Tout sur la cuisine du Monténégro

Plus nous partons en vacances loin de chez nous, plus nous voulons apprendre et essayer tout ce qui est nouveau - ce sont les plages et les pistes de ski, les attractions et traditions locales, la mode et, bien sûr, la cuisine. Souvenez-vous de vous: presque toujours, les touristes choisissent des excursions dans des villages originaux et des restaurants de cuisine nationale afin d'inhaler les saveurs locales, déguster des plats et des boissons, essayer de comprendre le pays et les gens qui ont permis de toucher leur culture. Et le Monténégro, heureusement, ne fait pas exception. Faisons vite connaissance avec la cuisine de ce pays!

La cuisine du Monténégro plaira certainement à ceux pour qui la nourriture est un plaisir. Ce sera doublement heureux pour ceux qui aiment manger beaucoup, car ils n'épargnent pas la nourriture dans les assiettes ici, et la nourriture est copieuse. De nombreux touristes prennent une portion pour 2-3 personnes dans les restaurants et les cafés. Les Monténégrins sont des amateurs de viande, et plus loin dans les montagnes, plus il y a de viande et de fromage. Sur la côte, des plats de poisson vous seront servis, mais c'est malheureusement un plaisir cher non seulement pour les touristes, mais aussi pour les Monténégrins eux-mêmes, car il n'y a pas de pêche commerciale ici.

Ceux qui préfèrent une bonne nutrition ne resteront pas non plus affamés - après tout c'est un pays du sud où un grand nombre de légumes et de fruits sont cultivés. Bien sûr, comment peut-il être dans un pays montagneux sans fromage naturel et produits laitiers avec tortilla chaude ou pain juste du four.

La beauté de cette cuisine réside dans son variété: de nombreux plats de l'ex-Yougoslavie sont similaires à la cuisine des pays voisins (Turquie et Albanie, Italie et Autriche, Hongrie).Et comme il s'agit d'un mélange d'ouest et d'est, la carte des restaurants et des étals de rue sera très variée.

Il y a peu d'entreprises industrielles dans le pays (et elles sont loin des routes touristiques), les plantes essaient de croître sans utiliser de produits chimiques. Mais la viande est achetée en Serbie, où les animaux grandissent dans des conditions naturelles. Résultat: cela n'a aucun sens pour les agriculteurs d'utiliser des aliments génétiquement modifiés pour les animaux et les plantes, donc la nourriture est naturelle et très savoureuse.

Chaque communauté (région) a ses propres secrets culinaires, si souvent au nom des plats il y a des noms de lieux: tsrmnitsko varivo, truite podgoritsky, steak negush. Pour déguster une cuisine nationale faite maison, rendez-vous à la taverne locale - konoba.

Une autre caractéristique de la cuisine monténégrine, plutôt associée au travail dans le tourisme, est la préférence pour des plats simples avec un peu de gras, des épices. Ici, ils font frire un peu dans l'huile (comme dans la cuisine orientale), ils mijotent beaucoup plus, cuisent sur des charbons ou font frire au feu de bois.

Les Monténégrins ont un plat - un meze apéritif - tranché à partir de différentes viandes, fromages et olives. Un plat avec des tranches d'oeufs durs et de cornichons est placé à côté. Et si les convives ont satisfait la première faim, il est temps de servir la première.

Les plats chauds liquides au Monténégro sont appréciés, comme dans tous les pays slaves. Il existe deux variétés de la première: la soupe et le chorba. La soupe est appelée bouillon transparent avec l'ajout de viande, assaisonnée de nouilles, de légumes et de riz. La soupe aux fruits de mer est encore plus légère que la soupe à la viande. Préparez-le sur la côte.

La chorba est une soupe de viande ou de poisson épaisse et riche. Il est similaire au goulasch hongrois dans sa densité. Si le menu contient les noms suivants, sachez ce qu'ils signifient:

• Chorba od povrcha - bouillon de légumes;
• chorba od kopriva - soupe d'ortie sur bouillon de poulet ou végétarienne;
• chorba - le premier sur le poulet;
• beowja chorba - bouillon riche avec boeuf et légumes, mais sans pommes de terre;
• Chorba - poisson en entrée, il est préparé à partir de plusieurs types de poissons, assaisonné de farine pour plus de densité et ne ménage pas les épices épicées.

Le second est traditionnellement compris comme un plat chaud. Mais le Monténégro est également célèbre pour ses apéritifs et ses salades. Mais la bouillie n'est pas très populaire. Néanmoins, le petit déjeuner est souvent offert tsitsvara - purée de pommes de terre, qui sont obtenus à partir de semoule de maïs et de fromage jeune. Tsitsvara est lavé avec du lait ou du yaourt, ou mangé avec une bouchée de pommes de terre.

La deuxième option d'un petit-déjeuner traditionnel est une paire: le pain rassis est trempé dans du lait avec l'ajout de beurre et de fromage jeune. Un repas rustique et copieux se mange avec du yaourt.

Le plat principal des apéritifs est le prosciutto - une carte de visite du Monténégro. Il s'agit d'un analogue du jamon, qui peut être acheté dans n'importe quel magasin. Ce sont les hôtes du pays qui sont amenés en emballage sous vide en cadeau. Dans le village monténégrin de Negushi, des recettes originales de fumage et de salaison de jambon (porc ou beaucoup moins souvent de bœuf) ont été conservées. Du début de la production à l'état de préparation complet, 4 à 24 mois s'écoulent. Plus ils sont conservés longtemps, plus ils sont chers. La viande séchée doit être utilisée pour le meze, une collation séparée ou comme ingrédient dans d'autres plats.

Mais d'autres plats de viande ne sont pas moins populaires:

• prendre mliyeku - agneau cuit au lait;

• cintre - c'est une côtelette dans laquelle le fromage est emballé et prshut;

• méso mixte - Il s'agit d'un assortiment de plats de viande grillée, qui est généralement proposé dans les restaurants de l'hôtel;

• mukhalitsa - du porc, d'abord frit au feu de bois, puis cuit avec des légumes;

• steak negush - un steak de bœuf dans lequel le fromage Kaimak et le prosciutto sont enveloppés;

• pashtitsada - ragoût en sauce mélangé avec des boulettes ou des pâtes;

• cookie - viande en brochette;

• éclabousser - une escalope plate d'un diamètre de 20 cm, qui est faite uniquement de viande et d'oignons, et elle est frite sans panure;

• razhnichi - brochettes de bœuf ou de porc de petite ou moyenne taille;

• sarma - très petits rouleaux de chou;

• chevapchichi (chevapi) - des saucisses grillées à partir d'un mélange finement haché d'agneau et de veau;

• Escalope de porc du Monténégro - Ce sont des tubes de viande avec du Kaimak, qui sont panés avec de la farine, des œufs, puis de la chapelure et frits;

• Agneau Sacha - l'une des spécialités du Monténégro, qui est cuite en sachet (marmite en fonte) pendant 3-6 heures.

Le poisson et les fruits de mer sont également très populaires auprès des touristes, bien que ce soient des plats chers. Mais plus le sud du pays est proche, plus les chances d'essayer les huîtres et les crevettes, les calmars et les moules sont grandes - ici les prix sont beaucoup plus bas. Vous pouvez cuisiner vos propres repas à partir d'une prise fraîchement achetée, ou vous pouvez aller dans un restaurant de poisson ou une tente de rue. En tout cas, il sera incroyablement savoureux, surtout avec le vin blanc local Krstach. Les spécialités suivantes sont les plus populaires et les plus célèbres:

• goulasch dalmatien - ragoût de poisson avec sauce tomate et épices, plusieurs variétés de poisson;

• Carpe Skadar - poisson pêché dans le lac Skadar et cuit dans une casserole à l'aide de sauce aux pruneaux avec des pommes ou du coing, la sauce se transforme en gelée pendant la cuisson;

• moules avec pain croustillant frais - servi avec sauce Buzar blanche ou rouge;

• poulpe grillé au four;

• pilaf avec une variété de fruits de mer;

• przheni ligni - calmars, souvent frits dans la pâte;

• Poisson Ohrid - un plat de filet de poisson, oignons, pommes de terre râpées et crème, préparé dans des pots, servi avec des cornichons;

• risotto noir à l'encre de seiche;

• Yaprake - carpe au four, saupoudrée de beaucoup de crème.

Garnir les légumes servis préparés en tranches ou sous forme de bouillie: varivo dalmatien, kachamak, paprika du foie, gyros.

Les produits à base de lait aigre et les fromages locaux sont un autre délicieux, pour lequel il vaut la peine de venir au Monténégro.

• Kaymak - lait cuit fermenté ressemblant au fromage cottage, à la crème sure et au beurre à la fois. Ils mangent avec une cuillère ou étalent du fromage sur du pain. Dans le menu du restaurant, vous devez rechercher ce produit salé appelé crème. Il est ajouté à de nombreux plats.
• Fromage Negush - Une autre carte de visite de cet endroit. Il est préparé dans la recette originale à partir de lait de brebis, mais est souvent mélangé avec de la chèvre ou de la vache. Le fromage peut être jeune (rappelant le feta moins salé) et dur, fumé ou à l'huile d'olive, avec du poivre ou du prosciutto, avec des herbes ou des baies. Il peut être un apéritif ou un ingrédient pour les salades, les tartes au burek, les desserts.
• Lysnaty - fromage à feuilles sucré, populaire dans la montagne Kolasin, fabriqué à partir de lait de vache pour la traite du matin et du soir.

Au Monténégro, une grande variété de plats à déguster à la fin de la fête. Bien sûr, maintenant, ces goodies peuvent être dégustés non seulement dans les restaurants, mais aussi achetés pour les essayer sur la route. Les bonbons comprennent:

• "Soirée de filles" - rouleau rempli de raisins secs, figues et noix;
• crofne - beignets, dont l'intérieur peut être de la marmelade, du chocolat, de la crème anglaise;
• le bourreau - d'énormes crêpes, dans lesquelles la confiture est enveloppée, de la crème douce, du chocolat chaud, mais le plat peut être non sucré si la garniture est du fromage cottage, du prosciutto, du fromage, du jambon;
• baklava - le fameux sucré oriental aux raisins secs et aux noix;
• tulumba - des tranches de pâte très sucrées en les trempant dans du sirop ou du miel.

Les friandises du foie non sucrées mais non moins savoureuses comprennent:

• burek - tarte feuilletée farcie de fromage ou de viande;
• charabia - tarte au fromage cottage;
• étrangement - le fromage (fromage cottage), les noix et les prunes sont enveloppés dans de la pâte, cuits au four ou bouillis dans de l'eau salée.

Pour les Monténégrins, le thé est un médicament à base de camomille ou de menthe poivrée, et le café est une boisson qui se boit 24h / 24. Une autre boisson populaire est la limonade, mais elle n'est pas mélangée avec du sucre (elle sera servie séparément). Si vous avez de la chance, demandez à l'hôtesse un verre de grenade sauvage, qui n'est pas vendu en magasin.

Les amateurs de bière peuvent apprécier la boisson locale sombre, claire ou complétée Niksiczko, qui a récemment été exportée sous la marque NIK.

Et, bien sûr, il serait étrange que dans le pays des baies et des fruits, du vin et de l'alcool ne soient pas fabriqués:

• coing, pommes, jeunes rameaux d'épinette, myrtilles font incroyable liqueurs;
• "Rhum maison" - c'est (pour une raison quelconque) du rhum maison sucré;
• «Vranats» et «Krstach» - les meilleures variétés de vins présentées en magasin;
• rakia - vodka sur fruits (forteresse - 50 degrés).

Le Monténégro vous ravira avec une abondance de fruits locaux. Les amateurs d'ananas, de bananes et de noix de coco n'ont pas de chance - ils ne poussent pas ici. Et voici une liste incomplète de ce qui se développe et se vend ici:

• au printemps - kiwi et oranges;
• en juin - fraises, cerises et cerises;
• en juillet - abricots et pêches, mangues et pommes, poires et prunes, melons et figues vertes, framboises, mûres, myrtilles, néflier;
• en août - figues et grenades, les pastèques se mettent à chanter;
• à l'automne les raisins, les mandarines, le kumquat, le kaki et le zinzula mûrissent activement.

Tout sur la cuisine du Monténégro, voir la vidéo suivante.