Kaikkea keittiöveitsistä

Tuotteiden ja ruokien valmistamiseksi niistä luotiin valtava määrä erilaisia ​​tekniikoita. Mutta jopa kaikkein kehittyneimmät laitteet eivät pysty korvaamaan tavallisia keittiöveitsiä. Siksi tämän tyyppisiin kulinaarisiin tarvikkeisiin on kiinnitettävä erityistä huomiota.

Itse ilmaus ”keittiöveitset” paljastaa kattavasti niiden käyttötarkoituksen - nämä ovat työkaluja elintarvikkeiden leikkaamiseen ja erottamiseen. Mutta joskus niitä käytetään:

• erilaisten hedelmien kuorintaan;
• massan poistaminen vihanneksista ja hedelmistä;
• poistaa vaurioituneet ja huonot osat eri tuotteista;
• antaa työkappaleille tietty muoto.

Useimmissa tapauksissa keittiöön käytetään yleisiä veitsiä. Mutta ammattilaiset ja edistykselliset amatöörit eelistavat usein erikoistuotteita. Veitset on jaettu useisiin osiin, joista kukin sai nimensä. On tapana korostaa:

• kärki;
• terä;
• niska;
• keskittyä;
• varsi;
• vuori;
• taustan;
• niitit.

Keittiöveitsien valmistukseen voidaan käyttää erilaisia ​​materiaaleja. Ruostumattoman teräksen ohella käytetään terästä, joka sisältää erilaisia ​​määriä hiiltä. Titaani-, keraamiset ja jopa muovirakenteet tunnetaan myös. Itse terät valmistetaan takomalla tai meistämällä.

Tunnetaan yli 30 keittiönleikkuutyökalulajia. Tavallisessa talossa käytetään tietysti paljon vähemmän veitsivaihtoehtoja. Keittämään 90% ruoista, jotka ovat kokin käytettävissä, tulisi olla vain:

• pieni;
• leveä;
• suuret (pitkät) veitset.

Keittiöveitsen moitteettomat klassikot ovat eurooppalaisia ​​tuotteita. Tässä mallissa on täydellinen tasapaino.Tämän muodon virallinen nimi on ranskalainen kokki. Kynien valmistukseen käytetty puu. Kahva on kiinnitetty 3 niittiin.

Eurooppalainen keittiöklassikko on varustettu kolmiomaisella terällä, jossa on kaksipuolinen teroitus. Pohjassa terä työntyy selvästi eteenpäin. Päärakennemateriaali on ruostumaton teräs. Kärjen lähellä oleva terä kapenee huomattavasti.

Terä lepää kärjessä ja nosta ja laske tarvittaessa kädessä. Yksinkertaista kokin veistä voidaan kutsua melkein universaaliksi: Se toimii hyvin viipaloitaessa hedelmiä, lihaa ja vihanneksia. Tärkeää: tätä laitetta ei ole suunniteltu leivän tyylikkääksi viipaloimiseksi. Kokin veitsen terä on muodoltaan lähellä kolmiota. Terän pituus on 18-30 cm, metallin paksuus enintään 5 mm.

Pääosa rakenteista on valmistettu enintään 2-3 mm. Useat yritykset tuottavat tällaisia ​​tuotteita, joten valinta on yksinkertaisesti valtava. Tavallisen keittoveitsen hinta on suhteellisen alhainen. Mutta se on melko raskas eikä sovellu pitkään työhön.

Nykyisessä luokituksessa esiintyy myös universaali veitsi. Sen pitkänomainen terä ulottuu eteenpäin ja terän pituus nousee keskimäärin 15 cm: iin. Kevyt ja suhteellisen kompakti muotoilu tekee tästä suositun. Pääsisältö:

• vihannesten ja hedelmien kuorinta;
• samojen kasvituotteiden silppuri;
• pienen ruoan leikkaaminen.

Kokon pienentämiseksi ja helpottamiseksi joudut maksamaan menetyksen kyvystä pilkkoa ja leikata pakastettua lihaa. Seuraava tärkeä keittiöveitsetyyppi on laite vihannesten ja kovien hedelmien kuorimiseen. Terän pituus on korkeintaan 7-8 m. Kahvan valmistukseen käytetään puuta tai polymeerejä. Joillakin vaihtoehdoilla on pyöristetty profiili kuorinnan yksinkertaistamiseksi.

Toisella ”vihannes” alatyypillä on terävä, hieman aliarvioitu kärki. Tämä ratkaisu auttaa paljon poistamaan hedelmän ytimen ja pääsemään eroon madonreikistä. Ongelmana on, että terän vaatimattoman koon vuoksi se ei pysty suorittamaan muita töitä. Sinarehuveitsissä on pitkä ja melko ohut terä (10-34 cm). Tuotteita, joiden terä on enintään 15 cm, käytetään, kun on tarpeen jalostaa kala, siipikarja tai liha.

Pidemmät vaihtoehdot auttavat leikkaamaan filettä. Teroita fileetyyppi 15 asteen kulmassa ja nosta kärjen kärki. Tällaiset raja-arvoiset innovaatiot helpottavat lihan ja kalaraaka-aineiden ohentamista. Tärkeä vaatimus fileeveitsen luomisessa on sen materiaalin joustavuus. Liian kovat metalliosat eivät yksinkertaisesti pysty taittumaan.

Leipäveitset on varustettu sahanterillä. Pituus saavuttaa 20-25 cm ja koko terän leveys on täsmälleen sama. Lopussa on tyypillinen filee. Materiaalin on oltava erittäin kovaa, koska joustavuus ei ole liian perustavanlaatuinen. Leipäveitselle on ominaista piirretty teroitus, joka pystyy leikkaamaan voimakkaan kuoren läpi eikä muodostamaan rypistyvää murua.

Sama malli auttaa leikkaamaan suuria hedelmiä ja vihanneksia. Kokeneiden kokien käytännössä luuttomaksi leikkaavat veitset ovat myös usein apua. Niiden päätehtävänä on erottaa liha sopivasti luista. Terän keskimääräinen pituus (enintään 16 cm) on hieman kaareva.

Luuttomuuden lisäksi tällainen veitsi auttaa pienten tuotteiden leikkaamisessa. Työskennellä vaikeapääsyisillä alueilla käyttämällä lyhyempiä versioita, joissa on terävä kolmionmuotoinen terä. Leikkuuterät ovat myös saaneet yhä enemmän suosiota. Niitä tarvitaan paitsi liharuhojen leikkaamiseen, myös keskikokoisten luiden, ruston leikkaamiseen.Jotkut kulinaariasiantuntijat käyttävät leikkausveistä luiden poiston alkuvaiheessa.

Jos ei rajoitu eurooppalaisiin veitsityyppeihin, niin Voit kiinnittää huomiota japanilaisiin tuotteisiin. Melko harvat kokit käyttävät vain sellaisia ​​tuotteita. Niiden valmistukseen käytetään pääasiassa terästä, jolla on korkea hiilipitoisuus. Suurimman kovuuden saavuttamiseksi käytetään Rockwell-kovettumista. Japanilaisten mallien leikkausominaisuudet ovat mahdollisimman suuret, ne voidaan tunnistaa ulkoisesti alaspäin reunaan menevän pakaran avulla.

Tämän ratkaisun avulla voit kohdistaa työtason niin paljon kuin mahdollista. Mutta korkea hiilipitoisuus vähentää juoksevuutta. Mutta koska terä on erittäin huonosti teroitettu. Erityiset hiomalaikat tulevat pelastamaan. Useimmiten teroitus tehdään yksisuuntaisen kaavan mukaan.

Termi "santoku" tarkoittaa Aasian teollisuudessa samaa kuin monitoiminen keittoveitsi eurooppalaisessa järjestelmässä. Tällaisen tuotteen suuri suosio on johtanut sen sisällyttämiseen kaikkien suurten valmistajien tuotevalikoimaan. Terä on erittäin pitkä (16-20 cm), leveys vaihtelee 4-5 cm. Samanlaiset ominaisuudet tekevät mahdolliseksi käyttää santokua leikkuulaitteiden vartalon sijasta. Toinen japanilainen veitsi, deba, on tarkoitettu kalan, siipikarjan ja lihan leikkaamiseen ja käsittelyyn, mutta se ei selviä hyvin suurten luiden pilkkomisesta.

Päivitetyissä alalajeissa (i-deb) on terät 13,5-27 cm. Itse Japanissa keskustelu tapahtuu yksipuolisella teroituksella, mutta muihin maihin toimitetut mallit teroitetaan molemmin puolin. Damask-teräksestä valmistetut tuotteet eivät ole vain kauniita ja luotettavia veitsiä. Niiden takana ovat vuosisatojen vanhat perinteet.

Oikean damaskiteräksen tuotantoteknologia on erittäin vaikea ja yksinoikeudella. Aikaisemmin yhden terän hankkiminen kesti useita vuosia. Reseptin uudelleen luominen vaati vuosikymmeniä ja vaati kymmenien kokeneiden metallurgien voimaa. Mutta taittuva keittiöveitsi, toisin kuin damaski, ei ole muuta kuin uteliaisuus. Tällaiset tuotteet voivat silti olla hyväksyttäviä retkeilymatkalla tai työmatkalla, mutta vakavan kotiruoan valmistukseen, erityisesti haute-keittiöön, ne ovat tehottomia.

Metallimetreillä on tärkeä rooli retkeilyssä, metsästyksessä ja kalastuksessa, metallityössä, kirvesmiehessä, autokorjauksessa ja rakentamisessa. Asia ei ole se, että ne ovat paljon terävämpiä kuin tavallisesti, vaan yksinkertaisesti lisääntyneellä luotettavuudella. Metallikahva murtuu paljon harvemmin kuin muovi tai puusta tehty. Tämä seikka on erityisen arvokas äärimmäisissä tilanteissa. Veitsi, kuten saha, jolla tarkistus päättyy, soveltuu pääasiassa leivän leikkaamiseen.

Pelkkä veitsien perusvaihtoehtojen selvittäminen ei riitä. Kodillesi hyvän valinnan tekeminen on paljon vaikeampaa, entistä vaikeampaa on valita oikea työkalu ammattikeittiöön. Jos sinulla ei ole kokemusta normaalista kotijoukosta, sinun on valittava seuraavat tyypit:

• yleismaailmallinen
• Chef-Chef;
• kasvis;
• leipää;
• Cleaver;
• ulkofileeri;
• veitset leikkaamiseen;
• ruuvikivi (sama valmistaja kuin muut työkalut).

Jokaisen ihmisen tulisi arvioida työkalu työssä puhtaasti hänen näkökulmastaan. Mikä on hyvä yhdelle, ei välttämättä sovi muille (ja päinvastoin). Tietysti sinun ei pitäisi ostaa kovin halpoja malleja, varsinkin jos ne myös käyttävät suosittua merkkiä.

Teräksen lujuus on erittäin tärkeä. Merkintöjen ja hintalappujen tai niiden mukana olevien asiakirjojen epäjohdonmukaisuudesta tulisi heti ilmoittaa. Huomaa: on välttämätöntä tarkistaa kaikki liitokset ja liitokset.Lujuuden kannalta ihanteelliset rakenteet on valmistettu kiinteästä käsin taotusta teräksestä. Mutta niitä ei löydy liian usein ja ovat erittäin kalliita.

On vaikea sanoa varmasti, pitäisikö kevyitä tai raskaita veitsiä pitää parasta. Ensimmäinen leikkaus nopeammin ja tarkemmin, työhön vie vähemmän aikaa. Viimeksi mainitut leikkaavat paljon paremmin kiinteitä, erityisesti pakastettuja ruokia. Suunnittelun tasapainon tulisi olla optimaalinen, sekä kahvan että terän etua ei voida hyväksyä. Muinaisista ajoista lähtien on olemassa tapa tarkistaa: laita sormesi terän niveleen kahvalla ja tukemalla veistä vaakasuorassa, ohjaa se terävällä reunalla alaspäin.

Todella tasapainoinen tuote pysyy täydellisessä tasapainossa eikä pudota. Mutta tällainen tarkistus on tehtävä erittäin huolellisesti. Pienimmällä huolimattomuudella se voi olla vaarallinen.

Seuraava vaihe valittaessa on kahvan arviointi. Sen on oltava riittävän luja, koska siihen pyritään huomattavasti. Helppo pestä ja kiinnittää huolellisesti. Tärkeää: kun risteyksessä on jopa pieni rako, se voi toimia pienten ruokahiukkasten ajajana. Myöhemmin veitsen terveysominaisuudet huononevat.

Useimmissa tapauksissa keittiössä käytetään puisia ja muovisia kahvoja. Luukahvaiset tuotteet voivat näyttää houkuttelevilta, mutta luu vähitellen menettää vahvuutensa. Joskus vanha luulevy mureni suoraan käteen aiheuttaen vammoja. Älä osta malleja, joiden puutavara ei ole riittävän tiheä ja erittäin pehmeä. Vahvuus on kiinteän kahvan ensisijainen ominaisuus.

Mitä keraamisiin teriin, niin monien asiantuntijoiden mukaan tämä on ehkä paras vaihtoehto. Keraaminen kärki voidaan teroittaa samoin kuin leikkausveitsi. Myöhemmin se ei muutu yhtä teräväksi eikä ruostu. Hauraus ja liian suuri murtumisalttius kuitenkin monimutkaistavat toimintaa. Lisäksi kunnollisen laadun keramiikka on tarpeettoman kallista.

Normaalisti terän leikkuupinta ulottuu koko pituudeltaan päästä toiseen. Se on erittäin tärkeää: vaihdemuunnelmat eivät sovellu lihan ja vihannesten leikkaamiseen. Lovet liukuvat jatkuvasti materiaalin leikkaamisen sijaan. Teroitus on tehoton. On ehdottomasti syytä luopua tuotteista, jotka on sijoitettu “uskomattoman yleismaailmallisiksi” - kaikki tällaiset mallit eivät ole liian täydellisiä ja erittäin epäluotettavia.

Sinun on käytettävä rahaa ei niin paljon brändille, vaan todelliseen laatuun. Brändin maine ei ole liian tärkeä. Ei ole kohtuutonta ostaa veitsi ensimmäisestä saatavilla olevasta myymälästä. On tarpeen vertailla eri toimittajien tarjouksia, jotta voimme löytää parhaan vaihtoehdon niiden joukosta. On parempi keskittyä valmistajien suoramyyntiin kuin jälleenmyyjiin.

Pehmeät seokset on helpompi suoristaa ja terävöittää. Mutta sinun on huolehdittava huolellisesti tuotteesta. Lisäksi pehmeiden seosten hygieniasta huolimatta on vakava haittapuoli - tuotteiden maun rikkominen. Ammattilaisten mukaan hiiliteräkset ovat parempia kuin ruostumattomat seokset.

Kompromissi pehmeän ja kovan metallin ristiriitaisten ominaisuuksien välillä on laminointitekniikka. Hiilirikkaata haurasta terästä ympäröi pehmeämpi metalliseoskuori. Samanlaisia ​​malleja toteuttaa suuri japanilainen yritys Yaxell. Pohjana käytetään metallia, jonka lujuus on 60 - 64 yksikköä Rockwell-asteikolla. Damaskin ulkokuori estää ruostetta ja lisää tuotteen lujuutta.

Kun valitset keraamisella terällä olevien veitsien välillä, on huomattava, että aivan ensimmäiset tämän tyyppiset mallit alkoivat tuottaa japanilaista yritystä Kyosera. Hänen laaja kokemus ansaitsee kunnioituksen.Valkoinen keraaminen tyyppi on vähemmän kestävä kuin mustanvärinen. Tärkeää: Eurooppalaisen keittiön ystävien ei tulisi ostaa klassisia japanilaisia ​​veitsiä. Mutta konfiguraatiosta helpommat hybridit, jotka säilyttävät Aasian muunnelmien keveyden ja lujuuden, ovat melko hyviä.

Kun valitset veistä kovaa juustoa varten, sinun on annettava etusija lastan muotoisille versioillejoiden keskellä on aukko. Pehmeät juustot leikataan parhaiten työkaluilla, joissa on ohut metallilanka tavallisen terän sijasta. Universaali juustoveitsi on hyödyllinen niille, jotka haluavat vain leikata päänsä itselleen ilman ryppyjä. On erittäin hyvä, jos päätyosa on haaroittunut - on helppo pilata hienonnettu tuoteviipale tällaiselle haarukalle. Tarjolla on myös erikoistuneita muunnoksia: kaapimet kalavaakojen poistamiseen, pizzaveitset (hammastetulla pyörivällä kiekonmuotoisella terällä) ja jotkut muut modifikaatiot.

Monia yrityksiä, jotka tarjoavat ylellisyysveitsiä. Parhaiden esiin tuominen heistä ei kuitenkaan toimi. Japanilaiset merkkituotteet toimitetaan pääasiassa tuotemerkeillä:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Global.

Edistyneimmät eurooppalaiset tuotemerkit sijoittivat tuotantonsa Saksaan ja Ranskaan. Vähemmän vaativat asiakkaat voivat mieluummin valita sveitsiläisten, englantilaisten ja italialaisten tehtaiden tuotteita. Kiinanäytteistä Rondell Flamberg RD-681 ansaitsee huomion. Veitset leikkaavat lihaa erittäin hyvin ja ovat lisäksi edullisia.

Tämä veitsi sopii sekä tavallisille ihmisille että ammattilaisille. Terän kovuus ja teroitus mahdollistavat jopa vahvojen tuotteiden leikkaamisen pitkään. Kumitettu kahva ei sisällä työkalun liukumista. RD-681: n hoitoon voi liittyä vaikeuksia. Lisäksi jotkut asiantuntijat sanovat, että kumikynät ovat ympäristölle vaarallisia.

Tomaattien viipaloimiseksi on suositeltavaa käyttää Fissler 8803013: ta. Tämä on vankka saksalainen malli, jonka korkea laatu ilmenee jokaisessa yksityiskohdassa. Hienoille kulinaariteoksille tämä on ehkä paras versio. Terävän reunan ja muun terän hyvän kiillotuksen yhdistelmä auttaa tekemään ohuita viipaleita jopa pehmeistä vihanneksista. Terän terävyys ja lujuus taataan pitkään.

Houkutteleva vaihtoehto on BergHOFF Leo 3950045. Tämä on erinomainen belgialainen tuote, joka selviytyy myös pehmeistä vihanneksista. Terä tehtiin leimatusta teräksestä päällysteellä, johon leikatut kappaleet eivät tartu kiinni.

Paljon positiivista palautetta menee Apollon veitsiin. Tärkeintä on valita ei halvimmat, mutta hieman kalliimmat mallit. Kuluttajat arvostavat ergonomiaa, tasapainoa, metalli- ja sauvalaatua, täydellistä leikkausta ja pitkäaikaista teroitusta. Suhteellisen halvoista versioista Borner-veitset ovat erittäin arvostettuja. Heillä on mukava pito ja mukava koko.

Aasia-perheelle on erityinen kokoonpano kahvoilla ja ohuilla terillä. Suurimmassa osassa tämän sarjan malleja on teknisiä reikiä, mikä tekee niistä erittäin käteviä pehmeiden tuotteiden leikkaamiseen. Lyhytaikaisella hienostuneella musatterilla saadaan aikaan partakoneen terävyys.

Positiiviset arvosanat antavat Alessi-veitset. Nämä ovat pieniä, hyvin leikkaavia ja mukavasti sijoitettuja tuotteita käteen. Määräaikainen teroitus vaaditaan vain, kun sitä käytetään laudoille. Koko metallikahva pestään ja puhdistetaan ilman ongelmia.

Japanilaisista veitsistä Keiko Santoku (Nadoba) on erittäin suosittu. Veitsi on valmistettu perinteiseen kansalliseen tyyliin. Muovikahva sopii käteesi ilman ongelmia ja ei luista. Jokainen tapaus myydään erillisessä muovikotelossa.Merkinnän kannet sisältävät tietoa materiaalista ja valmistajasta.

Santoku on erityisen terävä. Terän reikien läpi estetään hienonnetun ruoan tarttuminen terään. Mutta tämä tuote ei sovellu niille, jotka arvostavat raskaita veitsiä. Työkalun suoritustapa (terän asettaminen kahvaan ilman suojaa) ei ole riittävän luotettava. Ajan myötä nivelet voivat löystyä.

Kallisessa hintaryhmässä, kuten Wusthofissa, on ainakin yksi lisämerkki - Zwilling J. A. Henckels. Jos puhumme maltillisista tuotteista, niin Victorinox, Arcos erottuvat. Ja budjettiluokassa kannattaa kiinnittää huomiota Tramontinan, Opinelin tuotteisiin. Jos et rajoitu kokkiveitsiin, voit tutustua Tupperware-tuotteisiin tarkemmin. Muita kokemattomien kokien parhaita merkkejä ovat Shun, F. Dick.

Kotimaisten tuotteiden fanien tulee kiinnittää huomiota Gennady Prokopenkovin tuotteisiin. Mestari itse tekee ne täydellisen huolellisesti ja täysin tiedämällä asian. Tällaisen tuotteen ostaminen on melko vaikeaa, ja sen kustannukset ovat korkeat. Prokopenkovin valmistamia tavaroita hallitsee helposti musat.

Katso alla olevan videon ohjeet kuinka valita keittiöveitsi.