Juustoveitset: miten valita ja käyttää?

Monet ihmiset pitävät juustosta. Mutta sen leikkaaminen tavallisilla veitsillä on erittäin kyseenalainen nautinto. On erittäin tärkeää valita erikoistunut leikkaustyökalu, joka selviää tästä tehtävästä niin kuin sen pitäisi.

Voileipäjuustot leikataan helposti tavallisilla terillä. Mutta kukaan ammattimainen kulinaariasiantuntija ja edes vain gourmet eivät voi hyväksyä tällaista päätöstä. Juustoveitset voivat olla erilaisia. Veitsiä luotaessa otetaan huomioon kunkin tuotteen ominaispaino ja koostumus. Juustoveitsi erityisen pehmeiden lajikkeiden (dorblu ja vastaavat lajikkeet) leikkaamiseksi ei sovellu asiantuntijoiden ja asiantuntijoiden mukaan juustoille, joiden lujuus on hieman suurempi. Vuorostaan molemmat tämäntyyppiset veitset eivät pysty riittävän tehokkaasti selviytymään vahvoista ja erittäin kestävistä tuotelajikkeista.

Hyvän juuston maku ei ole jakautunut tasaisesti työkappaleen painoon. Jopa liikkumista keskeltä reunoille, gourmet tunnistavat maun sävyt. Siksi tämän tuotteen ystävät uskovat, että kaikki palat tulisi leikata odotettaessa tasaiset maunmuutokset. Suurin osa juustoveitsistä on varustettu kahvalla, joka sijaitsee terän yläpuolella. Tämä malli helpottaa huomattavasti leikkaamista ja tarjoaa tasaisen paineen koko linjaa pitkin. Seurauksena on tuotteen rikkoutuminen ja mureneminen.

Juustoveitsen pituuden tulisi olla 0,37 m, terän sisällä 0,24 m ja kahvan 0,13 m. Terän ei tulisi olla liian paksu - suurin sallittu metallikerros on 1,6 mm. Tässä tapauksessa terän enimmäispituus voi olla vain 0,4 m. Jopa 1 mm: n poikkeama sallittujen mittojen yli ei ole sallittua.

Yhdistettyjen laatuluokkien leikkaamiseen sekä suorien veitsien ohella voidaan käyttää narulaitteita, teriä ja monia muita malleja.

Normaalisti kärjet ovat ruostumattomia teräksiä, joissa on korkea hiilipitoisuus. Klassinen esimerkki on damaskiteräs. Voit käyttää moderneja seoksia, joilla on samanlainen koostumus. Kahva voi olla erilainen, se valitaan yksittäin. Huomattava osa kokeneita kokkeja uskoo, että metalli ja tulenkestävä muovi häviävät puulle.

Mutta on mahdotonta rajoittaa itseään yleisiin vaatimuksiin. Vaikka juuston leikkaamiseen tarkoitettu veitsi näyttää samalta kuin tavalliselta, itse asiassa se on järjestetty eri tavalla. Klassinen vaihtoehto on pitkä veitsi, jossa on ergonominen kahvarakenne. Yrityksen suunnittelijat Samurajotka kehittivät tämän version, tarjosivat aaltoilevan leikkuureunan käytön. Erityiset "ilmataskut" estävät juustopalojen tarttumisen veitsen pintaan. Kuvauksissa todetaan, että terän ja kahvan liitos on koholla. Tämän avulla voit jakaa kuorman mahdollisimman oikein.

Ammattikokit kohtaavat toisinaan ainutlaatuisempia työkaluja, kuten:

• parmesan veitsi;
• kahden käden terä;
• raastin veitsi;
• juustohöylä.

Ammattimaisilla valaisimilla on yleensä kapea erikoistuminen. Joskus ne on suunniteltu käsittelemään yhtä tai useampaa juustolajia. Koska heidän ostojensa ei ole liikaa kysyntää. Klassiset muokkaukset ovat hyviä, koska ne käsittelevät kovia ja pehmeitä juustoja melko hyvin. Suurin osa versioista käyttää bakterisidinen vahvistin, auttaa vanhennettujen juustojen leikkaamisessa.

Tuotteita, joissa on kaksi kahvaa, käytetään yleensä erittäin suurten päiden leikkaamiseen. Perinteinen työkalu ei tee tätä tyydyttävästi. Ja myös laite nimeltä zhirol. Se näyttää yksinkertaiselta ja vaatimattomalta, mutta ratkaisee tehtävän tehokkaasti. Rasvahapon käyttö on helppo hienontaa:

• Sveitsiläinen Tete de Muan;
• Edam;
• savustetut juustomerkit;
• petit baski.

Lapila on veitsi pehmeälle juustolle. Ulkoisesti se muistuttaa haukkoa, ja instrumentti päättyy ohuella terällä. Puukahva on suunniteltu mukavaa otetta ajatellen, joten leikkaaminen on helppoa ja nopeaa.

Perinteisen terän avulla voit säätää painevoimaa. Siksi on mahdollista tehdä kappaleita, joiden paksuus on tarkka. Toinen tyyppinen lapaluu on veitsi, jonka sivuterä on samanlainen kuin haarukka. Samanlaista tuotetta käytetään laajalti herkullisten juustojen valmistukseen. On myös lapaluita, joissa on pitkänomainen osa: niitä tarvitaan ricotta- tai almette-levitykseen.

Käytetyn pehmeän juuston jalostukseen naru veitsi. Tällainen juustoleikkuri voi muuttaa jopa vähiten kiinteän tuotteen kuutioiksi, joissa on siistit reunat. Tämä on ihanteellinen ratkaisu sinimuottijuustoon, joka tavallisen veitsen reunan alla muuttuu käsittämättömäksi murukseksi. Mutta korkealaatuiset nauhat kykenevät käsittelemään kohtalaisen kovaa tuotetta.

Jousirakenteet jaetaan yleensä suunnittelun mukaan alustoiksi ja on tarkoitettu käsityöhön. Jalustat ovat eri materiaaleja:

• puu (bambua käytetään usein);
• ei-syövyttävät teräslajit;
• lasia.

Manuaali- ja alustajuustoveitset voi leikata pään tarvittavan paksuuden segmentteihin. Useimmissa malleissa tämä paksuus asetetaan jäykästi suunnittelun aikana. Vain muutama versio sallii pyörivien erikoisruuvien leikattujen katkelmien koon säätämiseksi. Jalostetut juustot leikataan useimmiten veitsillä, joissa on “ikkunat” ja muotoilluilla hampailla. Näiden neilikan avulla voit napata ja levittää viipaloidut palat lautaselle.

Parmesan on huomattava epätavallisten ominaisuuksiensa vuoksi: se on kova, mutta se on hyvin hauras, se on helppo jakaa jyviin. Leikkaa se täysin toisin kuin tavallinen veitsetyökalu. Pikemminkin se näyttää koneelta ja taltalta. Terän on oltava leveä, ja on tarpeen käyttää erityisiä ratkaisuja, jotka vähentävät hienonnettujen kappaleiden tarttuvuutta. Tätä varten joko teflonpinnoite levitetään tai erityinen muoto tehdään.

Pienemmät juustopäät leikataan suunnilleen samoilla yhden tai kahden käden veitsillä, jotka ovat kooltaan pienempiä. Mutta on olemassa vaihtoehtoinen ratkaisu - perinteinen sveitsiläinen työkalu, joka vastaa lastalla. Lastujen siipien muoto voi olla suora tai puolipyöreä.

Aaltoveitset voivat auttaa, kun työskentelet paitsi juustojen lisäksi myös vihannesten kanssa, ja jopa siloittaessasi siruja. Erillisessä ryhmässä on työkaluja, joiden avulla voit leikata:

• Pehmeät juustot muotokuorella (Camembert);
• pehmeät juustot pestyllä kuorella (Limburg);
• sinihomejuusto (Gorgonzola tai Roquefort).

Kaikki tällaiset veitset eroavat rungon suunnittelusta. Merkittävä osa metallia poistetaan tarkoituksella terästä. Tallenna vain kehys, jossa on leikkuureuna, tukit ja tietty määrä kylkiluita. Rakenteen viimeistelee kaksoishampainen päähaarukka, joka soveltuu juurtuneiden juustoviipaleiden pilaamiseen ja tarjoamiseen. Tärkeää: Tuotteissa, joissa on kunkin muotin tyyppi, käytä veitsiä, joiden kahva on vastaavan väristä.

Gourmet-kaltaisia ​​juustoja käytetään usein toimimaan pehmeiden juustojen kanssa. Saksalaisen Solingenin valmistamat Wusthof-veitset. Tämän version piirre on vahvan teräksen käyttö lisäämällä vanadiinia ja molybdeeniä. Muovikahvat ovat erittäin vahvoja ja kestävät erittäin kauan. Terä on varustettu reikillä viipaloidun juuston tarttumisen estämiseksi, kaksipuolinen teroitus tehdään kaksipuolisen kaavion mukaisesti.

Jousituote Alumiini (valmistaja Westmark) Suunniteltu erityisesti puolikiinteän tuotteen leikkaamiseen. Sekä kahva että runko on valmistettu tukevasta alumiinista. Malli valmistaa heti lähes läpinäkyvän paksuisia kappaleita. Tšekkiläisten merkkituotteet ovat hyödyllisiä parmesanin kanssa työskentelemisessä Tescoma. Sille on tunnusomaista, että kahvan suuri paksuus on kätevä käyttää.

Rakentaminen alkaen Tupperware Tarjoaa reunat peittämällä pienillä neilikoilla. Tämä malli on suunniteltu toimimaan Roquefortin kanssa. Erityinen ominaisuus on 3 suurta reikää. Kynien valmistukseen käytettiin tukevaa muovia. Pakkaus sisältää kätevän säilytyskotelon.

Juuston leikkaamiseen käytetään vain teräterää, joka sisältää 15% kromia ja 10% nikkeliä. Tarvittavat tiedot saadaan merkinnästä. Pehmeän juuston malleissa, joita on vaikea leikata, on aina syvennykset keskellä. Vahvalle tuotteelle tarvitaan kuitenkin muita muutoksia, jotka näyttävät samanlaisilta kuin lastalla tai taltalla. Tällaisella työkalulla leikkaaminen osittaisiksi paloiksi ja voimakkaiden kuorien poistaminen ei ole vaikeaa.

Keittiötyypillä terästyypillä ei ole vähämerkitystä. Damaskoksen seos on erittäin kallis, eikä kaikilla ole varaa siihen.Sen avulla voit kuitenkin erottua muista kuluttajista, ja jos sinulla on rahaa, sinun pitäisi valita se. Kuten jo mainittiin, monilla kulinaariasiantuntijoilla on erityinen näkemys siitä, millainen materiaali on paras kahvaan. Täällä sinun täytyy ohjata vain henkilökohtaisia ​​makuja, ei jonkun toisen neuvoja.

Sama pätee veitsen suunnitteluun. Esimerkiksi, Samura-mallit ilmentävät japanilaisen lähestymistavan perinteistä eleganssia. Jotkut ihmiset kuitenkin hylkäävät ne. Pakkauksessa on oltava veitsi parmesania varten. Huomaa: jos valmistaja toimittaa veitsensä puukoteloon, se on erittäin kätevä ja osoittaa tuotteiden laadun.

Jos sinun ei tarvitse valita kokonaista sarjaa, vaan vain erillisen kopion, sinun on etusijalla veitsiin keskikokoisen pehmeille juustoille. Ne soveltuvat enemmän tai vähemmän erittäin pehmeään ja erittäin kovaan tuotteeseen. Ne, jotka eivät voi pitää itseään gourmet, voidaan rajoittaa yhteen laitteeseen, jolla on teroitus serreytornoy. Kun ostat sarjan, sinun ei pidä suosia eniten veitsiä. Suurin osa valmistajista sisältää yhden tai kahden työkalusarjan, jotka ovat melkein hyödytöntä jokapäiväisessä elämässä.

Mistä tahansa veitsestä tai koko sarjasta ostettiin, on erittäin tärkeää käyttää sitä oikein. Jos teet virheen tässä tapauksessa, jos leikkat juustoa väärin, mikään rakentava täydellisyys ei auta. Kun juustohöylä on käsissäsi, sinun on siirrettävä sitä itse. Tämä johtaa ohuiden levyjen lastuihin. Parmesania, jolle on luonteenomaista kova kovuus, ei leikata sanan tavanmukaisessa merkityksessä, vaan se jaetaan osiin.

Asia on paitsi leikkaamisen mukavuus, myös makujen ja hajujen sekoittumisen sulkeminen pois. Veitsi on pidettävä kehon suuntaisesti - tämä on ainoa oikea asento. Terän päätyosa on aina suunnattu poispäin itsestään ja tiukasti alaspäin, tämä on turvallisin ja käytännöllisin suunta.

Älä työnnä veistä liian voimakkaasti. Jos pään läpi kulkeessaan hän osuu leikkuulautaan tai muuhun pintaan, niin se on:

• epäkäytännöllinen (ilman hyötyä);
• liian meluisa;
• turvallinen;
• terälle haitallinen (lyhentää sen käyttöikää).

Mutta vaikka keittiökalua käytetään oikein, sen säilytysvirheet ja virheellinen hoito voivat olla erittäin haitallisia.

Vaatimaton kokoinen keittiö käyttää saranoituja magneettikiinnikkeitä. Jos tilaa on riittävästi, käytä tavanomaista jalustaa. Tärkeää: pyörivät jalustat ovat tavallista mukavampia - niiden avulla pääset nopeasti oikeaan työkaluun.

Kategorisesti on mahdotonta pinota veitsiä irtotavarana laatikoihin, laatikoihin ja hyllyihin. Tämä johtaa terävyyden ja ruosteen nopeaan menettämiseen. Se on erittäin tärkeätä: kutakin työkalua tulisi käyttää vain siihen tarkoitukseen, jota varten se on tarkoitettu. Parhaat levyt ovat puisia; kun ne joutuvat kosketuksiin niiden kanssa, terät ovat vähiten tylsät. Kun työ on valmis, veitset pestään heti ja terät pyyhitään.

Seuraavassa videossa opit käyttämään erityyppisiä veitsiä eri juustoihin.