Louche de cuisine: variétés, conseils de sélection

Un seau est appelé tout conteneur avec une poignée. Cet ustensile de cuisine est utilisé pour boire, il sert des boissons sur la table, avec lui, vous pouvez ramasser et verser divers liquides, verser des produits en vrac. De nos jours, une petite casserole avec une poignée droite, comme un turc, s'appelle également un seau.

Au 10e - 19e siècles, la population de la Russie utilisait des bols spéciaux - des tourelles - pour boire et servir des boissons sur la table. Ils avaient une arête vive d'une part, et d'autre part, une poignée aplatie en forme de feuille. Les louches en bois étaient décorées de peintures ou de sculptures exquises. Au lieu d'un bord tranchant, certains seaux avaient une autre poignée (support) - c'était le soi-disant support. Ses anses étaient souvent réalisées par des artisans en forme de tête ou de queue d'oiseau, elles pouvaient représenter un cheval ou un dragon.

Un grand seau en bois - le marié, était également populaire parmi les Russes. Il avait une capacité d'environ 24 litres et servait à servir des boissons alcoolisées: bière, hydromel, purée, kvas. Pour verser des boissons d'une grande capacité dans des tasses, nous avons utilisé des cuillères spéciales - gauchers. Ils étaient suspendus par des poignées en forme de crochet le long des bords du marié.

Les femmes au foyer modernes utilisent des louches de cuisine pour réchauffer la soupe, préparer une sauce ou faire cuire de la bouillie, faire bouillir des légumes, du lait chaud, faire du café ou du thé. Certaines personnes confondent une louche avec un faitout, qui combine les fonctions d'une casserole et d'un moule.

Afin de choisir le bon seau adapté à certaines fins, vous devez d'abord faire attention au matériau à partir duquel il est fabriqué.

• Seau en aluminium. Comme vous le savez, les ustensiles en aluminium ont tendance à chauffer rapidement, mais il ne faut pas oublier que ce métal s'oxyde et interagit avec les acides et les alcalis et est nocif pour la santé. Par conséquent, ne mettez pas de tomates, d'oseille, de jus de fruits dans un tel seau et préparez-y du bortsch et des puddings. Les ustensiles de cuisine de qualité moderne peuvent contenir un film durable pour protéger l'aluminium de la corrosion au contact des acides. Le seau en aluminium antiadhésif est idéal pour la cuisson de la bouillie. L'inconvénient de cette option est que de tels plats sont instables, car ils ont un petit poids.

• Fonte. La fonte est une garantie de chauffage uniforme, de bonne capacité thermique et de stabilité sur le poêle. Il tolère bien la chaleur. Cependant, il convient de garder à l'esprit que le godet en fonte est sujet à la corrosion et n'est pas très durable. De plus, le goût des aliments se dégrade sensiblement après un long stockage dans un tel récipient.

• Seau en cuivre. Les articles en cuivre ont des propriétés antibactériennes, une excellente conductivité thermique et une excellente capacité thermique. Mais le cuivre s'oxyde au contact d'un milieu acide, il se déforme facilement et est également cher. Les louches en cuivre sont principalement utilisées pour faire du café et faire des sauces.

• Seau en acier inoxydable. Lorsque vous choisissez une louche de cuisine dans ce matériau, faites attention au fond et aux murs. Il est préférable de choisir des plats aux parois épaisses et un «sandwich» à quatre couches. Dans un tel fond, il y a une couche d'aluminium et le seau se réchauffera uniformément. Les ustensiles en acier inoxydable accumulent de la chaleur, les aliments qui s'y trouvent «languissent» comme dans un four et acquièrent un goût unique. Une telle louche avec un couvercle et une échelle de mesure est parfaite pour la cuisson de la bouillie et pour chauffer le lait.

• Émaillé. Dans un tel seau, vous pouvez conserver les aliments préparés pendant longtemps sans craindre pour votre santé, car le processus d'oxydation ne se produit pas. Mais nous devons nous rappeler que l'émail est sensible aux chocs, un tel seau doit être manipulé avec beaucoup de prudence.

• Seau en céramique. La céramique est un matériau sûr avec un aspect attrayant, une résistance aux dommages mécaniques et aux températures élevées. Mais gardez à l'esprit que les seaux en céramique doivent être protégés des chocs et des changements brusques de température.

• Seau en plastique. Il est pratique dans la cuisine pour verser de l'eau ou stocker des produits en vrac. Les seaux en plastique sont légers, faciles à nettoyer et sont présentés dans un large assortiment en volume et en couleur.

• Seau en écorce de bouleau. Il servira de magnifique décoration pour la table de fête. Particulièrement efficace pour servir du vin et d'autres boissons. Maintenant des seaux peints très populaires avec une poignée en forme de voile, qui sont fabriqués dans la ville de Khotkovo près de Moscou.

Les poignées de louche de cuisine peuvent être amovibles et non amovibles. Si la poignée est en plastique, elle a une résistance élevée et une faible conductivité thermique, elle est facile à nettoyer. La poignée en métal est robuste et ignifuge, résistante aux températures élevéesmais rappelez-vous qu'il peut faire très chaud. Les poignées combinées sont en fonte, en aluminium ou en acier et sont recouvertes d'une isolation thermique, ces poignées sont durables et ne causent pas de brûlures aux mains. La poignée en bois du seau est esthétiquement agréable, a une faible conductivité thermique, mais se salit rapidement, évite également les dommages et les températures élevées.

Le revêtement antiadhésif du seau est plus solide, plus il y a de couches. Il augmente considérablement la durée de vie du seau de cuisine. Si un tel revêtement est représenté par une couche, son épaisseur ne doit pas être inférieure à vingt microns. Le plus souvent, le revêtement de fond antiadhésif dans les seaux est en téflon, en céramique, en marbre ou en émail. De tels plats ne sont pas recommandés pour être lavés avec des produits abrasifs, et ne peuvent pas non plus être utilisés pour y cuisiner des lames et des couteaux métalliques.

Lors de la sélection d'un seau, réfléchissez bien, en fonction de l'objectif d'utilisation, à sa taille et à son volume. Le diamètre (taille) des seaux est de 12 à 25 centimètres, l'option la plus courante est de 16 centimètres. Le volume des louches de cuisine peut aller de 600 millilitres à 5 litres ou plus. Il est pratique d'avoir plusieurs seaux de volumes différents à la ferme, par exemple 1 litre et 3 litres.

Pour bien choisir et utiliser une louche de cuisine, vous devez lire attentivement les conseils de chefs expérimentés.

• Dans une louche à parois minces et à fond, les aliments brûlent facilement.
• Le marquage 18/10 (teneur en chrome et nickel) sur des seaux en acier inoxydable indique un produit de qualité.
• Pour les cuisinières à induction, les seaux en acier, en fonte et en acier inoxydable à fond épais conviennent, car ces métaux ont des propriétés magnétiques.
• Lorsque vous choisissez un couvercle pour une louche, tenez compte du fait que, bien que le verre soit un matériau pratique pour contrôler la préparation des aliments, sa résistance est bien inférieure à celle des couvercles en métal.
• Le fond, composé de trois à quatre couches, assure un chauffage uniforme et un refroidissement lent du seau.
• Le seau avec une poignée amovible est très bon pour le transport.

Une louche est le type d'ustensile le plus pratique. Il cuit rapidement et facilement la bouillie pour un enfant, prépare du café aromatique pour le petit déjeuner, de la soupe chaude pour le déjeuner.

Voyez comment faire du café dans le seau dans la vidéo ci-dessous.