit, qu'il s'agisse de viande ou de légumes. Le processus de coupe lui-même ne pose pas de difficultés, tous les produits sont coupés facilement et rapidement.
• Poids léger. Le poids extrêmement léger de l'appareil vous permet d'utiliser la technique de coupe "par eux-mêmes" sans trop d'effort.
• Résiste à la corrosion. Un couteau en céramique ne sera en aucun cas recouvert de rouille, en plus, il est capable de conserver longtemps son aspect d'origine et de ne pas ternir.
• Poignée pratique. Le manche d'un tel couteau peut être pliant ou ordinaire. Il est extrêmement pratique de le tenir grâce à sa forme optimale.

Malgré le grand nombre d'avantages, lors du choix d'un couteau de cuisine doit tenir compte de toutes sortes d'inconvénients, qui sont également nombreux.

• Faible résistance. Même si la céramique est clairement plus dure que le métal, la résistance de ses couteaux ne diffère pas. Après avoir trébuché en coupant un objet solide, l'appareil peut facilement se fissurer, ce qui est un inconvénient important.
• De plus, il y a souvent des cas lorsque le couteau casse même en tombant sur le tapis ou lorsqu'il est rangé avec d'autres appareils de cuisine. Il en va de même pour les impacts sur la surface latérale du couteau. La lame ne doit en aucun cas être pliée, car cela peut entraîner une inutilisabilité. Cette fragilité est directement associée à la longueur de la lame - car plus elle est longue, plus elle est fragile.
• Dépendance à des changements brusques de température. Une augmentation ou une diminution rapide de la température entraîne également des fentes de l'appareil.
• Malgré le fait que ce couteau est capable de couper presque tout, les couper avec des produits trop durs est hautement indésirable. À ces fins, il est préférable d'utiliser des couteaux métalliques classiques.
• Affûtage. Malgré le fait que le besoin d'affûter un couteau comme un couteau en céramique soit extrêmement rare, il est toujours nécessaire. Il est très difficile de mener à bien ce processus, car il comporte de nombreuses nuances et règles.
• Prix ​​élevé. Comme mentionné précédemment - les lames de ces couteaux sont fabriquées manuellement et à l'aide d'un équipement spécial, de sorte que le prix d'un appareil de haute qualité commence à partir de 2000 roubles ou plus.

Presque tous les inconvénients d'un couteau en céramique ne sont associés qu'à sa faible résistance.Par conséquent, lors de son utilisation, toutes les règles de fonctionnement doivent être fidèlement suivies et stockées dans un endroit approprié. Il est extrêmement difficile de réparer un appareil cassé et ce n'est pas bon marché.

Les options idéales pour trancher avec un tel couteau sont les aliments mous, tels que le pain, les légumes, les fruits, les saucisses cuites, le fromage à pâte molle, etc. Un couteau en céramique ne convient pas pour couper des aliments durs ou surgelés. En plus de couper des produits alimentaires, un tel couteau peut également être utilisé pour éplucher des légumes ou des fruits.

Pour un fonctionnement à long terme et de haute qualité, il est nécessaire de respecter des règles simples.

• Ne coupez jamais des aliments solides.Cette procédure entraînera inévitablement une lame fendue.
• Il est recommandé d'utiliser des planches de bois ou de plastique comme planche à découper. Les panneaux de verre et de céramique doivent être oubliés.
• Tous les mouvements pendant le processus de coupe doivent être lisses et doux. Les produits tels que les légumes verts ne doivent pas être hachés, mais soigneusement coupés.
• Vous ne devez en aucun cas nettoyer les planches à découper avec un couteau en céramique ou battre quoi que ce soit avec.
• Évitez de laver au lave-vaisselle, ainsi qu'avec des détergents, en les remplaçant par des substances douces non abrasives.
• L'une des règles les plus importantes pour le fonctionnement du couteau est son stockage approprié. Il est très important de le séparer des autres cuisines et couverts, sinon la lame commencera progressivement à s'effriter.
• Lorsque vous travaillez avec un couteau, il est recommandé d'éviter les augmentations ou diminutions soudaines de la température.
• Tenez fermement le couteau en céramique, sans le faire tomber ni heurter des objets étrangers.

Avec le temps, même un couteau aussi merveilleux, comme un en céramique, devient terne. Cependant, lancer un couteau émoussé ne vaut pas la peine - vous pouvez l'aiguiser à nouveau vous-même. Afin d'aiguiser un couteau en céramique à la maison, vous devez être guidé par plusieurs règles.

• La première chose que vous devez savoir avant de vous lancer dans les affaires - les outils ménagers utilisés pour moudre les couteaux en métal ordinaires ne fonctionneront pas. De tels dispositifs aideront non seulement à rendre le couteau plus tranchant, mais aussi à le gâcher.
• Il est préférable de prendre soin d'un outil spécialisé immédiatement - directement lors de l'achat d'un couteau. Dans les magasins, vous pouvez trouver non seulement des appareils mécaniques, mais aussi des appareils électriques adaptés spécifiquement aux produits céramiques.
• Lors de l'affûtage d'un appareil de cuisine, il est important d'avoir confiance en ses capacités et compétences afin de ne pas endommager le couteau. Sinon, il est préférable de consulter un spécialiste.
• Il est également important de savoir que l'affûtage d'un couteau en céramique doit être unilatéral. Autrement dit, le côté qui agit comme un coin est traité en premier et les bavures qui apparaissent sont supprimées. Dans le cas où il y a deux parties, le travail doit être effectué en alternance, créant une symétrie parfaite.

Ainsi, après avoir étudié les nuances ci-dessus, vous pouvez vous rendre au travail en toute sécurité. Il existe plusieurs options pour affûter les couteaux en céramique.

Cette méthode est considérée comme l'une des plus simples et des plus courantes. Il consiste en ce que la barre de diamant préparée est immergée dans l'eau froide pendant 20-30 minutes. De plus, à un angle strictement défini et avec une certaine trajectoire de mouvements, l'affûtage se produit séparément de chaque côté.

La pâte de diamant est considérée comme un excellent analogue de la barre - une méthode plutôt efficace, mais elle est plus appropriée non pas pour l'affûtage, mais pour une mise à jour facile de la lame. La surface de coupe est complètement nettoyée, puis une pâte de diamant est appliquée dessus, après quoi l'appareil est poli à l'aide d'une base en bois.

Tout comme la pâte de diamant, le musat ne doit être utilisé que dans les cas où les bords doivent être légèrement aiguisés. Le musat lui-même est une tige solide montée sur une surface horizontale. Par des actions mécaniques, il peut être comparé à un fichier ordinaire - l'appareil passe en douceur le long des bords de la lame, l'aiguisant progressivement.

Les «affûteurs» de base et les plus simples à utiliser pour les couteaux en céramique sont les appareils mécaniques ou électriques.Ces options ne sont appliquées que dans les cas les plus avancés - lorsqu'un traitement sérieux est requis. Cependant, même ici, il y a une nuance importante - vous devez choisir un appareil strictement basé sur le type de couteau. Lors de l'affûtage d'une lame simple face avec un appareil double face, vous ne pouvez que la gâcher jusqu'au bout.

Si nous parlons de la machine électrique, il s'agit généralement d'une meule diamantée. Il est nécessaire d'utiliser deux cercles de granulométrie différente: dur pour le broyage et plus doux pour le broyage.

Les vrais professionnels adhèrent à certaines règles.

• Plus la vitesse de la machine est faible - plus le travail sera précis.
• Vous devez meuler la lame en céramique loin de la poignée, en approchant progressivement de son extrémité.
• Un angle de 15 degrés est nécessaire pour créer une lame très tranchante. Cependant, il convient de considérer le fait qu'un appareil affûté à un si petit angle émoussera beaucoup plus rapidement. Il est préférable d'observer un angle de 30 degrés.
• Un signe de travail de haute qualité et correctement exécuté est considéré comme un léger renflement sur la lame immédiatement après le travail.

En ce qui concerne les fichiers mécaniques, il existe de nombreuses variantes différentes qui fonctionnent sur le même principe. Cependant, il est préférable d'en choisir un qui ne provoque pas de fatigue rapide dans les muscles. Un tel appareil fait le travail beaucoup plus lentement que d'autres, mais crée en même temps de meilleures lames.

Choisir un couteau en céramique n'est pas une tâche si difficile, il est seulement important de comprendre à quoi il servira. Faire un choix est nécessaire sur la base d'un certain nombre de principes.

• La première chose à laquelle vous devez faire attention est le manche du couteau. Pour les faux spécimens, le manche est simplement attaché à la lame, tandis que pour les originaux, il est littéralement soudé.
• Un autre facteur important est la couleur. Pour les vraies lames japonaises, la lame a une couleur blanche pure, tandis que pour les contrefaçons, elle a une teinte jaunâtre.
• Lors de l'achat, il sera utile de tenir un couteau - testez-le dans votre main. La poignée doit être aussi confortable que possible et ne pas glisser hors de la paume de votre main.
• Comme les couteaux en céramique se distinguent par leur extraordinaire netteté, il est nécessaire de l'essayer en coupant une feuille de papier ou tout autre objet en papier. Le papier sous une telle lame doit être coupé très légèrement et sans effort.
• Les experts recommandent d'arrêter le choix avec des couteaux dont la lame ne dépasse pas 20 centimètres. Comme déjà mentionné, un appareil trop long se casse et se brise beaucoup plus facilement que les appareils moyens.
• Un autre détail important est la couleur de la poignée du couteau. Il n'y en a que deux: noir et blanc.
• Les couteaux en céramique noire sont considérés comme plus durables - ils sont utilisés par de vrais chefs. Un tel produit est un peu plus cher que le blanc, mais sa qualité est meilleure. Souvent en vente, vous pouvez trouver un ensemble complet - il a des couteaux noirs et blancs avec des couvertures.
• Quant à l'entreprise, il est préférable de choisir des couteaux de fabrication japonaise, à savoir: Samura ou Kyocera. Des marques telles que Boker, Mallony, EcoCeramic et d'autres sont également considérées comme bonnes.

En général, la plupart des critiques de couteaux en céramique peuvent être considérées comme positives. La qualité correspond à son prix - le produit est assez pointu, et ce qui est important dans le monde moderne - respectueux de l'environnement, ne laisse aucune trace de métal dans les produits. Cependant, il existe également des critiques négatives liées uniquement à la résistance du couteau en céramique. Il se casse facilement, mais avec une manipulation appropriée, cela peut être évité.

En plus de la fragilité, les gens sont souvent repoussés par les règles de fonctionnement de ce produit, mais au fil du temps il est tout à fait possible de s'y habituer. Le couteau en céramique est un appareil de cuisine vraiment unique, préféré par les meilleurs chefs.

Dans la vidéo suivante, vous trouverez un aperçu des couteaux en céramique Samura.