Japanilaiset keittiöveitset: tyypit, valinta- ja hoito-ohjeet

Japanilaiset keittiöveitset tunnetaan maailmanlaajuisesti uskomattomasta kauneudestaan, lisääntyneestä lujuudestaan, uskomattomasta terävyydestä ja maksimaalisesta helppokäyttöisyydestä. Mestarit korkealaatuisten veitsien valmistuksessa, jotka eivät terävyydestään ole heikompia kuin perinteiset samurai-miekkat, valmistavat nykyään melkein 900 tyyppisiä erilaisia ​​keittiövälineitä ja tarvikkeita. Tästä syystä, ennen kuin valitset sopivimman keittiöveitsen, sinun on perehdyttävä kaikkiin sen ominaisuuksiin ja toimintoihin.

Ilmeisimmäksi merkiksi modernista japanilaisesta leikkuutyökalusta voidaan pitää sen teroitusta vain yhdeltä puolelta, minkä avulla voit leikata erittäin nopeasti lähes läpinäkyvät kalapalat tai muut tuotteet, jotka voivat olla osa perinteisiä itämaisia ​​ruokia.

Veitsen hallitsemiseksi niin ainutlaatuisella teroituksella tarvitaan jonkin verran taitoa. Siksi aloittelijoille voi ensin ilmetä vaikeuksia tämän työkalun käyttämisessä. Tottunut käyttämään tavanomaisia ​​malleja, joissa on kaksipuolinen teroitus, tavallisella kokilla voi olla vaikea sopeutua työskentelemään sellaisten epätavallisten tuotteiden kanssa. Juuri tämä on japanilaisten ammattilaisten taito.

Parhaat terät ovat ne, jotka on valmistettu käsin. Kokenut käsityöläinen takoittaa itsensä ja kiillottaa ja teroittaa veitsen. Hyvin usein tällaisissa malleissa, jotka julkaistaan ​​itse Japanissa, kannella voi nähdä asekiväärin henkilökohtaisen allekirjoituksen.

Pääasiallisena erona näiden ainutlaatuisten työkalujen välillä voidaan pitää kestävimmän metallin käyttöä ilman erilaisia ​​ihmisten terveydelle toksisia komponentteja. Niiden valmistukseen valitaan puhtaimmat terästyypit:

• teräs "shirogi", tunnetaan paremmin nimellä "lumivalkoinen paperi";
• teräs "aogami", jota kutsutaan kansan "siniseksi paperiksi";
• Damaskoksen teräs.

Aogami on leveiden johdannainen, joka eroaa viimeksi mainituista seoksessa olevien pienimpien kromi- ja volframihiukkasten läsnä ollessa. Tätä lajiketta pidetään paljon vahvempana kuin leveä, mutta se on myös vähemmän terävä. Suurin ero aogien välillä on terän pitkäaikainen ”käyttöikä”, joka säilyttää terävyytensä pitkään.

Japanilaisten veitsien terävyysindikaattoria kutsutaan “kirenaga” - tämä on aika, jonka aikana terä on terävässä tilassa. Tulevan viipaloinnin tyyppi ja parhaan tuloksen haluavan kokin mukavuus riippuvat suoraan tästä tilasta. Jotta voitaisiin käyttää tällaista veistä arjessa, nämä indikaattorit eivät ole merkittäviä, mutta kuivaavan kokin on mahdotonta kuvitella ammatillista toimintaansa ilman terävintä aogami-materiaalia.

Terän yläosaan voidaan tehdä hienoja syvennyksiä - niin että veitselle leikkaamalla eri tuotteet eivät tartu kiinni. Kestävimmästä teräksestä valmistetut laadukkaat keittiöveitset valmistetaan käsin, kun taas terä teroitetaan ja käsitellään huolellisesti. Japanilaisten mestareiden keittiövälineillä on melko vakaa hinta, mikä on perusteltua pitkällä käyttöiällä. Mikään hieno keraaminen, lasi- tai sähköveitsi ei voi ylittää Japanissa valmistettujen kestävien veitsien käyttöikää.

Japanilaiset yrittivät kovasti tehdä tuotteen käsittelystä mukavan. Tämän elementin valmistamiseksi valitaan kalliit materiaalit - micarta ja kromattu metalli. Halpatuotteista löydät erikoispuusta valmistetut kahvat. Useimmat eurooppalaiset veitset erottuvat edullisten polymeerien käytöstä, minkä vuoksi veitsillä on lyhyt käyttöikä johtuen laitteen toistuvasta rikkoutumisesta terän ja muovikahvan kosketusalueella.

Kulinaarisia itämaisia ​​veitsiä on melko laaja valikoima.

• Tojiro-veitset käytetään sekä kotona että melko suosittu ammattilaisten keskuudessa. Ne eroavat muista tuotteista leveyden, painon, sahanterän pituuden, lujuuden ja käytettyjen teräskerrosten lukumäärän mukaan. Kotitalouskäyttöön tarkoitetulle työkalulle teräs valitaan 1-3 metallikerroksesta, ja ammattilaisten työkaluissa on terät 30–40 teräskerrosta.

• Usuba-tuotteet Sopii vihannesten nopeaan leikkaamiseen. Ne erottuvat paksusta pakarasta, terässä on terävä terävä terä. Keskimäärin paino saavuttaa 200 g. Laitteen vakavuus aivan toiminnan alussa aiheuttaa joskus epämukavuutta, mutta asteittain asettamalla ruoanlaittovälineen aktiivisesti käyttämään voit hienontaa kiinteät vihannekset.

• Yanagiba Sushi-veitsi - tärkeä kokin avustaja, jonka avulla voit käytännössä "koruja" leikata kalat ohuimpiin paloihin, jotka näkyvät. Jos käännät sanan "yanagiba", se tarkoittaa "pajulehteä", ja totuus muistuttaa täysin pajulehteä. Tuotteen terän pituus on 25-30 cm. Tuotteen partakoneen terävyys sopii sashimin keittämiseen ja sen avulla voit leikata kalat tarkasti palasiksi.

• Deba-mallit helpottavat merkittävästi kokien työtä monimutkaisten kalojen kanssa. Terän pyöristetyn muodon pituus on noin 16 - 23 cm ja valtava kahva tasaisen paineen jakautumisen leikkaamiseksi eri kalojen kovimpia osia.

Tämän tyyppisillä tuotteilla on monia lajikkeita - Kunisaki-väittely auttaa lihakauppiasrapuja. Raskas tuote, jossa on terävä terä, on hyödyllinen kovien kuorien leikkaamiseen. Ne voivat saada lihaa hummereista, hummereista tai rapuja.

Mioroshi deba soveltuu paksimpien kalaluiden nopeaan leikkaamiseen.

• Vihannesten leikkaamiseksi sileiksi, siisteiksi viipaleiksi suosittelemme japanilaisen miniviruksen käyttöä Nakiri. Nakirille on ominaista erittäin ohut terä, jonka paksuus on vain 2 mm.
• veitsi Santoku voidaan kutsua yhdeksi monipuolisimmista itämaisista veistä. Jos vertaat santokua eurooppalaisiin kopioihin, se näyttää eniten erikoistuneelta kokkiveitseltä. Santoku käännöksessä tarkoittaa "3 hyvettä", mikä korostaa sen monipuolisuutta. Veitset sopivat erilaisten tuotteiden nopeutettuun leikkaamiseen, varsinkin jos terät ovat damaskiterästä.
• Gyuto - ohuella veitsellä, jonka pituus on 18–30 cm, ne voivat leikata lihaa ja kalaa nopeasti ilman, että teet niin paljon vaivaa.
• Sujihiku - viipaloija, joka oli alun perin välttämätön laskimoiden vetämiseen, sitä käytetään nykyään täydellisesti erilaisten tuotteiden leikkaamiseen.
• Pienveitsi (tavaravaunu) - Tämä tuote on monikäyttöinen, se voidaan leikata ja puhdistaa. Se erottuu muiden työkalujen joukosta hieman nostetulla kahvalla ja terällä, jonka pituus on 7-15 cm.
• Sushikiri - perinteinen veitsi, jota tarvitaan osan valmisten sushien leikkaamiseen. Siinä on pyöristetty terä.
• Nakiri bocho - tuote vihannesten leikkaamiseen.
• Pankiri - erityisellä veitsellä leivän leikkaamiseksi, on silmiinpistävä aaltoileva teroitus, jonka avulla voit leikata tuoretta leipää myös ilman muruja.
• Sashimi yanagiba - on hyvä tehdä sushia tai sashimia tällä veitsellä. Ohut terä leikkaa fileen täydellisesti samoiksi ohuiksi viipaleiksi. Yksi sen alalajeista pidetään fugubiki. Tämä joustava ja erittäin terävä näyte leikkaa kuuluisat myrkylliset paisuntakalat.
• Sashimi Takobiki - kapeat mutta pitkät esineet sashimille. Terät suorakulmion muodossa, 20-32 cm pitkä, terävä pää, tonnikalan tai pyöreän työtä varten, jos haluat leikata mustekala.
• Unagisaki tai Dojosaki - erottuvat kärjelle menevistä terävistä reunoista ja ne saadaan ankeriaan leikkaamiseksi.
• Baran-kiri - trapetsimuotoinen tuote on hyödyllinen nopeaan työskentelyyn rapujen kanssa.
• Ajikiri - tuote, jolla on leveä, mutta lyhennetty terä. Tällainen tuote valitaan käytettäväksi monen tyyppisten kalojen kanssa. Sen pituus on 9-15 cm, paksuus jopa 4 mm.

Mitkä yritykset tuottavat parhaat japanilaiset kokkiveitset?

Veitsiä on tuotettu tämän tuotemerkin nimellä jo yli 50 vuotta, ja ne erottuvat terien uskomattomasta laadusta. Global tuo markkinoille tuotteitaan kahdessa versiossa: Sai-sarja on tarkoitettu kokeneille kokkeille ja Standard-sarja on kotitehtäville. Jälkimmäisissä on kuvioitu kahva "pisarakkeet" liukumisen estämiseksi. Yrityksellä on jako tuotteille koon mukaan - nämä ovat suuret “G” ja pienet “GS”, ja kirjain “F” kertoo, että tämä on todellinen taottu kiinnike.

Tämän merkin alla on jo vuosia tuotettu parhaita itämaisia ​​miekkoja ja veitsiä. Nyt tämä kuuluisten asekiväärien dynastia takaa terät kulinaarisiin tarkoituksiin antaen heille suositun muodon katana.

Se valmistaa tuotteita melko kalleista ja harvinaisista metalleista, jotka antavat kaikille sarjoille ominaisen ”luonteen”.

• Sarja Masterprices- ja Standard-sarjoja. Yleensä niiden molemmilla puolilla on epätavallinen teroitus ja kätevät puusta valmistetut kahvat tai laajentuneella kudotulla kankaalla varustetut kahvat, jotka on kiinnitetty polymeereillä.
• Sarja "Keramiikka". Mallit, joiden lujuus on vain heikompi kuin timanttien. Heillä on tuttu eurooppalainen teroitus molemmilla puolilla ja erityisestä muovista valmistettu kahva, joka on erityisen vaativa poistuessaan ja on varastoitava mahdollisimman huolellisesti.
• Vasarasarja. Tuotteet, joilla on kohokuviointipinta, jonka avulla voit luoda erityisen tyynyn ilmasta terän ja leikkaamiseen valmistettujen tuotteiden välille, minkä vuoksi mikään ei tarttu siihen jalostuksen aikana.
• Sarja "Titanum". Sarja halpoja veitsiä korkealaatuisella titaanipinnoitteella, joka takaa niille erityisen lujuuden. Siinä on erilaisia ​​värejä.

Tämän merkin mestarit keksivat erittäin suosittua terästä molybdeenin ja vanadiinin seoksesta. Juuri hän kunnioitti itämaisia ​​veitsiä keittiöön ja toi heille maailmankuulun. Masahiro-tuotteet ovat erittäin arvostettuja ravintolakeittiössä, ja maailmanmarkkinoille tulevien mallien määrä on jo ylittänyt 3 tuhatta.

Se tuottaa sekä keittiö- että metsästysveitsiä. On hyvä maine ostajien keskuudessa. Jokainen tuote on tiukan valvonnan alainen, ja jos ainakin yksi osista ei täytä tuotemerkin korkeita vaatimuksia, se menee uusintaan. Nykyään yritys tuottaa 3 riviä veitsiä KD, HD ja FH.

Se tuottaa monikäyttöisiä yleisiä ja kestäviä veitsiä, jotka kestävät kuormitusta. Yleisin tuote yleispätevälle tuotteelle on kuori ja leikkaa pienikokoiset tuotteet miellyttävällä tavalla ja armossa.

Japanilaisten veitsien upea valikoima voi joskus tehdä lopullisesta valinnasta vaikeaa. Voit valita veitset oikein kuvaamalla niiden yksityiskohtaiset ominaisuudet, yleensä nämä tiedot ovat tuotepakkauksessa. Sinun tulisi myös ohjata hinnasta, joka luokittelee tietyn mallin keskiluokkaksi, vakiona tai premium-luokkaksi. Alatyyppi, paino, parametrit, teräskerrosten lukumäärä, puun tai muovin laatu määräävät japanilaisten instrumenttien hinnan, joka ylittää monessa suhteessa samanlaiset näytteet Euroopasta.

Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä tietyntyyppisiin veitsisarjoihin.

• Yleislaitteen avulla voit työskennellä erityyppisten fileiden, erilaisten hedelmien ja kovien vihannesten kanssa. Kätevä päivittäiseen käyttöön, sopii täydellisesti käteen. Siinä on massiivinen terä. Sen päätarkoitus on merenelävien lihakauppa.
• Erinomainen kokkiveitsi kestää jopa suuret luut ja kaikki pakastimessa olevat kiinteät ruuat.
• Kasvisveistä käytetään vain vihannesten hienontamiseen.

Veitsien valmistus Japanissa rinnastetaan taiteen muotoon. Tästä syystä japanilaiset käsityöläiset kiinnittävät erityistä huomiota tuotteidensa asianmukaiseen toimintaan.

• Älä koskaan puhdista tätä veistä astianpesukoneessa.
• Jos varastoit tuotetta yhdessä muiden laitteiden kanssa, tämä voi vaikuttaa haitallisesti teräksen rakenteeseen.
• Leikkaaminen voidaan tehdä vain erikoislevyillä - polymeereistä, puusta tai bambua. Puu voi hidastaa terän terävyyden menettämistä. Polymeeripohja, joka imee leikkauksen, on juuri sopiva työskentelemään japanilaisen tuotteen kanssa.
• Tämän tuotteen ohjeita on noudatettava tiukasti. Älä käytä veitsiä leipää (juustoa) leikkaamalla lihaa ja erilaisia ​​äyriäisiä. Nämä laitteet voidaan valita toimimaan vain yhden tuotetyypin kanssa. Siksi heillä on sekä terän että kahvan muoto erilainen.
• Tällaisten veitsien varastointi on erityisessä puisessa jalustassa, joka imee kosteutta. Kosteus vaikuttaa negatiivisesti teräksen tilaan. voidaan myös säilyttää kaiteella magneetilla, jolloin naarmuuntumisen todennäköisyys minimoidaan.
• Suuremman turvallisuuden vuoksi veitsen käytön jälkeen on parempi käyttää erityistä suojaa terävällä terällä.
• Teroituskulman ylläpitämiseksi on tarpeen teroittaa veitset vain erityisellä teroittimella.

Alla on lisätietoja siitä, kuinka luoda kuuluisa japanilainen Masahiro-keittiöveitsi.