Tout savoir sur les thermomètres de cuisson

Le manque d'expérience en cuisine peut être compensé par le strict respect des recettes standard. L'utilisation d'équipements de cuisine adaptés est tout aussi importante. Les thermomètres culinaires méritent également votre attention - vous devez en parler séparément.

Un thermomètre culinaire professionnel est conçu pour maintenir une température strictement réglée lors de la cuisson de divers plats. Si ce régime n'est pas respecté, aucune diligence du chef, aucun ingrédient de qualité et des épices avec des sauces ne seront utiles. Les chefs hautement qualifiés en cuisine ne peuvent pas toujours capturer avec précision le véritable réchauffement visuel. La reconnaître extérieurement est difficile et chaque situation culinaire est individuelle. Aucune expérience ne nous permet de faire une évaluation correcte.

Afin de ne pas obtenir un plat sous-frit ou trop frit, ils utilisent simplement un thermomètre de cuisine. Il existe différents modèles de ces appareils, y compris ceux conçus pour les liquides. Mais encore, ils sont souvent utilisés pour mesurer la température de la viande et du poisson.

Donc, parmi les aspects positifs les acquisitions d'un thermomètre culinaire peuvent être appelées:

• maintenir un goût et une consistance optimaux;
• prévention de la détérioration des produits;
• économie de temps et de ressources;
• aide fidèle aux cuisiniers débutants.

Contrairement à la croyance populaire, ces appareils ne conviennent pas seulement à la haute cuisine.Ils peuvent être utilisés même par les cuisiniers à domicile les plus ordinaires. Il sera possible de déterminer le chauffage des plats vides. Un thermomètre aidera également à déterminer quand le plat est prêt.

Très souvent, un thermomètre à immersion sans fil (autrement appelé une sonde-aiguille) est utilisé. Extérieurement, cet appareil ressemble à un dispositif d'affichage équipé d'un rayon en acier. Un tel appareil est très pratique à utiliser. Les systèmes sans fil sont toujours à portée de main et, si nécessaire, peuvent être utilisés pour mesurer la température de tous les plats. Une caractéristique du modèle est un boîtier en plastique.

Il convient également de noter que les pièces internes sont trop sensibles à la chaleur. Ils peuvent être endommagés si le thermomètre est constamment chauffé. Les problèmes sont parfois associés aux écrans - dans les modèles de classe budgétaire, ils sont trop capricieux.

Un autre type de thermomètre électronique sans contact pour les aliments est un compteur laser. À strictement parler, le laser n'est pas utilisé pour mesurer la température, mais pour indiquer avec précision l'endroit où elle est déterminée. En règle générale, l'alimentation est fournie par des piles.

Une attention particulière est également portée aux appareils dotés d'un capteur à distance. Pendant le fonctionnement, l'appareil lui-même est dans un endroit sûr. Les signaux sont transmis de l'aiguille au système électronique via un fil flexible spécial.

Mais même les fils les meilleurs et les plus fiables peuvent s'emmêler, se déchirer. Si cela est critique, vous devez faire attention au type de thermomètres infrarouges. L'absence de contact direct avec le produit est la plus sûre. La mesure est effectuée en temps réel, tandis que les appareils à câble donnent un délai de 3 à 5 secondes. Que cela n'affecte pas le résultat, mais cela peut assez ennuyer les gens.

En raison de l'exclusion du contact physique avec les produits, le thermomètre n'a pas besoin d'être lavé. Mais il y a des problèmes - en particulier, ces appareils ne peuvent pas déterminer la température atteinte à l'intérieur de la pièce. Il s'avérera de faire la mesure uniquement sur la surface du plat. De plus, les sondes de rayonnement thermique ne peuvent fonctionner à une distance de plusieurs mètres que dans des conditions idéales. Et un autre inconvénient important est le prix élevé (pas inférieur à 1300 roubles).

Si vous n'êtes pas limité aux sondes numériques sans contact, vous pouvez regarder les appareils mécaniques. Un tel équipement fonctionne en raison de l'effet connu depuis longtemps - l'expansion des objets lorsqu'ils sont chauffés. Des plaques de deux métaux différents poussent d'une certaine manière la flèche. En regardant le cadran, vous pouvez immédiatement déterminer si le plat est prêt. Un thermomètre culinaire liquide n'est presque pas différent d'un homologue médical, à l'exception d'une plage beaucoup plus large de valeurs mesurées.

Au niveau physique, tous les types de sondes sont également précis. Cependant, des difficultés peuvent survenir lors de la lecture des résultats de mesure. Ainsi, les créateurs de thermomètres mécaniques sont obligés de rechercher un équilibre entre la plage de températures mesurées et le niveau d'erreurs. En utilisant une balance, y compris avec une colonne de liquide, il est presque impossible de contourner ce problème.

Le thermomètre pénétrant étanche numérique mesure la température très précisément au départ (bien sûr, si cela se fait qualitativement).

Cependant, une autre nuance apparaît ici - avec une manipulation imprudente, le remplissage électronique peut provoquer des dysfonctionnements. Dans une telle situation, l'appareil arrêtera complètement de fonctionner ou affichera des chiffres totalement irréalistes. Une attention particulière mérite le pyromètre culinaire. Récemment, ces appareils sont devenus beaucoup moins chers qu'auparavant. Et leur assortiment a augmenté.

Vous ne pouvez pas être guidé dans le choix d'un thermomètre alimentaire pour la cuisine uniquement par son appareil simple et son fonctionnement fiable.Une autre circonstance est beaucoup plus importante: les plats doivent principalement être cuisinés à la maison. Les amateurs de confiserie, mais aussi d'une variété de plats devraient acheter des thermomètres avec une plage de 40-200 degrés. Les sondes à viande spécialisées montrent des températures de 60 à 120 degrés Celsius. Mais ces appareils aideront également à déterminer le degré d'échauffement et de préparation:

• pain et produits de boulangerie;
• levain de lait;
• préparations pour nourrissons;
• eau pour baigner les enfants.

Les thermomètres pour fours les plus polyvalents. La marque de température supérieure en eux peut atteindre 200-300 degrés. Les modèles individuels sont même conçus pour mesurer des températures négatives. Ils sont nécessaires pour ceux qui font souvent cuire de la viande, conserver des aliments ou congeler et décongeler des aliments. Sinon, il n'y a presque pas de différences particulières entre les versions individuelles et vous devez faire attention aux propriétés d'un modèle particulier.

Les experts vous conseillent d'acheter des thermomètres de cuisine directement dans les magasins. Les sites Internet ne vous permettent pas de faire tourner le thermomètre entre vos mains. Il ne sera pas possible d'évaluer avec précision la perfection de l'assemblage et la résistance des sondes minces.

Ils ne sont pas utilisés uniquement par des professionnels. Même les sondes de très haute qualité utilisées activement peuvent ne pas fonctionner correctement. S'ils ne peuvent pas être reconfigurés, cela ne provoquera qu'un chagrin supplémentaire. Les connaisseurs recommandent fortement de privilégier les produits des grandes entreprises qui valorisent la réputation et ne permettront pas le mariage.

Selon les experts, presque toutes les meilleures sondes thermiques du niveau moderne ne contiennent que des composants numériques. Un bon choix est considéré Modèle Sinometer TP-3001. Ce thermomètre mesure des températures de -50 à +300 degrés Celsius. Une sonde pointue peut pénétrer 15 cm dans les morceaux de viande et la mesure de la température dans une couche d'eau ou d'autres liquides est également autorisée.

La plage d'échelle est de 0,1 degré, mais la tolérance est de 1 °. Les avantages du modèle sont:

• temps d'attente minimum (le résultat est déjà affiché en 2 secondes);
• Option de mesure Fahrenheit;
• stocker des valeurs intermédiaires dans la mémoire interne.

Malgré ses propriétés positives, le TP-3001 est vendu à peu de frais - pas plus de 500 roubles.

Le thermomètre est proche des paramètres Vigor HX-8220. L'augmentation des coûts est justifiée par le boîtier en acier inoxydable. Un appareil cylindrique scellé peut être laissé dans une casserole d'eau sans crainte d'être endommagé lorsqu'il est chauffé. L'écran est mis en évidence, et même la plage de mesure "relativement étroite" (de -40 à +200 degrés) est tout à fait acceptable pour travailler avec de la viande.

De nombreuses versions avancées de thermomètres à distance sont équipées de:

• minuteries;
• blocs logiciels;
• des indications colorées de préparation;
• dispositifs de signalisation sonore.

Un exemple frappant est Thermo TM1059. L'appareil fonctionne dans la plage de -50 à +300 degrés. La minuterie vous permet de sélectionner un intervalle de temps dans les 99 heures. Une longueur de fil de 0,7 m rend l'appareil aussi pratique que possible. La sonde est en acier inoxydable, elle se lave très facilement et simplement.

La conception comprend un compteur continu avec un émetteur radio intégré. La transmission du signal est possible dans un rayon de 1000 m L'appareil satisfera ceux qui se rendent souvent au magasin ou à d'autres fins lorsqu'ils travaillent dans la cuisine; il y a généralement des sondes de réserve pour le deuxième cours et les programmes auxiliaires.

En général, l'utilisation de thermomètres culinaires n'est pas difficile.Assurez-vous de lire les instructions et le passeport technique. Mais beaucoup peut être dit sans instructions. Les pyromètres ne sont donc utilisés que pour mesurer la température à la surface des aliments. C'est très pratique, mais pas du tout adapté à la cuisson de la viande.

Les thermomètres complets doivent être étalonnés. Pour ce faire, ils sont immergés dans de l'eau fondue ou bouillante et les réglages sont définis en conséquence. Important: vous devez revérifier la précision des relevés de l'appareil au moins 1 fois en 30 jours. Si l'appareil est équipé d'une alarme sonore, arrêtez immédiatement la cuisson dès qu'un signal caractéristique retentit. Il est utile de prendre en compte le tableau de température standard des plats cuisinés:

• le bœuf doit être réchauffé à un maximum de 75 et un minimum de 65 degrés;
• dans le porc, la plage admissible est de 85 à 90 degrés (avec de légères déviations);
• la volaille doit être chauffée à 95 ± 3 degrés;
• l'agneau est recommandé de se réchauffer jusqu'à 85 degrés Celsius.

Trop d'échantillons ne sont pas recommandés. Chaque piqûre provoque la sortie de jus. En conséquence, malgré le strict respect du régime thermique, la viande peut être trop séchée. La température du barbecue est mesurée au cours des 10 dernières minutes de cuisson et en morceaux de viande entiers - un maximum de 20 minutes avant la fin du travail. Non valide:

• laissez tomber l'appareil;
• l'utiliser dans un environnement non spécifié dans les instructions;
• exposer à une flamme nue;
• utiliser à des températures clairement inappropriées;
• utiliser des piles non fournies par le fabricant;
• modifier la conception de quelque manière que ce soit ou essayer de réparer l'appareil vous-même.

Même les appareils sans contact utilisés dans la cuisine peuvent se boucher rapidement. Mais pour laver à l'eau, le plus complètement immergé dans l'eau, vous ne pouvez que des pièces spécialement spécifiées par le fabricant. En moyenne, tous les 6 mois, il est nécessaire de vérifier la précision de la préparation de la vaisselle. Pour nettoyer les thermomètres, ainsi que leurs écrans, utilisez uniquement un chiffon doux légèrement humide. Il sera encore plus correct d'utiliser des serviettes spéciales.

La jauge amovible ou rétractable peut être lavée à l'eau. Important: après cela, la pièce doit être essuyée à sec. Garder le thermomètre est nécessaire là où il y a une bonne ventilation, mais il n'y a pas de lumière directe du soleil.

Vous trouverez un aperçu des thermomètres de cuisson dans la vidéo suivante.