Damaskoksen keittiöveitset: ominaisuudet, valinta ja hoito

Veitset ovat välttämättömiä ominaisuuksia jokaisessa keittiössä, olipa kyse sitten kalliiden ravintoloiden modernisti avoimesta keittoalueesta tai pienestä työpinnasta "odnushkassa". Ilman veitsiä ei voi keittää aamiaista, lounasta tai illallista, vaikka yksinkertainen ”välipala” ei olisi mahdollista ilman tätä monipuolista työkalua. Mutta harvat ihmiset analysoivat niiden laatua - jos vain he olisivat teräviä ja mukavia kädessään. Ruoanlaitto tulee kuitenkin nopeammaksi, helpommaksi ja nautinnollisemmaksi, jos keittiössäsi on hyvälaatuinen laite. Damaskoksen teräsveitset ovat kaikki voitollisia.

Nämä ovat kestäviä ja kestäviä tuotteita, jotka kilpailevat vakavasti keraamisten mallien kanssa. Tällaisten veitsien toimintaominaisuudet miellyttävät vaativimpia kotiäitä. Lujuudeltaan, joustavuudeltaan, leikkausominaisuuksiltaan Damaskoksen teräs ylittää muut tyypit 3-4 kertaa. Tällaisesta teräksestä valmistettuja veitsiä eivät käy vain kokit, vaan myös kalastajat, metsästäjät, sienimiehet, turistit.

Moderneille malleille on ominaista ergonomia, lujuus, kulutuskestävyys. Kahva on valmistettu useista materiaaleista, sillä on hyvin harkittu muoto ja se "sulautuu" kätevästi kämmenellesi luistamatta keittämisen aikana.

Niitä pidetään tuotteina, joilla on suuri lujuus vaikutuksen alaiseksi terään, ne eivät ole muodonmuutoksia terän taivutessaan. Ne käytännössä eivät menetä esteettistä ulkonäköään ja käyttöominaisuuksiaan pitkien intensiivisen käytön vuosien ajan, leikkuuterä pysyy terävänä ilman terävöitymistä koko toiminnan ajan (työkalun asianmukaisen käsittelyn ja asianmukaisen varastoinnin vuoksi).

Monien ammattimaisten kulinaariasiantuntijoiden mielestä ei ole syytä tukkia keittiötä liian monella veitsellä.Jopa vähittäiskaupan ketjuissa yleinen 6-veitsien ja saksien sarja voi osoittautua liian kylläiseksi. Ammattilaiset suosittelevat ”kokki kolme” - kolmen veitsen sarjaa, jonka on oltava jokaisessa keittiössä.

• Kokkiveitsi - Tärkein yleinen työkalu lihan, siipikarjan ja vihannesten leikkaamiseen. Korkean luokan kulinaariasiantuntijat hallitsevat tämän työkalun eikä tarvitse enää veitsiä. Se valitaan yksinomaan käsin jokaiselle kokille erikseen.
• Hammastettu veitsileikata leipä ja pilkkoa vihanneksia, hedelmiä.
• Pieni veitsi kuorimaan vihanneksia, hedelmiä.

Kun valitset damask-veistä, sinun on kiinnitettävä huomiota terän kuviointiin. Mitä yksinkertaisempi piirustus (taontasuuttimet kerrosten rajoilla ovat tasaisia, ilman merkittäviä kiertymiä), sitä paremmat ovat työkalun lujuus ja leikkausominaisuudet. Pieni kuva osoittaa suuremman (verrattuna suureen) kerrosten määrän, on parempi valita tällainen veitsi.

Venäläisistä valmistajista voidaan mainita yrityksen laatutuotteet Venäjän damaski, ulkomaisten - japanilaisten yritysveitsien joukossa Samura ja Tojiro. Markkinoilla niitä vaativat sekä ammattilaiset että aloittelijakokit.

Damaskoksen teräksen kiistattomilla eduilla on merkittävä haittapuoli - tuotteita on pidettävä jatkuvasti huolellisesti huolta. Damaskoksen veitset vaativat ehdottoman puhtauden, jotta ruostetta ei tulisi terään. Hoitosäännöt ovat yksinkertaiset, sinun on vain pidettävä tätä hetkeä jatkuvasti silmällä, suorittamalla säännöllisesti yksinkertaisia ​​toimenpiteitä:

• pese huolellisesti paistamisen jälkeen terän lisäksi myös kahva ja pyyhi kuivaksi;
• Vältä kosketusta mistä tahansa alkuperästä peräisin olevien happojen ja alkalien kanssa;
• pyyhi määräajoin öljyisellä kankaalla levittämättä liikaa rasvaa, vaikka veistä ei väliaikaisesti käytetä (öljy tai vaseliini soveltuu voiteluun);
• Jos korroosiokerrosta on silti ilmestynyt, poista se varovasti kovakumilla tai hienojakoisella hiekkapaperilla kerosiinilla tai orgaanisella öljyllä.

Kategorisesti ei:

• taivuta terää voimakkaasti huomattavassa kulmassa;
• leikattu puu, muovi;
• käyttö rakennus- tai asennustyökaluna;
• leikkaa jotain tuotteista metallialusteiksi.

Damaskoksen veitset tulee säilyttää yksinomaan kuivassa paikassa (laatikossa tai erityisessä vetolaatikossa). Keittiössä voit varastoida yksinkertaisessa, pienikokoisessa, hygieenisessä harjatelineessä. Pienissä keittiöissä voit käyttää magneettisia pidikkeitä. Joka tapauksessa, Älä pinota työkaluja huolimattomasti sekoitettuun paikkaan - niillä on oltava pysyvä varastointipaikka.

Katso alla olevasta videosta tarina Damaskoksen teräsveitsien hoitamisen monimutkaisuuksista.