Couteaux à filet: caractéristiques et notation des meilleurs modèles

Le couteau à filet est utilisé pour couper non seulement le poisson, mais aussi la viande. Il a un design spécial, grâce auquel il est facile d'enlever la chair des os.

En règle générale, la longueur de la lame varie de 15 à 27 cm, ce qui en fait un outil idéal pour le filetage et pas seulement. Longueur et flexibilité pour des résultats supérieurs. Par exemple, couper du poisson implique d'effectuer une coupe nette le long de la colonne vertébrale, car si vous vous approchez trop près des os, vous ne pourrez pas couper la chair uniformément.

Étant donné que le couteau à filet est à la fois flexible et mince, sa lame passe facilement aux endroits où les ustensiles de cuisine ordinaires ne peuvent pas pénétrer. Se déplaçant à travers la chair, il la sépare rapidement mais avec précision de l'os. Ensuite, vous pouvez tout aussi facilement retirer la pulpe de la peau, avec un minimum d'effort.

Bien que le couteau à filet soit le plus souvent associé au processus de filetage du poisson, il est également utilisé avec succès pour couper d'autres produits. Il est bien adapté pour trancher du rôti de bœuf, de fines lanières de poulet et du steak. Un tel outil est très facile à distinguer des autres couteaux de cuisine en raison de sa forme.

En regardant de plus près la pointe du couteau, il est difficile de ne pas voir que la pointe est très nette. Il aide à percer facilement la viande et le poisson. Il existe des couteaux rigides et flexibles.

Conçu pour la viande. Si vous prévoyez de désosser du porc, du bœuf ou un autre morceau épais, vous aurez besoin d'un couteau dur qui ne se plie pas. En raison du fait que la viande a une structure dense, plus d'efforts sont nécessaires pour le séparer de l'os. Dans ce cas, le couteau flexible se plie, ce qui peut entraîner des blessures.

Ces outils sont conçus pour couper le poulet et le poisson, lorsque la chair est très tendre, et que vous devez faire une coupe claire et uniforme, sans bords déchirés.

Dernièrement, les lames arquées sont devenues de plus en plus populaires car elles sont un choix idéal pour désosser le poisson. De telles lames vous permettent de faire un seul passage à travers la carcasse pour retirer tous les os.

Les lames après affûtage sont extrêmement tranchantes, chaque cuisinier sélectionne lui-même la longueur individuellement. L'essentiel est que vous ressentiez un contrôle total sur l'outil pendant le fonctionnement. Les couteaux à filet peuvent être courbes ou droits, selon l'application et le style de filetage.

Parmi la grande variété de couteaux à filet offerts, il convient de prêter attention aux modèles suivants.

Un couteau à surlonge classique de 7 pouces, qui est principalement utilisé pour désosser des poissons de moyenne et grande taille à un niveau industriel. La lame est en acier à haute teneur en carbone trempé inoxydable. Lors du travail, il donne une coupe de haute précision et un contrôle total sur le travail. Un autre grand avantage du produit est sa netteté. Après l'achat, le premier affûtage sera bientôt nécessaire, même en cas d'utilisation intensive. La poignée triple rivetée sur laquelle la lame est montée a un contour solide, donc elle tient bien dans la main.

Un couteau pliant, qui a non seulement un design attrayant, mais aussi des qualités uniques. Il existe des structures et des modèles entièrement métalliques avec une poignée en plastique en vente. Dans la fabrication d'acier solide et à haute teneur en carbone utilisé qui peut rester tranchant pendant longtemps. C'est une solution idéale pour la chasse et la pêche, une fois fermé, le couteau peut être emporté avec vous dans votre poche, il est totalement sûr.

Il est en acier inoxydable Sandvik 12C27, tandis que la lame est moyennement flexible. La dureté du matériau est de 58 HRC, si vous vous fiez à l'échelle Rockwell. Dans la plupart des modèles, la poignée est en polyamide. Pays d'origine - Suède.

La lame est en acier inoxydable VG-10 solide et résistant à la corrosion mélangé à 33 couches d'acier à haute teneur en carbone. Le couteau a une forme légèrement incurvée, grâce à laquelle il est possible de couper rapidement et facilement la viande et le poisson. Sur le terrain, le produit est parfait pour couper les légumes. Le design du couteau est digne de respect. Le fabricant a essayé de rendre le modèle aussi pratique que possible, malgré la lame de 11 pouces. La poignée réversible Pakkawood est confortable et tient bien dans votre main.

La gamme de couverts spécialisés Zwilling J. A. Henckels sert presque chaque deuxième restaurant gastronomique dans le monde. Ce couteau est en acier inoxydable à haute teneur en carbone, il a la flexibilité nécessaire, ce qui facilite la découpe de la volaille et du poisson de taille moyenne. La lame a un tranchant droit brillant.

Un fabricant japonais de couverts, un favori reconnu dont les produits sont utilisés par des chefs professionnels. Ses couteaux à fileter ont fait sensation dès la première apparition des modèles sur le marché.

Le double bord biseauté de la lame vous permet d'utiliser le produit avec vos mains gauche et droite avec une efficacité égale. La conception de la lame est la combinaison parfaite d'une technologie japonaise inégalée et de matériaux de qualité. Le couteau est en acier inoxydable avec l'inclusion de molybdène et de vanadium. Chaque modèle passe un contrôle qualité strict avant d'entrer sur le marché.

L'entreprise est connue pour produire des couteaux et des outils multifonctions suisses de haute qualité. La lame utilisée dans la conception du couteau à fileter est estampée et non forgée. Ces modèles ont un léger avantage sur les forgés, en termes de poids.La surface du couteau est très dure, le modèle ne peut pas être plié quelle que soit la dureté de la viande.

Produit fabriqué en Suède. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité. Un tel équipement est idéal pour couper le poisson. La lame mesure 7 pouces de long, ce qui est suffisant pour travailler avec des carcasses de taille moyenne.

Un couteau largement utilisé pour fileter le poisson sur les navires. La lame est en outre protégée par un fourreau en plastique, sa longueur est de 20 centimètres, ce qui est idéal pour une grosse carcasse de thon. Livré en vente avec un taille-diamant. La poignée a une forme ergonomique, en caoutchouc de haute qualité.

Lors du choix d'un couteau à fileter de qualité, vous devez d'abord faire attention au matériau à partir duquel il a été fabriqué. Il doit être mince, mais durable, et le produit lui-même - bien aiguisé pour couper facilement la chair délicate.

Un outil professionnel est nécessaire pour avoir une excellente résistance à la corrosion et la rigidité nécessaire. L'acier inoxydable est le métal le plus populaire pour de tels couteaux, mais tous les types de couteaux n'offrent pas une qualité supérieure. Afin d'utiliser judicieusement l'argent, vous devez toujours envisager une marque bien connue et établie.

L'ergonomie joue un rôle important dans le choix des ustensiles de cuisine. Le manche du couteau doit avoir une forme correcte et confortable pour qu'il tienne bien dans la paume de la main et ne glisse pas, même s'il est mouillé.

La taille de la lame joue un rôle clé dans la détermination de la qualité du congé. De grandes lames sont nécessaires pour trancher de gros poissons. Ces poissons sont le plus souvent cuits dans les restaurants et les marchés aux poissons. Les petits et moyens accessoires ont trouvé leur place dans la cuisine des femmes au foyer simples, ils sont généralement utilisés pour désosser la viande et les petits poissons. Une bonne flexibilité est extrêmement importante pour les petits couteaux utilisés à la maison, car elle permet de tirer facilement la lame le long de la colonne vertébrale.

Lors du choix d'un produit il vaut mieux surpayer un peu que de jeter le couteau à la poubelle après quelques mois. Vous devez toujours privilégier la qualité, il ne sera donc pas superflu de consulter la cote des meilleurs produits en damassé ou en acier damassé, même fait à la main. Il n'y a rien de mal à passer un peu de temps à explorer un assortiment de marques bien connues. Un tel produit a toujours l'air digne, et seule une expérience minimale est nécessaire pour faire un choix dans la bonne direction, car les spécifications techniques sont toujours entièrement décrites sur les sites officiels des fabricants.

Dans la vidéo suivante, vous verrez un aperçu de plusieurs couteaux à filet.