À quelle fréquence les cuisinières à la maison doivent-elles faire face à une mesure précise du poids lors de la cuisson d'un plat particulier? Dans les livres de cuisine et autres recettes provenant de diverses sources, une recommandation de poids claire est toujours donnée, mais il n'est pas toujours facile de comprendre comment mesurer la quantité exacte, surtout s'il n'y a pas de tasse à mesurer ou de balance à portée de main. Cet article se concentrera sur ce problème.
Comment mesurer le nombre de produits?
Toutes les femmes au foyer n'ont pas de balances spéciales dans la cuisine qui indiquent la quantité exacte d'ingrédients. Cependant, ne vous inquiétez pas - à l'aide de cuillères, vous pouvez calculer les grammes ou les millilitres d'un produit avec une erreur minimale. Comme vous le savez, les cuillères sont le thé, le café, le dessert et la table. Le dessert et le café, en règle générale, font rarement des mesures. Une cuillère à café d'une cuillère à café ne diffère que dans les petites tailles. Pour décrire la recette, les cuillères à café et les cuillères à soupe sont principalement utilisées.
Il faut dire que les appareils, ayant le même objectif, peuvent avoir des volumes différents. Maintenant, sur le marché, de nombreux fabricants se concentrent davantage sur l'apparence des couverts de cuisine que sur certains GOST, donc afin de mesurer une certaine consommation de poids, il vaut mieux utiliser les cuillères «à l'origine» de la bonne vieille URSS. Dans tous les cas, la façon la plus simple de mesurer le volume d'une cuillère est de la remplir d'eau de la seringue jusqu'aux bords.
De plus, le volume d'une cuillère à soupe varie selon les pays. Une cuillère à soupe russe a un volume de 14 à 20 millilitres, aux États-Unis - environ 15, et en Angleterre - un peu moins de 14 millilitres. Et il convient également de considérer que les millilitres et les grammes peuvent varier dans les mêmes couverts. Par exemple, une cuillère à soupe d'huile végétale a 16 millilitres et pèse 18 grammes.
Liquides
Le plus simple est de mesurer les liquides. Ils peuvent être divisés en trois groupes:
- vrai poids (eau, vinaigre, vin);
- dense (miel liquide, produits laitiers liquides, sirop);
- un mélange de consistance épaisse (lait concentré, pâte de tomate, crème sure).
Ainsi, le poids de différents liquides en millilitres (ml):
- de l'eau - 5 ml / h. l.; 18 ml / cuillère à soupe. l.;
- huile végétale - 5 ml / h. l.; 17 ml / st. l.;
- vinaigre - 5 ml / h. l.; 18 ml / cuillère à soupe. l.;
- lait - 5 ml / h. l.; 20 ml / st. l.;
- jus de tomate - 3 ml / h l.; 14 ml / st. l.;
- lait concentré - 12 ml / h. l.; 30 ml / cuillère à soupe. l.;
- crème - 10 ml / h. l.; 25 ml / cuillère à soupe. l
Produits en vrac
Prenons des exemples du poids des produits en vrac contenus dans des cuillères de différents volumes en grammes (cuillère à café / cuillère à soupe):
- du sel - 10/30 g;
- le sucre - 10/25 g;
- amidon - 10/30 g;
- farine - 5/15 g;
- cacao - 9/25 g;
- café moulu - 8/20 grammes;
- sucre glace - 10/25 grammes;
- leurre - 6/25 grammes;
- flocons d'avoine - 4/12 grammes;
- sarrasin - 8/25 grammes;
- riz - 8/20 grammes;
- gruau d'orge - 6/20 grammes;
- orge - 8/25 grammes;
- gruau de millet - 8/25 grammes;
- gruau de maïs - 6/20 grammes;
- lait en poudre - 10/20 grammes;
- gélatine - 5/15 grammes;
- acide citrique - 8/25 grammes;
- bicarbonate de soude - 12/28 grammes;
- chapelure - 5/20 grammes;
- cannelle - 8/20 grammes;
- assaisonnement sec - 8-10 / 20-30 grammes;
- oeuf en poudre - 9/25 grammes;
- flocons d'avoine - 6/22 grammes;
- coquelicot - 8/18 grammes.
Noix
Les noix sont souvent utilisées dans les recettes de pâtisserie et les salades, et vous devez mesurer correctement leur quantité en grammes. Voici quelques dosages approximatifs de noix broyées (cuillère à café / cuillère à soupe):
- noisettes - 7/20 g;
- arachides - 8/22 g;
- amandes - 7/20 g;
- pignons de pin - 6/18 g;
- noix - 7/20 g.
Si nous considérons les noix entières sans coquilles, coquilles et membranes (cuillère à café / cuillère à soupe):
- arachides - 8/25 g;
- pignons de pin - 4/10 g;
- amandes - 10/30 g;
- noisettes - 10/30 g;
- noix - 8/25 g.
Comment prendre des mesures?
Pour la mesure correcte des substances, divers liquides doivent être versés à ras bord et les produits plus épais, tels que la confiture de baies, la crème sure, le beurre, la margarine, doivent être versés avec une petite lame. Cela vaut également pour diverses céréales et vrac. De plus vous n'avez pas besoin de les tasser et de les secouer lors de la mesure du dosage, car cela peut affecter le poids final du produit.
Il est bien connu que par la mesure d'un verre, 11 cuillères à soupe de céréales et 10 cuillères à soupe de sel ou de sucre y sont placées. Lorsqu'il n'est pas possible de mesurer un grand volume avec un verre, utilisez plutôt une cuillère à soupe.
Il convient de rappeler que Mesurer les produits uniquement sous forme sèche et fraîche. Convenez que le sucre humide sera plus lourd que sec et que le kéfir fermenté manquant est plus épais que frais. En conséquence, le poids et le volume seront différents de ce dont vous avez besoin. Bien sûr, une différence de plusieurs grammes n'affectera pas grandement le goût et l'apparence du plat, mais si vous faites des cosmétiques, des infusions médicinales ou des sirops, la précision du dosage sera très importante.
Si vous ne souhaitez pas acheter des couverts spéciaux avec des risques mesurés à ces fins, une seringue de 20 centimètres cubes vous aidera. Attirez de l'eau dedans et remplissez une cuillère à soupe. On pense que dans un appareil standard 18 millilitres et dans une cuillère à café - 5. Mettez ces cuillères dans un endroit séparé ou marquez-les, puis utilisez-les pour mesurer.
Voir les conseils vidéo ci-dessous sur la façon de mesurer la bonne quantité de nourriture sans poids.
