Planches à découper: histoire, types, sélection et entretien

Les professionnels disent qu'une bonne femme au foyer devrait avoir au moins 3 planches à découper. Mais comment choisir ce minimum? Les magasins proposent du bois, du plastique, de la céramique et un certain nombre d'autres planches. Et ils sont grands et petits, carrés et ronds. Les types, le but et les critères de leur sélection seront discutés dans cet article.

Une planche à découper est un article ménager bien connu. Il est utilisé principalement pour couper ou hacher des produits, protégeant ainsi la surface de la table et assurant la sécurité du processus. Aussi les ustensiles peuvent servir de support pour les plats chauds, et certains plats y sont également servis.

À mesure que la technologie s'améliorait, des planches en bois sont apparues. Les gens ont appris à transformer le bois, ce qui a donné naissance aux produits du bouleau, du chêne, du pin et du hêtre. Pendant longtemps, ils ont été les seuls, cependant, dans les années 40 du XXe siècle, une masse de silicone a été inventée, puis des produits en plastique. Ils ont immédiatement gagné en popularité parmi les femmes au foyer et dans les milieux professionnels, principalement en raison de leur sécurité sanitaire.

Un peu plus tard, des analogues de verre sont apparus. Cependant, en raison de leur fragilité et d'un certain nombre d'autres caractéristiques, ces produits sont plus souvent utilisés pour le service. Avec l'avènement des panneaux en plastique et en verre, l'histoire des homologues en bois n'a pas pris fin. De plus, leurs technologies de production ont été améliorées. Les produits en bois massif ont été remplacés par des panneaux collés, qui se sont avérés plus pratiques. Ils étaient moins sujets à la déformation. De plus, la popularité des accessoires en bois a recommencé à croître avec la popularité des idées environnementales et d'un mode de vie sain.

Aujourd'hui, l'Union européenne propose la palette de couleurs des panneaux en plastique, qui indique leur objectif. Ainsi, les produits blancs sont fournis pour les produits laitiers, bleu ou bleu pour le poisson, les fruits de mer, le rouge pour la viande crue, le jaune pour la volaille crue et les ustensiles verts sont idéaux pour les légumes, les fruits et les légumes verts.

Dans la cuisine, il est pratique d'avoir plusieurs options pour des planches assez grandes (pour dérouler la pâte, par exemple), pour compacter. Naturellement, entre eux doivent être "fit" 2-3 produits de taille moyenne. Lors du choix d'un produit, vous devez vous concentrer sur les produits qui seront coupés sur la planche.

Pour couper de la viande, du poulet, du poisson, une planche optimale a une épaisseur de 3-4 cm. La taille moyenne est de 30 à 50 cm.

Pour couper les légumes et les ingrédients de la salade, un produit suffit, dont la taille est de 20 par 30 cm. Une planche de même taille convient également pour trancher le pain. Pour les légumes verts, les saucisses, le fromage, les ingrédients pour les sandwichs, même les plus petits feront l'affaire.

La forme de la planche a également de nombreuses options. Le plus polyvalent et facile à ranger - rectangulaire ou carré. Pour le pain et le fromage, ainsi que pour les tartes, les pains, les gâteaux, les produits de forme ronde conviennent. De plus, ils sont magnifiques lorsqu'ils sont servis. Il peut s'agir non seulement de pain et de tartes, mais aussi de saucisses frites avec des légumes et des herbes hachées, du barbecue, des tranches de fromage.

Une autre invention pratique est l'option au coin de la table. En règle générale, il s'agit d'un produit carré avec des pieds spéciaux. Il est monté à un angle, et grâce aux marches, il est solidement fixé et ne glisse pas.

Selon le matériau, différents groupes de planches sont distingués. C'est souvent le type de matériau qui détermine son objectif. Considérez les options les plus courantes.

Tout d'abord, les planches de bois sont choisies pour leur respect de l'environnement. Cependant, il faut comprendre que cela ne s'applique qu'aux objets en bois massif. Si nous parlons d'un produit collé, il contient a priori des composants synthétiques.

Les modèles en bois sont très durables. Ils ne se fissurent pas, ne s'effritent pas, mais en même temps ils sont assez légers (par rapport à ceux en pierre, par exemple). De plus, la résistance d'une planche de bois pour couper des produits dépend du type de bois utilisé.

Les leaders ici sont des produits en acacia, chêne. En règle générale, ils sont utilisés par des professionnels et les planches elles-mêmes sont d'un coût élevé.

Le meilleur rapport qualité-prix est démontré par les options de bouleau ou de hêtre. Les produits en pin sont encore plus abordables. Cependant, en raison de leur hygroscopicité élevée, ils ne supportent pas les lavages fréquents. Il est préférable de les utiliser pour couper les aliments secs, tels que le pain.

Les plus durables sont les planches d'extrémité. Ils sont plus épais et plus lourds, en bois dur. Vous pouvez reconnaître un tel produit par l'emplacement des fibres de bois - elles vont perpendiculairement à la surface de coupe. Cela garantit une longue durée de vie des ustensiles et empêche également l'émoussement des couteaux. Cependant, ces planches nécessitent un entretien périodique - elles doivent être lubrifiées avec de l'huile minérale spéciale.

Parmi les planches super solides (mais aussi chères) se trouvent des articles en noyer noir américain, cerisier brésilien et olive. Les produits de la masse de noix contiennent des substances qui confèrent ses propriétés antibactériennes.

Il faut comprendre que les modèles les plus durables proviennent d'une gamme. Mais les analogues collés se fissurent plus rapidement, mais sont moins sujets à la déformation sous l'influence de l'humidité. L'homologue collé le plus populaire est les panneaux de contreplaqué. Ils sont tout à fait appropriés pour couper du pain, des herbes, des fruits et des légumes.

Extérieurement, ces planches sont similaires à celles en bois, mais leur coût est moindre. Cela est dû au fait que le bambou pousse très rapidement. Contrairement au bois, le bambou n'a pas peur de l'humidité, n'absorbe pas les odeurs et a des propriétés antibactériennes. Ces produits sont toujours collés, ce qui est dû aux caractéristiques du bambou - il est creux à l'intérieur du tube.

Les planches à découper en verre sont élégantes et modernes. De plus, ils n'ont pas peur des lavages fréquents, ils se désinfectent facilement. Mais il est important de ne pas exposer l'accessoire en verre aux effets des températures contrastées lors du lavage. Théoriquement, les produits en verre conviennent pour couper n'importe quel produit. Cependant, les tentatives de battre de la viande dessus ou de couper des morceaux solides se soldent par un échec - les ustensiles se fissurent. Mais pour trancher du poisson, des saucisses, des légumes verts, du pain, ils sont très pratiques.

Il convient de rappeler que les produits en verre et en vitrocéramique émoussent les couteaux, ils ne conviennent donc pas à un usage quotidien. Mais les accessoires en verre sont attrayants sur la table de fête. Vous pouvez leur servir du beurre, du fromage, des herbes. Les panneaux de verre résistant à la chaleur conviennent comme support pour les plats chauds.

Produits en plastique - c'est l'option la plus courante et la plus abordable. Mais cela ne signifie pas que le plus inapproprié. Les panneaux en plastique (le plastique doit être alimentaire, sûr) conviennent à un usage quotidien. Ils enlèvent les coupes avec des couteaux tranchants, ils sont faciles à laver et à désinfecter. Ils ne glissent pas, n'ont pas peur des chutes et des bosses.

Les produits en plastique pour transformateurs sont très populaires. Si nécessaire, ils peuvent être pliés pour saupoudrer de légumes verts, par exemple. Il existe des modèles avec une passoire, ils peuvent donc être utilisés pour laver les fruits et légumes, puis les couper immédiatement sur la planche. Le panneau en plastique pliable est pratique lorsque vous voyagez (à l'extérieur, dans le train).

Les produits en silicone ne peuvent pas être qualifiés de planche à découper au sens habituel du terme. C'est plutôt une surface souple, un tapis. Cependant, il est pratique de couper des légumes et des fruits dessus, et grâce à la flexibilité du matériau, amenez-les immédiatement dans la casserole, pliez et versez les produits. Aussi le silicone adhère bien à la table, n'a pas peur des bosses et des gouttes, est également «patient» avec de l'eau froide et chaude.

Les produits en pierre semblent respectables. Ils deviendront une décoration de la cuisine ou de la salle à manger - aspect lourd et noble. Cependant, les panneaux de pierre naturelle sont hygroscopiques, ils absorbent donc les taches et les odeurs. En même temps ils peuvent se fissurer sous l'influence de températures contrastées, lors de la chute. Les accessoires en pierre absorbent facilement les odeurs et leur désinfection n'est pas non plus une tâche facile. Le contact prolongé de produits avec des acides n'est pas autorisé. Enfin, la pierre naturelle provoque l'émoussement des couteaux, en particulier ceux en céramique.

Un analogue de polymère, la pierre dite artificielle, est plus pratique.Il est plus léger, plus facile à entretenir, n'absorbe pas les odeurs. Et le coût d'une telle planche est 2 fois plus faible.

Les fabricants modernes combinent souvent plusieurs matériaux - bois et pierre, plastique et silicone, bois et silicone. Parfois, ils utilisent des matériaux complètement impensables. Par exemple, il y a une planche en sel de l'Himalaya. Il a l'apparence d'une tuile, possède des propriétés antibactériennes et pendant le processus de coupe, les produits sont enrichis en minéraux.

Aujourd'hui, les fabricants proposent des cartes avec des fonctionnalités avancées. Pour beaucoup, c'est pratique et économique. De plus, lorsque le tableau combine plusieurs fonctions utiles, l'hôtesse a la possibilité de gagner de la place dans la cuisine.

Il s'agit d'une planche en bois pour le pain (généralement de forme ronde), qui a un couvercle en verre, en vitrocéramique ou en plastique. Ces planches peuvent également être utilisées pour la pizza (il doit y avoir une taille appropriée du produit), les tartes.

C'est une planche de bois longue et assez étroite avec des côtés. Les perles, à leur tour, sont équipées de fentes dans lesquelles le couteau est inséré. Un produit de boulangerie est placé à l'intérieur de l'accessoire. Grâce à cette adaptation, même la baguette la plus fraîche ne s'effrite pas et ne se déforme pas, et les pièces se révèlent toujours les mêmes en épaisseur.

Il peut y avoir plusieurs options pour de tels appareils. Tout d'abord, il s'agit d'une planche à compartiments dans laquelle sont intégrés divers couteaux pour couper le fromage. Pour les variétés dures de ce produit, la planche peut être équipée d'un couteau intégré ou d'une ligne de pêche étirée. Cela vous permet de couper le fromage à pâte dure en fines tranches.

Un quai à fromage en bois peut avoir un couvercle en verre (similaire à celui utilisé dans la boîte à pain). Cela vous permet de créer le microclimat optimal, si nécessaire pour le stockage des fromages.

Il existe également de nombreux modèles, mais leur mode d'utilisation les unit. Ces planches sont installées sur l'évier pour laver et hacher immédiatement les légumes. Souvent ils peuvent être équipés d'une passoire. La meilleure option, étant donné le contact inévitable du produit avec l'eau, le plastique et le silicone.

Ce produit est une planche dans laquelle il y a un trou. Un tiroir est placé sous ce trou. Après qu'une partie des ingrédients a été coupée, elle se glisse simplement dans le trou et se retrouve dans le récipient. Au fur et à mesure que celui-ci est rempli, il est mis en avant et les ingrédients sont versés dans un autre plat pour servir ou poursuivre la cuisson. Les planches avec un récipient rétractable sont pratiques pour faire des salades, des soupes, des ragoûts.

Certains modèles ont plusieurs conteneurs à la fois, qui peuvent également être stockés dans un réfrigérateur et même un congélateur. De plus, ces planches peuvent être avec des conteneurs pour les déchets, il est pratique de couper des oignons, des concombres et des tomates - les queues «vont» dans le conteneur.

La combinaison de 2 appareils nécessaires en un est une solution vraiment ingénieuse. Une planche à écailles est particulièrement nécessaire dans la cuisine des pâtissiers, ainsi que pour ceux pour qui le ratio exact de produits est important.

Parmi les accessoires inhabituels avec des fonctionnalités supplémentaires, vous pouvez également distinguer les produits avec un bac de collecte de liquide (un appareil utile si vous coupez des produits juteux). Il y a souvent assez de planches avec des règles pour que les pièces aient la même épaisseur.

Le puzzle du conseil d'administration est intéressant. Dans une forme préfabriquée, c'est un panneau rectangulaire familier, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le diviser en pièces de puzzle. Ces derniers sont utilisés pour le dépôt individuel.Un point important - une telle planche nécessite une attitude extrêmement prudente. En règle générale, ce sont des modèles en bois.

Le choix du modèle du conseil doit être basé sur son objectif. Ainsi, pour la viande, une extrémité ou un panneau en pierre convient. Les principaux critères de son choix sont la durabilité, la capacité de lavage et de désinfection.

La face d'extrémité convient au poisson cru, mais elle servira moins - elle absorbera les odeurs. Si vous coupez du poisson réfrigéré (et non haché congelé), il est préférable de prendre des produits en verre ou en vitrocéramique.

Pour les légumes verts, les légumes et les fruits, il est préférable de prendre des panneaux en plastique ou en silicone, car ils sont faciles à laver, et vous devrez le faire souvent.

Pour le pain et le fromage, choisissez toujours une planche séparée, car ces produits absorbent facilement les goûts et les odeurs étrangères. Le critère principal est la compacité, les options pratiques avec une boucle de suspension. En règle générale, les produits en bois sont achetés pour ces produits.

Si vous choisissez des panneaux en vitrocéramique avec un motif, assurez-vous qu'il est appliqué à l'arrière. Sinon, des particules de peinture pénètrent dans les aliments. Étant donné que les produits en verre glissent sur la table, il est préférable de choisir des modèles dotés de pieds ou de coussinets caoutchoutés.

Pensez immédiatement à la façon de stocker la planche. S'il est suspendu, il est plus pratique d'utiliser des modèles avec une poignée. Cependant, ces planches ne sont pas le meilleur choix si vous prévoyez de stocker des produits dans une table. Ensuite, la poignée occupera l'espace utilisable.

Comme déjà mentionné, la taille de la carte est déterminée par son objectif. Si vous obtenez une grande planche de bois, laissez-la être collée et non monolithique. La dernière fois sera déformée à cause de l'humidité. Et si des déformations sur une planche en bois de petites tailles peuvent être invisibles, un grand produit sera tout simplement impossible à utiliser. De plus, une version monolithique de grandes tailles peut se fissurer le long des fibres.

Les produits en bois collé ont une telle direction des fibres qui compense les déformations possibles. Les lamelles collées se soutiennent mutuellement, la déformation de ces produits est donc moins terrible.

Lors du choix des planches en plastique, il est important de s'assurer que le matériau est sans danger pour l'homme. La plus grande approbation des spécialistes ici est causée par le polypropylène. Il est approuvé pour une utilisation dans l'industrie alimentaire, il se distingue par sa praticité, sa facilité et son prix abordable. Cependant, une telle planche ne convient pas comme support pour chaud (elle fond à 70-80 degrés). Il est également indésirable de couper des produits chauds dessus.

Les plateaux de service sont souvent achetés pour un restaurant. Cependant, rien n'empêche de servir les plats et la maison. Habituellement, il s'agit d'un ensemble de 2-3 planches de forme ronde ou inhabituelle en bois, en céramique ou en verre. Les morceaux de viande frits, les hamburgers et les frites, le poisson au four, le plateau de fromages sont délicieux sur ces planches. La pâtisserie n'est pas moins attrayante pour eux - qu'il s'agisse de tartes maison ou de délicieux cupcakes.

Une bonne prise en charge du conseil d'administration est non seulement l'occasion de prolonger sa durée de vie, mais aussi de prendre soin de sa propre santé et de celle des membres de sa famille. Après avoir coupé les produits, des microbes pathogènes peuvent apparaître à la surface, provoquant un empoisonnement grave.

Chaque type de produit nécessite un soin particulier. Ainsi, les produits en plastique, silicone, verre et céramique de verre peuvent être lavés à l'eau chaude avec un détergent pour la vaisselle. Ensuite, ils doivent être essuyés à sec.

Les analogues en bois peuvent être brûlés avec de l'eau bouillante, et si des taches ou de la plaque sont trouvées, il est permis de gratter avec un couteau. Ne pas tremper les produits du bois dans l'eau, garder près d'un poêle. Ne les lavez pas au lave-vaisselle.

De nouvelles planches en bois peuvent être préparées pour être utilisées - marcher sur la surface avec une fine toile émeri, enlever la poussière de bois, puis la recouvrir plusieurs fois d'huile minérale comestible. Il doit être appliqué en couche mince, après quoi laisser l'huile sécher pendant 3-4 heures. Après l'heure spécifiée, répétez la procédure 3-4 fois de plus. Cela protégera la surface et lui donnera des propriétés antibactériennes.

De la même manière, une planche de bois parsemée de traces de couteaux peut être restaurée. Pour ce faire, il est poncé et les étapes décrites ci-dessus sont effectuées.

Si des taches colorées restent sur une surface en plastique ou en silicone, vous pouvez essayer de les éliminer en faisant une pâte à partir d'un mélange de soda et de jus de citron. Ajouter du jus au soda pour faire une bouillie humide. Il est appliqué sur la tache et laissé pendant 15 minutes, puis ma planche avec de l'eau tiède.

Il vaut mieux ne pas stocker de planches à découper dans le département où la vaisselle est séchée. (il peut être trop humide ici), et dans un compartiment spécial de la cuisine ou accroché au mur. Il est également important que les produits ne se touchent pas et que l'eau ne s'accumule pas sous eux. Sinon, la moisissure ne peut être évitée.

Découvrez comment choisir la bonne planche à découper dans la vidéo suivante.