Tout sur les chaudrons en fonte

Kazan est une vaisselle ayant une histoire séculaire, qui n'a pas perdu de sa pertinence de nos jours. Les plats qui y sont préparés sont très juteux, aromatiques et appétissants. La fonte est considérée comme le meilleur matériau pour la production de chaudrons.

Kazan est considéré comme les plats nationaux des habitants de l'Asie centrale - le Tadjikistan, ainsi que l'Ouzbékistan et le Turkménistan. Traditionnellement, il est en fonte, et cet ustensile a une grande renommée - dans de tels plats, la nourriture n'est pas cuite, mais comme languissante, ce processus prend beaucoup de temps, mais les plats sont obtenus avec rien de comparable en goût.

Le chaudron est un grand chaudron en métal avec des parois épaisses et un fond arrondi; il est idéal pour la cuisson de la viande, du pilaf, du shurpa et de nombreux autres plats. De plus, le chaudron peut également être utilisé sur un poêle et sur un feu ouvert.

La cuisson au chaudron a ses spécificités et comprend deux étapes.

1. Les aliments sont initialement cuits au feu. - la flamme brûle directement sous le fond. À ce stade, la graisse est fondue, ainsi que la friture des produits carnés.
2. Au deuxième étage, il n'y a plus de feu ouvert, mais la chaleur provient des charbons restants. À ce stade, vous pouvez ajouter des céréales et des légumes au chaudron, qui, pour la cuisson, nécessitent un mode de chauffage doux de faible intensité.

Au fait plus les plats sont vieux, plus les plats sont délicieux et appétissants. Cela s'explique simplement - lors de l'utilisation sur les murs et le fond, il y a toujours un film qui ne se lave pas, de sorte que tous les pores, même les plus petits, se bouchent avec la graisse au fil du temps.

Les chaudrons en fonte ont leurs avantages et leurs inconvénients.

Les avantages incluent:

• chauffage lent;
• redistribution uniforme de la chaleur;
• maintien à long terme de la température une fois le chaudron retiré de la source de chaleur;
• une couverture dense ne permet pas à la vapeur de sortir;
• praticité et durabilité.

La viande, les légumes et les céréales cuits dans un chaudron conservent presque entièrement tous leurs nutriments et vitamines. Lors de la cuisson, les toxines et cancérogènes ne sont pas libérés - la nourriture est exceptionnellement saine et saine.

Les inconvénients comprennent:

• lourdeur - les ustensiles de cuisine en fonte ont une masse assez impressionnante, donc ils ne sont pas toujours pratiques à utiliser;
• sensibilité à la corrosion et à la rouille;
• les plats en fonte ne sont pas particulièrement esthétiques.

En règle générale, dans des chaudrons en fonte, ils préparent une grande variété de volumes de nourriture - de 2 à 20 litres. Les chaudrons les plus courants sont de 8 litres et 12 litres. Gardez à l'esprit lors de l'achat d'un chaudron que le fabricant indique généralement la capacité maximale, et non le paramètre de fonctionnement, car le chaudron n'est généralement pas complètement rempli.

La capacité totale des conteneurs devrait être calculée sur la base du nombre total de personnes sur lesquelles la cuisson des plats sera principalement calculée. Donc, pour 2-3 personnes, un chaudron d'une capacité de 5 litres sera largement suffisant, pour 5-6 personnes, il vaut la peine de privilégier un chaudron pour 8-10 litres, pour 10 personnes et plus, il est préférable d'acheter de grands chaudrons conçus pour 16-20 litres.

Selon la configuration, les chaudrons sont livrés avec ou sans couvercle, avec poignées amovibles. Le fond peut être émaillé ou avec un revêtement antiadhésif, et la forme peut être plate ou arrondie.

On pense que les chaudrons de la plus haute qualité sont ouzbeks, en particulier ceux fabriqués à Namangan. C'est ici que les véritables ustensiles de cuisine classiques sont en fonte de la plus haute qualité. C'est le principal avantage des produits par rapport aux chaudrons fabriqués en Russie, en Ukraine et en Biélorussie, qui utilisent des additifs d'aluminium et de cuivre en plus de la fonte.

Les chaudrons en fonte Mallony sont très appréciés des consommateurs. Cet article est apparu dans les entreprises commerciales de notre pays en 2004 et a immédiatement gagné la reconnaissance des Russes en raison de sa haute qualité et de son bon équipement. Cependant, ces chaudrons ont leurs propres caractéristiques.

• Tout d'abord, il n'est pas recommandé d'y stocker de la nourriture.sinon, les processus de corrosion commencent assez rapidement. Après chaque lavage, séchez les parois externes et externes et traitez-les avec de l'huile végétale chaude.
• Deuxièmement, le modèle n'a pas de revêtement antiadhésif., par conséquent, la combustion de produits n'est pas exclue.
• Troisièmement, les chaudrons de cette marque ont très peur des changements de températurePar conséquent, ils ne peuvent être utilisés que sur des poêles - pour mettre les chaudrons sur un feu, ainsi que dans le four ne vaut pas la peine. Ne chargez pas de produits froids dans la vaisselle et versez de l'eau fraîche.

Tous ces défauts sont largement compensés par un coût assez abordable - cela ne fonctionnera tout simplement pas pour trouver des chaudrons moins chers dans les magasins, et s'ils sont utilisés correctement, ils serviront fidèlement pendant de nombreuses années.

Mayer & boch - Un autre fabricant populaire de chaudrons en fonte. Les produits de cette marque sont optimaux pour la cuisson du pilaf, du ragoût, de tous les types de goulasch et même des soupes.Le fond est recouvert d'un revêtement antiadhésif de haute qualité, de sorte que les aliments sont cuits sans brûler, et le produit lui-même se caractérise par sa durabilité et sa durabilité. Les chaudrons sont équipés d'un couvercle en verre et de poignées en acier, vous pouvez faire cuire dans un tel chaudron sur n'importe quel poêle, y compris ceux à induction, il est autorisé à utiliser dans les poêles et dans une flamme nue.

Seaton - Un autre fabricant de chaudrons en fonte. Il est important que le fabricant utilise un système pour protéger le matériau des acides alimentaires, qui abîment souvent le métal. Une caractéristique distinctive des chaudrons de cette marque est une couleur noire mate et une durabilité exceptionnelle.

Parmi les inconvénients - beaucoup de poids, déplacer et laver de tels plats est assez difficile. Pendant la cuisson, le couvercle chauffe, vous devez donc utiliser des gants lorsque vous travaillez. Cependant, ces plats sont lavés en quelques minutes, les produits ne brûlent pas et ne collent pas pendant la cuisson. Un chaudron peut être utilisé sur n'importe quel poêle, poêle et également sur un feu.

"Biol" - Il s'agit d'une entreprise qui produit d'authentiques chaudrons en fonte tatare, qui conviennent à la cuisson de tous les plats sur un feu ouvert, mais peuvent également être utilisés sur des poêles. Ces plats conservent parfaitement la chaleur et donnent aux aliments un goût inhabituel. L'entreprise a une très bonne réputation, mais les acheteurs avertissent que le fabricant n'épargne pas d'huile pour machines pour le traitement des parois du navire, donc avant la première utilisation, le chaudron doit être calciné.

Les chaudrons des marques Kama Posuda et Dobrynya sont également en demande.

Lors du choix d'un chaudron, plusieurs aspects importants doivent être pris en compte.

• La plupart des produits disponibles dans le commerce ont une forme hémisphérique avec un fond arrondi. Cette conception vous permet d'utiliser les plats pour cuisiner dans une flamme nue, généralement utilisée avec un trépied.
• Il est conseillé d'acheter des chaudrons dont la densité des parois est de 3 à 5 cm.Si vous achetez un modèle avec des parois plus minces, le produit ne durera pas si longtemps. Malgré le faible coût d'un tel modèle, il n'est pas en demande.
• Gardez à l'esprit que plus les parois du chaudron sont denses, plus la chaleur s'accumulera efficacement et plus le plat résultant sera délicieux et juteux.
• Il est très important d'inspecter la cavité interne des murs pour détecter les cavités, les bosses, les copeaux et les fissures - l'un de ces défauts est une raison de refuser d'acheter, car ils compliquent considérablement le chauffage des produits préparés.
• Avant d'acheter, assurez-vous de déterminer pour quels plats et sur quels types de feu vous prévoyez d'utiliser le produit. Si vous prévoyez de cuisiner sur une cuisinière à gaz ou électrique traditionnelle, vous devriez privilégier les modèles en cuivre ou en aluminium, la fonte est conçue pour une utilisation fréquente sur un feu, ainsi que dans un four, et il est conseillé de les acheter avec un couvercle.
• Lors du choix du bon modèle, assurez-vous de considérer la conception du four et sa profondeur.

Après l'acquisition, le chaudron doit être préparé pour la toute première utilisation à la maison, pour cela, vous devez effectuer plusieurs opérations simples.

Vous devez d'abord laver la graisse d'usine. Vous pouvez utiliser de l'eau du robinet avec des nettoyants de type gel.

Il est nécessaire de régler le mode de chauffage maximum et de calciner le chaudron pendant environ 2 à 2,5 heures; pendant le traitement, vous devez parfois retourner la vaisselle d'un côté à l'autre.

Dès que la fumée du chaudron cesse de couler, on peut supposer que la graisse a complètement brûlé. Immédiatement après cela, il est nécessaire d'essuyer l'intérieur du récipient avec un chiffon doux, de verser un paquet de sel à l'intérieur et de calciner le chaudron pendant environ une heure - pendant ce temps, le sel absorbera toutes les impuretés métalliques avec des éléments inutiles et le sel deviendra gris.

La calcination est répétée, mais maintenant avec de l'huile végétale. Pour le traitement, vous avez besoin de 350 à 400 ml, la procédure dure environ 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, l'huile commence à envelopper les parois du chaudron et obstrue les pores du matériau. L'huile restante doit être vidangée, après quoi le chaudron est refroidi et envoyé pour stockage dans un endroit propre et sec.

Il existe une autre façon de préparer le chaudron à l'utilisation.

À l'aide de serviettes en papier, il est nécessaire de nettoyer toute l'huile, après quoi la chaudière est retournée et dans cette position est placée dans un four préchauffé.

Les plats doivent être cuits pendant environ une heure à une température de 220-230 degrés. Ce temps est suffisant pour le traitement complet de la fonte.

Lors de la cuisson des plats dans un chaudron, un film mince est formé d'huile et de graisse, ce qui protège efficacement le matériau de la corrosion et ajoute également au plat plus de jutosité et d'arôme. Si vous retirez un tel film, les aliments en cours de cuisson commenceront à brûler, c'est pourquoi Lors du nettoyage du chaudron, il n'est pas recommandé d'utiliser des composés abrasifs et des brosses métalliques.

Si les produits sont encore brûlés, vous devez verser un peu d'eau dans le chaudron, ajouter quelques cuillères à soupe de soda et de sel et faire bouillir à feu moyen pendant environ une demi-heure. Une fois l'eau refroidie, vous devrez laver l'intérieur avec une éponge douce et un détergent.

Comme vous le savez, la fonte a la capacité d'absorber l'odeur, vous devez donc de temps en temps effectuer le traitement suivant du chaudron - la vaisselle doit être mise à feu, versez un paquet de sel et de calcine pendant 30 à 40 minutes. Le sel doit être constamment remué et distribué sur les murs - pendant le traitement, il absorbe toutes les odeurs et élimine la suie en même temps.

Pour que le chaudron ne rouille pas, il a besoin de soins. Immédiatement après la cuisson, vous devez en retirer tous les débris alimentaires, rincer à l'eau et au détergent, puis les sécher avec du papier absorbant ou par calcination.

Si la corrosion n'a pas pu être évitée, la situation peut être sauvée. Pour ce faire, mélangez l'eau avec du vinaigre dans un rapport de 1: 1, versez dans un grand bassin et gardez le chaudron dedans pendant environ une heure. Après cela, le récipient est séché, du gros sel est placé sur le fond et frotté sur toutes les parois et le fond. Vous enlevez donc la rouille des surfaces.

Voyez comment laver le chaudron en fonte et comment dans la vidéo suivante.