Couteaux de cuisine Damas: caractéristiques, sélection et entretien

Les couteaux sont des attributs indispensables de toute cuisine, qu'il s'agisse d'un espace de cuisson ouvert moderne d'un restaurant cher ou d'une petite surface de travail dans la "odnushka". Sans couteau, vous ne pouvez pas cuisiner le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner, même une simple «collation» ne peut se passer de cet outil polyvalent. Mais peu de gens analysent leur qualité - si seulement ils étaient pointus et confortables dans la main. Cependant, la cuisson deviendra plus rapide, plus facile et plus agréable si votre cuisine dispose d'un ensemble de bonne qualité de cet équipement. Les couteaux en acier de Damas sont gagnant-gagnant.

Ce sont des produits durables et durables qui font une sérieuse concurrence aux modèles en céramique. Les caractéristiques opérationnelles de ces couteaux plairont aux ménagères les plus exigeantes. Par sa résistance, sa flexibilité, ses propriétés de coupe, l'acier Damas surpasse les autres types de 3 à 4 fois. Les couteaux en acier sont utilisés non seulement par les cuisiniers, mais aussi par les pêcheurs, les chasseurs, les cueilleurs de champignons et les touristes.

Les modèles modernes se caractérisent par l'ergonomie, la solidité, la résistance à l'usure. La poignée est faite de divers matériaux, a une forme bien pensée et "fusionne" facilement avec la paume de votre main, sans glisser pendant la cuisson.

Ils sont considérés comme des produits de haute résistance par impact sur la lame, ils ne se déforment pas lorsque la lame est pliée. Ils ne perdent pratiquement pas leur aspect esthétique et leurs propriétés opérationnelles pendant de longues années d'utilisation intensive, l'arête de coupe reste tranchante sans affûtage pendant toute la durée de fonctionnement (sous réserve d'une manipulation correcte de l'outil et d'un stockage approprié).

De nombreux spécialistes culinaires professionnels estiment qu'il ne vaut pas la peine de boucher la cuisine avec trop de couteaux.Même l'ensemble standard de 6 couteaux et ciseaux, très répandu dans les chaînes de vente au détail, peut s'avérer trop saturé. Les professionnels recommandent le «cuisinier trois» - un ensemble de trois couteaux, qui doit être dans chaque cuisine.

• Couteau de chef - Le principal outil universel pour couper la viande, la volaille et les légumes. Des experts culinaires de haut niveau maîtrisent cet outil et n'ont plus besoin de couteaux. Il est sélectionné exclusivement à la main pour chaque cuisinier individuellement.
• Couteau dentelécouper le pain et couper les légumes, les fruits.
• Un petit couteau pour peler les légumes, les fruits.

Lors du choix d'un couteau damassé, vous devez faire attention à quel motif sur la lame. Plus le dessin est simple (forger des jets aux limites des couches sont uniformes, sans circonvolutions importantes), meilleures sont la résistance et les propriétés de coupe de l'outil. Une petite image indiquera un plus grand nombre (par rapport à un grand nombre) de couches, il est préférable de choisir un tel couteau.

Parmi les fabricants russes, on peut noter les produits de qualité de l'entreprise Damassé russe, parmi les couteaux d'entreprise étrangers - japonais Samura et Tojiro. Sur le marché, ils sont recherchés aussi bien par les professionnels que par les cuisiniers débutants.

Avec les avantages incontestables de l'acier Damas, il y a un inconvénient important - les produits doivent être constamment soignés. Les couteaux Damas nécessitent une propreté absolue afin que la rouille n'apparaisse pas sur la lame. Les règles de soins sont simples, il vous suffit de garder constamment ce moment en vue, en effectuant régulièrement des procédures simples:

• bien laver après la cuisson non seulement la lame, mais aussi le manche, puis essuyer;
• éviter tout contact avec des acides et des alcalis de toute origine;
• essuyez périodiquement avec un chiffon huileux sans appliquer trop de graisse, même si le couteau n'est pas temporairement utilisé (l'huile ou la vaseline convient à la lubrification);
• si un dépôt de corrosion est néanmoins apparu, retirez-le soigneusement avec un caoutchouc dur ou du papier de verre finement divisé avec du kérosène ou de l'huile organique.

Non catégoriquement:

• pliez fortement la lame à un angle significatif;
• bois coupé, plastique;
• utiliser comme outil de construction ou d'installation;
• couper quelque chose de produits sur des sous-verres en métal.

Les couteaux Damas doivent être stockés exclusivement dans un endroit sec (dans un tiroir ou un fourreau spécial), dans la cuisine, vous pouvez les stocker dans un support de brosse simple, compact et hygiénique. Dans les petites cuisines, vous pouvez utiliser des supports magnétiques. Bref N'empilez pas négligemment les outils quelque part mélangés - ils doivent avoir un emplacement de stockage permanent.

Voir la vidéo ci-dessous pour l'histoire des subtilités de l'entretien des couteaux en acier de Damas.