Vinkkejä kerman sifonin valintaan

Kerma voi olla paitsi lisäaine ruokia ja juomia varten, mutta se voi myös koristaa monia herkkuja, ja kaikki mitä tarvitaan, on niiden piiskaaminen. Tässä artikkelissa puhumme tällaisesta laitteesta, joka auttaa tätä tekemään - sifonista kerman kermamiseen.

Sifoni, jota toisinaan kutsutaan myös kulinaariseksi kermakorjaksi, on termosmuodossa oleva säiliö, joka kyllästää nesteitä ja tuotteita kaasuilla, minkä seurauksena niistä tulee "ilmaa".

Sifoni koostuu rungosta, metallipullosta, silikoniputkesta, kierrekorkista ja annostelijasta. Erilaisia ​​malleja on saatavana tilavuuksina 0,5 litraa ja 1 litra. Tuotantomateriaali on muovia (halpoille malleille), alumiinia ja ruostumatonta terästä (korkealaatuisille malleille).

Voit pilata kerman lisäksi myös monia muita tuotteita. Varsin kuuluisa “hiilihapotettu” hedelmä on viinirypäleet, jotka tarjoillaan merenelävinä.

Sifoni on ammattimainen ominaisuus, mukaan lukien molekyylinkeittiö. Lisäksi tätä laitetta käytetään laajalti makeisteollisuudessa ja kahviloissa.

On syytä huomata, että siphon kermavaahtoa varten, voit myös keittää soodaa, voiteita ja muita juomia vaahdolla.

Ennen prosessin aloittamista sifoni on täytettävä kaasusylinterillä. Kunkin sylinterin tilavuus on 8 grammaa. Niiden ansiosta paine syntyy säiliön sisään. Muista tietää, että:

1. jos haluat tehdä hiilihappoa sisältävän juoman, sinun on käytettävä hiilidioksidia;
2. typpioksidia käytetään vaahtoamaan tai marinoimaan.

1 litran sifoni vaatii 2 sylinteriä.

Kuten yllä todettiin, kremeriä käytetään aktiivisesti molekyylin keitossa.Vaikuttava esimerkki tällaisesta mallista on iSi-sifoni. Sen pääominaisuudet ovat, että se osaa tehdä hiilihapotettuja keittoja, rapeaa taikinaa ja muita paistettuja vaahtoja, hiilihappoa. Tämä kerma oli läpimurto ruoanlaitossa, koska sen avulla voimme muuttaa täysin tuttujen ruokiemme ja ruokien ulkoasua ja makua.

Kermavaahtoa on helppo saada sifooniin. On tarpeen suorittaa vain peräkkäiset toimenpiteet.

• Kaada kerma kermavaahtoon. Älä täytä säiliötä liikaa, se on parempi täyttää.
• Sulje kansi tiukasti.
• Nyt sinun on täytettävä sifoni typpioksidisylinterillä. Paksumman vaahdon saamiseksi sinun on täytettävä 3 sylinteriä, mutta niille, jotka haluavat saada vähän vaahtoa, voidaan jättää pois yksi patruuna.

• Ravista astiaa 10 sekunnin ajan.
• Tämän jälkeen sinun on käännettävä kremer alas kannen kanssa ja painettava kahvaa vaahdon muodostamiseksi.
• Avaa sifoni ja tarkista syntynyt vaahto.

Jos haluat paksumman vaahdon, sinun on täytettävä kremer toisella pullolla. Enemmän kuin 3 sylinterin käyttöä ei suositella. Muuten se voi johtaa odottamattomiin seurauksiin.

Sifonin täyttämiseen tarvittavien sylinterien lukumäärä riippuu vaahdotetun tuotteen rasvapitoisuudesta. Mitä paksumpi tuote, sitä enemmän sylintereitä tarvitaan. Enimmäismäärä litraa kohden on yleensä 3 sylinteriä. Kaasusylinterit on ostettava erikseen. Niitä myydään 10 kappaletta. Voit tilata ne molemmat samalta valmistajalta, jolta sifoni on ostettu, samoin kuin muista erikoisliikkeistä. Kymmenen pullon hinta on keskimäärin enintään 50 ruplaa.

Koska sifoni ostetaan useimmiten pitkäaikaiseen käyttöön, sen on oltava korkealaatuista. Tämä ominaisuus erottaa tunnettujen tuotemerkkien tuotteet. Hyvä kermavaaja maksaa keskimäärin 8 tuhatta ruplaa. Hän maksaa summasta lyhyessä ajassa, mutta monipuolistaa ruokalistaan ​​hyvin.

Monenlaisille sifoneille ammattikäyttöön tarkoitettujen astioiden nykyaikaisilla markkinoilla on myös ominaista kuumuutta kestävien mallien läsnäolo. Ne on ”merkitty” punaisella viivalla kotelon ympärillä. Sifonit, joita voidaan käyttää vain kylmiin ruokiin, on merkitty joko mustalla viivalla tai tämä on vain ohjeiden mukainen.

Sifoneja tuotetaan pääsääntöisesti vain 0,5 litran ja 1 litran tilavuuksina, mikä yllä todettiin. Siksi suurille määrille on mahdollista ostaa vain yhden litran tilavuus.

Kun ostat sifonin, sinun on tarkistettava, ettei siinä ole kaasuvuotoja säiliöstä. Jos vuotoa ei ole, venttiilin ollessa suljettuna ei ole ominaista särkymistä.

Ammattikeittiöissä on parasta ostaa malli, joka on sisustusväri tai muut astiat.

Jos kerma säilyi kermavoiman käytön jälkeen nestemäisenä ja jopa alkoi vuotaa säiliöstä, niin tämä osoittaa, että typpioksidilla varustettuja sylintereitä ei ole riittävästi.

Kremer on aina pidettävä pään alapuolella, koska vain tällä tavoin on mahdollista puristaa neste kaasuksi.

Vain kerma 32-36% soveltuu käytettäväksi sifonissa. Liian rasvaiset ruuat voivat myöhemmin tulla liian paksuiksi. Kerman 36% rasvaa suositellaan ravistettavaksi 3-4 kertaa.

Jos sifonissa on kaasua, vaahtoa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään viikon ajan.

Koristesuutin on tarpeen kiristää tiukasti. Muuten kaasun vuotaminen säiliöstä on suuri.

Mestaruus sifonivalmistajien keskuudessa on jo miehitetty edellä mainitulla iSi-brändillä. Yrityksen pääkonttori on Itävallassa, perustamispäivä - 1961.Tuotteet erottuvat erityisestä korroosionestopesästä ja erittäin lujasta polttimosta. Saatavilla olevat sifonit toimitetaan suuttimilla ja harjalla. Kaikki osat on suojattu silikonilla.

Toinen itävaltalainen tuotemerkki, joka takaa laadun, on Kayser. Se eroaa hieman yksinkertaisemmasta kokoonpanosta, mutta ei käytännössä ole huonompi laatua. Se maksaa 2-3 tuhatta ruplaa halvempaa kuin iSi.

Ei ole mikään salaisuus, että kiinalaiset sifonit ovat huonolaatuisia, mutta harvinaiseen tai kotikäyttöön on täysin mahdollista ostaa tällainen malli. Niitä on laaja valikoima - halvimmista muovista ruostumattoman teräksen malleihin. Älä jätä heitä huomiotta, jos sifoni ei ole tärkeä osa ammattitoimintaa kokin tai leivonnaiskokin tehtävissä.

Vain yksi kiinalaisista keskilaatuisista malleista on sifoneja O! alue. Runko on valmistettu alumiinista. Mukana on useita suuttimia. Tällaiset mallit maksavat tyypillisesti noin 2 tuhatta ruplaa. He monipuolistavat ruokalista täydellisesti, mikä on erityisen tervetullut lapsille.

Katso seuraavassa videossa kuinka kermavaahtoa voi tehdä kerman sifonilla.