Cuillères à soupe: description, volume et types

La première mention d'une cuillère comme sujet à manger a été trouvée dans des manuscrits anciens qui ont plus de trois mille ans. Cet appareil bien connu pour un repas de table a été apporté en Europe par le prince Vladimir Vsevolodovich Monomakh lors d'un voyage en Angleterre en 998 après JC. Afin d'élever la culture au niveau européen, les paysans et les roturiers en Russie ont reçu l'ordre, sous la menace de battre avec des tiges pour ne pas avoir respecté le décret du prince, de manger les premiers plats à table, ainsi que des escalopes, de la bouillie, de la viande et d'autres aliments, pas avec leurs mains, mais uniquement avec l'aide de couverts (cuillères, couteau ou fourchette).

Chacun de nous prend une cuillère à soupe, assis à table, au moins 3 fois par jour, sans penser à l'origine de cet ancien "outil pour manger à table". Au cours des mille dernières années, cet accessoire de cuisine familier est fermement entré dans nos esprits., par conséquent, beaucoup, lors de la compilation d'une liste des éléments essentiels pour un voyage de randonnée de plusieurs jours, sont principalement appelés une cuillère à soupe.

L'absence d'un outil de vaisselle dans une poche de sac à dos, découverte à l'arrivée au chalet, dans une tente au bord d'une rivière ou d'un lac, en halte dans une forêt ou sur un yacht en pleine mer, évoque des souvenirs de Robinson Crusoé sur une île déserte. Cela crée un fort inconfort psychologique en raison de la réelle perspective de manger une oreille de poisson, de la bouillie avec de la viande ou de la soupe aux pois dans un pot de camp à l'aide d'une tasse, d'une tasse, d'un verre trouvé dans les buissons d'une boîte de conserve rouillée et d'autres moyens improvisés.

Les historiens, les linguistes et les archéologues donnent la description scientifique suivante de ce simple appareil pour un repas de table: "une cuillère est un couvert qui ressemble à une petite tasse allongée plate (écopée) avec une poignée ou une poignée attachée."

Dans le dictionnaire explicatif de V.I. Dahl, une cuillère à soupe est décrite comme "un outil pour la cuisson, pour manger des liquides".

Il est un peu plus difficile de mesurer avec précision une petite quantité (jusqu'à 50 grammes) de produits en vrac ou liquides. Selon la consistance des ingrédients inclus dans la recette, pour mesurer une petite quantité d'aliments et de liquides en vrac ou solides (huile, vinaigre, sirop, saumure) selon la recette, les cuisiniers à domicile utilisent les normes improvisées suivantes de poids et de volume pour différents types de produits:

1. produits solides (beurre, margarine, saindoux) - en pesant un morceau coupé au couteau sur la balance;
2. produits en vrac (sel, sucre ou autres substances) - une pincée (la quantité de substance entre les trois doigts serrés de la main droite), un verre, un poids, une cuillère à soupe, un dessert ou une cuillère à café;
3. produits liquides (sirop, saumure) - un verre à facettes, un pot d'un litre, une cuillère à soupe ou une cuillère à café, le nombre de gouttes.

Les spécialistes culinaires professionnels utilisent une cuillère à soupe, un dessert et une cuillère à café lors de la cuisson selon la recette, comme standard pratique pour mesurer la quantité d'aliments en vrac et liquides, avec une pincée, un verre et une balance électronique.

Les femmes au foyer, les chefs professionnels et les spécialistes culinaires qui cuisinent régulièrement leur propre nourriture et conservent les champignons, les fruits et les légumes pour l'hiver pour les recettes, connaissent bien une cuillère à soupe comme appareil de cuisine pour mesurer le poids des ingrédients individuels en vrac ou liquides (sel, sucre cristallisé, vinaigre de table) , tournesol ou huile d'olive, épices et bien d'autres) selon la recette.

Dans les pays européens, trois types de cuillères sont utilisées pour un repas. Avec la plus grande cantine, le dessert et les cuillères à café sont utilisés pendant la fête. Ils sont également destinés à la consommation de desserts, mousses, gelées, bouillons, viandes et plats liquides.

En plus de la cuillère à soupe habituelle que tout le monde connaît depuis l'enfance, en acier inoxydable ou en alliage ISC (cupronickel, nickel, zinc), que tout le monde mange quotidiennement des aliments liquides et solides, assis à table, au cours de l'histoire séculaire de l'humanité, de nombreuses variétés de cet ancien appareil ont été inventées et fabriquées à d'autres fins auxiliaires:

1. salle à manger - pour les premier et deuxième plats chauds;
2. soupe - en acier inoxydable de qualité 18/10, a une cuillère profonde arrondie et une poignée de 18 centimètres de long pour protéger vos doigts des brûlures lors de l'utilisation de soupe chaude;
3. salon de thé - avec une passoire amovible pour infuser le thé;
4. musical - pour extraire des sons d'instruments à cordes anciens;
5. portionné - pour emballer la crème glacée dans des moules à gaufres;
6. bar - avec une longue poignée pour faire un cocktail;
7. café - pour le dosage du café naturel moulu;
8. décoratif - verni avec un motif ou un ornement;
9. pour étaler du caviar rouge et noir sur un sandwich;
10. l'argent de l'argent de table;
11. doré, recouvert d'une fine couche de feuille d'or;
12. pour la préparation d'olives marinées et salées pour un accompagnement ou un cocktail;
13. pour manger des œufs de poule durs et mous;
14. mesuré - pour le dosage des ingrédients dans la préparation des recettes;
15. bouclés - sous la forme d'une omoplate avec de rares dents bouclées pour couper et servir le gâteau, la mousse et le pudding;
16. pour la préparation de cocktails alcoolisés d'absinthe;
17. souvenir, verni, avec un motif ou un ornement (ne pas utiliser pour manger).

Les variétés les plus célèbres de l'ancien "outil", qui a été inventé par l'homme en voie d'évolution, sont plusieurs grands groupes de produits.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, un célèbre philosophe révolutionnaire et utopique, ayant vu pour la première fois une cuillère en aluminium, a déclaré une phrase prophétique selon laquelle ce métal est destiné à un grand avenir.

Les excès et les répressions de Staline ont rempli les prisons de personnes innocentes qui, dans les mines profondes, debout jusqu'à la taille dans l'eau froide, ont extrait du minerai d'aluminium (bauxite) avec une pioche et une pelle. L'aluminium électrolytique bon marché était fondu à partir de bauxite dans des fours d'électrolyse, à partir desquels des pièces légères de machines et de mécanismes étaient fabriquées, ainsi que des cuillères, des fourchettes et des plats pour eux-mêmes et pour des millions de citoyens soviétiques, dont la grande majorité mangeait dans des cantines soviétiques bon marché. Selon les statistiques, environ 19 millions de cuillères en aluminium et le même nombre de fourchettes en aluminium ont été produites en 1937.

La technologie révolutionnaire de la fabrication d'acier à conversion d'oxygène à partir de minerai de fer a considérablement réduit le coût des produits en acier. Dans les années 70 du siècle dernier, les fourchettes en aluminium à dents pliées et torsadées dans les couverts soviétiques ont remplacé les couverts en acier avec la marque en acier inoxydable sur la poignée.

Pour la résistance à la corrosion et aux contraintes mécaniques (des représentants de l'intelligentsia paysanne travailleuse, assis dans la salle à manger, ont ouvert les poignées de cuillères et de fourchettes à partir de couvercles en acier inoxydable sur des bouteilles en verre d'un demi-litre avec de la limonade et de la bière), une petite quantité d'acier a été fabriquée à partir de laquelle les cuillères et les fourchettes ont été fabriquées. quantité de cupronickel, nickel et zinc. Sur le long manche des cuillères, des couteaux et des fourchettes en acier «amélioré», on pouvait voir une marque oblongue avec des petites lettres «ISC».

En forme et en taille copie une cuillère en acier. Il est fait de plastique résistant à la chaleur avec l'ajout de composants bactéricides au plastique. Il ne peut pas être utilisé pour les aliments et boissons chauds (thé, café, bortsch, soupe, soupe de poisson, kharcho, azu). Il est utilisé dans les restaurants, cafés, bistrots et autres établissements de restauration rapide comme plats jetables.

Une cuillère réutilisable en acier ou en plastique résistant à la chaleur est utilisée quotidiennement à la maison. Selon les normes d'hygiène, cet outil alimentaire devrait avoir un certain nombre de propriétés:

1. ne réagissent pas avec les acides organiques;
2. ont une résistance mécanique élevée à la flexion;
3. pour résister à la température de la graisse bouillante, du thé ou du café et la transformation au lave-vaisselle;
4. résistance aux acides organiques, aux alcalis, aux détergents synthétiques;
5. absence d'émission de substances nocives (phénol, toluène, benzène) au contact des aliments.

Il a une conception primitive simple, en thermoplastique mince. Le prix bas n'inclut pas l'assainissement et la réutilisation du lave-vaisselle. Une seule cuillère ne doit pas être utilisée pour le café ou le thé chaud.

La capacité d'une cuillère à soupe (par opposition à un verre) est déterminée par le pays où elle est produite. Une cuillère à soupe de style européen (20 grammes) contient jusqu'à 18 ml (millilitres) de liquide (la quantité de liquide dans la cuillère dépend de la densité), 30 grammes de sel fin, 25 grammes de sucre granulé et environ 12 grammes de levure de boulangerie sèche.

Les proportions requises de produits et leur quantité dans chaque recette sont indiquées en grammes ou en nombre de cuillères à soupe. Il est plus pratique pour un cuisinier à domicile d'utiliser un verre de 100 grammes ou une cuillère à soupe comme mesure, car la cuillère à soupe et le verre sont presque toujours à portée de main, contrairement aux balances électroniques précises avec une petite plage de mesure.

En fonction de la situation, de nombreux "cuisiniers à domicile" utilisent une table du poids des produits en vrac dans 1 cuillère à soupe et mesurent le nombre requis de cuillères à soupe avec ou sans dessus. Un extrait du tableau pour les principaux types de produits est donné ci-dessous. Le numérateur indique le poids du produit en gamma dans une cuillère à soupe sans dessus, dans le dénominateur - avec le dessus.

La masse de produits dans une cuillère à soupe:

1. farine de blé premium - 20/30 g;
2. sucre granulé de première ou de plus haute qualité - 20/25 g;
3. sucre à glacer - 22/28 g;
4. Sel supplémentaire (petit) - 22/28 g;
5. sel gemme - 25/30 g;
6. bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) - 22/28 g;
7. riz poli - 15/18 g;
8. café moulu - 15/20 g;
9. miel liquide - 25/30 g;
10. gélatine granulaire - 10/15 g;
11. levure de boulangerie sèche - 8/11 g;
12. poudre de cacao - 20/25 g;
13. cannelle moulue - 15/20 g;
14. acide citrique (cristallin) - 12/16 g;
15. eau de source - 18 g;
16. vinaigre 9% - 16 g;
17. lait entier - 18 g;
18. huile végétale - 16 g;
19. margarine fondue - 15 g.

Les cuillères à soupe modernes pour aliments sont fondues à partir de l'alliage ISC (nickel-argent - alliage cuivre-nickel-zinc). L'épaisseur du revêtement argenté des produits de l'ISC est de 24 microns. Composition d'alliage:

1. Ni (nickel) - 15%;
2. Zn (zinc) - 20%;
3. Cu (cuivre) - jusqu'à 100%.

Des autres types (thé, dessert, grand et petit), une cuillère à soupe de forme classique diffère en taille et en capacité. Empiriquement (empiriquement), la relation a été obtenue entre la capacité d'une cuillère à café, d'une table et d'une cuillère à dessert en alliage ISC pour l'eau du robinet pure:

1. un verre à paroi mince de 200 ml - 16 cuillères à soupe (dans 1 cuillère à soupe 12,5 ml d'eau);
2. un verre à paroi mince 200 ml - 20 cuillères à dessert (dans 1 cuillère à dessert 10 ml d'eau);
3. verre à paroi mince de 200 ml - 40 cuillères à café (dans 1 cuillère à café 5 ml d'eau).

La capacité d'une cuillère à soupe d'aluminium d'une longueur de 192 mm est de 10 ml d'eau (25% de moins que l'acier), le propre poids de la cuillère est de 32 grammes.

Selon les normes sanitaires, l'argent 875 ° et ses alliages (cupronickel) peuvent être utilisés pour fabriquer des bijoux de corps et des articles pour stocker des produits alimentaires sans revêtement d'amalgame de zinc, de nickel ou d'or. Les couverts en argent 925 ° échantillons (argent technique) sont obligatoirement recouverts d'une fine couche d'or, de chrome, de nickel ou de zinc pour éviter l'oxydation dans l'air et la formation de composés hydrosolubles suite à une réaction chimique avec l'acide contenu dans les produits alimentaires.

Pour éviter l'assombrissement (oxydation) de la surface des cuillères, couteaux et fourchettes en argent ou cupronickel Les règles simples suivantes doivent être respectées:

1. Rangez les couverts et la vaisselle en argenterie ou ISC dans des tiroirs hermétiquement fermés avec un revêtement en velours pour protéger l'argent du ternissement
2. mettez un emballage de gel de silice dans chaque boîte avec des couverts pour absorber l'humidité, ou enveloppez les objets dans du papier d'aluminium;
3. les produits ternis doivent être enduits d'une fine couche de dentifrice ou d'un mélange de poudre dentaire avec de l'alcool et polis avec un chiffon doux en laine ou en flanelle;
4. lors de l'élimination des endroits sombres, n'utilisez pas de pierre ponce, de toile émeri ou de pâte abrasive - cela peut perturber le revêtement extérieur le plus fin et conduire à la pénétration d'une grande quantité de sels d'argent dans les aliments;
5. un objet complètement noirci peut être nettoyé de l'oxydation de surface avec un mélange de poudre dentaire et de sel avec l'ajout d'ammoniac;
6. Pour préserver l'éclat, les cuillères, les fourchettes et les couteaux d'argenterie doivent être régulièrement essuyés avec un chiffon de laine ou de flanelle doux, et après utilisation, les couverts doivent être lavés des débris alimentaires et essuyés avec un chiffon doux.

Il convient également de noter la méthode ancienne de nettoyage de l'argent et de ses produits en alliage à l'aide de poudre à dents et d'une lingette en laine ou en flanelle. Une petite quantité de poudre sèche pour dents est versée sur une serviette et les couverts en argent sont frottés doucement sans pression. Après restauration du brillant perdu, les couverts sont lavés à l'eau du robinet et essuyés avec une serviette.

Découvrez comment nettoyer les couverts en argent dans la vidéo suivante.