Feuille de torréfaction: comment choisir et utiliser?

Le papier d'aluminium peut être trouvé partout. Impossible de se passer d'elle dans l'affaire culinaire. Puisque l'invention de la feuille aide non seulement à préparer efficacement les produits, mais aussi à les stocker correctement. Tout s'explique par la masse des propriétés et fonctionnalités utiles. Grâce à cela, tous les plats préparés avec du papier d'aluminium seront savoureux et parfumés.

Le papier d'aluminium est une mince feuille de métal d'épaisseur semblable au papier. D'un côté, la feuille sera brillante et de l'autre, mate. Cela est dû aux caractéristiques de sa création. Le papier d'aluminium est en aluminium, et une grande partie de cette production tombe sur la nourriture. Pour ce faire, des lingots d'aluminium traversent le laminoir - ils y passent à plusieurs reprises à travers les rouleaux et leur épaisseur diminue.

Après la coupe, il est enroulé sur des tubes en plastique ou en carton. Le plus souvent, le rouleau fini est emballé dans un film ou emballé dans des boîtes oblongues.

La feuille alimentaire a les propriétés suivantes:

• il se plie, se ride et prend facilement n'importe quelle forme conçue, mais reste en même temps assez solide;
• résistant à la corrosion, peut donc entrer en contact avec les produits;
• opaque, garde le contenu des rayons ultraviolets;
• résistant à la chaleur (ceci s'applique aux températures positives et négatives);
• avec une utilisation appropriée, il est absolument sans danger pour l'homme, ne contient pas de toxines et d'autres substances nocives;
• respectueux de l'environnement (il peut être éliminé sans nuire à la nature).

Propriétés utiles du film se manifester comme suit:

• il est tout à fait capable de remplacer les plats de cuisson, les récipients de stockage et de nombreux autres appareils de cuisine;
• il est pratique à utiliser - l'emballage et l'extraction des produits ne prennent pas beaucoup de temps;
• les aliments préparés dans du papier d'aluminium peuvent être cuits sans huile, de sorte qu'ils peuvent être inclus en toute sécurité dans le menu nutritionnel approprié, afin que les produits conservent les propriétés utiles maximales;
• les produits cuits en papillote ne perdent pas leur goût, ne changent pas leur odeur;
• il accélère la cuisson et maintient la vaisselle propre, économisant du temps et de l'énergie;
• Il ne nuit pas au corps humain et à l'environnement.

Il existe de nombreux mythes sur les dangers du papier d'aluminium. Cependant, ils n'ont aucune preuve pratique.

À cet égard, il est interdit de cuisiner et de stocker des viandes fumées, de la viande ou du poisson dans des sauces, certains fruits en papillote. Cependant, cela n'est possible que dans des conditions de forte concentration et de longue durée de conservation. On peut rencontrer de nombreuses expériences lorsque, au contact de viandes marinées au vinaigre, il n'y a pas eu de réaction du côté de la pellicule. La préoccupation est l'accumulation d'aluminium dans le corps humain. Mais cela peut être soutenu. Même avec une utilisation fréquente, seule une petite quantité d'aluminium peut pénétrer dans le corps et il n'y aura aucun mal.

Pour éviter les erreurs dans le processus d'acquisition de papier sulfurisé et ne pas être déçu lors de l'utilisation, Il faut faire attention à plusieurs nuances.

• La longueur et la largeur de la bande sont les mêmes pour différents fabricants, mais l'épaisseur peut varier. Cette valeur n'affecte pas la qualité des aliments ou le temps de cuisson, mais une feuille mince est beaucoup plus facile à endommager. Pour éviter cela, vous aurez besoin de plusieurs couches, le rouleau sera dépensé de manière non économique.
• Les qualités importantes pour tout film sont la résistance, la stabilité de forme et la résistance aux produits en feu. Si le rouleau roule bien et ne se déchire pas, les circonvolutions ne se déroulent pas spontanément et les aliments ne collent pas à la surface de la feuille - la qualité peut être qualifiée de bonne.
• Dans les magasins, vous pouvez trouver différents noms - pour grill, pour la cuisson, la nourriture, universel. Dans ses propriétés, s'il diffère, il l'est légèrement. N'importe laquelle des variétés présentées peut être utilisée pour le stockage et la préparation des produits.
• Certains fabricants fabriquent des produits avec effet antiadhésif, mat des deux côtés ou même en relief. Mais la pratique montre que toutes ces innovations ne sont pas différentes de la version traditionnelle.
• L'écart de prix confond également les acheteurs, car le coût peut être mesuré en dizaines ou centaines de roubles. Malgré l'emballage brillant et la publicité attrayante, vous ne devriez pas surpayer - l'intérieur est le même.

Dans le papier d'aluminium, vous pouvez faire cuire différents types de viande, poulet, poisson et légumes. À l'aide de feuilles de métal, elles peuvent être facilement cuites au four ou à la mijoteuse. Le papier d'aluminium réduit le temps de friture dans une poêle ou un gril plusieurs fois, tandis que les produits sont cuits dans ce qu'on appelle «dans leur propre jus». Si la casserole, la casserole ou un autre récipient a un revêtement spécial, la cuisson est possible, mais les actions doivent être aussi soignées que possible. Et il convient également de rappeler que ces produits sont strictement interdits pour les fours à micro-ondes.

Cela peut être fait de manière arbitraire (tournez fermement la feuille autour de la pièce et serrez) ou créez une sorte de sac en aluminium. Pour ce faire, vous devez effectuer un certain algorithme d'actions.

1. Coupez un morceau de papier d'aluminium qui fait deux fois la taille du produit plus les tolérances latérales. La tôle se coupe facilement avec un couteau ou des ciseaux.Vous pouvez le déchirer avec vos mains, et pour que la coupe soit uniforme, vous devez utiliser le bord de la table.
2. On pense que le côté mat transmet mieux la chaleur, il devrait donc être au-dessus. Nous plaçons les produits sur la moitié du côté brillant de la toile découpée et couvrons avec le reste.
3. Pour maintenir l'étanchéité, toutes les sections doivent être appariées et enroulées plusieurs fois. Si la feuille est déchirée, il devrait y avoir plusieurs couches - cela est particulièrement vrai pour les carcasses de poissons et d'oiseaux avec des parties saillantes.
4. Ensuite, le sac est placé sur une plaque à pâtisserie. Pour plus de commodité, toutes les manipulations peuvent y être immédiatement effectuées.

Des tôles peuvent également être utilisées pour tapisser une plaque de cuisson. Mettez-le correctement avec le côté brillant vers le haut, car la nourriture y adhère moins. Mais cette situation est sans principes, car il est prouvé depuis longtemps que la différence d'absorption de chaleur et de réflexion entre les deux côtés est très faible.

À partir d'un tissu métallique, vous pouvez faire un plat de cuisson complet. Pour ce faire, vous avez besoin d'un récipient approprié, sur lequel plusieurs couches sont appliquées à la fois. Vous devez d'abord bien pétrir le fond, puis les côtés. Ensuite, la pièce est retirée et coupe les bords inutiles. Pour rendre le formulaire plus précis, ils peuvent être pliés à la hauteur souhaitée. Les petits moules sont fabriqués de la même manière, ils peuvent être ronds ou bouclés. Pour que le liquide ne s'évapore pas et que le plat soit bien cuit, vous pouvez couvrir le formulaire avec une feuille d'aluminium sur le dessus - il remplacera le couvercle. Ces conteneurs peuvent être utilisés pour le stockage et le transport. Plus il y a de couches, plus le plateau sera dur.

Une autre option est les bateaux. Pour eux, vous devez mettre plusieurs feuilles rectangulaires les unes sur les autres. Ensuite, ils doivent être plumés des deux côtés, former le fond et les murs. On pense que le papier d'aluminium peut être utilisé sur un feu ou un barbecue. Mais dans ce cas, des précautions doivent être prises - sur un feu ouvert, la feuille peut brûler. Par conséquent, il est préférable de faire cuire de la viande ou des légumes sur du charbon de bois et de surveiller attentivement le processus afin de ne pas gâcher le plat.

Théoriquement, si un récipient scellé est construit à partir de papier d'aluminium et serré de tous les côtés de sorte qu'il n'y ait plus de place pour la vapeur et le liquide émergeant, il peut éclater. Mais en pratique, de tels cas sont assez rares. Après tout, les coutures, comme elles ne sont pas fixées, laissent toujours passer l'air et la vapeur. Pour la tranquillité d'esprit, vous pouvez effectuer quelques crevaisons, mais uniquement au sommet.

Dans une plus large mesure, la question de la nécessité de crevaisons dépend des goûts personnels et du résultat souhaité. Plus il y a d'ouvertures pour la sortie de vapeur - moins il y aura de liquide à l'intérieur. Mais le plat peut donc devenir dur et sec. Et si vous le surexposez - il peut même brûler.

De plus, dans un récipient fermé, le temps de cuisson est réduit.

Beaucoup se plaignent que les plats en papier d'aluminium ne semblent pas très attrayants. Habituellement, ce problème est résolu comme suit:

1. au premier stade, le papier d'aluminium est nécessaire pour que tout soit bien cuit et reste juteux;
2. puis 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, le papier d'aluminium de la partie supérieure peut être retiré complètement ou coupé et poussé sur les côtés; en même temps, le liquide accumulé par le bas n'ira nulle part et le haut sera bruni et aura l'air plus attrayant.

Si le papier d'aluminium est indiqué dans la recette, mais qu'il n'est pas à portée de main ou que le rouleau s'est terminé de façon inattendue, vous pouvez sortir de la situation, en utilisant d'autres accessoires.

• Un manchon de cuisson convient comme récipient scellé. Contrairement au papier d'aluminium, il ne conserve pas sa forme et nécessite des trous de fixation sur les côtés avec des pinces spéciales.Après refroidissement, le manchon peut coller aux produits de boulangerie, il est donc préférable de ne pas hésiter à les servir. Les ouvertures de sortie de vapeur sont obligatoires dans ce cas.
• Pour tapisser le bas d'une plaque à pâtisserie ou d'une forme, vous pouvez utiliser du papier (parchemin). Les produits n'y adhèrent pas même sans lubrification. Comme alternative, vous pouvez utiliser un tapis - il a des propriétés similaires au papier parchemin, est réutilisable, mais peut ne pas s'adapter à la taille.
• Au lieu de construire des moules en aluminium, de consacrer du temps et des efforts à cela, vous pouvez en acheter des prêts à l'emploi. Les moules en aluminium peuvent être jetables ou réutilisables. Ils peuvent être utilisés pour la cuisson de confiseries, la cuisson de casseroles et même la congélation d'aliments.

En principe, au lieu de papier d'aluminium, vous pouvez utiliser les formes habituelles (ouvertes et avec des couvercles), des plaques à pâtisserie, des casseroles, des casseroles et autres plats appropriés résistants à la chaleur. Cependant, tous ne seront pas vraiment pratiques. De plus, la vaisselle sale avec des débris alimentaires séchés et brûlés est assez difficile à laver. Il est donc préférable d'avoir plusieurs rouleaux de papier d'aluminium en réserve. Dans les cas extrêmes, il se trouve dans presque toutes les épiceries ou quincailleries.

De quel côté du papier d'aluminium utiliser pour la cuisson, voir ci-dessous.