Kalafileeveitset: valintaa ja käyttöä koskevat säännöt

Veitsiä voidaan pitää yhtenä vanhimmista ihmisen hallitsemista työkaluista. Tietysti tuhansien vuosien ajan se on muuttunut universaalisesta leikkaustyökalusta kokonaiseksi perheeksi, joka on samankaltainen ulkoisesti, mutta samalla toiminnallisten osiensa suhteen hieman erilainen. Tässä artikkelissa kiinnitetään huomiota kalaihin tarkoitettuihin erityisiin ulkofileihin. Tämän tyyppisten työkalujen kehittäminen alkoi massakalastuksen ja kalankorjuun aloittamisesta.

Kalojen leikkaaminen myytävänä on aina ollut vaikea tehtävä, ja kun tämä prosessi sai teollisuuden mittakaavan, tarvittiin myös erityinen ammattilaistyökalu.

Kala tai ulkofilen kalaveitsi näyttää melko epätavalliselta. Se eroaa muista veitsistä ensisijaisesti muodoltaan. Työkalu on varustettu hiukan kaarevalla, pitkällä ja kapealla terällä. Terän pituus vaihtelee, ja siihen sisältyy erikokoisten työkalujen käyttö, joiden leikkuuterän pituus on eri (14 - 30 cm). Yleisimmin käytetyt työkalut ovat terän pituus 16-21 cm. Teroitus on erittäin tärkeää, mieluiten sen tulisi olla enintään 25 °, mutta usein käytetään 15 °.

Kalan kanssa työskentelemiseen tarvitaan mukava kahva, joka ei liu'u kädestäsi. Alun perin se tehtiin puusta, nykyaikaisissa tuotevaihtoehdoissa kahvat on valmistettu erityisestä muovista tai kumista.

Kala selkäsauna vähitellen kalanjalostusyritysten työpajoista, joissa sitä kutsuttiin yksinkertaisesti kalaveitseksi, alkoi siirtyä ravintoloiden keittiöille ja sitten kotiin. Ravintoliiketoiminnan kehitys on johtanut erityisen välineen muodostumiseen kalan erilaisiin toimintoihin.

Suurten kalojen suolistamiseen tarvittiin usein suuri veitsi, usein sahattu terä. Ilman tällaista veistä on erittäin vaikea leikata suuri lohi, jolla on vahva iho. Turska on kätevä leikata fileellä, jonka terän pinnalla on sisennyksiä, mikä estää lihaa tarttumasta leikkuupinnalle.

Koska kaukana satamakaupungeista on erittäin vaikea ostaa tuoretta kalaa, koska tätä herkästi pilaantuvaa tuotetta myydään pakastettuina, jäädytetyn kalan viipaloimiseen tarvittiin erityinen viipaloija.

Kalojen varovasti pilkkominen on todellinen taide. Erityisissä veitsissä on pitkänomainen terä. Katkaisijalajikkeet auttavat leikkaamaan kalat kerroksiksi, kuutioiksi tai jopa olkiksi.

Tarjoilevalle veitselle asetetaan hiukan erilaisia ​​vaatimuksia ruuan kanssa tarjoillaan kalaa. Sitä käytetään pöydässä keitetyn kalan leikkaamiseen osiin.

1900-luvun jälkipuoliskolla ilmestyi sähköisiä kalaveitsiä. Laite on varustettu tyypillisellä pitkällä, hieman kaarevalla terällä, toisinaan janoilla. Tällaisen laitteen työkalusarja sisältää useimmiten useita vaihdettavia teriä, jotka sallivat erilaisia ​​toimintoja eri kaloilla. Kätevä kahva on varustettu sähkökäytöllä, joka tuottaa leikkausliikkeitä.

Tällä hetkellä kalaveitsien tuotanto on vakiintunut moniin maihin. Perinteisesti tämän laitteen parhaimpia valmistajia ainakin puoli vuosisataa ovat kuitenkin suomalaiset, saksalaiset, ranskalaiset ja japanilaiset yritykset.

Mutta valmistajien arviointi ei ole kattava.

Kuuluisia suomalaisia ​​yrityksiä Rapala ja Marttiini tarjoavat laajan valikoiman keittiöveitsiä, myös fileiden leikkaamiseen. Tämä on ehkä kodin edullisin tuote, niin sanotusti, hintojen ja laadun optimaalinen yhdistelmä. Käytetään ruostumatonta terästä ja nykyaikaisia ​​luistamattomia materiaaleja kahvoille.

Japanilaiset yritykset käyttävät niitä useimmiten ravintolakeittiöiden ammattimaisina työkaluina. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito jyrsinsarjat. Näiden yritysten tuotteet eroavat paitsi korkealaatuisesta ammattitaidosta, myös korkeimmista käytetyn teräksen laatuvaatimuksista. Ei yhtä tunnettuja ja pitkäaikaisia ​​saksalaisen yrityksen tuotteita Wusthof. Näiden yritysten tuotteiden hinta on korkea, mutta niiden työkaluja on käytetty vuosikymmenien ajan.

Ranskalaiset yritykset Opinel ja Laquiole kuuluisa taittoveistä. Taitettavan rakenteen edut ovat ilmeiset - terän teroitusta ei tarvitse suojata monilta vaikutuksilta, sellainen tuote on kätevä varastoida, vaippaa ei tarvita. Tämä kaikki kuitenkin tekee veitsen valmistuksen vaikeammaksi ja vaikuttaa siten sen kustannuksiin. Lisäksi ranskalaiset yritykset käyttävät tuotteidensa valmistukseen vain korkealaatuisia materiaaleja, mikä ei myöskään tee siitä halvempaa.

Tällä hetkellä venäläiset yritykset tuottavat hyviä tuotteita. "Russian Damask Steel" ja "SV Blade". Tyypillisten hakkureiden tuotannon lisäksi he voivat tehdä tilauksen yksilöllisestä käsintehtystä tuotteesta.

Kelluvassa kalastuksessa työskentelemiseen ja kalastukseen keksittiin ns. Sker-veitsi. Se eroaa radikaalisti keittiön kalaveitsestä. Pääsääntöisesti siinä on suhteellisen lyhyt lanceolate-terä, joka tavallisella hakkurilla liittyy vain epätavallisen terävään teroitukseen. Putinin aikana näitä työkaluja käytetään intensiivisesti suoraan aluksella tai kelluvalla pohjalla.Vaihteeksi heidän avullaan on joskus tarpeen jalostaa puoli tonnia kalaa. Tällaisen veitsen suorittamat toimenpiteet ovat melko töykeitä;

• kalan vatsan repiä auki;
• pään erotus (mieluiten yhdellä liikkeellä);
• sisäelinten poisto.

Tällaisen käsittelyn jälkeen ruho joko jäädytetään tai jalostetaan edelleen säilykkeiden valmistamiseksi. Työkalu yhdistää terävyyden ja massiivisuuden, vaikuttaa siltä, ​​että se ei ole yhteensopivia ominaisuuksia, mutta tämä on sen tärkein etu. Saaliin karkealla leikkaamisella merimiehillä ei yksinkertaisesti ole aikaa vaihtaa veitsiä, erilaisten toimintojen toteuttamiseksi heidän on käytettävä yhtä maksimaalisesti universaalia työkalua.

Sähkön ja tieteen ja tekniikan kehityksen kiihtyessä yhä useammat yritykset tarjoavat korkean teknologian elektroniikkatuotteita. Kalafileitä ei jätetty huomiotta. Jo mainittu suomalainen Rapala-yritys tutkii aktiivisesti tätä markkinasegmenttiä ja tarjoaa teräsarjaisia ​​sähkötyökaluja, jotka helpottavat useita kaloilla keittiössä suoritettavia toimenpiteitä.

Tietysti, jos kyse ei ole rahasta, valittaessa kalaveitsi, on parempi saada heti parasta laatua tuotetta, esimerkiksi japanilaiset tai saksalaiset valmistajat. Jos sinun ei tarvitse käyttää työkalua harvoin, suomenkielinen kopio on varsin sopiva. Jos veistä käytetään erittäin harvoin, sen valmistajalla ei yleensä ole mitään merkitystä.

Tärkeintä on, että ostetut laitteet täyttävät useita vaatimuksia:

• kapea, pitkä, hieman kaareva terä;
• terän tulisi olla joustava, mutta samalla melko kestävä murtumaan;
• suurten kalojen leikkaamiseksi terälle voi olla lovia;
• öljyisen kalan leikkaamiseksi terässä voi olla uria;
• korkealaatuinen teroitus;
• ergonominen kahva, mieluiten keskittymällä peukalolle;
• kahvan modernit materiaalit, jotka eivät ime hajua;
• muovista tai muusta materiaalista valmistettu vaippa, joka on suunniteltu pitämään veitsen teroitus yllä ja varmistamaan turvallisuus myös silloin, kun työkalua ei käytetä.

Joskus kalat on leikattava kalastuksen aikana. Tätä varten monet käyttävät tavallista taitettavaa turistiveistä. Kalastajien retkeilyjoukossa voi kuitenkin olla myös erityinen kalanleikkurin kenttäversio, joka on paljon mukavampaa ja turvallisempaa käyttää suunnitellulla tavalla. Sitä ei ole vaikea valita, ja täällä yllä olevan lisäksi sinun on noudatettava vielä pari muuta vaatimusta.

• Kätevä vaippa lukolla, josta kalaveitsi ei liu'u vahingossa.
• Kätevä luistamaton kahva. Puua sen valmistusmateriaalina ei tässä tapauksessa tulisi sivuuttaa. Jotkut kalastajat kiristävät kahvat nahkavyöllä - tämä ei säästää lainkaan itsepäisistä hajuista, mutta mahdollistaa veitsen luotettavan sijainnin kädessä.
• Kaikki muut vaatimukset ovat samat kuin keittiöfileille.

Usein kalaveitsellä varustetussa sarjassa, ja joskus erillinen haarukka kalan pitämiseen myydään erikseen. Tätä lisävarustetta ei pidä sivuuttaa, helppokäyttöinen laite voi merkittävästi helpottaa kalojen ruhoa koskevaa työtä pitämällä sitä kaikkien leikkaamisen ja leikkaamisen aikana.

Usein ehdotetaan kalaveitsen ohella ruutukivi on myös välttämätön lisävaruste, jota ei pidä unohtaa. Usein fileet ovat arvottomia vain väärin teroittamalla.

Universaalia leikkuuterää ei ole, ammattimaisella harvennuksella joudut ostamaan sarjan useita silppureita.

Tietysti voit leikata kalat retkeilymatkailijan taittuvalla veitsellä, mutta tämä on retkeilymatka, toinen asia on ravintola tai kahvila. Pelkkä kalan leikkaaminen ei jo riitä, sinun on leikattava se oikein.

Yksi kalojen leikkaamisen vaatimuksista on leikkuulautan pakollinen käyttö. Lisäksi raa'an ja esimerkiksi savustetun kalan leikkaamiseen käytettävien levyjen tulisi olla erilaisia.

Itse ulkofileillä on hyvin kapea erikoistuminen, joka koostuu kapeiden ja ohuiden lihakerrosten erottamisesta luista ja iholta. Siksi, jos joudut työskentelemään paljon kalojen kanssa, on parempi, että sinulla on joukko useita kalaveitsiä:

• vaakojen poistamiseen;
• suolistolle;
• erottaa pää ja evät;
• pihvien leikkaamiseksi viipalointiin voidaan tarvita veitsi, jolla on sahattu leikkuupinta;
• selkärangan ja kylkiluiden poistamiseksi;
• erottaa liha ja iho.

Erityisiä veitsiä tarvitaan työskentelemään öljyisten kalojen, esimerkiksi belugan tai muun sammen, kanssa. Tällaisen lantion terällä tulisi olla poikittaisurat.

Seuraavasta videosta on tietoja kalakalkkunoiden valintaan liittyvistä säännöistä.