Couteaux à fromage: comment choisir et utiliser?

Beaucoup de gens aiment le fromage. Mais le couper avec des couteaux ordinaires est un plaisir très douteux. Il est très important de choisir un outil de coupe spécialisé qui fera face à cette tâche comme il se doit.

Les fromages à sandwich se coupent facilement avec des lames ordinaires. Mais tout spécialiste culinaire professionnel et même juste un gourmet ne peut pas être d'accord avec une telle décision. Les couteaux à fromage peuvent être différents. Lors de la création d'un couteau, la gravité spécifique et la consistance de chaque produit sont prises en compte. Un couteau à fromage pour couper des variétés particulièrement molles (dorblu et variétés similaires) ne convient pas, selon les experts et les experts, pour le fromage d'une force légèrement plus grande. À son tour ces deux types de couteaux ne peuvent pas faire face assez efficacement aux variétés fortes et extrêmement durables du produit.

Le goût du bon fromage n'est pas uniformément réparti sur le poids de la pièce. Même en se déplaçant du milieu vers les bords, les gourmets reconnaissent les nuances gustatives. Par conséquent, les amateurs de ce produit croient que toutes les pièces doivent être coupées dans l'attente de changements de goût en douceur. La grande majorité des couteaux à fromage sont équipés d'une poignée située au-dessus de la lame. Cette conception facilite grandement la coupe et fournit une pression uniforme sur toute la ligne. En conséquence, la rupture et l'effritement du produit sont exclus.

La longueur du couteau à fromage doit atteindre 0,37 m, la lame comprend 0,24 m et le manche est de 0,13 m.La lame ne doit pas être trop épaisse - la couche de métal maximale autorisée est de 1,6 mm. Dans ce cas, la longueur maximale de la lame ne peut être que de 0,4 m. Un écart de 1 mm même au-delà des dimensions autorisées n'est pas autorisé.

Pour couper des grades combinés, avec des couteaux droits, des dispositifs à cordes, des lames et un certain nombre d'autres modèles peuvent être utilisés.

Normalement, les pointes sont en acier inoxydable à haute teneur en carbone. Un exemple classique est l'acier damassé. Vous pouvez utiliser des alliages plus modernes avec une composition similaire. La poignée peut être différente, elle est sélectionnée individuellement. Une part considérable de chefs expérimentés pense que le métal et le plastique résistant au feu perdent définitivement du bois.

Mais il est impossible de se limiter aux exigences générales. Même si le couteau pour couper le fromage a la même apparence qu'un couteau ordinaire, il est en fait disposé différemment. L'option classique est un long couteau avec une structure de manche ergonomique. Concepteurs d'entreprises Samuraqui a développé cette version, prévoyait l'utilisation d'un tranchant ondulé. Des "poches d'air" spéciales empêchent le collage de fragments de fromage à la surface du couteau. Dans les descriptions, il est à noter que l'articulation de la lame avec le manche est relevée. Cela vous permet de répartir la charge aussi correctement que possible.

Les chefs professionnels rencontrent parfois des outils plus uniques, tels que:

• couteau à parmesan;
• lame à deux mains;
• couteau à râper;
• rabot à fromage.

Les luminaires professionnels ont généralement une spécialisation étroite. Parfois, ils sont conçus pour traiter une ou plusieurs variétés de fromage. Parce que leur achat n'est pas trop demandé. Les modifications classiques sont bonnes car elles traitent assez bien les fromages à pâte dure et molle. La grande majorité des versions utilisent traversin bactéricide, aider à couper efficacement les fromages vieillis.

Les produits à deux poignées sont généralement utilisés pour couper de très grandes têtes. Un outil conventionnel ne fait pas cela de manière satisfaisante. Et aussi un appareil appelé graisse. Il semble simple et sans prétention, mais il résout efficacement la tâche. L'utilisation du grasol est facile à hacher:

• Suisse Tete de Muan;
• edam;
• marques de fromage fumé;
• petit basque.

La pelle est un couteau à fromage à pâte molle. Extérieurement, il ressemble à une hache de guerre et l'instrument se termine par une lame mince. La poignée en bois est conçue avec une prise en main confortable, donc la coupe est facile et rapide.

La lame traditionnelle vous permet d'ajuster la force de pression. Par conséquent, il devient possible de fabriquer des pièces précisément de l'épaisseur spécifiée. Un autre type d'omoplate est couteau avec une lame latérale semblable à une fourchette. Un produit similaire est largement utilisé pour travailler avec de délicieux fromages. Il existe également des omoplates à partie allongée: elles sont nécessaires pour étaler la ricotta ou l'almette.

Pour la transformation du fromage à pâte molle utilisé couteau à cordes. Un tel coupe-fromage peut transformer même le produit le moins solide en cubes aux bords nets. C'est une solution idéale pour le fromage à moisissure bleue, qui sous le tranchant d'un couteau ordinaire se transforme en miettes incompréhensibles. Mais les cordes de haute qualité peuvent gérer un produit moyennement résistant.

Les constructions à cordes sont généralement divisées selon la conception en plate-forme et destinées au travail manuel. Les supports sont disponibles dans différents matériaux:

• bois (le bambou est souvent utilisé);
• nuances d'acier non corrosives;
• verre.

Couteaux à fromage manuels et à plateau peut couper la tête en segments de l'épaisseur requise. Dans la plupart des conceptions, cette épaisseur est définie de manière rigide lors de la conception. Seules quelques versions permettent aux vis spéciales rotatives d'ajuster la taille des fragments coupés. Les fromages fondus sont le plus souvent coupés à l'aide de couteaux à «fenêtres» et à dents en forme. Ces clous de girofle vous permettent de saisir et d'étaler les morceaux en tranches sur le plat.

Le parmesan est remarquable pour ses propriétés inhabituelles: il est dur, mais il est très cassant, il se divise facilement en grains. Coupez-le complètement contrairement à un outil de couteau ordinaire. Il ressemble plutôt à un avion et à un burin. La lame doit avoir une grande largeur, et il est nécessaire d'appliquer des solutions spéciales qui réduisent l'adhérence des morceaux hachés. Pour cela, soit un revêtement en Téflon est appliqué, soit une forme spéciale est réalisée.

Les plus petites têtes de fromage sont coupées avec environ les mêmes couteaux à une ou deux mains, qui sont de plus petite taille. Mais il existe une solution alternative - outil suisse traditionnel semblable à une spatule. Les lames des «spatules» peuvent avoir une forme droite ou semi-circulaire.

Quant aux couteaux ondulés, ils peuvent aider lorsque l'on travaille non seulement avec des fromages, mais aussi avec des légumes, et même lors du tranchage de chips. Dans un groupe séparé, il existe des outils qui vous permettent de couper:

• fromages à pâte molle à croûtes de moisissure (camembert);
• fromages à pâte molle à croûte lavée (Limbourg);
• fromage bleu (Gorgonzola ou Roquefort).

Tous ces couteaux diffèrent dans la conception du cadre. Une partie importante du métal est délibérément retirée de la lame. Enregistrez uniquement le cadre avec le tranchant, les mégots et un certain nombre de nervures. La construction est complétée par une fourche d'extrémité à deux dents, adaptée pour piquer et servir des tranches de fromage en portions. Important: pour les produits avec chaque type de moule, utilisez des couteaux avec un manche de la couleur correspondante.

Les fromages de type gourmet sont souvent utilisés pour travailler avec des fromages à pâte molle. Couteaux Wusthof fabriqués par la société allemande Solingen. Une caractéristique de cette version est l'utilisation d'acier solide avec l'ajout de vanadium et de molybdène. Les poignées en plastique sont très solides et durent très longtemps. La lame est équipée de trous pour éviter le collage du fromage en tranches, l'affûtage bilatéral est effectué selon un schéma bilatéral.

Produit String Aluminium (fabriqué par Westmark) Conçu spécifiquement pour couper un produit semi-solide. La poignée et le corps sont en aluminium robuste. Le modèle préparera instantanément des pièces d'épaisseur presque transparente. Les produits de marque tchèque sont utiles pour travailler avec le parmesan Tescoma. Sa caractéristique est la grande épaisseur de la poignée, qui est pratique à utiliser.

Construction à partir de Tupperware Fournit des bords couvrant avec de petits clous de girofle. Ce modèle est conçu pour fonctionner avec Roquefort. Une caractéristique spécifique est 3 grands trous. Pour la fabrication de stylos utilisés en plastique robuste. L'emballage comprend un étui de rangement pratique.

Pour couper le fromage, seul un couteau avec une lame est utilisé, qui contient 15% de chrome et 10% de nickel. Les informations nécessaires peuvent être obtenues à partir du marquage. Les modèles pour le fromage à pâte molle, qui est difficile à couper, ont toujours des évidements au milieu. Mais pour un produit solide, d'autres modifications sont nécessaires qui ressemblent à une spatule ou à un burin. Avec un tel outil, il n'est pas difficile de couper en morceaux et de retirer les croûtes solides.

Pour le type de cuisine, le type d'acier n'a pas d'importance. L'alliage de Damas est très cher et tout le monde ne peut pas se le permettre.Cependant, cela vous permettra de vous démarquer des autres consommateurs, et si vous avez de l'argent, vous devriez le choisir. Comme déjà mentionné, de nombreux spécialistes culinaires ont des opinions spéciales sur le type de matériau qui conviendra le mieux à la poignée. Ici, vous devez être guidé uniquement par des goûts personnels et non par les conseils de quelqu'un d'autre.

Il en va de même pour la conception des couteaux. Alors Les modèles Samura incarnent l'élégance traditionnelle d'une approche japonaise. Cependant, ils sont rejetés par certaines personnes. L'ensemble doit comprendre un couteau à parmesan. Remarque: si le fabricant fournit ses couteaux dans une caisse en bois, cela est très pratique et indique la qualité des produits.

Si vous devez choisir non pas un ensemble complet, mais seulement une copie séparée, vous devez donner la préférence aux couteaux pour les fromages de douceur moyenne. Ils conviennent plus ou moins à un produit très doux et extrêmement dur. Ceux qui ne peuvent pas se considérer comme un gourmet peuvent se limiter à un seul appareil avec un affûtage serreytornoy. Lors de l'achat d'un kit, vous ne devez pas privilégier le plus grand nombre de couteaux. La plupart des fabricants incluent dans des ensembles de 1 ou 2 outils qui sont presque inutiles dans la vie quotidienne.

Quel que soit le couteau ou l'ensemble complet acheté, il est très important de l'utiliser correctement. Si vous faites une erreur dans ce cas, si vous coupez le fromage incorrectement, aucune perfection constructive ne vous aidera. Lorsqu'un rabot à fromage est entre vos mains, vous devez le déplacer sur vous-même. Il en résulte des copeaux de feuilles minces. Le parmesan, caractérisé par une extrême dureté, n'est pas coupé au sens habituel du terme, mais divisé en morceaux.

Le point n'est pas seulement la commodité de la coupe, mais aussi d'exclure le mélange des goûts et des odeurs. Le couteau doit être tenu parallèlement à votre corps - c'est la seule bonne position. L'extrémité de la lame est toujours dirigée loin d'elle-même et strictement vers le bas, c'est l'orientation la plus sûre et la plus pratique.

Ne poussez pas trop fort le couteau. Si après avoir traversé la tête, il heurtera la planche à découper ou une autre surface, alors ce sera:

• impraticable (sans aucun avantage);
• trop bruyant;
• dangereux
• nocif pour la lame (raccourcit sa durée de vie).

Mais même si l'outil de cuisine est utilisé correctement, les erreurs de stockage et les mauvais soins peuvent être très nocifs.

Une cuisine de taille modeste utilise des supports magnétiques articulés. S'il y a suffisamment d'espace, utilisez un support conventionnel. Important: les supports rotatifs sont plus confortables que d'habitude - ils vous permettent d'accéder rapidement au bon outil.

Il est catégoriquement impossible d'empiler des couteaux en vrac dans des boîtes, des boîtes et des étagères. Cela entraîne une perte rapide de netteté et de rouille. C'est extrêmement important: chaque outil ne doit être utilisé que pour le travail auquel il est destiné. Les meilleures planches sont en bois; lorsqu'elles entrent en contact avec elles, les lames sont moins émoussées. Une fois le travail terminé, les couteaux sont lavés immédiatement, puis les lames sont essuyées.

Dans la vidéo suivante, vous apprendrez à utiliser différents types de couteaux pour différents fromages.