Kaikki lihantuotantoteknologin ammatista

Makkarat ja makkarat, leivonnaiset ja keitosetit - nämä ovat vain pieni osa tuotteista, joita ei olisi olemassa ilman lihantuotantoa. Se puolestaan ​​ei voi toimia ilman teknologeja. Siksi niille, jotka haluavat valita erikoistumisen, heidän on tiedettävä kaikki sellaisesta ammatista.

Aina kun vierailet kaupassa tai ravintolassa, kahvilassa tai ruokasalissa, leipomossa, löydät heti monenlaisia ​​liha- ja makkaratuotteita, ruokia. jaLihantuotantoteknikko vastaa seuraavien tuotteiden valmistuksesta:

• makkarat;
• kyljykset;
• makkarat;
• makkarat;
• ruhot;
• purkitettu liha;
• leikkeletuotteiden;
• jauheliha;
• puolivalmisteet.

Tämä ammatti merkitsee vastuuta koko työketjusta. Teknologi tekee seuraavat:

• hyväksyy raaka-aineet ja apumateriaalit;
• seuraa työn valmistelua ja toteutusta;
• valvoo lopputuotteiden pakkaamista, varastointia ja myyntiä;
• varmistaa, että kaikki muut käsittelyt, välivaiheet ja lisävaiheet suoritetaan oikein.

Lihanjalostustekniikan asiantuntijat on estettävä ongelmien esiintyminen ja poistettava kaikki vaikeudet, jotka silti ilmenevät. Nykyään heidän toiminta on muuttunut hiukan viime vuoteen verrattuna, jolloin oli mahdollista keskittyä teollisuuden tutkimuslaitosten kehittämiin valmiisiin, reseptikokoelmiin ja teknologisiin standardeihin. Erityyppisten lihatuotteiden kanssa tehdään teknologien itsensä kehittämiä standardeja. He ovat vastuussa alkuperäisten konseptituotteiden kehittämisestä.

Lihantuotantoteknologin on:

• tuntea kaikki standardit ja noudattaa niitä;
• noudatettava lopputuotteen asetusta koskevia sääntöjä;
• kyetä suorittamaan kulinaaristen tuotteiden kustannuslaskenta;
• koota kokoelma reseptejä ja arvioida raaka-aineiden tarvetta;
• kehittää kilpailukykyinen valikoima;
• suunnitella päivittäinen tuotevalikoima;
• valmistele päivittäinen tuotantotehtävä.

Mutta teknikkojen vastuut eivät tietenkään lopu tähän.. Heidän on valvottava raaka-aine- ja puolivalmistevarastoja, arvioitava niiden tarve. Tuotteita ottaessasi sinun on selvitettävä, kuinka korkealaatuisia ne ovat, kunnioitetaanko asiakirjojen täydellisyyttä ja määrää. Teknologien on tietysti jatkuvasti pohdittava tuotantokustannusten vähentämistä, tuotanto- ja häviöstandardien noudattamista. Avioliitto olisi myös otettava tiukasti käyttöön.

Lihantuotantoteknologin tehtävänä on varmistaa, että tuotanto tapahtuu rytmisesti, huolehtimalla täysin yleisestä ja jaoteltuna valikoimaryhmiin. Tämä asema tarkoittaa tuotteiden ja ruokien säilytysolosuhteiden, niiden turvallisuuden hallintaa. ammattilainen kirjaa kaikkien ruokavarojen, työaikojen ja laitteiden liikkumisen. Ruokien kustannuksista sovitaan kirjanpitäjien ja rahoittajien kanssa. Viimeiseksi, teknikko varmistaa, että työ- ja teknologiakuria noudatetaan.

Lihantuotannon asiantuntijoiden koulutuskurssi sisältää ensisijaisesti tärkeimpien eläinten ja siipikarjan prosessointitekniikoiden hallitsemisen. On tarpeen tietää, mikä on raaka-aineen anatomia ja histologinen rakenne, sen ominaisuudet solutasolla fysikaalisten ja kemiallisten prosessien suhteen. Lisäksi joudut hallitsemaan lisäaineiden käytön periaatteet lihateollisuudessa. Mutta edes tämä ei päästä tekniikan tekijän tarvittavien kompetenssien ympyrää. Joten erillinen koulutusvalmisteluyksikkö sisältää lihavalmistuksen turvallisuusstandardien hallinnan ja tuotannonvalvonnan vaatimukset.

Hyvä asiantuntija voi tuottaa tuotannon tekninen mitoitus ja saatettava se tarvittaviin standardeihin. Hän on valmis tarjoamaan tilan, joka täyttää eläinlääkinnälliset, terveys- ja hygieniavaatimukset.

Saatuaan koulutuksen, niin ammattimainen mestari:

• keskeiset lihanjalostusprosessit;
• rationaalinen lähestymistapa raaka-aineiden käyttöön;
• säännöt teknologisten suunnitelmien laatimiseksi;
• kyky muokata raaka-aineiden ja puolivalmiiden tuotteiden organoleptisiä, kulinaarisia ja teknologisia ominaisuuksia;
• kyky antaa kulinaarinen arvio;
• taidot kehittää uusia tuotantoteknologioita;
• kyky analysoida muiden asiantuntijoiden saavutuksia sekä Venäjällä että ulkomailla, yleistää heidän positiivisia ja kielteisiä kokemuksiaan.

Lihantuotantoteknologien koulutuksen suorittavat:

• Etelä-Uralin valtionyliopisto;
• Volgogradin tekninen yliopisto;
• Far Eastern Fisheries University;
• Saratovin maatalouden yliopisto;
• Krasnojarskin, Novosibirskin ja Bryanskin maatalouden yliopistot;
• Kazaanin KNITU;
• tekniset korkeakoulut ja yliopistot (saatavana millä tahansa alueella).

Lihateknologit voivat löytää paikan milloin tahansa vastaavan teollisuuden teollisuusyrityksessä. Mutta laite avaa parhaat mahdollisuudet menestyville, johtaville yrityksille. Totta, sinne pääsy ei ole niin helppoa.