Kuinka teroittaa keraaminen veitsi kotona?

Neuvostoliiton tiedeakatemian tutkijat loivat yli viisikymmentä vuotta sitten metalli- ja keramiikkapohjaisia ​​superhardiseoksia kaasuturbiinien terien, poraustyökalujen kruunujen, kylkiproteesien, selkärangan yksittäisten segmenttien, leukojen, tuki- ja liikuntaelinten luiden, raskaiden metallien käsittelyvälineiden, proteesien valmistukseen. ja joitain muita tuotteita.

Uusien erittäin kovien seosten koostumukseen sisältyivät metallit (zirkonium, koboltti, vanadiini, alumiini, kromi, nikkeli, molybdeeni, titaani) ja keraamiset komponentit (piikarbidi ja piialumiinisilikaatti, boori). Sekoittumattomien komponenttien (sula metalli ja silikaatit) seos saatiin sintraamalla hienojakoista zirkoniumjauhetta, silikaattihiekkaa ja seostamalla epäpuhtauksia timanttiputkessa puhtaassa happiatmosfäärissä yli + 1500 ° C: n lämpötilassa ja yli 200 ilmakehän ylipaineessa.

Nykyään ruostumattomat ja jatkuvaa hoitoa vaativat ruostumattoman teräksen leikkuutyökalut on korvattu keraamisilla leikkuuterillä, jotka on valmistettu puristetusta amorfisesta zirkoniumkarbidista tai zirkoniumoksidista. Mieti lyhyesti niiden etuja ja haittoja.

Keraamisilla veitsillä on seuraavat edut:

• terävyys - terän ihanteellisella pohjapinnalla voit nopeasti ja helposti leikata tuoretta lihaa ja kalaa, teurastettujen lintujen ruhoja; se on erityisen kätevä käyttää suuren määrän ruokien keittämiseen lyhyessä ajassa kahviloissa, ruokaloissa, ravintoloissa;
• zirkoniumveistä ei tarvitse teroittaa päivittäin;
• terässä oleva ohut zirkoniumoksidikalvo suojaa tuotteita vuorovaikutuksesta metallin kanssa;
• ruokajäämät ja rasvat eivät tartu leikkuuterän sileään pintaan;
• terävä veitsi ei vaadi liiallisten voimien käyttöä, sormien leikkausten todennäköisyys pienenee;
• houkuttelevaa keraamista metalli-tikkaa voidaan käyttää leikkaamaan liha, kakku, vanukas, ananas, vesimeloni ja muut tuotteet juhlapöydällä;
• zirkoniumveitsi ei menetä terävyyttä altistettaessa korkealle lämpötiolle;
• veitsi pestään helposti saippuavedellä ruokajätteistä.

Tällä tuotteella on seuraavat haitat:

• hauras terä - pudotettaessa korkealta laatalta tai betonille, terän terä voi halkeilla;
• keraamisen metalliveitsen teroitus on mahdollista vain tangolla, jossa on timanttisumutus;
• lyhyellä, enintään 18 cm pitkällä terällä, suuren vesimelonin tai ananasten leikkaaminen on erittäin hankalaa;
• värjättyjä hedelmiä ja juureksia (punajuuri, tilli) sisältävien leikkaamisen jälkeen terä on pestävä vedellä;
• keraaminen metalliveitsi ei voi leikata pakastettua lihaa ja pilkkoa luita;
• keraaminen terä ei voi leikata tuotteita kivestä, polykarbonaatista tai seosteräksestä valmistetulle työtasolle.

Merkittävää haittaa käytettäessä veistä, jonka toisella puolella teroitettu zirkoniumkeraaminen terä on, on siirtyminen (liukuminen) tasaiselle puolelle leikkaamalla pörröisiä pehmeitä ruokia (vanukas, vaahto, hyytelö, hyytelö, margariini, voi, kakku ja muut). Klassisen muodon japanilaisen valmistajan keraamisessa veitsessä on toisella puolella teroitettu litteä terä.

Euroopassa tämäntyyppinen terä johtuen vaikeudesta palauttaa terävyys kaksipuolisiin teroituslaitteisiin ei käytetä laajasti. Tästä syystä japanilaisten ja kiinalaisten valmistajien sivuliikkeet ja tytäryhtiöt Euroopassa tuottavat zirkoniumpöytäveitsiä, joissa on kiilamainen leikkaus, osoitettu symmetrisesti molemmille puolille.

Tällä tavalla teroitetulla terällä on seuraavat edut yksipuoliseen nähden:

• sitä on yhtä kätevä käyttää ”oikeakätisille” ja “vasenkätisille”;
• kaksoisviisteinen terä kuluu hitaammin;
• terävyyden heikentyessä kaksipuolinen terä on paljon helpompi teroittaa timanttilevyllä tai ”nolla” -värimantalla.

Koska zirkoniumterästä valmistettu terä on erityisen kova, se voidaan teroittaa timanttityökalulla yhdellä seuraavista tavoista:

• erityisellä teroituslaitteella;
• timanttipyörä;
• ammatillisten laitteiden työpajassa.

Asiantuntijoiden mukaan hinta- ja laatusuhteesta johtuen seuraavia Japanin teroittimia sirkoniumveitsen terien suoristamiseen käytetään yleisimmin:

• Kyocera DS-20 mekaaninen teroitin (Japani);
• Kyocera DS-50 -teroitin (Japani, AA-paristot);
• Teroitin Kasumi 33001 (Japani, 2 osastoa zirkoniumia ja tavallisia teräsveitsiä);
• Chef's Choice 316 -hiomakone (Kiina, mutta lisensoitu Japanista);
• TM Börner (Saksa, Japanin lupa, kaksipuolinen lohko kaksipuolisen terän nopeaa teroitusta varten).

Palauttaaksesi zirkoniumterän terävyyden kotona, voit käyttää korundin vastakiviä, mekaanista teroituslaitetta, timanttinahkaa ja timanttipastaa. Teroittimen käyttäminen sähkökäytöllä (verkkovirrasta tai paristoista) "kaarevan" kokemattoman päällikön avulla voi pilata korjaamattomasti terän muodon.Terän terän oikein teroitetun reunan, kun sitä tarkastellaan heijastuvassa valossa pienessä kulmassa (jopa 15 °), tulee olla matta ilman kiiltäviä naarmuja, raitoja ja kirkkaita pisteitäpähkinöitä.

Terävöitettäessä keraamisen metallisirkoniumkeittiön terää yhden askeleen terällä, teroita ensin kiilana toimiva puoli, kunnes muodostuu tasainen leikkausreunan pituus koko pituudelta. Sitten terä käännetään takaisin ja sorvi maata, kunnes pinta on tasainen. Kahdenvälisellä teroituksella terä teroitetaan yhdeltä puolelta, kunnes esiintyy uria, sitten veitsi käännetään ja teroitetaan täsmälleen samalla tavalla.

Zirkoniumkeittiön tikarin teroittamiseksi timanttipyörällä, sinun on ensin ostettava kaksi ympyrää timanttipinnoitteella, nimittäin:

• 80 mikronin jyvällä karkeaa käsittelyä varten;
• 40 mikronin jyvällä viimeistä hiontaa varten.

Keraaminen terä on tarpeen teroittaa timanttipyörän alhaisilla nopeuksilla, liikuttamalla veistä jatkuvasti hiomalaikkaa pitkin tasaisilla ympyräliikkeillä, vähentämällä asteittain paineen lähestyessä terän reunaa. Teroittaa terän takaosa kääntämällä terä ympäri ja toista käsittely.

Työläisin menetelmä on veitsen teroitus kermetistä timanttitahnalla manuaalisesti. Tätä varten sinun on lisäksi ostettava leveä nahkavyö tai tammipuu (pyökki). Vyön toinen pää on kiinnitetty tukevasti seinälle tai pöydän pintaan koukulla tai ruuvilla. Timanttitahna rasvataan tasaisesti nahkavyön pinnalle ja vedetään vasemmalla kädellä. Veitsi otetaan oikeassa kädessä ja pienellä vaivalla ne liikuttavat terää taaksepäin - kääntämällä vyötä pitkin painamalla sitä hiukan pintaan.

Jokaisen kulun jälkeen terä käännetään. Prosessissa sinun on noudatettava niin, että terä on tarkalleen yhdensuuntainen hihnan pinnan kanssa. Jos tämä ehto ei täyty, voit pilata terän ohuen reunan muodon ja pilata pysyvästi keittiöleikkurin. Prosessissa sinun on oltava erityisen varovainen, ettet leikkaa käsiäsi.

Veitsen zirkoniumterä kestää korkeita lämpötiloja, on paljon vahvempi kuin korundi ja sen kovuus on huonompi kuin timantilla. Koska partakoneen terä menettää ominaisuuksiaan, kun sitä käytetään intensiivisesti ruokasalien, kahviloiden, ravintoloiden keittiössä, se on teroitettava, vaikka noudattaa tiukasti käyttöehtoja ja huolellista käsittelyä. Terveyden palauttaminen kotona on helpointa erityisellä laitteella - teroittimilla. Tämän laitteen käytön edut ovat seuraavat:

• lisensoitujen teroittimien riittävä hinta;
• terän oikean teroituskulman palauttaminen;
• käytön terävyyden ja turvallisuuden takuu;
• teroittimen käyttämiseen ei tarvita erityisiä taitoja tai tietoja.

Halpoja teroituslaitteita, joissa on voittava päällekkäisyys ja korundin lisäys (valmistettu Kiinassa) metalli-keraamisten veitsien teroittamiseen, ei ehdottomasti suositella. Telat jättävät terän pinnalle syvät naarmut ja sirut. Kun olet käsitellyt teroitetun keraamis-metalliveitsiterän sellaisella ”kiinalaisella teroituksella”, se yleensä huononee korjaavasti, joudut heittämään kalliin veitsen ja ostamaan uuden.

Voit jauhaa zirkoniumista valmistettua veitsenterää musatin avulla - tämä on sauva, joka on valmistettu timantti- ja korundisiruista titaanimikrokiteillä ja magnetoidulla hienolla koboltilla. Magnetoitu hiomatyökalu vetää sahanpurua terän pinnalta teroituksen aikana. Seurauksena on, että teroitetun leikkauksen terävä reuna on täysin sileä ilman reikiä ja pieniä naarmuja.

Tämä on vaikein tapa palauttaa zirkoniumterän terävyys. Terän teroitus tällä menetelmällä vaatii mestarilta paljon kokemusta ja koruosaamista. Käytön aikana terää tulee siirtää teroittimen pinnan suuntaan vähäisellä paineella enintään 3-5 ° kulmassa. Terän muodon pilaantumisen estämiseksi, kun tanko lähestyy reunaa, veitsen painetta on heikennettävä. Ennen työn aloittamista palkki on kostutettava saippuavedellä. Öljyn käyttöä ei suositella seuraavista syistä:

• voideltu veitsi alkaa liukastua palkin pinnalla, tämä hetki pidentää keittiöleikkurin käsittelyaikaa;
• Terän rasva voi pudota kahvaan, mikä lisää loukkaantumisriskiä teroitettaessa, kun käsi liukuu kahvasta terään.

Linoleumin pinta on suositeltavaa peittää keittiössä työtason lähellä, johon käytetään zirkoniumterällä varustettua veistä, kumimatolla tai kavroliinipalalla. Tällainen varotoimenpide säästää melko kallista ja herkää terää tahattomalta tuhoutumiselta, jos se putoaa vahingossa lattiaan. Kun palautetaan zirkoniumterän terävyys manuaalisesti timanttijauheella tai puupalkilla ja timanttisella “nulevka” -nahalla, veitsenterää ei tule puristaa improvisoidun teroittimen työpintaan liiallisella voimalla.

Terän teroitusprosessin odotetun kiihtymisen sijasta saadaan useimmiten päinvastainen vaikutus - terän leikkuupinta peitetään karkeilla naarmuilla, tasoittamiseen, joka vaatii pitkäaikaista hiontaa ja kiillotusta. Kun käytät sähkökäyttöistä koneterää ja timanttilaikkoja reunojen hiomiseen, älä pidä veistä yhdessä paikassa. Muuten terän leikkuureunaan tulee syviä pitkittäisiä uria tai hampaita ja nieluja. Tätä virhettä on melkein mahdoton korjata, joudut ostamaan uuden veitsen.

Katso alla olevasta videosta, kuinka teroitat keraamisen veitsen itse.