Les gâteaux modernes sont incroyables. Ils sont depuis longtemps allés au-delà des produits de crème-biscuit habituels avec des fleurs et des boucles. Cependant, les chefs-d'œuvre monumentaux hyper-réalistes de Renat Agzamov et le premier gâteau de mastic du confiseur débutant unissent une chose - la nécessité d'utiliser des outils de confiserie spéciaux pour rendre les gâteaux parfaitement uniformes et de taille uniforme. D'accord, peu importe la beauté du décor du gâteau, une coupe laide peut gâcher instantanément l'impression positive faite. Alors, de quoi chaque confiseur a-t-il besoin pour s'armer et comment utiliser correctement ces outils?
Types d'outils de tranchage de biscuits
La base de tout gâteau, bien sûr, ce sont les gâteaux. Parmi la variété des recettes existantes ("Milk Girl", "Chocolat à l'eau bouillante" et autres), les confiseurs préfèrent le plus souvent un biscuit classique. Sous réserve de la technologie de préparation et de cuisson, on obtient un magnifique gâteau élastique, qui ne perd pas son goût pendant plusieurs jours, mais au contraire il ne fait que s'améliorer.
Pour couper le biscuit en plusieurs petits gâteaux, les femmes au foyer utilisent des moyens improvisés, tels que:
- couteau à longue lame;
- fil dense (sévère);
- ligne de pêche;
- fil.
Ils peuvent aider, mais ils ne peuvent pas obtenir des gâteaux idéaux avec leur aide. Les magasins spécialisés modernes proposent une large gamme d'outils qui vous permettront de couper facilement des cercles de biscuits lisses:
- ficelle de confiserie (lame) pour couper un biscuit;
- un couteau spécial pour couper un biscuit avec une longue lame dentelée ou double face; pour plus de commodité, le couteau est utilisé avec des supports en plastique, vous permettant de choisir la bonne hauteur pour le futur gâteau;
- anneau réglable ou trancheuse de forme - vous permet de choisir le diamètre souhaité du futur gâteau, varie généralement entre 24-30 cm.
- scie à couteau pour couper simultanément un biscuit en deux ou plusieurs parties.
Tous ces outils présentent des avantages indéniables:
- durabilité;
- caractère pratique;
- gain de temps et d'efforts;
- principe d'action compréhensible;
- facilité d'entretien.
Il n'est pas nécessaire d'acheter tout ce qui précède, choisissez simplement l'option la plus pratique pour vous.
Comment utiliser une chaîne de confiserie
L'outil pour créer des couches de gâteau lisses est assez simple à utiliser, mais il nécessite certaines compétences et dextérité. Si vous êtes nouveau dans le secteur de la confiserie, exercez-vous sur un gâteau, non destiné à un gâteau de cérémonie en cas de main tremblante ou de bord déchiré et déchiqueté.
La ficelle de couteau à confiserie est un outil pratique et polyvalent qui vous permet de créer des gâteaux parfaits de n'importe quelle forme. Ils sont généralement fabriqués en acier inoxydable, ce qui garantit une longue durée de vie, et sont également équipés d'une large poignée pratique.
La chaîne de confiserie a plusieurs niveaux (jusqu'à 9-10), vous permettant de créer des gâteaux de n'importe quelle hauteur.
Pour utiliser cet appareil, vous devez:
- définir le niveau requis (ils sont marqués différemment par les différents fabricants, mais le principe de fonctionnement est inchangé);
- placez le couteau près du biscuit complètement refroidi et avec des mouvements de coupe, comme pour déplacer une scie, coupez le gâteau.
Un avantage important de l'utilisation d'une ficelle est de minimiser l'effritement du biscuit, comme, par exemple, lors de la coupe avec un couteau.
Comment couper des gâteaux avec un couteau et des sous-verres
L'utilisation d'un couteau avec une longue lame est assez simple, l'essentiel est que le biscuit soit complètement refroidi et non collant à l'intérieur. Pour aider les débutants, des sous-verres en plastique spéciaux ont été développés pour créer les mêmes gâteaux avec une précision millimétrique. Ce sont deux "pieds" en plastique avec des supports et des divisions sur plusieurs niveaux.
Pour obtenir des gâteaux uniformes d'une hauteur de 0,5 à 4 cm, vous devez effectuer quelques étapes simples:
- fixer un long couteau sur un niveau des deux supports placés sur une surface plane et solide;
- le biscuit doit être placé directement près de la lame;
- Sans soulever les dessous de verre de la surface, vous devez couper le gâteau, puis répéter la procédure autant de fois que nécessaire.
Le couteau, maintenu de manière fiable au même niveau, vous permettra d'obtenir facilement une coupe parfaitement lisse.
Si vous souhaitez créer de délicieux chefs-d'œuvre dans votre propre cuisine, assurez-vous d'acquérir des outils d'assistant qui vous permettront non seulement d'économiser du temps et des efforts, mais également d'améliorer considérablement la qualité et l'apparence du futur gâteau.
Dans cette vidéo, vous pouvez apprendre à couper facilement et rapidement un biscuit à l'aide de la trancheuse.
