Nykyään monet vanhasta ruoanlaittotavasta tavasta käyttää yhtä veistä erilaisten tuotteiden leikkaamiseen. Tämä on väärä lähestymistapa. Erilaiset erikoisveitset, koska niillä on epätavallinen muoto ja rakenne, voivat yksinkertaistaa tätä prosessia huomattavasti. Yksi tärkeimmistä ja välttämättömistä keittiössä tulisi kutsua luuttomaksi veitseksi. Samanlaista ammatillista veistä käytetään luiden ja lihan erottamiseen.
piirteet
Luuttomaksi leikattu veitsi on tärkein työkalu lihan erottamiseksi luista. Hänen käyttö määritteli kahvan tietyn geometrian ja muodon. Jos puhumme eurooppalaisista veitsistä, ne voidaan erottaa muista kapealla pitkällä terällä, joka laajenee huomattavasti kahvassa. Kaaren muodossa kaarevan terän pituus voi olla 20 senttimetriä. Tämän ratkaisun avulla on erittäin helppo erottaa liha luista. Lisäksi harkittu veitsiluokka selviää täydellisesti jänteistä ja vahvoista kuiduista.
Tällaisen ratkaisun luomisessa käytetään yleensä taottua tai valssattua molybdeeni-vanadiiniterästä. Korkea hiilen osuus tekee terästä kovaa, molybdeeni vahvistaa sitä edelleen, kromi mahdollistaa erinomaisen korroosionkestävyyden ja lisää kulutuskestävyyttä, ja vanadiini tekee siitä joustavamman. Tällaiset liuokset ovat aina teräviä, eivät hapettu eivätkä haalistu. Tämä on erityisen tärkeää, koska tämä veitsi on kosketuksissa lihamehun kanssa, joka on kemiallisesti aktiivinen aine. Leikkuuterä tulee karkaista jonkin verran 53–56 HRC: n tasolla, koska tämäntyyppiset veitset tarvitsevat pysyvää sitomista musatilla. Jos kovuus on suurempi, niin on parempi käyttää sileää jätettä.Totta, tämä lisää mahdollisuutta, että siru ilmestyy terään.
Kädensijalla tulee olla varovainen. Sen tulisi olla yhtä ergonominen ja erittäin luotettava.
Tyypillisesti tällaiset veitsen osat on valmistettu kestomuovista, puusta tai mikartasta. Metallin kahvat ovat harvinaisuus. Syynä on, että ne tekevät veitsestä raskaampia ja kätesi väsyy nopeammin. Hyvässä otteessa tulisi olla minisuoja ja joskus pieni vahvistin. Se tekee veitsestä tasapainoisemman, ja suojus ei anna käden liukastua terään käytön aikana.
Mistä se on tarkoitettu?
Luuttomaksi leikattua veistä käytetään ruhojen leikkaamiseen tai suurten lihapalojen leikkaamiseen. Sitä käytetään myös suonien ja lihan erottamiseen luista, ja kun iho on erotettava lihapalasta. Se on ihanteellinen ratkaisu tapauksissa, joissa on tarpeen erottaa iho kalalihasta.
tyypit
Jos puhumme luuttomaksi leikattavien veitsien tyypeistä, on välttämätöntä osoittaa, ettei ole olemassa yleistä luokitusta, joka mahdollistaisi selvän eron luuttomiseksi leikkaamisen, viilun ja eräiden muun tyyppisten veitsien välillä. Yleisin luokitteluvaihtoehto on seuraava:
- luuttomaksi leikkaaminen;
- leikkaamiseen;
- Cleaver;
- kirves.
Eli kaikki riippuu teurastajalle tai kokille asetetusta tavoitteesta.
Jos kyse on työstä suurella lihapalalla, niin tässä tapauksessa on parempi käyttää kirvesveistäjonka avulla voit leikata sen nopeasti ja helposti pienempiin osiin. Jos puhumme helikoptereista, niin se on yleensä kiinalaisten kokien vakioratkaisu. Se näyttää tietyllä tavalla kirveltä, mutta sillä on erilainen kynärakenne ja sen mitat ovat hieman pienemmät.
Kun puhumme luiden erottamisesta lihasta, luutonta veistä tulee peliin. Ja tarkemmin sanottuna erottaa filee luista. Jos liha on sinilevää ja siinä on paljon kuituja, olisi parempi käyttää leikkausveistä, joka poistaa nopeasti kaiken tarpeettoman ja puhdistaa lihan.
Luuttomaksi leikkausvaihtoehto on yleensä universaali. Sen avulla voit tehdä melkein mitä tahansa, ei kovin suurilla lihapaloilla. Tämä on mahdollista, koska siinä on joustava terä, joka taipuu täydellisesti ja jonka avulla voit leikata pienimmätkin lihapalot luista.
Kyseiset laitteet on luokiteltu toiseksi. Hänen mukaansa veitset jaetaan:
- ammatti;
- keittiö.
Keittiönleikkausratkaisut sisältävät amatöörivälineitä, joita käytetään yksinomaan kotona. Ammattimaisia vaihtoehtoja ovat ne, joita käytetään tehtaissa liharuhojen teolliseen leikkaamiseen. Esimerkki on sama saha liharuhojen leikkaamiseen. Mutta tämä ei tarkoita, että mitään näistä veitsistä ei voida käyttää kotona. Mutta amatööri- tai keittiömallit eivät sovellu lihan leikkaamiseen.
Toista luokitusta harkitaan. Hänen mukaansa luuttomaksi leikatut veitset on jaettu käsittelyratkaisuihin:
- liharuho;
- leipomotuotteet;
- juusto;
- vihannekset;
- lintuja.
Valmistajan yleiskatsaus
Otamme yhteyttä luuttomuusmallien valmistajiin, joiden tuotteet ovat korkealaatuisia. Monien mukaan parhaat luuttomaksi leikatut veitset tuottavat Brasilialainen yritys Tramontina, perustettu vuonna 1911 Carlos Barbosan kaupunkiin. Tämän yrityksen veitset saivat paljon palkintoja erilaisissa kilpailuissa, ja niitä pidetään yhtenä tehokkaimmista lihan leikkaamisesta. Ne erottuvat suuresta lujuudesta ja kyvystä säilyttää terävyys intensiivisessä käytössä.
Valmistajan luuttomuusvaihtoehdoista voidaan lisätä, että niiden terä on valmistettu korkealaatuisesta ruostumattomasta teräksestä ja sen paksuus on 2 millimetriä. Ne on varustettu kauniilla ja erittäin mukavalla kahvalla, joka on valmistettu polypropeenista. Tämä määrää sen pitkäikäisyyden. Sillä on myös erityinen pinnoite bakteereita vastaan, joka estää niitä leviämästä, jos ne joutuvat kahvaan.
Ostajat huomauttavat, että Tramontina pysyvät terävinä pitkään, vaikka niitä hyväksikäytettäisiin hyvin usein.Kahva on mukava ottaa ja se on erittäin kevyt. Siksi käsi ei väsy, vaikka työskentelisit suuren määrän lihaa.
Työterä on korkealaatuista kiillotusta, jonka avulla se ei voi tummua levitettäessä. Muuten, se on tehty V-muotoiseksi maksimoidaksesi leikkaustarkkuuden.
Saksa on saavuttanut suurta menestystä luiden leikkausveitsien tuotannossa. Yksi kuuluisimmista saksalaisista veitsien valmistajista, Eicker yritys, joka sijaitsee Solingenin kaupungissa, tuottaa yli 80 vuoden ajan korkealaatuisia luutonta ja muun tyyppisiä veitsiä. Ne on valmistettu kestävästä ruostumattomasta teräksestä, jossa on korkea kromisekoitus. Sen koostumuksesta löytyy lisäksi vanadiinia ja molybdeeniä, jotka estävät terän tuhoutumisen. Niiden käyttö mahdollistaa myös terävimpien veitsien hankkimisen, jotka eivät räpisty jatkuvan käytön takia.
Kaikki tuotteet Eicker on mukava kahva, nylon ja lasikuitu. Tämän avulla voimme taata tällaisen veitsen helppokäyttöisyyden lisäksi myös sen vahvuuden. Tällaiset mallit säilyttävät kovuutensa ja ominaisuutensa jopa pudotettaessa suuresta korkeudesta.
Saksalaiset tuotteet ovat myös suosittuja tässä segmentissä. yhtiö GIESSER. Tämän yrityksen luiden leikkausveitset ovat korkealaatuisia ja uskomattoman kovia, nopeudella 56 HRC. Valmistaja luo tuotteita kromi-molybdeeniteräksestä ja käsittelee ne erityisellä antibakteerisella hopeapinnoitteella. Tämän avulla voit vastustaa onnistuneesti sieniä, homeita ja bakteereja.
Jokaisella Giesser-tuotemerkillä valmistetulla mallilla on erityinen numero, jonka avulla voit tarvittaessa korjata tai vaihtaa tietyn osan veitsestä nopeasti.
On tärkeää, että valmistaja antaa tuotteille elinikäisen takuun, mikä tekee niistä lähes ihanteellisen vaihtoehdon paitsi ammattimaiselle kokille myös tavalliselle kotiäidille.
Tämän tyyppiset laatuveitset voivat tarjota myös Japania. Tämän maan valmistajat pystyvät valmistamaan korkealaatuisia veitsiä, mikä on historiallisesti vahvistettu. Ja luiden leikkausveitset eivät ole poikkeus. Esimerkiksi veitset Japanilainen valmistaja KAI SHUN valmistettu korkeimman lujuuden damaskiteräksestä. Veitsenterät teroitetaan molemmilta puolilta, mikä varmistaa terän syvän tunkeutumisen lihaan. Luuttomaksi leikattujen veitsien KAI SHUN kahva on valmistettu eliitin eebenpuuista, joka on päällystetty erityisellä pinnoitteella. Se estää mätää ja estää hyönteisiä vahingoittamasta sitä. Veitsien valmistaja on lisännyt vahvuutta. Muuten kahva myös kestää kosteutta täydellisesti, joten se ei säröile.
Kaikki luuttomallit on varustettu terän ja kahvan välissä olevalla kannattimella, jonka avulla ruokajäämät eivät kerääntyä terän ja kädensijan risteykseen. Tämä tarjoaa korkean turvallisuustason leikkaamisen aikana. Kahvan kärjessä on terästä valmistettu kantapää. Sen tehtävänä on suojata veistä muodonmuutoksilta putoamisen tai mahdollisten vahingossa tapahtuvien iskujen varalta. Luonnollisesti tämä pidentää tuotteen käyttöikää tekemällä siitä melkein haavoittumattoman mekaanisille vaurioille.
Haluan myös sanoa Saksan valmistaja F. Dick. Tämä yritys on tuottanut korkealaatuisia veitsiä, mukaan lukien luuttomaksi leikatut veitset, yli 230 vuotta. F. Dick-tuotteet arvostetaan ensisijaisesti ergonomiansa ja korkealaatuisen teräksensä vuoksi. Yrityksellä on hyviä arvosteluja myös siksi, että kokemus antaa sille mahdollisuuden kehittää innovatiivisia keittiövälineitä, joita kotitalouden, mutta myös minkä tahansa ammattikokin arvostama. Ei ihme, että hän on tärkein veitsien toimittaja monille yrityksille paitsi Saksassa, myös muissa Euroopan maissa.
Suuri menestys veitsien luomisessa, mukaan lukien luuttomuuttaminen ja viiluttaminen, on saavutettu Polkars-yrityssijaitsee Puolassa. Se valmistaa myös laajan valikoiman leikkuutyökaluja lihateollisuudelle.Sisältää myös puhumme viilu- ja luuttomalleista. Polkarsin mallien terät Niillä on erinomainen kovuus ja ne on valmistettu kromatusta molybdeeniteräksestä. Puusta tai erityisestä luistamattomasta muovista valmistettu veitsenkahva.
Kuten voitte nähdä, on täysin mahdollista löytää markkinoilta suuri joukko valmistajia eri maista, joiden tuotteet ovat todella korkealaatuisia ja jo aikaisemmin testattuja.
Kuinka valita?
Ennen kuin ostat veitsisarjan tai erityisen luuttomaterän, sinun on tutkittava kaikki halutun oston yksityiskohdat. Ja seuraavat vinkit auttavat sinua tässä.
Päätä veitsen luokka etukäteen. Toisin sanoen sinun on ymmärrettävä, mitä veistä vaaditaan: ammattimainen versio tai tarkoitettu laajaan käyttöön arjessa. On selvää, että molempien ratkaisujen hinnat ovat erilaiset. Toisaalta ammatillisissa malleissa on huomattavasti enemmän laatuvaihtoehtoja, jotka muutaman vuosikymmenen aikana täyttävät toimintansa ikään kuin ne olisivat eilen ostettu. Mutta silti, jopa tällaisissa malleissa, ei ole tarpeetonta olla teroitusvälineitä käsillä.
Lisäksi veistä ostettaessa on kiinnitettävä huomiota seoksen koostumukseen ja laatuun yleensä. Yhden materiaalin teroitus tietyn kaavion mukaan ei välttämättä tuota tuloksia, jos veistä käytetään muihin tarkoituksiin. Se voi yleensä pilata veitsen terän. Kahva on myös erittäin tärkeä. Monet ihmiset eivät kiinnitä siihen huomiota ostaessaan veistä, mikä on iso virhe. Mutta siitä ei ole riippuvainen pelkästään työmukavuus ja mukavuus, vaan myös käytön turvallisuus.
Paras ratkaisu on vaihtoehto, kun kahva on ikään kuin terän jatko. Tässä tapauksessa terän putoamisen mahdollisuus kahvasta on kokonaan suljettu pois.
Toinen kohta on helppokäyttöisyys. Ihmisen, joka käyttää luuttomaksi leikattavaa veistä, tulee ottaa se käsiinsä ennen ostamista ymmärtääksesi kuinka kätevää on käyttää sitä. Terävyys ja terävyys ovat myös tärkeitä. Niistä riippuu tuotteen laatu ja käytön kestävyys.
Ja viimeinen vivahdus, jota ei pidä unohtaa, on valmistajaa koskevat arvostelut. On parempi maksaa vähän yli, mutta saada tunnettu ja korkealaatuinen ratkaisu kuin ostaa tuntemattomien valmistajien mainostamia malleja. Säästäminen luuttomalla veitsellä 95%: lla tapauksista johtaa siihen, että hänestä tulee nopeasti arvoton ja hän tarvitsee korvaamisen. Siksi on parempi olla säästämättä.
Yleensä näiden vinkkien ohjaamana voit saada melko helposti korkealaatuisen luukkaisveitsen, joka toimii erinomaisesti pitkään.
Seuraavassa videossa on yleiskatsaus Eicker-luuttomaisiin veitsiin.
