Ravintolapäällikkö: kuka se on ja kuinka tulla?

Ravintolapäällikkö on välttämätön työntekijä catering-tilassa. Itse asiassa tämä asiantuntija seuraa ja on vastuussa kaikista laitoksessa tapahtuvista prosesseista ja jopa muodostaa kuvansa.

Ravintolapäällikköä voidaan kutsua laitoksen omistajan tai johtajan oikeaksi kädeksi. Tätä ammattia edustavan henkilön toiminta on käytännössä näkymätöntä vieraille, mutta ”kulissien takana” kaikki tärkeät toimet ruuan ostamisesta työpaikan puhdistamiseen kuuluvat hänen valvontaansa. Ravintola- tai kahvilapäällikkö yhdistää hallinnolliset toiminnot henkilöstöjohtamiseen. Lisäksi hänen vastuullaan on nopeasti ratkaista kaikki esiin nousseet kysymykset. Minun on sanottava, että itse ammatti syntyi suhteellisen äskettäin, koska aiemmin nämä tehtävät olivat catering-yritysten omistajien valvonnassa.

Jos vertaamme ravintolapäällikön työtä johtajan työhön, ero on melko ilmeinen. Ensimmäinen vastaa sisäisten ongelmien ratkaisemisesta ja toinen tarjoaa globaalin johtajuuden ottaen huomioon kaikki ulkoiset tekijät.

Hotelli- ja ravintola-alan johtajan työtehtävät ovat melko laajat. Niiden yhteenveto sisältää:

• laitoksen valmistelu työn aloittamiseksi ja lopettamiseksi;
• työnjako henkilöstön kesken;
• henkilöstön toiminnan hallinta.

Johtajan on suoritettava henkilöstön koulutus, valvottava kurinpidon noudattamista ja käsiteltävä myös syntyviä konflikteja. Jos ravintolassa ei ole emäntä, niin johtaja tai hänen avustajansa voi järjestää vieraiden kokouksen. Jos on juhlahuone, tämä työntekijä vastaa myös tapahtumien järjestämisestä.

Johtajan erittäin tärkeät tehtävät ovat terveysstandardien noudattaminen, paloturvallisuus sekä vuorovaikutus sääntelyviranomaisten kanssa. Asiantuntija työskentelee päivittäistavarakauppiaiden kanssa ja joskus jopa hallitsee sosiaalisten verkostojen hallintaa, vieraskysymysten ratkaisemista ja arvosteluiden seurantaa. Lopuksi ravintolapäällikkö tekee asianmukaisen asiakirjan kunkin raportointikauden lopussa. Kaikki nämä esineet löytyvät joko tehtäväkuvauksesta tai sopimuksesta.

Jos tarkastelemme kutakin tuotetta yksityiskohtaisemmin, voimme löytää monia muita työntekijän työvastuita ja tehtäviä. Esimerkiksi ravintolan asianmukaisen valmistelun varmistamiseksi työhön tulee tulla tunti ennen laitoksen avaamista ja lähteä vähintään tunti myöhemmin. Työntekijän on oltava milloin tahansa valmis saapumaan halliin, vastaamaan vieraan kysymykseen tai ratkaisemaan konflikti. Hänen on tarvittaessa valvottava kaikkia työntekijöitään, lähetettävä heidät koulutukseen ja huolehdittava myös työnjaosta. Jos joukkueella ei ole henkilöstöosastoa, niin johtaja harjoittaa myös henkilöstön rekrytointia: ilmoittaa avoimen työpaikan, suorittaa haastatteluja.

Tämän työntekijän kautta eri yksiköt ovat vuorovaikutuksessa. Hänen on pidettävä hallussaan sekä tavaranhankinnat että laitteiden kunto, dokumentoinnin ylläpito ja henkilöstön aikataulut. Useimmissa tapauksissa ravintolapäällikkö on jopa vastuussa sellaisesta globaalista tehtävästä kuin laitoksen imagojen luominen.

Ensinnäkin laitoksen valmistelu työn aloittamista varten. Tuntia ennen avaamista työntekijän on arvioitava työpaikkojen valmius, tarkistettava työntekijöiden viivästyminen ja tarvittaessa arvioitava heidän ulkonäkönsä pukeutumiskoodilla. Tämän tunnin aikana päällikkö laatii yleensä raportin edellisestä vuorosta, tarkistaa kassakoneen ja pitää myös suunnittelukokouksen joko vain johtajien tai salin työntekijöiden kanssa. Yhteenveto, tavoitteiden asettaminen ja vaikeiden hetkien ratkaiseminen tapahtuu suunnittelukokouksessa.

Lisäksi ravintolapäällikön tehtävä on hankintojen hyväksyminen, rahtikirjojen tarkistaminen. Työntekijä harjoittaa päivittäin sosiaalisten verkostojen seuraamista ja valitusten ja ehdotusten kirjan tarkistamista. Jos ravintolassa on kyky varata pöytiä ja tapahtumia, tällä hetkellä sitä johtaa myös johtaja. Päivän aikana johtaja kommunikoi vierailijoiden kanssa, valvoo kaikkien osastojen työtä, tarkistaa tuotteiden varastoinnin ja haastattelee työntekijöitä teoreettisen tiedon saamiseksi.

Ravintolapäällikön oikeudet eivät ole yhtä laajoja kuin velvollisuudet. Hänellä on kuitenkin mahdollisuus pyytää ja tutustua tietoihin ja asiakirjoihin, joita tarvitaan tehtäviensä onnistuneen toteuttamisen kannalta. Työntekijä voi tarjota välittömälle esimiehelleen ideoita julkisen ruokalaitoksen toiminnan parantamiseksi sekä vaatia, että kaikki tarvittavat olosuhteet virallisten tehtävien suorittamiseksi tarjotaan.

Ravintolan johtajalla on useita vastuita. Esimerkiksi, jos hän ei suorita tehtäviään tai tekee sen väärin, pää saattaa hyvinkin pitää hänet vastuussa työlainsäädännön mukaisesti. Jos työntekijä tekee erityisen vakavia rikoksia, hänet rangaistaan ​​hallinto-, rikos- tai siviililakien mukaisesti. Kun ravintolalle aiheutuu aineellisia vahinkoja, seuraamusta seurataan.

Koska ravintolapäällikkö suorittaa valtavan määrän erilaisia ​​tehtäviä, työnhakijalle asetetut vaatimukset ovat melko korkeat.

Ravintoloitsijalle johtamisominaisuudet ovat erittäin tärkeitä. Juuri hän hallitsee, motivoi ja organisoi alaistensa työn, joten esimiehen suhteen koordinoidulle työlle on kunnioitettava ja tunnustettava hänen auktoriteettinsa. Lisäksi laitoksen epävirallisen johtajan tulisi aina olla valmis molemmat tulemaan pelastamaan ja antamaan tiukka huomautus. Työntekijän ei tarvitse olla super kommunikatiivista, mutta hänen on oltava hyvä psykologi. Hänen vastuualueisiinsa kuuluu oikean sosiaalisen ilmapiirin rakentaminen joukkueessa sekä konfliktien välttäminen ja poistaminen.

Koska ravintolapäälliköllä on oltava aikaa suorittaa useita tehtäviä päivittäin, ajankäytön hallitseminen on välttämätöntä.

Ravintolapäällikön on kyettävä käsittelemään rahaa ja hallitsemaan kustannuksia. koska se on hän, joka valvoo tuotteiden hankintaa ja poistoja sekä tarvittaessa laitteiden korjausta, kyky työskennellä suurella materiaalivirralla on erittäin tärkeä. Lisäksi tämä työntekijä on vastuussa tulojen laskemisesta. On tärkeää, että johtajalla on organisatoriset taidot, koska melkein kaikki tapahtuvat prosessit toteutetaan hänen johdollaan. Työntekijän tulisi olla valmis toimimaan "yhteyslinkkinä" ylemmän viranomaisen ja alaisten välillä. Tämä tarkoittaa sitä, kuinka kommunikoida työntekijöille viranomaisten määräykset ja ilmoittaa johtajalle työntekijöiden pyynnöistä.

Jos ravintolassa ei ole talousosastoa, johtajan on suoritettava tämä tehtävä. Esimerkiksi juuri hänen tulisi seurata vanhentuneita tai pilaantuneita huonekaluja ajoissa ja järjestää uusien hankinta. Suuri plus on työntekijän ohjauskyky ja kyky huomata yksityiskohdat. Tarve brändin edistämiselle luo tarpeen tuntea parhaat markkinointimenetelmät ja tehokkaimpien strategioiden soveltaminen.

Ravintolan tai kahvilan johtajalla on tietenkin oltava asiaankuuluva kokemus ravintola-alalla. Pääsääntöisesti niistä johtajista, jotka tuntevat liiketoiminnan sisältäpäin, tulee erinomaisia ​​johtajia - toisin sanoen he työskentelivät tarjoilijoina tai järjestelmänvalvojina. Työnantajalle puuttuvien asiaankuuluvien kokemusten puuttuminen on selvä syy kieltäytymiseen. Tämän lisäksi johtajan on oltava tietoinen kaikesta voimassa olevasta lainsäädännöstä.

Nykyään ravintolapäällikön koulutus ei ole niin tärkeä tekijä kuin hänen kokemus ja käytännön taidot. Siitä huolimatta oikea aloitus vaatii silti asianmukaista koulutusta. Koululaitosten valinta ravintolapäälliköksi on melko laaja. Esimerkiksi Moskovassa voit hakea Yu A. Senkevichin nimeltä Teollisuuden johtamisen instituuttiin, Venäjän valtion humanitaariseen yliopistoon tai Moskovan valtion turismiinstituuttiin. Sinun tulisi ohjata sekä “puhuvaa” profiilia “Hotellien ja ravintoloiden hallinta” että sellaisia ​​ohjelmia kuten “ravintolatoiminta”, “ravintolapalvelun teknologia ja järjestäminen” tai “tuotteiden teknologia ja ateriapalveluiden järjestäminen”.

Jo työn aikana vierailut erilaisiin täydennyskoulutuskursseihin ovat tervetulleita. Vaihtoehtoisesti se voi olla koulutus ravintoloiden johtajille tai kurssi tehokkaasta myynnin ja palvelun hallinnasta ravintolassa.