Kuinka teroitusveitsen kulma määritetään ja asetetaan oikein?

Tylsät veitset - jokaisen kokin painajainen. Kypsentäminen sellaisella veitsellä muuttuu kidutukseksi, joten se, että heidät voidaan vangita kotona, on paljon onnea. Mutta on joitain hienouksia, jotka sinun on tiedettävä, jotta veitsi tulee terävämmäksi, etkä tylsää sitä vielä enemmän. Ensinnäkin on selvitettävä, mikä on tarkalleen kulma ja miksi sitä tarvitaan.

Ensinnäkin on syytä muistaa, että yleistä hiomakulmaa, joka soveltuu yhtä hyvin kaikentyyppisiin veitsiin, ei yksinkertaisesti ole. Oikean valinta riippuu vain siitä, mihin veitsiä käytetään. Nyt voit selvittää, mikä se on. Termällä "teroituskulma" on monia ominaisuuksia. Veitsessä teroituskulma on se, jolla kärryt yhtyvät. Ja hankinta puolestaan ​​on se paikka, jossa terän kaltevuus kulkee sujuvasti leikkuuterään.

Ensin selvitetään, mikä on teroitus. Tämä on reunan leikkausosan alkuperäisten parametrien palauttaminen. Tietysti se voidaan muuttaa, mutta sitten sinun on tarkasteltava materiaalia, josta veitsi on valmistettu. Jotkut on valmistettu hauraista materiaaleista, ja ne eivät ehkä kestä kovaa työtä. Tässä ovat yleisimmin käytetyt materiaalit, joista veitsiä valmistetaan.

• Hiiliteräs Se on erityinen hiilen seos raudan kanssa, lisättynä mangaania tai vanadiinia. Tällaiset veitset teroittuvat täydellisesti, mutta ruostuvat ajan myötä.
• Ruostumaton teräs usein keittiöissä. Se on myös hiilen, raudan ja kromin seos, johon on lisätty nikkeliä tai molybdeeniä. Hyvin usein tällaiset veitset ovat tylsät, ja siksi teroitusta vaaditaan paljon useammin. Jos terän teräs yhtäkkiä tylsistyi, tämä tarkoittaa, että veitsi ei enää sovellu jatkokäyttöön.
• Ruostumaton korkeahiiliteräs - ruostumattoman ja hiiliteräksen seos, johon lisätään koboltti, molybdeeni ja vanadiini. Se säilyttää näiden kahden lejeeringin parhaat puolet, ts. Sillä on korkea lujuus, terävyys ja aika ilman terävöitymistä.
• Damaskoksen teräs pidetään yhtenä parhaimmista (ja kalliimmista) materiaaleista. Se on taonta, johon sisältyy pehmeiden ja kovien seosten vuorottelu. Damaskin terästuotteet teroitetaan aina käsin.
• Titaaniseos valmistettu sintraamalla titaania kovametallisillä inserteillä. Teroitus vaaditaan harvoin tällaisille tuotteille. Seos vaatii huolellista käsittelyä, samoin kuin erityisiä taitoja ja ammattitaitoisia laitteita teroittamiseen.
• Zirkoniumseos (keraaminen) - Tämä on keramiikkaa puristamisen ja ampumisen jälkeen. Tällaiset tuotteet säilyttävät terävyytensä erittäin pitkään, mutta vaativat huolellista käsittelyä ja varastointia. Käytetään pehmeiden, sulatettujen ruokien viipalointiin. Jos joudut teroittamaan tällaisen veitsen, sinun on ostettava erityisvälineet.

Joten, ennen kuin valitset tietyn teroituskulman, sinun on selvitettävä mistä materiaalista veitsi on valmistettu. Materiaalitiedon perusteella voidaan tehdä tiettyjä johtopäätöksiä tuotteen lujuudesta ja mihin se sopii. Esimerkiksi, jos ruostumattomasta korkeahiiliteräksestä valmistettua veistä voidaan käyttää pakastettujen ruokien leikkaamiseen, keraaminen selviää hyvin huonosti tällaisesta käsittelystä.

On olemassa tietty luokittelu teroituskulmista, jotka liittyvät alueeseen, jolla tiettyä lajiketta käytetään. Tämä luokittelu perustuu yleiseen asemaan, että pienemmällä teroituskulmalla terä on paljon terävämpi, mutta pienempi lujuus. Vastaavasti suuremmalla teroituskulmalla, korkeammalla lujuudella, mutta pienemmällä terävyydellä. Keittiöveitsissä käytetään parametrejä 10 - 60 astetta, mutta tässä on jako käyttötyypin mukaan.

• Tavallinen pöytäveitsitarjoilun aikana käytettävän tulee olla yhtä suuri kuin 55-60 astetta.
• Kotitalous, keittiökotiruoassa käytetty lämpötila on noin 30-35 astetta.
• Ammattikeittiö, jota käytetään erilaisissa voimapisteissä, teroittaa 25-30 asteessa.
• Kokkiveitsi voidaan leikata monenlaisia ​​tuotteita, se teroitetaan 20-25 asteessa.
• Kalaveitsiteroituskulma on tiukasti 25 astetta.
• Lihaleikkuri jauhaa 30 asteen kulmassa.
• Vihannesveitsi yleensä kulma on 35 astetta.
• Juurikasveitsion kulma 22-25 astetta.
• Veitsen luuttomaksi leikkaamiseksi käytä 25-30 asteen kulmaa.
• Veitsi, joka erottaa lanne, pitäisi olla teroitus 10–15 astetta. Tällaisten veitsien tulisi olla niin teräviä kuin mahdollista, jotta selkäosa voidaan erottaa tarkemmin muusta rungosta.
• Pakastettu liha tai kala, jotka ovat erittäin kovia ja voivat vahingoittaa hauraista materiaaleista valmistettuja veitsiä, aseta teroituskulma 30-45 asteeseen keskittymättä terävyyteen, vaan terän lujuuteen.
• Pieni kynä (taitettavat, taitettavat) tuotteet teroitetaan 20-25 asteen kulmassa.
• Turisti- ja metsästysveitset yleensä teroitettu tiettyä tarkennusta varten.Ruhojen leikkaamiseen, jossa tarvitaan eniten terävyyttä, tuote jauhetaan 30-35 asteen kulmassa, ja etusijalla lujuudelle ja kestävyydelle valitaan 40-45 asteen kulma.
• Erityiset veitset on myös kaksi lajiketta. Ensimmäinen korjauskenkä, teroitettu 30–40 asteen kulmalla. Leikkauskenkä on terävämpi, joten se teroittuu 20-25 asteen kulmassa.
• Höyläys universaali (se on yleinen puusepäntyö) tulisi teroittaa 30–45 asteen kulmassa.

Kotikäyttöön kuuluu veitsijen vähemmän tiukka jako käyttötarkoitukseensa. On epätodennäköistä, että joku erottaa vihannesten veitsen ja juurikasvien veitsen. Sitten riittää, kun lasketaan teroituksen yleiskulma, joka soveltuu suurimpaan osaan keittiötöitä. Sopivin kulma keittiöveitselle, josta tulee universaali erilaisten tuotteiden leikkaamiseen - 30-35 astetta. Tässä suoritusmuodossa painotetaan terävyyttä. Kun kulutuskestävyys on etusijalla, on parempi teroittaa tuote 40 asteen kulmassa.

Oikea kulma-arvo voidaan määrittää ottaen huomioon yleisesti hyväksyttyjen arvojen taulukko. Tämä auttaa navigoimaan, mikä tietty ominaisuus on tällä hetkellä tärkeämpi: terävyys tai lujuus.

Voit tarkemmin asettaa kulman goniometrillä. Tämä ei ole kuitenkaan yleisin taloustavarat. siksi pääset käsiksi tuulettimella saksilla. Tämä menetelmä ei anna ehdotonta tarkkuutta, mutta antaa sinulle mahdollisuuden laskea likimääräinen arvo. Tarvitset sakset ja sytyttimen. Avaa sakset ja aseta veitsen keskipiste. Leikkaa sitten saksien päät, kunnes ne koskettavat terää. Poista veitsi ja varovasti, jotta mittaustulosta ei menetetä, nojaa sakset paperiarkille ja ympyrä lyijykynällä. Mittaa sitten suotimella.

Teroittimet jaetaan mekaanisiin ja sähköisiin. Sähköteroittimissa teroituskulma on jo asetettu. Mekaanisissa teroittimissa myös kallistuskulman laskeminen on vaikeaa. Teroittimien vaikutus on lyhytaikainen, mutta niiden etuna on, että teroitus on paljon nopeampaa, ja tämä on kätevää, kun tarvitset kiireellisesti jotain keitä.

Säädettävällä hiomakulmalla varustettu sähköinen teroitin voi kuitenkin yksinkertaistaa elämääsi huomattavasti. Se on erittäin yksinkertainen ja intuitiivinen käyttää.

Laitteita veitsen teroittamiseen on paljon. Jokaisella on omat työskentelynsä ja omat vaikeutensa.

• strickle. Yleisin talon teroittamiseen. Erittäin helppo käyttää, ainoa vaikeus on teroituskulman ylläpitäminen. Tarvitaan kaksi palkkia: karkea ja hienojyväinen. Ensin terä nojataan karkeakokoiseen lohkoon 20-25 asteen kulmassa ja viedään tankoa pitkin. Yritä olla muuttamatta kulmaa. Käänny jälkeen ja teroita toinen puoli. Jatka teroitusta molemmin puolin vuorotellen. Kun palkki on vaihdettu hienorakeiseksi ja hio tuote.
• Musat. Sitä käytetään vain pieneen terävyyden korjaamiseen. Jos veitsi on tylsä ​​kokonaan, vain muskottipähkinä ei riitä. Otamme veitsen toiseen käteen ja musat toiseen. Laskemme suunnilleen 25 asteen kulman ja ajamme terää noin 4–6 kertaa musattia pitkin molempiin suuntiin.Voit korostaa musat pöydällä, jos pidät soitinta yhtäkkiä käsillä, se ei ole sinulle kovin kätevä.
• Tasku-teroittimet ovat pieniä pyöränsipuja, jotka on jo sijoitettu muovikoteloon. Heillä on jo tarvittava kulma, joten sinun ei tarvitse seistä sitä ja seistä sitä.
• Hiomakone. Edustaa kahta hiomalaikkaa, jotka pyörivät sähkömoottorin läsnäolon takia. Aloittelijoille ei suositella sitä, koska tällaista työkalua käytettäessä terä on helppo vahingoittaa. Sopii mestareille, jotka osaavat säätää kulman oikein ja välttää metallin kuumenemista.

On myös äärimmäisiä teroitusmenetelmiä, jotka toimivat, kun mitään muuta ei ole käsillä. Tähän voi kuulua:

• tavallinen mukulakivi, joka voi hieman parantaa terän kuntoa;
• vielä yksi veitsi, kun veitset hierotaan terillä toisiaan vasten 5-10 minuutin ajan, kun molemmat ovat teroitettuja;
• suuri kappale pullosta tai muusta lasituotteesta (on tärkeätä olla loukkaantumatta teroittaessasi);
• nahkahihnaa käytetään myös usein terän hiomiseen.

Katso kuinka veitsen teroituskulma asetetaan seuraavasta videosta.