La sculpture (coupe artistique de fruits et légumes) devient de plus en plus populaire. Après tout, ce n'est pas seulement un passe-temps intéressant et créatif, mais aussi un moyen de décorer la table avec de belles compositions. Par conséquent, il convient de considérer les types courants de couteaux à découper, les caractéristiques de leur choix et les règles de base d'utilisation.
Pourquoi avons-nous besoin d'outils spéciaux?
Pour se familiariser avec l'art de la sculpture et les premiers enseignements, un couteau de cuisine universel suffira. Cependant, afin d'appliquer des motifs minces à la surface des fruits et légumes, de couper des spirales, des guirlandes et d'autres éléments bouclés, de faire des trous bouclés et de faire des rainures et des tranches d'épaisseur égale, vous aurez besoin d'ensembles spécialisés.
Variétés
Actuellement, les principaux types d'outils pour la découpe décorative des fruits et légumes sont les suivants.
- Couteau thaï - cet outil a une lame fine et étroite pointue avec une petite longueur par rapport au manche et un faible poids. Deux sous-types de ces produits sont communs - avec une lame droite et en forme de faucille. Dans la plupart des cas, ils ont une lame plate, mais il existe des options avec de petites gousses pour travailler avec des aliments mous (par exemple, les tomates).
Avec l'aide de tels produits, vous pouvez couper presque tous les éléments de la composition, mais le but principal des couteaux est de créer de petits détails uniques. Cet outil vous permettra de donner à votre travail une personnalité.
- Couteaux à découper - le nom de ces produits vient du mot allemand "kerben", qui signifie "entaille, faire des rainures" en traduction.La tâche principale de l'outil est de créer des encoches. La forme des trous réalisés avec celle-ci dépend de la forme de la lame.
Actuellement, les couteaux à glucides les plus courants avec des lames carrées, ovales, rondes, en forme de V, triangulaires, semi-circulaires et bouclées. Parfois, il existe des options nervurées qui vous permettent de réaliser des rainures de forme complexe.
- Couteaux à graver - à première vue, ils ressemblent un peu à des couteaux, car ils sont un tranchant fermé d'un profil complexe sur le manche. Utilisez-les pour appliquer des rainures et des motifs linéaires répétés à la surface des légumes et des fruits.
- Noisettes - Ces hybrides couteau et cuillère originaux vous permettent de couper facilement et rapidement les éléments sphériques et hémisphériques de votre composition. De plus, avec leur aide, il est pratique d'extraire la pulpe et les graines des fruits.
- Outils de canalisation - vous permettent de couvrir la surface des produits avec des sillons uniformes, ainsi que de les couper sous forme de pailles ou de fines bandes.
- Couteaux de calibrage ondulés - ont la forme d'une crête ondulée et vous permettent de découper des pièces de produits aux faces ondulées.
- Serpentinorez - sont utilisées pour de belles coupes de fruits et légumes en forme de serpentine, généralement disposées sur le principe d'un taille-crayon. L'outil est comme un entonnoir avec des lames à l'intérieur.
- Couteaux à spirale - une variante de serpentinorez, qui vous permet de découper des produits sous la forme d'une fine spirale ou en zigzag. Extérieurement semblable à un sablier ou à un entonnoir.
- Couteaux à vis - utilisé pour éliminer la pulpe et créer des éléments sous forme de fleurs.
- Couteaux Zest - vous permettent d'éliminer correctement le zeste d'agrumes.
- Bigoudis - cet appareil vous permet de couper facilement et rapidement des guirlandes de légumes solides et oblongs comme les concombres, les courgettes et les carottes.
Équipement supplémentaire
En plus des couteaux, d'autres outils de cuisine sont souvent utilisés pour la sculpture:
- éplucheur - permet non seulement de peler rapidement les fruits et légumes, mais aussi de les couper au figuré;
- des ciseaux - utilisé pour concevoir des bords minces (par exemple, si vous voulez faire une composition sous la forme d'une fleur);
- découpe découpe - vous permettent d'obtenir rapidement un grand nombre d'éléments du même type (par exemple, sous forme de fleurs, de lettres ou de papillons);
- pince à épiler - sont utilisés pour les manipulations avec des éléments minces et petits;
- ensembles de cure-dents - vous permet de connecter les pièces coupées les unes aux autres;
- atomiseur - utilisé pour préserver la fraîcheur de la composition finie par pulvérisation d'eau, de jus de citron ou de vinaigre;
- musat - nécessaire pour maintenir la netteté des lames des outils de coupe.
Principaux fabricants
Les produits de ces entreprises sont les plus populaires sur le marché russe.
- Wusthof - cette société allemande produit des couteaux universels haut de gamme, ainsi que des couteaux glucidiques et thaïlandais, des noisettes, des éplucheurs à légumes, des couteaux à agrumes et quelques autres variétés d'outils.
Malheureusement, la société ne produit pas de kits spécialisés pour la sculpture, vous devrez donc acheter ses produits individuellement ou dans le cadre d'ensembles de cuisine ordinaires.
- Messermeister - Un autre fabricant allemand de couteaux de qualité pouvant être utilisé avec succès pour l'artisanat décoratif. Comme Wusthof, l'entreprise ne produit pas d'ensembles spéciaux pour la créativité.
- F. Dick - Cette entreprise allemande est engagée dans la production de couteaux universels et de kits pour la découpe figurée de produits, qui comprennent divers types d'outils de sculpture et de gravure.
- Borner - produit une large gamme d'outils spécialisés pour la sculpture, ainsi que des ensembles de 3 (2 couteaux thaïlandais et un éplucheur), 4 (noisette, coupe serpentine, éplucheur avec possibilité de coupe frisée et un couteau en spirale), 9 (couteaux thaïlandais, pastèque et universel, 3 couteaux à glucides chacun avec des profils triangulaires et ovales) et 11 (couteaux thaïlandais droits et en forme de faucille, 3 outils de sculpture triangulaires et ovales chacun, noisette, ciseaux et un long chariot).
Les grands kits sont livrés avec des livres et des DVD avec des leçons de sculpture et des exemples de chansons.
- Triangle - Cette entreprise allemande est exclusivement engagée dans la production d'outils de sculpture.
En conséquence, ce sont ses ensembles qui diffèrent par le plus grand nombre de produits différents qui y sont inclus.
Il produit plusieurs variantes d'un ensemble de 8 articles, ainsi qu'un ensemble professionnel de 25 produits, qui comprend 17 différents types de couteaux à découper de différents profils, un couteau thaï en forme de faucille, du musat, des outils de gravure ronds et triangulaires et 2 bigoudis en spirale.
Il existe également sur le marché un large assortiment de kits chinois, qui se composent généralement d'un éplucheur, d'un plateau et de plusieurs couteaux à découper. De tels kits sont relativement bon marché et bien adaptés aux débutants pour apprendre les bases des produits de découpe décorative.
Conseils de sélection
La première chose à considérer lors du choix d'un couteau est le matériau à partir duquel sa lame est fabriquée. Pour tous les couteaux, sauf le thaï universel et la faucille, il est souhaitable que la lame soit aussi dure que possible. Mais pour les outils universels et en forme de faucille, il vaut la peine de rechercher des options en acier plus doux et plus flexible. Faites attention à l'épaisseur de la lame - dans la plupart des cas, plus cet élément d'outil est fin, plus il est facile à travailler et les détails les plus fins peuvent être obtenus.
Un autre paramètre important est le matériau et la forme de la poignée. Bien sûr, le manche en bois a l'air élégant et naturel, cependant, dans les kits de sculpture depuis un certain temps, des bâtons en polyamide avec une surface rugueuse ont été utilisés.
C'est une telle poignée qui fournira un contact fiable entre l'outil et votre main, vous donnera un contrôle complet sur les mouvements et empêchera le couteau de glisser. De plus, il est assez léger, durable et sans danger pour la santé. Si possible - essayez de tenir le couteau dans votre main et assurez-vous que la forme de la poignée vous convient.
L'équilibrage correct du produit est également très important pour le résultat. Dans la plupart des cas, le centre de gravité des couteaux à découper est déplacé vers le manche, et la masse du couteau dépasse rarement 100 grammes. Faites attention au fait que dans l'ensemble que vous envisagez, il devrait y avoir autant de formes de couteaux de sculpture et de gravure que possible, sinon vous devrez soit consacrer plus de temps à dessiner des rainures, soit accepter la plus petite variété de vos compositions.
Si vous souhaitez étendre votre ensemble, vous devez acheter des outils de qualité similaire.
Si vous allez apprendre la sculpture auprès d'un enseignant, alors assurez-vous de le consulter avant d'acheter un kit.
Comment utiliser?
La technique d'utilisation des différents outils est différente. Par exemple, les couteaux thaïlandais sont mieux serrés dans la paume de votre main entre le pouce et l'index (comme un stylo à bille). Cette poignée offre un contrôle maximal sur chaque mouvement de la lame. Le couteau à découper peut être utilisé de la même manière, et pour obtenir des trous profonds, saisissez sa poignée, comme s'il s'agissait d'un couteau ordinaire.
Étant donné que les couteaux de haute qualité pour couper les compositions décoratives sont en acier dur, qui est relativement fragile, il convient de protéger ces outils contre les chutes et autres influences mécaniques pointues.
Avec un travail régulier il est important de surveiller la sécurité d'affûtage de vos outils. Étant donné que l'angle correct d'affûtage de la lame sur la gravure fine, la sculpture et les produits thaïlandais de bons fabricants est souvent défini à l'aide d'un laser, vous devez éviter de tourner cet outil vous-même et faire confiance aux professionnels.
Les options plus épaisses et plus grossières peuvent être affinées indépendamment à l'aide de limes fines ou de mini-musat. Lors du tournage, assurez-vous que l'arête de coupe reste parallèle à la surface de l'outil de meulage. En même temps pas besoin de se précipiter, essayez de faire des mouvements de translation en douceur avec un couteau sur le musat.
Aperçu des couteaux à découper voir ci-dessous.
