Santoku-veitsi: kuinka valita ja käyttää sitä oikein?

Paitsi ruoanlaiton ammattilaisten, myös kotiäiti, unelmoi siitä, että keittiössä on loistava veitsi ruoanlaittoon. Santoku on mitä tarvitset. Se on niin käytännöllinen, että se korvaa useita veitsiä. Maa, jossa se keksittiin (Japani), on tunnettu ajatuksellisesta lähestymistavastaan ​​keittoprosessiin, ja tämä veitsi on erittäin kätevä ja terävä.

Sana "santoku" käännöksessä japanista tarkoittaa "kolme hyvää" tai "kolme käyttövaihtoehtoa". Tämä on yleinen veitsi, joka keksittiin nousevan auringon maassa korvaamaan ranskalainen kokkiveitsi naudanlihan leikkaamiseksi. Voit käyttää sitä leikkaamaan erilaisia ​​tuotteita: lihaa, kalaa, siipikarjaa, vihanneksia. Jotkut vain leikkasivat heille leipää. Mutta japanilainen keksi santoku-keittiön tarpeisiin, ja se oli alun perin tarkoitettu telojen ja sushien valmistukseen.

Sen muoto on samanlainen kuin “lampaan jalka”, joka auttaa minimoimaan terän ja lautan välisen etäisyyden veitsen kärjestä sen kärkeen. Liikkeet ovat enimmäkseen suoraan alaspäin. Tässä tapauksessa veitsi voi, taivuttaen tasaisesti, leikata ohuiksi viipaleiksi. Sen tarkoituksen mukaan hän osaa hienontaa, murskata ja leikata kuutioiksi tai olkiin. Tällä työkalulla voit nopeasti leikata laskimoiden lihaa, mutta luita ei suositella leikkaamaan, sen vuoksi hän epäonnistuu nopeasti.

Kokkiveitsen ja santokun välinen ero ei ole tavallisille ihmisille selvä, mutta ammattilaiselle se on huomattava. Kokkiveitsi on myös universaali, mutta se on raskaampi, terän kärki on kapeampi, sen pituus on 15-36 cm.Vaikka santokuun leikkausosan pituus on 12-18 cm, ja ulkonäöltään se muistuttaa keittiöluukkua, kantapää ja sen kärki ovat samalla linjalla. Joskus terä on hiukan kaventunut, mutta hieman.

Tavallinen kokkiveitsi ei kykene yhtä hyvin selviytymään kanan ja keitetyn naudanlihan viipaloimisesta ja leikkaa hienoksi vihannekset tai tomaatit kuutioiksi. Mutta jokaisella henkilöllä ja kokilla on henkilökohtaiset mieltymykset työkalujen käyttämiseen, joten jonkun on helpompaa käyttää yhtä veistä, joku toisen. Terävä, kapeni kokkiveitsi auttaa kiinteiden ruokien leikkaamisessa ja eliminoi vahingossa tapahtuvat leikkaukset. Siksi valitse se, joka sopii sinulle parhaiten.

Tällä hetkellä Santoku-veitsiä valmistavat paitsi japanilaiset käsityöläiset, myös monet muut maat. Jokainen tuo ulkonäkönsä jotain omaa, mutta mukavuus ja monipuolisuus pysyvät ennallaan. On budjettivalmistajia, jotka ovat kaikkien saatavilla. On kalliita veitsiä, jotka on valmistettu tietystä seoksesta, kahva voidaan lisäksi koristella. Analysoimme useita Santoku-veitsityyppejä, jotka ovat suosituimpia sellaisten tuotemerkkien joukossa.

Keittiöveitsi Tefal Ingenio White on valmistettu keraamisesta, siinä on terävä terä. Se on valkoinen ja tyylikäs, kahvan punaisella reunalla ja itse terän suojalla, joka suojaa mahdollisilta vaurioilta. Upea vaihtoehto, jos haluat tehdä keittiöstäsi erityisen. Tällainen veitsi ei ole mitenkään huonompi kuin teräs, mutta keramiikalla on joitain haittoja:

• tämä veitsi pelkää putouksia, kukin niistä voi olla hänelle viimeinen, koska keramiikka rikkoutuu helposti;
• he eivät voi leikata kovia ruokia, sinun tulee välttää pieniä luita, koska terä voi rikkoutua;
• Tällaisen veitsen leikkuulaudat on valittava puusta tai muovista, lasista, samoin kuin luuta ei voida leikata.

Keittiöveitsi Rondell 0326-RD-01 falkata suhteellisen halpa, vain 1090 ruplaa. Sillä on yksinkertainen ergonominen muoto, suora kahva ja terästerä. Terän pituus on 140 mm, ja kokonaiskoko ei ylitä 255 mm. Kaksipuolinen teroitus.

Tällaiset parametrit antavat heidän työskennellä helposti, kämmen lepää erittäin kätevästi kahvaan, minkä vuoksi se ei väsy edes veitsen pitkäaikaisella käytöllä. Tämä pätee sekä kotirouvaan, joka päätti pilkoa vihanneksia salaattien sulkemiseksi talveksi, että kokkiin, joka kokkii koko päivän. Terän kovuus on 56 HRC, tämä ominaisuus määrittelee kuinka paljon voimaa voidaan kohdistaa veitsen puristamiseen jotain leikkaamalla. Tämä työkalu ei taivu, minkä avulla voit leikata jopa erittäin sininen liha tai pienet luut.

Keittiöveitsi Rondell 0687-RD-01 Cascara-sarjasta Kiinassa valmistettu malli on halvempi kuin edellinen (770 ruplaa). Terässä on ontot, jotka luovat ilmatyynyn veitsen ja tuotteen väliin ja estävät viimeksi mainitun tarttumasta leikkuupintaan. Suuri kotikäyttöön. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu, klassinen muotoilu, terän pituus - 178 mm, kovuus - 52 HRC.

veitsi Nadoba ursa Eurooppalainen alkuperä, valmistettu Tšekin tasavallassa, terän pituus on 17,5 cm, hinta on noin 899 ruplaa. Tyylikäs muotoilu. Teräs, josta veitsi on valmistettu, kulkee kahvaan ketjuttaen sen kahdelta puolelta. Terässä on syvennyksiä, jotka auttavat murskaamisessa.

Tescoma Azza 884532, 18cm, sopii lakoniseen ulkonäkönsä ja pitkä terä enemmän miehille kuin naisille, arvion mukaan tämä. Monet miehet arvostivat sen ergonomiaa ja pitivät sitä plussana, ja naiset päinvastoin pitivät sitä miinuksena. Tämä malli maksaa noin 2214 ruplaa, valmistettu Kiinassa. Veitsi on valmistettu yhdestä terästä, terän kovuus 55 HRC. Molemmilla puolilla on syvennyksiä, ns. Hampaita.

Gipfelin sateenkaari, 18 cm, voidaan sanoa, ihmisten valinta. Sen hinta on vain 385 ruplaa, mutta arvostelut ovat vain positiivisia. Sitä käytettäessä kukaan ei löytänyt miinuksia, vain plussaa.

• Terän terävyys. Yhtä helppo leikata kanafilee ja muu liha sekä vihreät.
• Mukava kumikahvajoka tarjoaa helpon käytön. Voit olla varma, että veitsi ei liu'u käsistäsi.
• Tyylikäs muotoilu. Veitsi on saatavana useissa väreissä: punainen, sininen tai musta. Voit valita jokaiselle maulle.
• Kumitetun kannen läsnäolo, joka suojaa veistä vaurioilta ja sinulta vahingossa tapahtuvilta leikkauksilta. Helppo säilyttää.

Muuten, alhaiset kustannukset ja värimaailma auttavat sinua jakamaan veitset toiminnon mukaan. Esimerkiksi sinisen värin työkalu kalan leikkaamiseen tai viipaloimiseen, punainen raakalihalle ja musta on uskollinen avustaja vihannesten leikkaamisessa. Tämä erottaminen on hyödyllistä paitsi terveydellesi myös veitsen leikkausominaisuuksien pitkäaikaisen säilyttämisen kannalta. Nimen mukaan voidaan nähdä, että terän pituus on 180 mm, se on valmistettu teräksestä. Veitsi, kuten monet muutkin, on valmistettu Kiinassa.

Gipfel 6774 Se näyttää samalta kuin edeltäjänsä, mutta terän pituus on vain 110 mm. Pieni ja käytännöllinen. Tällainen pieni pituus ja kannen läsnäolo antavat sinun ottaa sen mukaasi matkalle tai piknikille. Sen kahva on myös kumitettu, mikä on kätevää käytettäessä. Ja se maksaa vain 310 ruplaa.

Gipfel 8476 terän pituudella - 170 mm Voit ostaa erittäin houkuttelevalla hinnalla - 370 ruplaa. Veitsi on valmistettu teräksestä, sen terä kärkeen on hieman kapea. Tämä auttaa leikkaamaan tasaisesti ohuiksi vihannes- tai lihaviipaleiksi. Tuotanto - Kiina. Takuuaika on kuusi kuukautta.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - toinen santoku. Tämä on korkealaatuinen aus-8-terästuote, jonka terän kovuus on 58 HRC. Se näyttää tiivis ja tyylikäs, valmistettu vankasta metalliseoksesta. Kahva muistuttaa bamburunkoa ja syystäkin, koska tämä malli kuuluu bambu-sarjaan. Veitsi on pakattu läpipainopakkaukseen ja pahvilaatikkoon. Se maksaa 1728 ruplaa ja on valmistettu Japanissa.

Edut: kaunis muotoilu, pieni koko, korkea laatu. Tällaisesta veitsestä tulee todellinen "kokki" keittiössäsi. Takuu - yksi vuosi.

Erinomainen vaihtoehto valmistajalta Samura - veitsi Santoku-mallisto Kaidju teräksen ja mahonkin materiaalien seoksesta. Terän pituus on 180 mm, valmistettu vasaratusta aus-8-teräksestä, korroosionkestävä pinnoite, puisella kahvalla. Tällainen veitsi maksaa 3199 - 5299 ruplaa. Takuuaika on 12 kuukautta.

Victorinox SwissClassic Valmistettu Sveitsissä. Teräslevy, 17 cm pitkä, polypropeenikahvalla, on täysin tasapainossa ja helppokäyttöinen. Tällaisen keittiötuotteen hinta vaihtelee 2660-3000 ruplasta.

Katsauksen korkein laatuluokitus on Samura-yhtiö ja suosituimpia ovat veitset Gipfel-yritykset. Mutta miten valita paras?

Keittiöveitsi tulisi valita jokaiselle kokille tai henkilölle, joka kokkii kotona, erikseen. Mutta jotkut säännöt auttavat sinua valitsemaan sopivan Santoku-veitsen satojen erilaisten joukosta:

• teroituskulma - 18 astetta;
• terän mitat voivat vaihdella välillä 110-200 mm, ja itse kahva - 140-160 mm, terän koosta riippuen;
• korkealaatuisten veitsien terän kovuus on välillä 52 - 58 HRC-yksikköä, enimmäismäärä on 60 yksikköä, suuret määrät osoittavat sen haurauden;
• kahva on parempi valita puinen tai kumitettu, tällainen työkalu mahtuu hyvin kämmenellesi ja ei liu'u vahingossa;
• "ilmataskujen" esiintyminen auttaa, jos tuote tarttuu terään;
• sarjan veitset voivat olla halvempia, mutta on parempi valita yleinen Santoku-veitsi erikseen.

Tällaisen veitsen oikean käytön oppiminen on tärkeä tehtävä, se säästää sormesi leikkauksilta ja lisää työn nopeutta. Huomaa, että tämän veitsen käyttöä luiden tai muiden vastaavien kiinteiden tuotteiden leikkaamiseen ei tarjota. Tästä lähtien hän rikkoutuu parhaimmillaan - nopeasti tylsääksi ja pahimmassa tapauksessa.

Keittoveitsen hoidossa tulee olla varovainen, jotta terä ei vaurioidu.

• Jos menet jonnekin ja otat sen mukaasi, sinun on huolehdittava kestävästä kotelosta. Terä varastoinnin aikana on asetettava erikoiskoteloon.
• Paras on pestä se käsin, mutta se voidaan tehdä myös astianpesukoneessa, jos valmistajan pakkauksessa on ilmoitettu. Pyyhi veitsi kuivaksi pesun jälkeen.
• On huomionarvoista, että santoku-veistä ei voida käyttää lasin ja marmorin pinnoilla, sen terä joko hajoaa tai tylsää. Teroitukseen sopii japanilainen vesikivi, jota voi löytää verkkokaupoista.

Jää vielä valita keittiöassistentille ihanteellinen vaihtoehto ja aloittaa ruoanlaitto. Tällaisella veitsellä kypsennyksen laatu paranee useita kertoja.

Katso seuraavasta videosta vertailu santokuista ja kokkiveitsestä.