Gérant de restaurant: qui est-ce et comment devenir?

Le directeur du restaurant est un employé indispensable dans la restauration. En fait, ce spécialiste surveille et est responsable de tous les processus qui se déroulent dans l'institution et forme même son image.

Le directeur du restaurant peut être appelé la main droite du propriétaire ou du directeur de l'établissement. L'activité d'une personne représentative de ce métier est pratiquement invisible pour les visiteurs, mais «en coulisses», toutes les actions importantes, de l'achat de nourriture au nettoyage d'un travail, relèvent de son contrôle. Un directeur de restaurant ou de café combine les fonctions administratives avec la gestion du personnel. De plus, il est de sa responsabilité de résoudre rapidement tous les problèmes qui se posent. Je dois dire que la profession elle-même est apparue relativement récemment, car auparavant ces fonctions étaient sous le contrôle des propriétaires d'établissements de restauration.

Si l'on compare le travail du gérant du restaurant avec le travail du directeur, la différence est assez évidente. Le premier est chargé de résoudre les problèmes internes et le second assure un leadership plus global, en tenant compte de tous les facteurs externes.

Les responsabilités professionnelles du directeur de l'hôtellerie et de la restauration sont assez étendues. Leur résumé comprend:

• préparation de l'institution au démarrage des travaux et à sa fermeture;
• répartition des tâches entre le personnel;
• contrôle des activités du personnel.

Le gestionnaire doit assurer la formation du personnel, surveiller le respect de la discipline et gérer également les conflits émergents. S'il n'y a pas d'hôtesse dans le restaurant, le gérant ou son assistant peuvent organiser une réunion des invités. S'il y a une salle de banquet, cet employé est également responsable de l'organisation d'événements.

Les fonctions très importantes d'un manager sont le respect des normes sanitaires, la sécurité incendie, ainsi que l'interaction avec les autorités réglementaires. Le spécialiste travaille avec des fournisseurs d'épicerie et contrôle parfois même la gestion des réseaux sociaux, la résolution des problèmes des clients et le suivi des avis. Enfin, le directeur du restaurant établit un document approprié à la fin de chaque période de rapport. Tous ces éléments se trouvent dans la description de poste ou dans le contrat.

Si nous considérons chaque élément plus en détail, nous pouvons trouver de nombreuses autres responsabilités et fonctions de l'employé. Par exemple, pour assurer une bonne préparation d'un restaurant au travail, celui-ci doit arriver une heure avant l'ouverture de l'établissement et repartir au moins une heure plus tard. L'employé doit être prêt à tout moment à apparaître dans le hall, à répondre à la question d'un invité ou à résoudre un conflit. Il doit contrôler tous ses employés, si nécessaire, les envoyer en formation, et également s'occuper de la répartition des tâches. Si l'équipe ne dispose pas d'un service des ressources humaines, le manager est également engagé dans le recrutement du personnel: affichage d'un poste vacant, conduite d'entretiens.

Grâce à cet employé, différents services interagissent. Il doit garder sous contrôle à la fois les achats de produits, l'état des équipements, la maintenance de la documentation et la planification du personnel. Dans la plupart des cas le gérant du restaurant est même responsable d'une tâche globale telle que la création de l'image de l'institution.

Tout d'abord préparation de l'institution au début des travaux. Une heure avant l'ouverture, l'employé doit évaluer l'état de préparation des travaux, vérifier le retard des employés et, si nécessaire, évaluer la conformité de leur apparence avec un code vestimentaire. Pendant cette heure, le directeur établit habituellement un rapport pour le quart de travail précédent, vérifie la caisse enregistreuse et tient également une réunion de planification uniquement avec les directeurs ou avec les employés de la salle. Le résumé, la définition des objectifs et la résolution des moments difficiles ont lieu lors de la réunion de planification.

De plus, la tâche du directeur de restaurant est approbation des achats, vérification des lettres de voiture. Au quotidien, l'employé est engagé dans le suivi des réseaux sociaux, ainsi que dans la vérification du livre des réclamations et suggestions. Si le restaurant a la possibilité de réserver des tables et des événements, il est également contrôlé par le gérant pour le moment. Pendant la journée le gestionnaire communique avec les visiteurs, supervise le travail de tous les départements, vérifie le stockage des produits et interroge les employés pour les connaissances théoriques.

Les droits d'un directeur de restaurant ne sont pas aussi étendus que les devoirs. Cependant, il a la possibilité de demander et de prendre connaissance des informations et documents nécessaires à la bonne exécution de ses fonctions. Un employé peut proposer à ses supérieurs immédiats des idées pour améliorer les activités des établissements publics de restauration, et exiger que toutes les conditions nécessaires à l'exercice des fonctions officielles soient fournies.

Le directeur du restaurant a plusieurs responsabilités. Par exemple, s'il ne remplit pas ses fonctions ou s'il fait mal, alors le chef peut très bien le tenir pour responsable conformément au droit du travail. Si le salarié commet des infractions particulièrement graves, il sera puni conformément aux codes administratif, pénal ou civil. En cas de dommages matériels au restaurant, une pénalité correspondante suivra.

Étant donné que le directeur de restaurant remplit un grand nombre de fonctions diverses, les exigences pour le demandeur d'emploi sont assez élevées.

Pour un directeur de restaurant, les qualités de leadership sont extrêmement importantes. C'est lui qui contrôle, motive et organise le travail des subordonnés, donc pour un travail bien coordonné vis-à-vis du patron, il doit y avoir respect et reconnaissance de son autorité. En outre, le dirigeant non officiel de l'institution doit toujours être prêt à la fois à venir à la rescousse et à faire une réprimande stricte. Un employé n'a pas besoin d'être super communicatif, mais il doit être un bon psychologue. Ses responsabilités incluent la création du bon climat social dans l'équipe, ainsi que la prévention et l'élimination des moments de conflit.

Étant donné que le directeur du restaurant doit avoir le temps d'effectuer de nombreuses tâches chaque jour, la maîtrise de la gestion du temps est une qualité essentielle.

Le directeur du restaurant doit être en mesure de gérer l'argent et de gérer les coûts. Depuis c'est lui qui contrôle l'achat des produits et les amortissements, et, si nécessaire, la réparation des équipements, la capacité à travailler avec un flux important de matériel est très importante. De plus, c'est cet employé qui est responsable du calcul des revenus. Il est important que le gestionnaire possède des compétences organisationnelles, car c'est sous sa direction que presque tous les processus qui se produisent sont mis en œuvre. L'employé doit être prêt à servir de «lien de liaison» entre les autorités supérieures et les subordonnés. Cela implique comment communiquer aux employés les ordres des autorités et informer le directeur des demandes des employés.

Dans le cas où le restaurant ne dispose pas d'un service économique, le gérant devra assumer cette fonction. Par exemple, c'est lui qui devrait suivre à temps les meubles périmés ou abîmés et organiser l'achat de nouveaux. Un grand avantage est les compétences de contrôle de l'employé, ainsi que la capacité de remarquer les détails. Le besoin de promotion de la marque crée le besoin de connaître les meilleures méthodes de marketing et d'appliquer les stratégies les plus efficaces.

Bien sûr, le directeur d'un restaurant ou d'un café doit avoir une expérience pertinente dans le domaine de la restauration. En règle générale, les gestionnaires qui connaissent bien l'entreprise de l'intérieur deviennent d'excellents gestionnaires - c'est-à-dire qu'ils travaillaient comme serveurs ou administrateurs. Le manque d'expérience pertinente pour l'employeur est un motif clair de refus. En plus de cela, le gestionnaire doit être au courant de toutes les lois en vigueur.

Aujourd'hui, la formation d'un directeur de restaurant n'est pas un facteur aussi important que son expérience et ses compétences pratiques. Néanmoins, un bon démarrage nécessite toujours une formation appropriée. Le choix des établissements d'enseignement pour devenir directeur de restaurant est assez large. Par exemple, à Moscou, vous pouvez postuler auprès de l'Institut de gestion industrielle, de l'Université humanitaire d'État russe ou de l'Institut d'État de l'industrie du tourisme de Moscou nommé d'après Yu. A. Senkevich. Vous devez être guidé à la fois par le profil «parlant» «Gestion d'hôtels et de restaurants» et par des programmes tels que «Activités de restauration», «Technologie et organisation du service de restauration» ou «Technologie des produits et organisation de la restauration».

Déjà pendant le travail, les visites de divers cours de formation continue sont les bienvenues. Alternativement, il pourrait être une formation pour les gestionnaires d'établissements de restauration ou un cours sur la gestion efficace des ventes et des services dans un restaurant.