Comment choisir un chaudron?

Kazan fait partie intégrante de la culture orientale. Sans cela, il est impossible d'imaginer cuisiner le bon pilaf, le shurpa, le lagman et de nombreux autres plats de la cuisine d'Asie centrale. Comment choisir un chaudron pour un usage domestique? Y a-t-il une différence entre les ustensiles fabriqués à partir de différents types de métal?

Pour trouver des réponses à toutes ces questions, il convient d'étudier plus en détail les caractéristiques de ce type de récipients de cuisson. En plus des modèles classiques, il existe des pots de camping à fond arrondi, des modèles à la fonction de lentilles d'eau ou des woks utilisés en Asie du Sud-Est. Tous ont des avantages et des inconvénients.

Lors du choix d'un chaudron pour la cuisson de plats orientaux, il convient de prêter attention à la taille et à la forme du produit. Ce sont ces facteurs qui déterminent combien de portions à la fois peuvent être préparées et quelles méthodes de cuisson peuvent être utilisées. Comment comprendre quel chaudron est meilleur: avec un fond rond ou plat? La famille a-t-elle besoin d'une option de 10 litres ou est-ce suffisant pour un cinq litres?

Cela vaut la peine de commencer par la taille et la capacité. L'orientation vers les proportions suivantes vous aidera à choisir un chaudron: 1 litre de volume par personne. Autrement dit, pour de grandes vacances, il est préférable de s'approvisionner en option de 12 litres la plus spacieuse. Mais pour un dîner en famille, la capacité est de 3 à 5 litres. Dans une cuisine domestique ordinaire, utiliser des plats de plus de 8 litres est gênant, il est difficile d'atteindre la température souhaitée.

Pour une résidence d'été, une maison de campagne, où il y a un foyer ouvert, vous pouvez acheter des modèles d'un volume de 18 à 20 litres. Ils sont les plus pratiques pour préparer le pilaf pour une grande entreprise, sont massifs, complétés par de lourds couvercles en fonte.

La forme du chaudron dépend de la méthode de cuisson. La version classique utilisée dans les pays asiatiques a une forme hémisphérique et ressemble à un melon géant. Il ne peut être utilisé que sur des poêles à charbon ou à bois avec des évidements spéciaux ou avec un trépied sur lequel se trouve le réservoir.

Dans une cuisine conventionnelle, les ustensiles à fond arrondi ne peuvent pas être utilisés. Ils utilisent des chaudrons à fond plat - Il peut être connecté à la version classique et ressembler à un support adaptateur. C'est ce que les woks fournissent pour un usage domestique.

De plus, les soi-disant chaudrons-casseroles à fond plat, rond ou ovale, des canetons sont produits, permettant d'assurer une bonne cuisson sur une cuisinière électrique ou à gaz. Pour les cuisinières à induction sont disponibles lignes de produits spéciales avec un disque ferromagnétique en bas.

Le bon choix de chaudron commence par déterminer le bon matériau. Aujourd'hui, des plats pour la préparation de pilaf et autres plats orientaux sont fabriqués en usine, par coulée ou emboutissage. La deuxième méthode est utilisée principalement lors de la création d'ustensiles de budget ou de camping, pour lesquels un faible poids est un avantage. Les chaudrons en fonte d'aluminium et en fonte sont à parois épaisses, durables et sans coutures de raccordement.

La version la plus populaire des plats pour pilaf est la fonte. Cet alliage se caractérise par sa capacité à retenir la chaleur pendant une longue période, a une surface poreuse, au fur et à mesure que la vaisselle est utilisée, il est rempli d'huile et subit un durcissement supplémentaire.

Comment choisir un chaudron en fonte? Tout d'abord, il doit être massif et lourd - le métal pèse beaucoup et plus le mur est épais, plus la masse du produit sera élevée.

Un bon chaudron en fonte a la forme d'un hémisphère et vous permet de cuisiner des plats avec une composition multicouche, offrant un traitement thermique optimal pour tous les ingrédients. La nourriture qu'il contient ne brûle pas, il languit pendant longtemps, progressivement saturée de goûts et d'arômes lumineux et saturés. L'épaisseur de paroi d'un bon chaudron en fonte doit être supérieure à 0,5 cm, pour les cuisinières électriques et à induction, il est préférable d'acheter des modèles à fond plat.

Les alliages à base d'aluminium sont également très populaires dans la fabrication de chaudrons. Les conteneurs en fonte ont des parois épaisses, sont durables et pèsent moins que leurs homologues en fonte. Les chaudrons de camping en aluminium rappellent plus les pots et sont le plus souvent produits par emboutissage. Les chaudrons en aluminium sont caractérisés par des exigences plus élevées pour le choix de la température, en l'absence d'un revêtement spécial, les aliments peuvent brûler.

À l'intérieur de ce récipient, tel qu'il est utilisé, un film spécial est formé qui empêche le processus d'oxydation. Mais vous ne devez pas conserver les aliments dans un tel récipient pendant longtemps. Les chaudrons en aluminium ne conviennent pas pour une utilisation avec des cuisinières à induction.

Les classiques du pays du chaudron de cuivre oriental se trouvent aujourd'hui en Chine et en Inde. Sa fabrication se fait le plus souvent manuellement - à l'échelle industrielle, de tels plats ne sont pas fabriqués. Le torréfacteur en cuivre a des parois plus minces et se réchauffe plus rapidement. Pour le pilaf et autres plats, ce facteur n'est pas trop bon. Mais il est adapté pour être utilisé comme récipient pour la préparation de nombreux plats de viande, de volaille.

Les fabricants européens n'apprécient pas la fonte comme matériau de fabrication de la vaisselle. Le plus souvent, les chaudrons ici sont en acier inoxydable, recouverts d'émail ou d'une composition antiadhésive spéciale.

Les produits premium sont recouverts de céramique. Les chaudrons de ce type sont similaires à la fonte uniquement dans leur forme - en fait, c'est une poêle ou une rôtissoire utilisée pour ragoût dans le four. Souvent, une telle solution est utilisée comme canetons.

Pour un poêle à bois et à charbon avec des brûleurs à l'étage, un chaudron classique ou WOK à fond arrondi est toujours l'option la plus préférée. Ici, l'intensité de chauffage peut être contrôlée en faisant varier le nombre d'anneaux attachés. De plus, il existe des adaptateurs spéciaux pour les woks utilisés sur les cuisinières à feu ouvert conventionnelles.

Mais le plus souvent, afin de préparer correctement le pilaf ou d'autres types de plats de la cuisine d'Asie centrale, il suffit d'acheter simplement une version spéciale d'un chaudron. Pour les cuisinières à gaz et électriques, l'option la plus courante à fond plat convient. Mais pour les plaques à induction, nous sélectionnons des modèles spéciaux avec un fond en alliage ferromagnétique.

La Russie a ses propres fabricants qui produisent des chaudrons durables et de haute qualité. Néanmoins, les produits fabriqués en Asie centrale sont considérés comme canoniques, où ce type d'ustensiles de cuisine est traditionnellement populaire. Lors du choix et de l'achat, vous devez faire attention au nom de l'entreprise - les marques les plus célèbres sont de plus en plus truquées. La production située en Chine est une bonne raison de refuser l'achat d'un chaudron, il est peu probable qu'il soit de haute qualité et durable.

Parmi les entreprises qui méritent l'attention, on peut distinguer les suivantes.

• Kukmara. Un non-sens russe du Tatarstan, produisant des woks et des chaudrons à partir de pièces moulées en fonte ou en aluminium. Les produits se distinguent par une variété de tailles, des volumes moyens - de 4 à 12 litres, des parois épaisses et une excellente finition. L'usine est bien connue dans les pays de la CEI, les prix des produits sont moyens sur le marché. Il existe également un assortiment de modèles modernes avec revêtement antiadhésif.

• Vari - Marque russe produisant la série LITTA: plats moulés avec revêtement antiadhésif, qui est appliqué par pulvérisation. L'entreprise dispose d'une gamme d'équipements modernes pour créer une couche de protection fiable et sûre.

• Mayer & boch - Un fabricant allemand qui produit des chaudrons avec un couvercle en verre, ainsi que des modèles émaillés en fonte. Il existe également des séries modernes de chaudrons en aluminium avec revêtement en vitrocéramique. L'assortiment de produits comprend des chaudrons, des pots, des chaudrons, des canetons et des versions avec une grille pour la cuisson à la vapeur. La fourchette de prix des produits peut être attribuée à la catégorie budgétaire.

• Forestier - Produits Upeco de Russie. Une caractéristique distinctive de la marque est les chaudrons de marque avec couvercle-casseroles et chaudrons-woks en fonte. Les modèles sont adaptés pour une utilisation sur les cuisinières électriques et à gaz, un feu ouvert, sont durables, le prix est légèrement supérieur à la moyenne.

• "Vaisselle Kama." L'entreprise produit principalement des chaudrons en fonte avec des couvercles en aluminium. L'assortiment comprend des produits de différentes capacités, avec un fond et des parois épais. La vaisselle massive a l'air solide, dure longtemps, est fabriquée par moulage. Mais ces chaudrons nécessitent une préparation préalable au fonctionnement, ne sont pas bon marché.

De plus, dans le Caucase du Nord et au Tatarstan, vous pouvez trouver de nombreuses usines privées où des chaudrons sont créés, axés sur la bonne préparation des plats orientaux. Le prix pour eux est souvent très bas, mais ce facteur n'affecte pas la qualité du produit.

Pour ceux qui préfèrent les chaudrons en fonte, les options produites par le fabricant russe seront intéressantes "Balezino", l'usine biélorusse de Polotsk. La sortie de plats de haute qualité pour le pilaf est également établie en Ukraine. L'usine d'Ekolit se démarque ici, qui produit des produits d'une qualité proche de celle des marques européennes premium.

Voir la vidéo ci-dessous pour obtenir des conseils sur le choix d'un chaudron.