Lihaveitset: tyypit ja hienovaraisuudet

Kokit kiinnittävät suurta huomiota veitsiin, joiden kanssa he työskentelevät. Heille laadukas veitsi ei ole ylellisyys, vaan avain nopeaan ja ammattimaiselle ruoanlaitolle. Hyvä veitsi on hyvä apulainen paitsi ravintolan keittiössä myös kotona. Siksi sinun ei pitäisi valita halpaa vaihtoehtoa lähimmässä basaarissa. Oikein valittu veitsi palvelee sinua vuosia menettämättä houkuttelevaa ulkonäköään ja ominaisuuksiaan.

Aluksi on parempi hankkia erillinen veitsi melkein jokaiselle työlle. Älä huolestu, niitä ei ole niin paljon. Tämän avulla voit leikata ja jalostaa korkealaatuisia tuotteita samalla kun tarpeellisia hygieniastandardeja noudatetaan. Lihaveitsi on suunniteltu kovaan työhön, joten se ei voi olla pieni ja ohut. Sen tulisi helposti käsitellä raakalihan viipalointia.

Näitä tarkoituksia varten on erillinen leikkuriveitsien luokka. Jos et voi kuvitella, miltä täydellinen lihaveitsi pitäisi näyttää, tutustu sen ominaisuuksiin. Tämä auttaa sinua tekemään oikean valinnan ostaessasi ja kiinnittämään huomiota tärkeisiin yksityiskohtiin.

1. Lihaveitsi on klassinen keittiöveitsen malli, jolla on melko massiivinen kahva ja terä. Erottuva piirre on syvennys kahvoissa. Se on välttämätöntä, jotta kämmen ei liuku terään käytön aikana. Raakaa lihaa ei ole niin helppo leikata, ja siksi liukuminen voi tietyllä paineella johtaa loukkaantumiseen.
2. Karkean kuidun käsittely vaatii työkalulta tiettyjä ominaisuuksia. Yksi tärkeimmistä on melko paksu terä.Viipaloitaessa tai luutonta se ei saa taipua.
3. Piirustuksesta puuttuu se kokonaan itse terässä. Sen pinnan tulisi olla sileä, ilman naarmuja. Myös hampaiden veitset eivät toimi tämän tyyppisissä töissä.
4. Kahva on melko massiivinen. Tämä on loogista melko paksun terän ollessa läsnä. Se voi olla laadukasta muovia tai puuta. Lihanjalostuksen metallikahvat eivät tee parhaansa, joten asiantuntijat suosittelevat luopumista tästä valinnasta.
5. Itse terän on oltava kestävää materiaalia. Loppujen lopuksi niitä usein ei vain leikata, vaan lyödä lihapalaan. Tällä hetkellä on olemassa laaja valikoima erittäin lujia metallilaikkoja, mutta korkean hiiliteräksen veitset ovat edelleen suosikkeja.

Kuten kaikkien leikattavien veitsien ominaisuuksien summauksesta käy ilmi, niiden on oltava massiivisia, kestäviä, mutta samalla käteviä ja helppokäyttöisiä.

Lihan käsittelyyn on olemassa erityyppisiä veitsiä. Kaikkia niitä ei tarvitse ostaa. Mutta vaikka sinulla olisi muutama perusosa, se helpottaa huomattavasti keittoprosessia.

• Hatchet ax. Massiivisin ja suurin veitsi. Terän koko on 450 - 500 mm. Ruhot leikataan sellaisella veitsellä. Mutta vaikka et tee tätä kotona, silloin toistuvasti on tarpeen leikata suuria paloja. Se on kuori, terä on suuri, melkein suorakulmainen. Terä on kahvaviivan alapuolella, ulkonee voimakkaasti alaspäin. Koostaan ​​johtuen se ei ole aina kätevä naisille. Se on pikemminkin miestyökalu.

• Luunerottelu. Tämä veitsi on erittäin kätevä poistaa liha luusta. Sen ominaisuus on ohut ja melko joustava terä. Sillä on pieni pyöristys, mikä vaikuttaa suotuisasti leikkuukykyyn. Koska lihan erottaminen luusta ei ole helppoa prosessia ja sinun on työskenneltävä eri suuntiin, kahvaan kiinnitetään erityistä huomiota. Hänen pitäisi mieluiten olla kädessä. Tämä yksinkertaistaa työtä, minimoi liukastumisen ja leikkausten vaaran.

• Universal. Tämä klassinen veitsimalli, jota löytyy melkein jokaisesta kodista. Terän pituus on keskimääräinen (noin 15 cm), sen paksuus on myös lähellä keskimääräisiä parametreja (1,5 - 2 mm). Tällä veitsellä voit suorittaa melkein mitä tahansa työtä. Mutta käytäntö osoittaa, että tämä ei ole niin kätevää. Siitä huolimatta erikoistuneiden keittiötarvikkeiden käyttö lihan leikkaamiseen ja luuttomuuttamiseen useita kertoja yksinkertaistaa koko prosessia.

• filee. Ehkä ohuin ja tyylikkäin lihaveitsi. Sen alkuperäinen tarkoitus oli lannoitteen ohut viipalointi. Kokit ja tavalliset kotiäidit ymmärsivät kuitenkin nopeasti, että heille oli erittäin kätevää tehdä ohuita viipaleita muista tuotteista. Siksi sitä käytetään nykyään usein leikkaamaan juustoa, pekonia tai vihanneksia kauniisti ja hienoksi. Terän pituudella on laaja valikoima ja se riippuu siitä, kuinka suuri pala filettä sinun on leikattava. Veitset, joiden terä on 15 cm, sopivat kanalle ja pienille paloille, mutta löydät myös veitsitä, joiden terä on melko pitkä, 36 cm.

• Sapeli. Veitsi, jolla on melko massiivinen kahva ja terä, mutta samalla ohut ja kaareva. Terään voidaan tehdä lovia. Pieni taivutus saa sen näyttämään saberilta. Tästä hienostuneesta ulkonäöstä huolimatta veitsi kuuluu yleismaailmallisuuteen. Sitä voidaan käyttää jauhelihan paloitteluun, viipalointiin, paloitteluun, paitsi lihan luuttomaksi leikkaamiseen ja muihin osiin.

• panokset. Pieni veitsi melko ohut, mutta kestävä terä. Terän ylälinja on suora, alaosa pyöreä tasaisesti päätä kohti. Pihviveitsen pienen koon ja terävän terän avulla voit tehdä täydelliset annokselliset viipaleet ja nauttia mehukasta lihapalaa ilman mitään vaikeuksia.Lihaa varten on myös muita veitsimuotoja. Esimerkiksi kebab-valmistuksessa käytetty ainutlaatuinen giymyakesh tai teurastajan veitsi, joka on tämän ammatin todellisten edustajien sekä kuuluisan turkkilaisen satyrin välttämätön ominaisuus.

Veitsien valmistajia on paljon, joten niiden kaikkien listaaminen on yksinkertaisesti mahdotonta. Esittelemme sinulle arvokkaimmat edustajat.

1. Fiskars. Ruostumaton teräs ja pehmeä muovi kahvassa.
2. Rondell Flamberg. Valitse suuret mallit, joissa on kaksipuolinen teroitus.
3. Grand. Korkealaatuiset veitset, jotka ovat osoittaneet arvonsa markkinoilla.
4. OPINEL Parallele. Ruostumaton teräs ja puukahva tekevät näistä veitsistä monipuolisia.

Veitsen valintaan on lähestyttävä tietoisesti. Ruoanlaiton mukavuus ja valitun instanssin käyttöikä riippuvat tästä. Jos et halua "heittää rahaa pois" ja ihmetellä joka vuosi "mitä veistä ostaa tällä kertaa", muista parametrit, joihin valintasi tulisi perustua.

Tällä hetkellä valmistajat tarjoavat meille laajan valikoiman veitsiä. Itse terän materiaali voi olla erilainen. Jokaisella heistä on hyvät ja huonot puolensa.

• Keramiikka. Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​että tämä materiaali on täydellinen kaikin tavoin. Se on hygieeninen, terän pinta ei ime hajuja. Lisäksi bakteerit eivät lisää sitä. Materiaali on erittäin kestävää. Ja mikä on erityisen arvokasta, se voidaan teroittaa terän haluttuun terävyyteen. Mutta jos puhumme tällaisen veitsen päivittäisestä käytöstä, ongelmia saattaa ilmetä. Keramiikka ei siedä äkillisiä lämpötilan muutoksia.

• Korkeahiilinen ruostumaton teräs. Ehkä tämä on täydellinen vaihtoehto terälle. Tämä materiaali on kestävää ja melko joustavaa. Useimmissa tapauksissa sitä käytetään luuttomaksi leikkaamiseen ja teurastukseen tarkoitettujen veitsien valmistukseen. Teräs kestää voimakkaita iskuja ja kuormituksia. Tässä tapauksessa terän terävyys pysyy korkeudella. Joustavuus antaa sinun erottaa liha helposti luusta. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse pelätä, että se rikkoutuu, kun terä taivutetaan. Teräksen korroosionkestävät ominaisuudet määritetään vedyn läsnäololla.

• Titaania. Materiaalista on tullut melko suosittu viime aikoina. Ja hänellä on faneja, mutta on myös tarpeeksi ihmisiä, jotka eivät pidä veitsistä. Titaani ei ole yhtä kestävä kuin teräs. Mutta tämä ei ole niin kriittinen. Toistuva käyttö tekee terästä tylsää nopeasti. Sen jauhaminen kotona kuten tavallinen veitsi on melkein mahdotonta. Täytyy turvautua asiantuntijoiden palveluihin. Toinen haitta on tällaisten veitsien korkeat kustannukset.

• Damaskoksen teräs. Sitä arvostetaan maailmanlaajuisesti ennennäkemättömän korkeasta lujuudestaan. Tämän tyyppiselle teräkselle on ominaista useiden seosten käyttö terän valmistuksessa. Kestävin on hienostunut damaskiteräs. Se on valmistettu yhtenäisestä kappaleesta, ja kaikki muut epäpuhtaudet poistetaan sulatuksen aikana. Toinen näkymä on hitsausnäkymä. Tällä valmistusmenetelmällä monen tyyppiset teräkset, joilla on erilaiset hiilipitoisuudet, yhdistetään yhdessä terässä. Damaskoksen teräs on melko helppo oppia. Sen pinta on heterogeeninen. Siinä voi olla kauniita tahroja ja roiskeita.

Materiaalilla, josta terä on valmistettu, on avainasemassa veitsen valinnassa. Mutta on useita muita tekijöitä, jotka on otettava huomioon.

1. Käsittele materiaalia. Lihaveitsissä on parempi valita puusta tai muovista valmistetut kahvat.
2. Ergonominen kahva. Veitsen tulisi olla hyvin kädessä. Tässä tapauksessa on ilo työskennellä hänen kanssaan.
3. Hinta. Sinun ei pitäisi valita halpoja vaihtoehtoja.Laadukkaat materiaalit eivät voi olla halpoja. Mutta erittäin kalliita kopioita ei myöskään kannata ostaa. Tämä on keittiöväline, ei taideteos.
4. Muodostavat. Voit ostaa kokonaisen veitsisarjan tähän tarkoitukseen tai voit tulla toimeen kahdella, jos lähestyt oikein valintaa.

Tällä hetkellä veitsiä on laaja valikoima. Kukin kotiäiti päättää itsenäisesti, onko hänellä yksi yleinen työkalu lihan käsittelyyn vai ostaako erillinen työkalu jokaiselle työtyypille. Ensimmäisessä tapauksessa voit säästää merkittävästi ostosta. Loppujen lopuksi saat yhdessä kolmen tai viiden veitsen kanssa yhden. Lisäksi hän selviytyy hyvin kaikista tehtävistä. Mutta se on syytä huomata Toistuva käyttö (erityisesti erilaisiin tarkoituksiin) voi tuotteen nopeasti kuluttaa, pilata tai yksinkertaisesti kulua.

Toisessa tapauksessa on tarpeen määrätä suuri määrä useiden veitsien ostamista kerralla. Mutta he palvelevat sinua paljon kauemmin. Loppujen lopuksi luuttomaksi tarkoitettu veitsi on tarkoitettu vain lihan leikkaamiseen, ja leikkuri suurten palojen ja pakastetun lihan leikkaamiseen. Samanaikaisesti universaali tai lanne odottavat siipiä. Mitään tuotetta ei tule ylimääräiseksi. Ja se on täysin mahdollista, niin huolellisella ja järkevällä asenteella tuotteet kestävät sinua paljon kauemmin kuin edes valmistaja itse lupaa. Veitsillä työskennellessä on vielä joitakin lausumattomia sääntöjä.

1. Käytä lihaveistä vain aiottuun tarkoitukseen. Osta makkaran, juuston, vihannesten ja hedelmien viipaloimiseksi yksittäiset kopiot.
2. Leikkaa vain puisiin tai muovisiin leikkuulautoihin. Lautaa on helpompaa vaihtaa vuodessa kuin ostaa uuden veitsen, jonka terä vaurioituu lasi- tai marmoripinnalle.

Veitsien pätevä ja hellävarainen hoito voi useita kertoja pidentää niiden käyttöikää. Tätä ei ole vaikea tehdä. On syytä muistaa vain muutama perussääntö, ja veitset ilahduttavat sinua erinomaisella ulkomuodollaan ja erinomaisilla leikkauskyvyillä pitkään.

1. Puukahvaisia ​​tuotteita ei saa säilyttää kosteissa. Älä myöskään anna pitkäaikaista kosketusta veden kanssa. Pesun jälkeen on parempi pyyhkiä kahva ja terä heti.
2. Lihaveitset on suositeltavaa pestä käsin. Siksi älä kiire laita niitä astianpesukoneeseen.
3. Pesemisen aikana on tarpeen puhdistaa paitsi itse terä, myös kahva, jotta päästäisiin eroon vaarallisista mikrobista.
4. Kuivaa veitset huolellisesti pyyhkeellä. Vesi vaikuttaa haitallisesti sekä terään että kahvaan kuin liitososiin.

Voit ostaa kokonaisen veitsisarjan, ja yksikään niistä ei sovi sinulle. Valintaa on lähestyttävä tarkoituksellisesti, niin aihe palvelee sinua pitkään ja on miellyttävä ja kätevä käyttää.

Katso kuinka keittiöveitset valitaan seuraavasta videosta.