Kokkiveitsien valintaominaisuudet, tyypit ja säännöt

Arkielämässä monet meistä ovat tottuneet käyttämään keittiössämme mukavia ja teräviä veitsiä, joiden laatua aktiivisen työn aikana ei aina voida kutsua ihanteelliseksi. Jos tämä työkalu on valittu väärin, se aiheuttaa usein tuskallisia kutinaa, vakavaa kipua ranteen hermojen puristumisesta. Ostamalla korkealaatuisen veitsen pää kokille, voit nyt, ilman paljon vaivaa ja mahdollisimman nopeasti leikata minkä tahansa tyyppistä lihaa, siipikarjan ruhoa, tehdä tarkan murskaimen, hienontaa vihannekset nopeasti.

Tämä on todistettu työkalu vuosien ajan, johon useimmat ammattilaiset ovatkin valitse erinomainen tasapainolaatu, mukava kahva ja terävä terä.

Povarskaya on ravintolakeittiön suurin veitsi ja se näyttää todella vaikuttavalta. Sen pituus on 300 mm, siinä on melko leveä ja terävä terä. Tämän parametrin ansiosta sitä voidaan käyttää myös lastana siirtämään jo leikattuja ruokia. Tämän keittiövälineen kiistaton etu ei ole vain sen monipuolisuus, vaan myös kevyt paino - se on melko kevyt, joten jopa keittiössä kokkeina työskentelevät tytöt voivat käyttää sitä helposti.

Tämän laitteen tärkeimmät edut ovat seuraavat:

• se on kätevin veitsi käytettäväksi sekä ammattimaisessa että tavallisessa keittiössä;
• sopii erinomaisesti eurooppalaisten ja venäläisten, itäisten ja eteläisten ruokien keittämiseen;
• tarjoaa ruoanlaiton nopealla nopeudella.

Kokin veitsi on keittiön tärkein työkalu. Sen tavanomainen pituus on 20–25 cm tai jopa hiukan enemmän.Liian pitkä terä ei kuitenkaan välttämättä ole kaikille sopivaa työskennellä. Noin 90% päivittäisestä ruoanlaitosta tehdään juuri sellaisella kokkivalaisimella.

Kyky käyttää sitä oikein on tiede. Korkealuokkaiset kokit työskentelevät näiden veitsien kanssa keittiössä ja hämmästyttävät tavallisia asukkaita virtuoosilla monimutkaisten ruokien valmistuksella. Tuotteen ohut osa on viipaloitu siististi ja tuoreet vihannekset silputtu. Keskimmäistä osaa tarvitaan kaalin pilkkomiseen, kuutiointiin. Paksin ja kantaan lähinnä oleva osa leikkaa lihan, leikkaa kanojen tai kalojen luut.

Tämän keittotyökalun läppä voi lyödä kovaa lihaa tai hienonnettuja pähkinänkuoria helposti. Ammattikäytössä kokki-veitsi on melko toimiva laite. Älä käytä kokkiveistä sellaisten monimutkaisten tehtävien suorittamiseen kuin lihan tai siipikarjan ruhojen leikkaaminen; suuria vihanneksia ei kuorita eikä tölkkejä avata.

Valtavan valikoiman modernien kokkiveitsien joukosta erottuu 2 suosituinta vaihtoehtoa - eurooppalainen ja japanilainen. Niiden eron pääkriteeriä voidaan pitää terävöittävänä piirteenä. Eurooppalaisessa versiossa on teroitus molemmilta puolilta, kulma 20 °. Japanilaisella työkalulla voi olla tavallinen teroitus toisella puolella, 15 ° kulmassa, mutta löydät myös teroituksen eurooppalaisen mallin mukaan - molemmilta puolilta. Ammattilaiset erottavat pohjimmiltaan eurooppalaisen soittimen ja japanilaisen Santoku-laitteen välillä ja käyttävät yleensä molempia. Keskimääräisen maallikon kannalta yhden vaihtoehdon valitseminen herättää useimmiten niiden käytön mukavuuden.

Rockwell-asteikon mukaan eurooppalaiset tuotteet vastaavat kestävimpiin teräksiin, joiden kovuus on 60 yksikköä. Näiden työkalujen pääominaisuus on leveä terä, pituus jopa 300 mm. Takapuolen viiva lähemmäs kärkeä aliarvioidaan, kärki on terävä. Tällainen veitsi soveltuu täydellisesti pilkkomiseen, takomiseen ja jopa leikkaamiseen kalan ja siipikarjanlihan, kaikenlaisten vihannesten ja tuoreiden yrttien leikkaamiseen nopeasti. Eurooppalaiset tuotteet jaetaan seuraaviin lajikkeisiin:

• perinteinen saksa - erittäin käytännöllinen, vankka ja melko raskas;
• monipuolisempi ranskalainen - selviytyy hyvin fileen, juuston ja hedelmien hienoimmasta viipaloimisesta.

Lisäksi voit tavata esimerkiksi:

• Chef-de-Chef erittäin paksu ja melko vahva pusku; Sitä käytetään merituotteiden leikkaamiseen;
• Super Cook -kokilla on paksuuseroja.

Ammattikokit käyttävät työssään erityyppisiä veitsiä Euroopasta, riippuen itse ravintolan tavoitteista ja erikoistumisesta. Tavallinen ihminen, todennäköisimmin, ei edes näe eroa näiden kahden tuotteen välillä, mutta hän arvostaa kunkin terän teroituksen laatua.

Japanilaista alkuperää olevia kokkiveitsiä kutsutaan Santokuksi, joka tarkoittaa "terää, joka suorittaa kolme erillistä toimintoa samanaikaisesti". Korkean metallin laadun ja laadukkaan tasapainottamisen ansiosta tästä “katanan jälkeläisestä” on tullut erittäin suosittua kaukana Aasian kotimaansa rajojen ulkopuolella. Santoku sopii erinomaisesti fileen ja kalan ohuiden viipaleiden leikkaamiseen sekä murskaamiseen ja leikkaamiseen. Tunnetun Rockwell-asteikon mukaan tämän tuotteen kovuusarvo on 58-61. Tämän veitsen pituus on melko vaatimaton, 120–180 mm, sillä on suorampi reuna ja hieman matalampi piste.

Santoku on profiilissa katsottuna vähän kuin pieni haukko. Lisäksi siinä on moitteeton kiillotus, tasapaino ja siinä voi myös olla terän kohdalla erityisiä lovia, jotka estävät aineosien tarttumisen. Santoku on kevyt.Veitsi on erittäin tuottava työssä, eroaa lisääntyneestä ergonomialtaan ja kiinnittää erityisen silmiinpistävää ainutlaatuisen muotoilunsa lakonismiin.

Joskus ammattikeittiöstä löydät kiinalaisen veitsen. Siinä on leveä terä, suorakulmion muotoinen. Sitä kutsutaan usein "kiinalaikkaukseksi", vaikka tällä työkalulla ei ole mitään tekemistä kaapimen kanssa - sen terä on liian ohut ja kevyt sitä varten, jotta he voivat pilkkoa jotain varsin kiinteää.

Mutta tämä tuote on erittäin kätevä murskaamiseen, samoin kuin korkealaatuinen ja nopea viipalointi. Serbian keittiöveitsi, ketjutettu työkaluseoslevystä. Serbialaisen kokkiveitsen ainutlaatuisuus on suorassa leikkuureunassa hienommalla sekoituksella ja itse terän raskas painossa.

Materiaalien mukaan, joista ne on valmistettu, ammattikäyttöön tarkoitetut veitset voivat olla seuraavat:

• titaani - titaani ruiskutetaan hiiliteräkseen, jolloin terä on terävä ja kestävä;
• Damaskoksen teräksestä valmistetuilla erityisillä vuorauksilla - tuotteen pohjalle asetetaan noin 16 hiiliteräskerrosta, pitkäaikaisen kiillotuksen jälkeen laite saa ominaiskuvion;
• keraaminen - kevyimmät tuotteet, joilla on ohut terävä terä; tällaiset työkalut auttavat säilyttämään tuotteiden alkuperäisen maun; on kätevää leikata juustoa, erilaisia ​​makkaraalajeja ja erilaisia ​​hedelmiä;
• ruostumattomasta teräksestä valmistettu tuote - yksi halvimmista vaihtoehdoista, edullisin;
• Damaskin teräskeittiötuotteet ovat korkealaatuisesta materiaalista valmistettuja veitsiä, joille on tunnusomaista erinomaiset leikkausominaisuudet; tällaiset luotettavat tavarat eivät ole alttiita ympäristöolosuhteille ja ovat kuuluisia lisääntyneestä kulutuskestävyydestään;
• korkean hiilen teräksestä valmistettuja veitsiä pidetään parhaina; ne voivat olla joko leimaamalla tai väärennettyjä, kun taas jälkimmäisiä asiantuntijoiden mielestä pidetään luotettavinina ja kalleimpana.

Hyvä veitsi valmistetaan yhdestä kappaleesta metallia, kun taas sen tulisi mennä kahvaan koko pituudeltaan. Jos tuotteen terä menee kahvaan vain osittain tai loppuu jopa sen alkuun, tätä veistä pidetään heikkona ja se rikkoutuu nopeasti. Joskus ammattikäyttöön tarkoitetut veitset voivat olla lasia tai muovia. Näitä malleja on vaikea tavata tavanomaisissa kaupoissa, koska ne valitaan ammattikeittiössä työskenteleväksi harvemmin. Tällaisia ​​tuotteita löytyy kokeneiden kokien kokoelmista, jotka järjestävät mestarikursseja tai osallistuvat kulinaarisiin kilpailuihin. Lasi- ja muovimalleja on saatavana rajoituksin, ja ne ovat paljon kalliimpia kuin samat keraamiset tai terästuotteet.

Jos kysyt kokista, mikä veitsi on parempi, hän vastaa: kopio, joka pitää täydellisesti käsissäsi. Veitsen ulkonäön ohella ei ole suuri merkitys valinnassa, on erittäin tärkeää, että kahva on ergonominen ja mukava kaikenlaisille kahvoille. Kokin kokki veitsi valitaan yleensä erikseen kullekin ammattilaiselle. Tärkeä rooli voi olla kahvan materiaalilla, nimittäin:

• teräs - takaa työkalun lujuuden ja hyväksyttävän painon;
• puu - mukavimmat ja ympäristöystävällisimmät kahvat; puu on mukavasti kädessä, näyttää esteettisesti miellyttävältä;
• keramiikka - kevyt, mutta vaatii kaikkein huolellisinta käsittelyä;
• polymeerit - nämä nykyaikaiset materiaalityypit antavat veitsen kahvasta tulla erittäin ergonomiselle ja mahdollisimman kestävälle, mutta halpaa muovia on liukas käyttää, tästä syystä kahvat voivat olla erittäin sileitä ja “kumilla” luistamattomalla pinnalla.

Kokki-kokkiveitset ovat useiden tunnettujen merkkien valmistamia.

• Erityisen suosittu tänään valmistajat Saksasta ja Japanista. Heidän veitsensä ovat korkealaatuisia ja muotoilu on silmälle miellyttävä. Kokkiveitset voivat olla eripituisia, yleensä 20 - 30 cm. Pitkä terä mahdollistaa yhden liikkeen syvät leikkaukset, mikä on erittäin tärkeää ohuimpaan leikkaukseen. "Saksalaisen tyylin" veitsissä on hiukan kaarevampi terä, joka on erinomainen hienontamalla liikkuvien tuotteiden leikkaamiseen.
• Venäläisistä valmistajista pidetään tunnetuimpana OJSC "Trud", joka aloitti toimintansa 1800-luvulla Nižni Novgorodin alueella. Tämän merkin taotut veitset ovat erittäin korkealaatuisia ja myydään kohtuulliseen hintaan. Kerran tuotemerkki jopa sai mitalin Pariisin näyttelyssä tuotteiden parhaasta laadusta.
• Kaikki kutsuvat yhtä tunnetuimmista japanilaisista tuotemerkeistä. Kasumi On yritys, joka menestyksekkäästi yhdistää japanilaisten reuna-aseiden perinteet innovatiiviseen kehitykseen ammattikäyttöisten kokityökalujen tuotannossa. Tällaiset tuotteet näyttävät erittäin vaikuttavalta. Teräs voidaan maalata, ja terässä voi olla myös titaanisumutusta tai tyylikkäitä kuvioita. Japanilaiset laitteet eivät tarvitse teroitusta pitkään, niiden kahva on täysin tasapainossa.
• Haettu japanilainen tuotemerkki on Hattori. Kaikki tämän yrityksen veitset on valmistettu käsin, joten niitä voidaan kutsua todellisiksi modernin taiteen teoksiksi. He eivät häpeä osoittaa keittiössään.
• Euroopassa useat yritykset ovat johtavia veitsien tuotannossa kerralla, joista suurin osa sijaitsee Saksassa. Ostamalla saksalaisia ​​tuotteita voit olla täysin varma niiden laadusta - kaikki terät on valmistettu kovettuneesta hiiliteräksestä, joka kestää korroosiota. Saksalaiset tuotteet eroavat japanilaisista vastaavista malleistaan ​​hillittynä. Yleensä tämä on perinteinen väriyhdistelmä - terä itsessään on hopeanvärinen ja musta kahva.
• Ranskan Sabatier tuotteet Valmistettu käsin laadukkaasta teräksestä. Ne erottuvat ohuesta kahvasta ja pyöristetystä pohjasta, mikä tekee niistä erittäin kätevän ja kohtalaisen tyylikkään työkalun. Arcos-veitsiä voidaan kutsua myös varsin houkutteleviksi. Niiden terät ovat uskomattoman kestäviä. Ne palvelevat pitkään ja kykenevät pitämään teroitusta pitkään.

Saksan johtavat johtajat ovat useita yrityksiä.

• Wusthof - tuotemerkki, joka tuottaa korkealaatuisia tuotteita. Tuotemerkki on valmistanut kokkiveitsiä vuodesta 1814. He ovat kysyttyjä monien kuuluisten kokien joukossa.
• Friedrichin munaa on valmistanut tuotteita vuodesta 1778. Nykyään tuotemerkki tuottaa erinomaisia ​​veitsiä ja tarvikkeita keittiöön.
• Zwilling tuottaa erinomaisia ​​keittoveitsiä kestävällä ruostumattomalla terällä. Näille työkaluille on ominaista myös se, että niiden terä on valmistettu kiinteästä teräskappaleesta.

Kun ostat kokkiveitsen On tarpeen kiinnittää huomiota seuraaviin seikkoihin:

• mistä materiaalista terä on valmistettu;
• teroitus laatu;
• kahva ominaisuus;
• eri niittien esiintyminen.

Jos et valmista ruokaa ammattimaisella tasolla, niin tunnetujen kalliiden tuotteiden jahdata ei ole mitään järkeä. Valitset tietysti edullisimman tuotteen, joka tyydyttää kulinaariset kykysi täysin. Ammattimiehelle hänen pääveitsellä tulisi olla useita ominaisuuksia.

• Suurin ergonomia. Tämä tarkoittaa, että hänen pitäisi makaa mukavasti kädessään. Kokit toimivat erittäin intensiivisesti, joten tuotteen tasapainon ei pitäisi rasittaa rannetta tai kättä.Leikkaaminen tulisi tehdä ilman vaivaa, mutta olla mahdollisimman selkeä. Siksi sinun tulisi valita vain laatulaite, koska huono työkalu pilaa tuotteet leikkaamisen aikana. Veitsien valmistusbrändien tulisi ottaa huomioon asiantuntijan käsien anatomia ja suoritettujen toimien mekaniikka.
• Terävä terä. Tylsä tai liian pehmeä terä ei salli fileen leikkaamista niin ohuesti kuin tarpeen. Itse terän pituudella on myös merkitys monille.
• Kahvan tulisi olla melko painava. Laadukas, ergonominen, ilman tarpeettomia elementtejä, se tulee toimimaan tasapainotuslasina, jonka avulla terä saa lisäimpulssin.

Kokkiveistä ei voi valita vain tuotenimen tai tuotteen korkeiden kustannusten perusteella. Sen pitäisi olla oikea sinulle, olla “teroitettu” harjan alla. Mieskokin hyväksymä tuote voi olla liian iso tai hankala naiskokin kannalta.

Katso seuraavasta videosta, millaisia ​​veitsiä kokit käyttävät keittiössä.