Couteaux à viande: types et subtilités de choix

Les chefs accordent une grande attention aux couteaux avec lesquels ils travaillent. Pour eux, un couteau de qualité n'est pas un luxe, mais la clé d'une cuisine rapide et professionnelle. Un bon couteau sera une grande aide non seulement dans la cuisine du restaurant, mais aussi à la maison. Par conséquent, vous ne devez pas choisir une option bon marché au bazar le plus proche. Un couteau correctement sélectionné vous servira pendant de nombreuses années sans perdre son aspect attrayant et ses propriétés.

Pour commencer, pour presque tous les types de travaux, il vaut mieux se procurer un couteau séparé. Ne vous inquiétez pas, il n'y en aura pas autant. Cela vous permettra de couper et de traiter des produits de haute qualité, tout en respectant les normes d'hygiène nécessaires. Le couteau à viande est conçu pour les travaux difficiles, il ne peut donc pas être petit et mince. Il convient facilement de trancher la viande crue.

À ces fins, il existe une catégorie distincte de couteaux à couperet. Si vous ne pouvez pas imaginer à quoi devrait ressembler un couteau à viande parfait, familiarisez-vous avec ses caractéristiques. Cela vous aidera à faire le bon choix lors de l'achat et à prêter attention aux détails importants.

1. Couteau à viande est un modèle classique de couteau de cuisine avec un manche et une lame plutôt massifs. Une caractéristique distinctive est la présence d'un évidement sur les poignées. Il est nécessaire pour que la paume ne glisse pas sur la lame pendant le fonctionnement. La viande crue n'est pas si facile à couper et, par conséquent, avec une certaine pression, le glissement peut entraîner des blessures.
2. Travailler avec des fibres grossières nécessite certaines caractéristiques de l'outil. L'une des plus importantes sera une lame assez épaisse.Lors du tranchage ou du désossage, il ne doit pas se plier.
3. Quant au dessin, il est totalement absent sur la lame elle-même. Sa surface doit être lisse, sans entailles. De plus, les couteaux à dents ne fonctionneront pas pour ce type de travail.
4. Le manche est assez massif. Cela est logique en présence d'une lame assez épaisse. Il peut être en plastique ou en bois de qualité. Les poignées métalliques pendant le traitement de la viande ne font pas de leur mieux, les experts recommandent donc d'abandonner ce choix.
5. La lame elle-même doit être en matériau durable. Après tout, souvent ils ne sont pas simplement coupés, mais frappés sur un morceau de viande. À l'heure actuelle, il existe une grande variété de lames métalliques à haute résistance, mais les couteaux en acier à haute teneur en carbone restent les favoris.

Comme il ressort de la somme de toutes les caractéristiques des couteaux de coupe, ils doivent être massifs, durables, mais à la fois pratiques et faciles à utiliser.

Il existe plusieurs types de couteaux pour travailler la viande. Il n'est pas nécessaire de les acheter tous. Mais même en avoir quelques-uns de base facilitera grandement le processus de cuisson.

• Hache de hachette. Le couteau le plus massif et le plus grand. Les tailles de lame varient de 450 à 500 mm. C'est avec un tel couteau que les carcasses sont coupées. Mais même si vous ne le faites pas à la maison, le besoin de couper de gros morceaux se fait sentir périodiquement. C'est une hache de guerre, la lame est grande, presque rectangulaire. La lame est en dessous de la ligne du manche, saillant fortement vers le bas. En raison de sa taille, il n'est pas toujours pratique pour les femmes. C'est plutôt un outil masculin.

• Désossage. Ce couteau est très pratique pour retirer la viande de l'os. Sa caractéristique est une lame mince et plutôt flexible. Il a un léger arrondi, ce qui affecte favorablement la capacité de coupe. Étant donné que la séparation de la viande de l'os n'est pas un processus facile et que vous devez travailler dans des directions différentes, une attention particulière est accordée à la poignée. Elle devrait idéalement mentir dans une main. Cela simplifie le travail, minimise le risque de glisser et d'obtenir des coupures.

• Universel. Ce modèle de couteau classique que l'on retrouve dans presque tous les foyers. La longueur de la lame est moyenne (environ 15 cm), son épaisseur est également proche des paramètres moyens (1,5-2 mm). Avec ce couteau, vous pouvez effectuer presque n'importe quel type de travail. Mais la pratique montre que ce n'est pas si pratique. Néanmoins, l'utilisation d'accessoires de cuisine spécialisés pour hacher et désosser plusieurs fois la viande simplifie l'ensemble du processus.

• Loin. Peut-être le couteau à viande le plus fin et le plus élégant. Son objectif initial était de découper finement la longe. Mais les cuisiniers et les femmes au foyer ordinaires ont vite compris qu'il était très pratique pour eux de faire de fines tranches à partir d'autres produits. Par conséquent, aujourd'hui, il est souvent utilisé pour couper le fromage, le bacon ou les légumes de manière magnifique et fine. La longueur de la lame a une large plage et dépend de la taille d'un morceau de filet que vous devez couper. Les couteaux avec une lame de 15 cm conviennent pour le poulet et les petits morceaux, mais vous pouvez également trouver des couteaux avec une lame assez longue de 36 cm.

• Cimeterre. Un couteau avec un manche et une lame plutôt massifs, mais à la fois mince et incurvé. Des encoches peuvent être faites sur la lame. Un léger virage lui donne l'apparence d'un sabre. Malgré ce look sophistiqué, le couteau appartient à la catégorie des universels. Il peut être utilisé pour hacher, trancher, hacher de la viande hachée, sauf pour désosser la viande et couper les abats.

• Steak. Un petit couteau avec une lame plutôt fine mais durable. La ligne supérieure de la lame est droite, celle du bas est arrondie en douceur vers la fin. La petite taille et la lame tranchante du couteau à steak vous permettent de faire des tranches parfaitement portionnées et de profiter d'un morceau de viande juteuse sans aucune difficulté.Il existe d'autres variétés de couteaux pour travailler la viande. Par exemple, le giymyakesh unique utilisé dans la préparation du kebab, ou le couteau de boucher, qui est un attribut nécessaire des vrais représentants de cette profession, ainsi que du célèbre satyre turc.

Il existe de nombreux fabricants de couteaux, il est donc tout simplement impossible de tous les énumérer. Nous vous présenterons les représentants les plus dignes.

1. Fiskars. Acier inoxydable et plastique souple de qualité sur la poignée.
2. Rondell Flamberg. Choisissez de grands modèles avec affûtage double face.
3. Grand Couteaux de haute qualité qui ont fait leurs preuves sur le marché.
4. OPINEL Parallele. L'acier inoxydable et le manche en bois rendent ces couteaux polyvalents.

Le choix du couteau doit être abordé consciemment. La commodité de la cuisson et la durée de vie de l'instance sélectionnée en dépendent. Si vous ne voulez pas "jeter de l'argent" et vous demandez chaque année "quel couteau acheter cette fois", alors souvenez-vous des paramètres sur lesquels votre choix doit être basé.

Actuellement, les fabricants nous offrent une large sélection de couteaux. Le matériau de la lame elle-même peut être différent. Chacun d'eux a ses avantages et ses inconvénients.

• Poterie. À première vue, il semble que ce matériau soit parfait à tous points de vue. Il est hygiénique, la surface de la lame n'absorbe pas les odeurs. De plus, les bactéries ne s'y multiplieront pas. Le matériau est très résistant. Et ce qui est particulièrement précieux, il peut être affûté à la netteté souhaitée de la lame. Mais si nous parlons de l'utilisation quotidienne d'un tel couteau, des problèmes peuvent survenir. La céramique ne tolère pas les changements brusques de température.

• Acier inoxydable à haute teneur en carbone. C'est peut-être l'option parfaite pour une lame. Ce matériau est durable et assez élastique. Dans la plupart des cas, il est utilisé pour la fabrication de couteaux à désosser et à boucher. L'acier est capable de résister à de forts chocs et charges. Dans ce cas, la netteté de la lame reste en hauteur. La flexibilité vous permet de séparer facilement la viande de l'os. Dans ce cas, vous n'aurez pas à craindre qu'il se casse lorsque la lame est pliée. Les propriétés anti-corrosion de l'acier sont déterminées par la présence d'hydrogène.

• Titane. Le matériel est devenu très populaire il n'y a pas si longtemps. Et il a ses fans, mais il y a aussi assez de gens qui n'aiment pas les couteaux. Le titane n'est pas aussi durable que l'acier. Mais ce n'est pas si critique. Une utilisation fréquente rend la lame émoussée rapidement. Le broyer à la maison, comme un couteau ordinaire, est presque impossible. Avoir recours aux services de spécialistes. Un autre inconvénient est le coût élevé de ces couteaux.

• Acier Damas. Il est apprécié dans le monde entier pour sa haute résistance sans précédent. Une caractéristique de ce type d'acier est l'utilisation de plusieurs alliages dans la fabrication de la lame. Le plus durable sera l'acier damassé raffiné. Il est fabriqué à partir d'une pièce uniforme et toutes les autres impuretés sont éliminées lors de la fusion. Une autre vue est la vue de soudage. Avec cette méthode de fabrication, plusieurs types d'acier avec des teneurs en carbone différentes seront combinés dans une lame. L'acier Damas est assez facile à apprendre. Sa surface est hétérogène. Il peut avoir de belles taches et éclaboussures.

Le matériau à partir duquel la lame est fabriquée joue un rôle clé dans le choix d'un couteau. Mais il y a plusieurs autres facteurs à considérer.

1. Matériau de la poignée. Dans les couteaux à viande, il est préférable de choisir des manches en bois ou en plastique.
2. Poignée ergonomique. Le couteau doit reposer bien dans la main. Dans ce cas, ce sera un plaisir de travailler avec lui.
3. Prix Vous ne devez pas choisir des options bon marché.Les matériaux de qualité ne peuvent pas être bon marché. Mais les copies très chères ne valent pas non plus la peine d'être achetées. Ceci est un outil de cuisine, pas une œuvre d'art.
4. Forme. Vous pouvez acheter un ensemble complet de couteaux à cet effet, ou vous pouvez vous en tirer avec deux, si vous vous approchez correctement du choix.

Actuellement, il existe une grande variété de couteaux. Chaque femme au foyer décide indépendamment si elle aura un outil universel pour travailler avec de la viande, ou pour en acheter un pour chaque type de travail. Dans le premier cas, vous pouvez économiser considérablement sur l'achat. Après tout, avec trois ou cinq couteaux, vous en obtenez un. De plus, il gère bien toutes les tâches. Mais il convient de noter que Une utilisation fréquente (en particulier à des fins différentes) peut rapidement ternir, gâcher ou simplement porter le produit.

Dans le second cas, il faudra prévoir un montant important pour l'achat de plusieurs couteaux à la fois. Mais ils vous serviront beaucoup plus longtemps. Après tout, un couteau à désosser ne servira qu'à couper la viande et un couperet pour couper les gros morceaux et la viande congelée. Dans le même temps, universel ou longe attendra dans les ailes. Il n'y aura aucune charge supplémentaire sur aucun produit. Et il est tout à fait possible, avec une attitude aussi prudente et rationnelle, que les produits vous durent beaucoup plus longtemps que même le fabricant lui-même ne le promet. Il existe d'autres règles tacites lorsque vous travaillez avec des couteaux.

1. Utilisez le couteau à viande uniquement pour l'usage auquel il est destiné. Pour trancher des saucisses, des fromages, des légumes et des fruits, achetez des exemplaires individuels.
2. Découpez uniquement sur des planches à découper en bois ou en plastique. Il sera plus facile de changer la planche en un an que d'acheter un nouveau couteau dont la lame sera endommagée sur une surface en verre ou en marbre.

Un soin compétent et doux des couteaux peut prolonger plusieurs fois la durée de vie de leur fonctionnement. Ce n'est pas difficile à faire. Il convient de ne rappeler que quelques règles de base, et vos couteaux vous raviront longtemps avec leur excellente apparence et leurs excellentes capacités de coupe.

1. Les produits avec un manche en bois ne doivent pas être stockés dans un endroit humide. De plus, ne laissez pas le contact prolongé avec l'eau. Après le lavage, il est préférable d'essuyer immédiatement la poignée et la lame.
2. Il est recommandé de laver les couteaux à viande manuellement. Par conséquent, ne vous précipitez pas pour les mettre au lave-vaisselle.
3. Lors du lavage, il est nécessaire de nettoyer non seulement la lame elle-même, mais également la poignée afin de se débarrasser des microbes dangereux.
4. Sécher soigneusement les couteaux avec une serviette. L'eau affecte négativement la lame et le manche, ainsi que les éléments de connexion.

Vous pouvez acheter un ensemble complet de couteaux, et aucun d'entre eux ne vous conviendra. Le choix doit être abordé délibérément, puis le sujet vous servira longtemps et sera agréable et pratique à utiliser.

Découvrez comment choisir des couteaux de cuisine dans la vidéo suivante.