Steamers: caractéristiques, types et utilisations

On pense que la cuisson à la vapeur préserve toutes les propriétés utiles des aliments plutôt que les rend plus sains et nutritifs. L'un des appareils pour cuire à la vapeur des aliments est une double chaudière, que l'on trouve souvent dans les femmes au foyer russes. Cet article discutera des caractéristiques, des variétés et des méthodes d'utilisation de la double chaudière moderne.

En bref, le cuiseur à vapeur traite les aliments en raison du fort débit de vapeur, qui se forme en chauffant l'eau dans l'un des conteneurs de l'appareil. L'appareil fonctionne comme suit.

• Le réservoir inférieur de la double chaudière est rempli d'eau, qui est chauffée et bout sous l'influence de l'élément chauffant à la base de la double chaudière.
• Au-dessus du réservoir d'eau se trouvent des conteneurs supplémentaires avec des grilles à travers lesquelles la vapeur passera.
• Après avoir fait bouillir de l'eau, un flux de vapeur dense se forme progressivement, qui est uniformément réparti dans tous les bols, tout en traitant thermiquement les aliments.
• Tout au long de la procédure, une grande quantité d'eau ou de condensation se forme sur les parois des bols, qui s'écoule à travers les trous et pénètre dans un bac spécial.
• Dès que l'eau se termine, la vapeur s'arrête et l'appareil s'arrête automatiquement.

Extérieurement, la double chaudière ressemble à ceci: une base en plastique ou en métal avec un panneau de commande, sur la base il y a un ou plusieurs niveaux dans lesquels les aliments sont placés. Par le haut, la structure est fermée par un couvercle en verre ou en métal dense avec des ouvertures libérant un excès de vapeur.

Quel que soit le type de double chaudière, elles se caractérisent par certaines caractéristiques et fonctions, qui se trouvent le plus souvent dans les conceptions modernes.

• La gestion. Cela arrive mécanique et électronique. Le contrôle mécanique est plus simple et est présent dans les modèles domestiques. Les instruments sur la mécanique ne diffèrent ni par une grande puissance ni par une variété de modes, cependant, ils servent plus longtemps de manière stable et n'ont pas besoin de prévention fréquente. Les modèles à commande électronique (via l'écran tactile) sont difficiles à réparer seuls, ils sont plus chers, mais ici a priori il existe plusieurs modes qui vous permettent d'approcher très précisément la préparation des plats même les plus complexes.

• Nombre de programmes. Double chaudière électronique équipée de plusieurs programmes de transformation des aliments. En règle générale, il s'agit de trois programmes: décongélation, réchauffement et cuisson à la vapeur. Dans les modèles plus chers, il existe jusqu'à 5-7 programmes distincts, qui incluent plus d'une centaine de recettes et modes de cuisson différents.

• Puissance. L'efficacité de la transformation des aliments dépend de la puissance. La capacité standard d'une chaudière double avec 2 bols devrait être de 800 à 1 000 watts. La chaudière double la plus puissante a une capacité de 2000 watts et contient 4 ou 5 niveaux de paniers.

• Les options Si vous ne tenez pas compte des accessoires supplémentaires, la double chaudière se compose d'une base (base avec un centre de contrôle), de bols ou de paniers, ainsi que de palettes. Le nombre de palettes et de bols dépend de la puissance et du contrôle du modèle.

• La température La température moyenne de la vapeur dans le fonctionnement de l'appareil est de 100 degrés Celsius, cette température vous permet de sauvegarder toutes les propriétés utiles des produits. En plus du mode de cuisson à la vapeur, dans les cuiseurs à vapeur complexes, il doit y avoir un mode de friture, qui vous permet de cuire même un gril.

En plus des caractéristiques générales, les cuiseurs à vapeur électroniques, ainsi que certains modèles à commande mécanique, ont un certain nombre de fonctions qui facilitent le processus de cuisson.

• Contrôle automatique de la température de la vapeur, quelle que soit la pression atmosphérique extérieure. Cela signifie que l'appareil peut être utilisé dans absolument toutes les conditions météorologiques et atmosphériques.
• Rappel automatique du nettoyage de l'élément chauffant, ainsi que de la contamination des bols eux-mêmes.
• La fonction de démarrage différé est utile pour ceux qui n'ont pas la possibilité d'allumer la double chaudière à un moment précis. Par exemple, si vous allez travailler le soir, vous pouvez régler une minuterie au milieu de la journée pour que les aliments soient cuits et réchauffés à votre arrivée.
• Cuisson automatique. Dans la double chaudière moderne, il existe plusieurs modes de cuisson, ainsi qu'au moins 20 recettes de cuisine différentes. Tout cela permet au propriétaire de l'appareil de ne pas se soucier de l'auto-sélection des recettes et de ne pas perdre de temps à déterminer la température optimale.
• Les nouveaux modèles ont également pour fonction de chauffer rapidement les aliments, comme dans les fours à micro-ondes.
• La fonction d'alerte sonore vous aide à surveiller la fin du processus de cuisson à l'aide de signaux sonores.
• Dans les modèles modernes, il y a un trou spécial avec une indication à travers lequel vous pouvez surveiller le niveau d'eau dans le réservoir de liquide et l'ajouter si nécessaire. Sur certains modèles, de l'eau peut être ajoutée directement pendant la cuisson.
• Fonction d'arrêt automatique lors d'une surchauffe, d'une rupture ou d'une étanchéité insuffisante des paniers ou de la base.

Le marché actuel des appareils de cuisine propose plusieurs variétés de chaudière double, en fonction du matériau de fabrication, de l'autonomie et du nombre d'étages.

Selon le matériau de fabrication, il existe des chaudières doubles en verre, métal et bambou.

Une double chaudière en verre se compose de deux éléments: une grande poêle profonde ou une poêle (qui joue le rôle d'un élément chauffant), ainsi qu'un bol en verre avec des trous au fond. L'eau est versée dans la casserole qui, lorsqu'elle est chauffée, crée la vapeur nécessaire à la transformation des aliments. Il faut dire que cette option est souvent vendue précisément dans un ensemble avec une poêle appropriée.

Le même acier inoxydable ou la même fonte peut chauffer à des températures importantes qui endommageront l'intégrité de l'élément en verre. On pense que les cuiseurs à vapeur en verre présentent de nombreux avantages, car ils n'affectent pas le goût et la couleur des aliments et conservent également la chaleur pendant une longue période.

Les steamers métalliques sont le plus souvent des modèles en acier inoxydable. L'avantage des cuiseurs vapeur en acier est qu'ils chauffent rapidement, servent longtemps et ne saturent pas les aliments avec des éléments nocifs. De par sa conception, une telle chaudière double est une casserole à double fondoù de l'eau est versée sur le fond inférieur pour produire de la vapeur, et la nourriture est placée sur le fond mince supérieur pour chauffer ou traiter les aliments.

Une chaudière double en bambou est considérée comme une option écologique qui ne nuit pas au corps. De plus, le bambou est incroyablement résistant aux températures élevées, ce qui ne lui permet pas de déformer ou de gâcher les aliments. Certaines femmes au foyer ont remarqué que la nourriture après cuisson sur une double chaudière en bambou donne un arôme végétal agréable.

De par sa conception, une telle chaudière double est une casserole ou une casserole en métal avec un niveau de récipient en bambou au lieu d'un couvercle. Dans ce récipient, il y a un grand nombre de trous à travers lesquels la vapeur pénètre dans les aliments.

Les bateaux à vapeur en bois, comme les bateaux à vapeur en bambou, lorsqu'ils sont correctement traités, peuvent résister à des températures importantes, et même à la vapeur. Ces modèles sont considérés comme sûrs, en plus, ils sont absolument identiques dans leur conception.

Selon l'autonomie, la double chaudière est divisée en les variétés suivantes.

• Cuiseur vapeur entièrement autonome avec fonctions claires. La version habituelle de la double chaudière, que l'on retrouve le plus souvent sur les marchés des appareils de cuisine. C'est une base avec 1-2 bols et 1 palette.

• Mélangeur à double chaudière. Une variante d'une double chaudière multifonctionnelle qui, après avoir chauffé ou transformé des aliments, les broie en un mélange de la consistance indiquée. En règle générale, ces cuiseurs à vapeur cuisent des légumes ou des fruits pour les jeunes enfants.

• Double chaudière-mijoteuse. L'une des options très courantes pour une double chaudière, qui combine plusieurs fonctions distinctes à la fois: cuisson, ragoût, friture et cuisson à la vapeur.

• Poêle à vapeur. C'est une poêle profonde jusqu'à 3-3,5 litres de volume. Une telle poêle à frire combine plusieurs éléments: un grill pour les aliments, un couvercle avec des trous pour la vapeur, et aussi la poêle elle-même (où le fond agit comme un élément chauffant). Dans ce cas, vous pouvez réaliser la friture des aliments, cependant, il est extrêmement difficile de contrôler la quantité d'eau.

• Chaudière double wok. Une telle chaudière double est un chaudron semi-circulaire, recouvert d'un couvercle étanche. A l'intérieur, à un niveau moyen, il y a une grille métallique, le niveau inférieur est rempli d'eau. La particularité de cette double chaudière est que cette forme permet à la chaleur de se disperser uniformément sur tous les murs. Par conséquent, l'eau chauffe l'eau plus rapidement et les aliments sont infusés de vapeur et de chaleur de tous les côtés. Pour créer une telle chaudière double, de la céramique ou de la fonte est utilisée.

Les cuiseurs à vapeur varient également en nombre d'étages.

• Chaudière double à trois niveaux et à quatre niveaux - version volumétrique de l'appareil pour les grandes familles.
• Une chaudière double à deux niveaux avec 2 bols convient à la préparation de viandes, soupes et céréales de taille moyenne.
• Une chaudière à un étage ou mini-vapeur est une version compacte d'une petite conception avec seulement 1 niveau. Convient pour préparer des collations, ainsi que de petites portions de deuxième et premier cours.

Les femmes au foyer modernes attribuent de nombreux points positifs et négatifs à la double chaudière, qui affectent d'une manière ou d'une autre la commodité de la cuisson ou son goût.

Tout d'abord, considérez les avantages de tels appareils.

• Les aliments cuits au bain-marie restent chauffés et chauds très longtemps grâce à la disposition hermétique particulière de cet appareil. Dans une pièce normale avec une température moyenne, les aliments dans une double chaudière peuvent rester chauds pendant 14 heures après la cuisson. Si vous souhaitez refroidir les aliments, en les conservant longtemps, les bols avec les aliments peuvent être placés dans des congélateurs.
• Aucun des autres appareils électroniques modernes n'a des fonctions telles qu'une double chaudière - grâce à la méthode de cuisson à plusieurs niveaux, les aliments peuvent être saturés avec des arômes d'épices, de légumes et d'herbes situés dans d'autres bols.
• Comme dans tout appareil électronique de cuisine, dans une double chaudière, plusieurs modes de cuisson avec des minuteries et une température de vapeur réglés doivent être initialement définis. Cela signifie que vous n'avez pas à surveiller le fonctionnement de l'appareil - ramassez simplement des aliments sains déjà cuits.
• On pense que le traitement à la vapeur des aliments ne lui fait aucun mal. Il s'agit du type de chauffage le plus doux qui puisse chauffer les aliments sans traitement thermique agressif.
• Une double chaudière vous permet d'approcher plus finement la préparation d'une variété d'aliments, tandis que le propriétaire de l'appareil n'a pas besoin de connaître les caractéristiques de cette préparation.

Néanmoins, l'appareil présente également des inconvénients.

• Une double chaudière, comme tout autre appareil, nécessite des soins réguliers et minutieux.
• Les cuiseurs à vapeur volumétriques qui vous permettent de cuire des aliments pour toute la famille à la fois prennent souvent beaucoup de place. Et toutes les femmes au foyer ne peuvent pas le fournir.
• La vapeur, qui a un effet si bénéfique sur les aliments, peut endommager considérablement les meubles, les peintures et le papier peint sur les murs, voire blanchir le plafond. Cela signifie ajouter les tracas de prendre soin de la cuisine.
• Habituellement, les paniers et bols utilisés pour la cuisson sont trop volumineux - ils sont difficiles à mettre au lave-vaisselle.

La liste des bateaux à vapeur les meilleurs et les plus fonctionnels change chaque année - vous trouverez ci-dessous une liste des bateaux à vapeur les plus populaires aujourd'hui. Par ordre croissant de qualité, les 5 meilleurs modèles du marché seront présentés.

Une double chaudière chinoise populaire auprès des femmes au foyer, son prix est assez élevé, mais sa puissance dépasse toutes les attentes.

Avantages:

• excellente isolation des zones de transformation des aliments;
• 3 conteneurs pour aliments en vrac;
• design intéressant;
• puissance impressionnante;
• fonction de démarrage différé.

Inconvénients:

• le coût;
• cordon court et pas particulièrement solide.

L'un des modèles les plus puissants du marché aujourd'hui.

Avantages:

• assemblage solide d'un fabricant fiable;
• fonction vapeur rapide;
• meilleur système de sécurité: l'appareil s'éteint en cas de surchauffe ou de manque total de liquide.

Inconvénients:

• remplissage d'eau gênant;
• couvercle supérieur fragile;
• il y a des problèmes avec l'exécution des commandes déclarées en mode "auto".

Un autre produit fabriqué en Chine. Vous pouvez cuisiner jusqu'à trois plats à la fois.

Avantages:

• apparence merveilleuse;
• coût budgétaire;
• segmentation agréable des récipients pour une cuisson simultanée de différentes tailles;
• montage fiable.

Inconvénients:

• grandes tailles;
• difficultés de nettoyage et de lavage des composants;
• conteneurs pas particulièrement fiables.

Un modèle très facile à utiliser; le kit comprend un bol de riz. Sur la commande mécanique.

Avantages:

• boîtier en matériau de haute qualité et durable;
• design intéressant;
• compacité du bol et de la base elle-même;
• faible coût;
• coûts d'électricité réduits.

Inconvénients:

• au fil du temps, la couleur des niches et de la base elle-même s'estompe considérablement, l'apparence générale du modèle est perdue;
• récipients pas particulièrement pratiques pour le lavage au lave-vaisselle.

La meilleure option pour le prix et les conditions techniques aujourd'hui.

Avantages:

• assemblage parfaitement solide;
• grand volume;
• longue garantie de durée de vie;
• chauffage par convection;
• conservation de tous les nutriments lorsqu'ils sont chauffés et cuits à la vapeur;
• isolation complète des produits à travers une couverture horizontale dense.

Il n'y a qu'un seul inconvénient - loin du coût budgétaire.

Le choix d'une chaudière double de qualité est assez difficile, car il est loin d'être toujours possible de vérifier indépendamment la conception du modèle. De plus, le choix d'une double chaudière doit être basé sur les variétés de futurs aliments et la variété des plats. Vous trouverez ci-dessous une liste des paramètres et composants de la double chaudière auxquels vous devez faire attention lors de l'achat.

• Bols et paniers. C'est la première chose à regarder. La quantité de nourriture que vous pouvez y cuisiner dépend du nombre, de la forme et du volume des paniers. Veuillez noter qu'il est impossible de retirer les bols pendant le processus de cuisson, vous pouvez endommager le support, ainsi que violer la température et la pression formées à l'intérieur de l'appareil. Il est préférable de choisir une chaudière double où les paniers sont de tailles légèrement différentes - il sera donc beaucoup plus pratique de les stocker. Si vous souhaitez suivre l'ensemble du processus de cuisson, il est préférable de choisir des paniers transparents.

• Palette. Dans chaque chaudière double, au moins une casserole doit être installée par défaut, dans laquelle l'excès de graisse, de condensat ou de bouillon des aliments cuits s'accumulera. La hauteur des palettes est généralement jusqu'à 3 centimètres. La casserole doit être suffisamment grande pour contenir toute l'humidité qui se forme pendant la cuisson. Il est préférable de choisir des palettes avec des poignées - il vous sera donc plus facile de vidanger le condensat et il n'y aura pas de risque de brûlure.

• Le fond des paniers. Il arrive solide ou pliable, des paniers avec un segment de fond solide une double chaudière en plusieurs compartiments. Les modèles à fond pliable vous permettent de combiner le panier en un pour cuire des aliments plus gros.

• Puissance. Beaucoup en cuisine dépend de la puissance de l'appareil lui-même. Gardez à l'esprit que plus votre modèle contient de paniers et de bols, plus il aura besoin de puissance pour traiter une telle quantité de nourriture. Si nous parlons d'un bol, alors il y aura assez d'une double chaudière d'une capacité de 500 watts, soit environ trois paniers de 3 litres chacun - jusqu'à 1500 watts.Les modèles avec 4 paniers ou plus doivent avoir une capacité d'au moins 1600-1700 watts.

• La taille de la cuisine. Il existe des modèles de cuiseurs vapeur individuels ou intégrés, qui conviennent aux cuisines à espace limité. L'endroit pour installer de tels modèles peut être une armoire, un comptoir, une étagère près de la hotte.

• La sécurité Certains cuiseurs à vapeur modernes ont un mécanisme de protection spécial qui est utilisé pour s'éteindre en cas de surchauffe ou lorsqu'il n'y a pas d'eau, libérer la vapeur lors de l'ouverture du couvercle, verrouiller le couvercle au moment de la cuisson et verrouiller également le couvercle lorsqu'une température ou une pression potentiellement dangereuse se forme dans l'appareil.

• Du fil. Essayez de choisir des modèles de chaudière double avec seulement un long fil. Le fait est que tous les rallonges ne sont pas capables de supporter la puissance requise par une double chaudière avec 3 paniers ou plus.

Tous les appareils, en particulier les appareils électroniques, nécessitent des conditions de fonctionnement spéciales. Ci-dessous, vous pouvez vous familiariser avec l'utilisation d'une double chaudière autonome moderne.

• L'endroit. Une chaudière double doit toujours reposer sur un sol plat, avec une surface réfractaire et résistante aux températures élevées. C'est pourquoi les surfaces en polymère ou en bois avec un revêtement mince ne conviennent pas ici. Lors de l'aménagement d'une double chaudière, faites également attention à la distance par rapport aux meubles les plus proches. Afin de ne pas abîmer la peau, le bois et d'autres matériaux, il faut laisser au moins 20 centimètres d'espace libre. La même chose s'applique à la hauteur du plafond - elle doit être d'au moins 1 mètre pour un dégagement sans entrave de vapeur et de chaleur.
• Transporteurs et relocalisation. En aucun cas, n'essayez de déplacer la double chaudière au moment de la cuisson - afin de pouvoir renverser de l'eau chaude et de graves brûlures. Si nous parlons de modèles multi-types, où l'appareil est une combinaison d'un multicuiseur et d'une chaudière double, cette précaution peut être négligée. Habituellement, dans les multicuiseurs, les couvercles très hermétiquement fermés ne permettent pas à l'eau de sortir.
• Tenir hors de portée des enfants. L'appareil doit être hors de portée des enfants, cela permettra d'éviter des blessures graves et des brûlures.
• Qualité de l'eau. Le fait est que la qualité des aliments cuits dans une double chaudière dépend directement de la vapeur elle-même, qui, à son tour, dépend de la qualité de votre eau. En raison du fait que l'eau dans certaines régions peut être trop lourde ou nocive, il est recommandé d'acheter un liquide filtré spécial.

Pour que l'appareil puisse survivre longtemps et bien se montrer en cuisine, certaines règles d'entretien d'un chauffe-eau double doivent être suivies. Les plus évidents sont décrits ci-dessous.

• Avant d'allumer l'appareil, il doit être débarrassé des composants de l'emballage, retirer le film des niveaux et des conteneurs. Assurez-vous également de bien rincer toutes les parties pliantes de l'appareil et de les sécher dans un endroit chaud.
• Nettoyez et lavez les récipients de la double chaudière après chaque cuisson (faites particulièrement attention aux graisses qui s'accumulent souvent dans les palettes). Vous gardez donc une odeur agréable et naturelle, éliminez le danger de formation de rouille. Tout nettoyage de qualité augmente potentiellement la durée de vie de l'appareil. Pour le nettoyage à sec des paniers et des conteneurs, il est préférable d'utiliser des brosses à fibres fréquentes et dures.
• Pendant le processus de lavage, n'oubliez pas de débrancher l'appareil du secteur; en outre, essayez de rincer toutes les pièces de l'appareil séparément. Un lave-vaisselle servira de bon lave-vaisselle. La base de la double chaudière elle-même n'est jamais lavée, elle doit simplement être soigneusement essuyée avec un chiffon légèrement humide.
• Après plusieurs applications, l'élément chauffant de l'appareil peut être recouvert d'une couche de tartre. Le plus souvent, cela est dû à la mauvaise qualité de l'eau. Le tartre peut être enlevé avec du vinaigre - 1-2 tasses de vinaigre (5%) doivent être placées dans un réservoir d'eau, versez le reste de l'espace avec de l'eau.Nous couvrons l'élément chauffant, installons la casserole et 1 récipient pour la nourriture. Réglez la minuterie sur 8 à 10 minutes, puis vérifiez s'il reste de l'échelle. Cette procédure peut être répétée plusieurs fois. Après un tel nettoyage, assurez-vous de bien rincer toute la structure.

Découvrez comment choisir une chaudière double dans la vidéo suivante.