Veistävät veitset: tyypit, valinta ja käytön säännöt

Veistäminen (hedelmien ja vihannesten leikkaaminen taiteella) on yhä suositumpaa. Loppujen lopuksi tämä ei ole vain mielenkiintoinen ja luova harrastus, vaan myös tapa sisustaa pöydän kauniilla koostumuksilla. Siksi on syytä harkita yleisiä veitstiveitsien tyyppejä, heidän valitsemiaan ominaisuuksia ja käytön perussääntöjä.

Tutustuaksesi veistämiseen ja ensimmäisiin siihen liittyviin oppitunteihin, universaali keittiöveitsi riittää. Jotta ohuet kuviot voidaan levittää hedelmien ja vihannesten pintaan, leikkaa niistä spiraalit, seppeleet ja muut kiharaelementit, tee niistä kiharareikiä ja tehdä samansuuruisia uria ja viipaleita, tarvitset erikoistuneita sarjoja.

Nykyisin tärkeimmät välineet vihannesten ja hedelmien koristeelliselle leikkaamiselle ovat seuraavat.

• Thai veitsi - tällä työkalulla on ohut ja kapea terä, jolla on pieni pituus suhteessa kahvaan ja pieni paino. Näiden tuotteiden kaksi alatyyppiä ovat yhteisiä - suoran ja sirpin muotoisen terän kanssa. Useimmissa tapauksissa heillä on litteä terä, mutta on myös vaihtoehtoja, joissa on pieni kynsi pehmeiden ruokien (esimerkiksi tomaattien) käsittelyyn.

• Veistävät veitset - näiden tuotteiden nimi tulee saksan sanasta "kerben", joka tarkoittaa käännöksessä "lovi, tee uria".Työkalun päätehtävä on lovien luominen. Sillä tehtyjen reikien muoto riippuu terän muodosta.

• Kaiverrusveitset - ensi silmäyksellä ne näyttävät vähän veitsiltä, ​​koska ne ovat kahvassa olevan monimutkaisen profiilin suljettu terä. Käytä niitä lisätäksesi toistuvia uria ja lineaarisia kuvioita vihannesten ja hedelmien pintaan.

• Noisettes - Nämä alkuperäiset veitsi- ja lusikkahybridit antavat sinun helposti ja nopeasti leikata koostumuksen pallomaiset ja pallonpuoliset elementit. Lisäksi heidän avullaan on kätevää erottaa hedelmistä massa ja siemenet.

• Kanavointityökalut - anna sinun peittää tuotteiden pinta tasaisilla vakoilla ja leikata ne olkien tai ohuiden nauhojen muodossa.

• Aallotetut kalibrointiveitset - niiden on oltava aallotetun harjanteen muotoisia, ja niiden avulla on mahdollista leikata tuotteita, joissa on aallonmuotoisia pintoja.

• Serpantinorezy - käytetään hedelmien ja vihannesten kauniiseen leikkaamiseen serpentiininä, joka yleensä on järjestetty kynän teroittimen periaatteella. Työkalu on kuin suppilo, jossa on terät.

• Spiraaliveitset - serpentinorezin muunnos, jonka avulla voit leikata tuotteita ohuen spiraalin tai siksakin muodossa. Ulkoisesti samanlainen kuin tiimalasi tai suppilo.

• Ruuvaa veitset - käytetään massan poistamiseen ja kukkaisten elementtien luomiseen.

• Kuori veitset - anna sinun poistaa sitrushedelmien kuori kunnolla.

• Hiusharjat - Tämän laitteen avulla voit helposti ja nopeasti leikata seppeleitä kiinteistä ja pitkänomaisista vihanneksista, kuten kurkut, kesäkurpitsa ja porkkanat.

Veitsien lisäksi veistämiseen käytetään usein muita keittiövälineitä:

• kuorija - sallii hedelmien ja vihannesten nopean kuorinnan myös leikkaamalla ne kuviollisesti;

• sakset - käytetään ohuiden reunojen suunnitteluun (esimerkiksi jos haluat tehdä sävellyksen kukana);

• leikkaus die leikkaus - voit nopeasti saada suuren määrän samantyyppisiä elementtejä (esimerkiksi kukiksi, kirjeiksi tai perhosiksi);

• pinsetit - käytetään käsittelyyn ohuilla ja pienillä elementeillä;

• hammastikku sarjat - anna sinun yhdistää leikatut osat toisiinsa;

• suihkuttimen - käytetään valmista koostumuksen raikkauden säilyttämiseen suihkuttamalla vedellä, sitruunamehulla tai etikalla;

• musat - tarpeen leikkuutyökalujen terien ylläpitämiseksi.

Tällaisten yritysten tuotteet ovat suosituimpia Venäjän markkinoilla.

• Wusthof - tämä saksalainen yritys tuottaa hyväpalkkaisia ​​yleisveitsiä, samoin kuin hiilihydraatti- ja thai-veitsiä, noisetteja, vihanneskuorijoita, sitrusveitsiä ja joitain muita työkalulajeja.

• Messermeister - Toinen saksalainen korkealaatuisten veitsien valmistaja, jota voidaan menestyksekkäästi käyttää koristekäsityöhön. Wusthofin tavoin yritys ei tuota luovuutta varten erityisiä sarjoja.

• F. Dick - Tämä saksalainen yritys tuottaa sekä yleisveitsiä että sarjoja tuotteiden kuvioitua leikkaamista varten, joihin sisältyy erityyppisiä veistämis- ja kaiverrustyökaluja.

• Reuna - tuottaa laajan valikoiman erikoistuneita työkaluja veistämiseen, sekä sarjoja 3 (2 thai-veistä ja kuorija), 4 (noisette, käärmeleikkuri, kuorija, jolla on mahdollisuus kiharaleikkaukseen ja kierreveitsi), 9 (thai, vesimeloni ja yleisveitset, 3 hiilihydraattiveistä) kolmiomaisilla ja soikeilla profiileilla) ja 11 (suorat ja sirppimaiset thai-veitset, 3 kolmionmuotoista ja soikeaa veistämistyökalua, noisette, sakset ja pitkä vaunu).

• kolmio - Tämä saksalainen yritys harjoittaa yksinomaan veistämistyökalujen tuotantoa.

Se tuottaa useita muunnelmia 8 kappaleen sarjasta sekä ammattimaisesta 25 tuotteesta koostuvan sarjan, joka sisältää 17 erityyppistä veistävää veistä, erilaisista profiileista, sirppin muotoista thai-veistä, musatti-, pyöreää ja kolmionmuotoista kaiverrustyökalua ja 2 kierteistä.

Markkinoilla on myös laaja valikoima kiinalaisia ​​sarjoja, jotka koostuvat yleensä kuorimista, lautasesta ja useista veistämisveitsistä. Tällaiset sarjat ovat suhteellisen halpoja ja soveltuvat hyvin aloittelijoille koristeellisten leikkaustuotteiden perusteiden oppimiseen.

Ensimmäinen asia, joka on otettava huomioon veistä valittaessa, on materiaali, josta sen terä on valmistettu. On toivottavaa, että kaikissa veitsissä, paitsi universaali ja sirppi Thai, on terä mahdollisimman kova. Mutta yleismaailmallisille ja sirppimaisille työkaluille kannattaa etsiä vaihtoehtoja, jotka on valmistettu pehmeämmästä ja joustavammasta teräksestä. Kiinnitä huomiota terän paksuuteen - useimmissa tapauksissa mitä ohuempi tämä työkaluelementti on, sitä helpompaa heillä on työskennellä ja mitä hienompia yksityiskohtia saadaan.

Se on sellainen kahva, joka antaa luotettavan yhteyden työkalun ja kätesi välillä, antaa sinulle täydellisen hallinnan liikkeistä ja estää veitsen liukumista. Lisäksi se on melko kevyt, kestävä ja turvallista terveydelle. Jos mahdollista - Kokeile pitää veistä kädessäsi ja varmista, että kahvan muoto sopii sinulle.

Tuotteen oikea tasapainotus on myös erittäin tärkeä tuloksen kannalta. Useimmissa tapauksissa veistävien veitsien painopiste siirtyy kahvaan, ja veitsen massa ylittää harvoin 100 grammaa. Kiinnitä huomiota siihen, että suunnittelemassa sarjassa tulisi olla mahdollisimman monta erilaista veistämistä ja kaiverrusta veistä, muuten joudut joko viettämään enemmän aikaa urien piirtämiseen tai sietämään pienemmän valikoiman koostumuksiasi.

Jos aiot oppia veistämistä opettajalta, niin muista kuulla hänen kanssaan ennen ostamista.

Eri työkalujen käytön tekniikka on erilainen. Esimerkiksi thaimaalaiset veitset kiinnitetään parhaiten kämmenelle peukalon ja etusormen väliin (kuten kuulakärkikynä). Tämä kahva tarjoaa maksimaalisen hallinnan terän jokaista liikettä. Veistävää veistä voidaan käyttää samalla tavalla, ja saadaksesi syviä reikiä, tartu sen kahvaan, ikään kuin se olisi tavallinen veitsi.

Säännöllisellä työllä on tärkeää seurata työkalujen teroittamisen turvallisuutta. Ottaen huomioon, että hyvien valmistajien ohuiden kaiverrusten, veistämien ja thaimaalaisten tuotteiden oikea teroituskulma asetetaan usein laserilla, sinun tulee välttää kääntämällä tätä työkalua itse ja luottamalla siihen ammattilaisten kanssa.

Paksummat ja karkeammat vaihtoehdot voidaan teroittaa itsenäisesti käyttämällä ohuita tiedostoja tai mini-musattia. Varmista kääntämisprosessissa, että leikkuuterä pysyy hiontatyökalun pinnan suuntaisena. Samanaikaisesti ei tarvitse kiirehtiä, yritä tehdä veitsellä sujuvia käännösliikkeitä lihan poikki.

Yleiskuvaus veistämisveitsistä, katso alla.