Teurastaminen ei aina rajoitu tavanomaisten keittiö- tai metsästysveitsien käyttöön. Jos puhumme suurista naudanliha-, sian-, karitsan- tai ruhopainoista, jotka painavat vähintään kymmenen kiloa, tai jos sinun on leikattava kana tai suuret kalat, kuten monni tai karppi, leikkuuveitsi leikkaamiseen on ihanteellinen valinta.
Nimittäminen ja toteuttaminen
Veitsi-kirves on tavallisen kirvesn nuorempi veli. Sen rakenne on sellainen, että terän muoto on etäisesti samanlainen kuin oikea kirves. Se ulkonee eteenpäin reunoilla pyöristetyn neliön muodossa, jonka avulla voit hallita tällaista tuotetta ilman voimakkaita pilkkomisliikkeitä kädelläsi. Toisin kuin tavallinen kirves, pusku on paksunnettu, mutta ei muodoltaan kömpelö. Se on välttämätön työkalu molempien lihakerrosten leikkaamiseen, joista löytyy pieniä ja keskisuuria luita, sekä pakastettujen fileiden leikkaamiseen.
Tämä on välttämätön työkalu lihapakkareille hypermarketin tai suuren kahvilan keittiössä, jonka valikossa on runsaasti liha- ja kalaruokia.
Haukkoveitsi sopii lihan ja luiden leikkaamiseen, leikkaamalla lihaa tarkalleen “niveliä pitkin”. Siinä on leveä ja raskas terä, jonka avulla lihaa ei voida leikata, kuten makkaraa, vaan leikata se jäsennellyllä ja selkeällä tavalla, säilyttäen kuidut, jotka pitävät mehuistaan ja nesteisiinsä.
Jos käytit tavallista terää, mikä ei ole tällaista työtä mahdollista, leikattu liha muistuttaisi tiiviisti puristettua sitruunaa. Luiden leikkaaminen luukun veitsellä ei tarkoita luukirrosten muodostumista leikkausliikkeiden aikana, mikä lannistaa ihmisiä haluamasta syödä lihasta valmistettua ruokaa, jossa tällaiset palaset usein kohtaavat.
Haukkoveitsi helpottaa leikkurin tai keittimen työtä leikkaamalla suurta määrää karjan tai siipikarjan ruhoja. Tämän avulla voit lisätä tuottavuutta ihmisille, joille lihan leikkaaminen on päävastuu yrityksistä, jotka valmistavat lopullista lihaa tai kalatuotteita.
Lisäominaisuudet
Hattuveitsen massakeskipiste on terän ja kahvan välissä, ei jossain sen sisällä tai terän keskellä. Tämän avulla voit saavuttaa maksimaalisen leikkausvaikutuksen.
Hyvä merkki voi olla erityinen rengas veitsen ripustamiseen koukkuun - näin voit sijoittaa koko ruoanlaittoon käytettyjen veitsen arsenaalin kapeaan ja rajoitettuun tilaan.
Veitsimurskain on usein U: n muotoinen kärki, mutta sen toisella puolella on ”neliönmuotoiset” kääntyvät reunat tai painava ja lyhyt terä, jonka pituus lähestyy leveyttä. Se voi olla tiukasti neliön muotoinen tai lyhyen suorakaiteen muodossa, etu- ja alaleikkauspuolet ovat vierekkäin, ja terävä kulma antaa mahdollisuuden puhkaista kovaleikattuja nivelsiteitä, luita ja rustoa.
Esimerkkejä kuoriveitsistä
On tärkeää ostaa korkealaatuinen veitsi-kirves - kokeneet leikkurit ja kokit suosittelevat esimerkiksi seuraavia tuotteita.
- Japanilainen Samura Golf Nakiri terän pituus 167 mm. Veitsen kokonaispituus on 305 mm. Tuotteen paino - 103 g. Se on valmistettu AUS-8-teräksestä, jonka kovuusindeksi on 58 yksikköä Roxwell-asteikolla.
- Sveitsin Victorinox 5.4063.18 - valmistettu valssatusta molybdeeni-vanadiiniteräksestä, kovuus 56 yksikköä, terän pituus - 216 mm, veitsen paino - 310 g.
- Kiinalainen herra Terän leiri - AUS-8-teräs, jonka kovuus on 58 yksikköä, työosan pituus on 184 mm. Tehokkaan kahvan ansiosta tällainen veitsi painaa 663 g.
Kuten asiakaskokemus osoittaa, parhaat ruokailuvälinetuotteet (ei välttämättä leikkuri) ovat Japanin, Sveitsin, Englannin ja Brasilian valmistamia.
Kuinka valita kirvesveitsi?
Veitsi-hatkujen oikean valinnan perusta on useita tärkeitä parametreja.
- Terän tulisi olla leveä ja sakeutettu.. Optimaalinen tasapaino painon ja leikkaamiseen käytetyn voiman välillä on pääkriteeri valittaessa veitsi, jonka terä on tehokkain ja helppokäyttöisin. Terän pituus on useimmiten 15-25 cm, mutta leveyden tulisi olla vähintään 8 cm, muuten se ei ole enää silppuri, vaan tavallinen keittiöveitsi.
- Lyhennetty kahva, pyöristetty poikittainen muoto, onteloilla, jotka pitävät koko rakenteen sormilla. Tämän avulla voit saavuttaa luotettavan peiton, vähentää merkittävästi käsien väsymystä työn aikana.
- Kaksipuolinen teroitus. Yksipuolinen johtaa reunan sivulle, minkä vuoksi tuotteiden leikkaaminen vaatii huomattavasti enemmän vaivaa. Terävän terän teroitus molemmilta puolilta on yksinkertaisempaa - teroitat veitsen edelleenkin yksipuolisesti, mutta kahdella tavalla. Teroituskulma ei saa ylittää 15-45 astetta: suurempi vaikeuttaa lihan leikkaamista, pienempi tekee veitsestä epätavallisen ohut, kuten partakoneen terä.
- Teräksen laatu - Sen on oltava ruostumatonta, ei hiiltä. Jälkimmäinen on päällystetty ruskealla päällysteellä, kun veistä ei pestä välittömästi, se ohenee nopeasti, on yhä vaikeampaa tehdä se uudelleen teräväksi, kun se on tylsä usein havaituista luista, ja ruoka maistuu raudasta. Ruostumattomat tuotteet ovat halpoja, mutta eivät säästä hintaa. Damaskoksen teräs tai titaani on tarpeeksi vahva, ensimmäinen vaatii erityistä hoitoa, toinen, päinvastoin, on vaatimattoman käytön aikana ja huomattavasti kevyempi.
- Paras valinta olisi metallikahva, ei puinen tai muovinen kahva. Metalli ei pala eikä sulaa esimerkiksi korkeista lämpötiloista, kun veitsi heitetään vahingossa vaarallisesti lähelle tulipaloa. Täysin terästuote on helppo pestä, sillä siinä ei ole hajuja. Kiinteä valettu veitsi ei tarvitse niittejä ja pultteja. Haitat - kunnollinen paino (yli kilogramma) ja korkea hinta.
- Ennen kuin ostat veitsisuojuksen, tarkista viimeinkin, että se on valmistettu: ei kulumista (lukuisia naarmuja ja naarmuja, mikä osoittaa, että työkalua käytettiin jossain hyvin pitkään ja että sitä hiottiin toistuvasti), sirut, reiät ja lovet.Jälkimmäinen kertoi, että veistä käytettiin yleensä muihin tarkoituksiin, esimerkiksi lyömällä vasaralle puskuriin vasaralla, puunpalat leikattiin hakkeiksi.
Yleiskatsaus pilkkominen hatchet Mr. Blade Camp odottaa sinua seuraavaksi.
