Ruokalusikat: kuvaus, tilavuus ja tyypit

Ensimmäinen maininta lusikasta syömisaiheena löytyi muinaisista käsikirjoituksista, jotka ovat yli kolmetuhatta vuotta vanha. Prinssi Vladimir Vsevolodovich Monomakh toi tämän tunnetun pöytäruokailulaitteen Eurooppaan matkasta Englantiin vuonna 998 jKr. Kulttuurin nostamiseksi eurooppalaiselle tasolle talonpoikia ja liittolaisia ​​Venäjällä käskettiin syömään sauvoilla pahoinpitelyn uhrin vuoksi, että he eivät noudattaneet prinssin asetusta, syömään pöydässä ensimmäisiä ruokia sekä leivonnaisia, puuroa, lihaa ja muuta ruokaa, ei käsin, vaan vain ruokailuvälineiden (lusikat, veitsi tai haarukka).

Jokainen meistä poimii ruokalusikallisen, istuen pöydässä, vähintään 3 kertaa päivässä, täysin ajattelematta tämän muinaisen "ruoan syömiseen tarkoitetun työkalun" alkuperää. Viimeisen tuhannen vuoden aikana tämä tuttu keittiöväline on tullut mieleemme.Sen vuoksi monia kutsutaan ensisijaisesti ruokalusikanaksi laadittaessa luetteloa monipäiväisen retken välttämättömyydestä.

Ruokailuvälineiden puuttuminen repputaskussa, joka löydettiin mökille saapuessa, teltassa joen tai järven rannalla, pysähtymässä metsässä tai huvialuksella avomerellä, herättää muistoja Robinson Crusoesta autiomaa saarella. Tämä aiheuttaa voimakkaan psykologisen epämukavuuden johtuen todellisesta mahdollisuudesta syödä leivän potista kalakorva, puuroa lihalla tai hernekeittoa ruosteisen tölkin pensaista löytyneen kupin, mukin, lasin ja muiden improvisoitujen keinojen avulla.

Historialaiset, kielitieteilijät ja arkeologit antavat seuraavan tieteellisen kuvauksen tästä yksinkertaisesta pöydästä valmistettavasta laitteesta: "lusikka on ruokailuväline, joka näyttää pieneltä litteältä pitkänomaiselta kupilta (kauha), johon on kiinnitetty kahva tai kahva".

V. I. Dahlin selittävässä sanakirjassa ruokalusikallista kuvataan "työkaluna leivontaan, nesteiden syömiseen".

On vähän vaikeampaa mitata tarkasti pieni määrä (enintään 50 grammaa) irtotavaraa tai nestemäistä tuotetta. Reseptiin sisältyvien ainesosien konsistenssista riippuen pienen määrän irtonaisten tai kiinteiden ruokien ja nesteiden (öljy, etikka, siirappi, suolavesi) mittaamiseksi reseptin mukaan kotikokit käyttävät seuraavia improvisoituja paino- ja tilavuusstandardeja erityyppisille tuotteille:

1. kiinteät tuotteet (voi, margariini, sianliha) - punnitsemalla veitsellä leikattu pala vaa'alle;
2. irtotavarana tuotteet (suola, sokeri tai muut aineet) - hyppysellinen (aineen määrä oikean käden kolmen tiukasti puristetun sormen välillä), lasi, paino, ruokalusikallinen, jälkiruoka tai tl;
3. nestemäiset tuotteet (siirappi, suolavesi) - monimuotoinen lasi, litrainen purkki, ruokalusikallinen tai teelusikallinen tippojen lukumäärä.

Kulinaariset ammattilaisasiantuntijat käyttävät ruokalusikallista, jälkiruokaa ja teelusikallista reseptin mukaisen keittämisen yhteydessä kätevänä standardina irtotavarana ja nestemäisten ruokien määrän mittaamiseksi, nipistä, lasi ja elektroniset vaa'at.

Kotiäidit, ammattikokit ja kulinaariset asiantuntijat, jotka keittävät säännöllisesti omaa ruokaa ja säilytävät sieniä, hedelmiä ja vihanneksia talveksi reseptejä varten, tietävät ruokalusikallista improvisoidun keittiövälineenä yksittäisten löysien tai nestemäisten ainesosien (suola, rakeistettu sokeri, pöytäetikka) painon mittaamiseen. , auringonkukka- tai oliiviöljyä, mausteita ja monia muita) reseptin mukaan.

Euroopan maissa ateriaan käytetään kolmenlaisia ​​lusikoita. Suurimman ruokalan ohella juhlan aikana käytetään jälkiruokaa ja teelusikallista. Ne on tarkoitettu myös jälkiruoka-, vaahto-, hyytelö-, liemi-, liha- ja nestemäisten ruokien syömiseen.

Sen lisäksi, että lapsille on tuttu tavallinen ruokalusikallinen, joka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä tai ISC-seoksesta (kupronikkelista, nikkelistä, sinkistä) ja jota kaikki ihmiset syövät nestemäisiä ja kiinteitä ruokia päivittäin, istuvat pöydässä, Ihmiskunnan vuosisatojen vanhan historian aikana keksittiin ja valmistettiin melko paljon erilaisia ​​muinaisia ​​laitteita muihin aputarkoituksiin:

1. ruokasali - ensimmäiselle ja toiselle kuumalle ruoalle;
2. keitto - valmistettu ruostumattomasta teräksestä, luokka 18/10, siinä on pyöristetty syvä kauha ja 18 senttimetrin pituinen kahva suojaamaan sormesi palovammoilta käytettäessä kuumaa keittoa;
3. teehuone - irrotettavalla suodattimella teen valmistamiseksi;
4. musikaali - äänien uuttamiseksi muinaisista kielisoittimista;
5. annoksittain - jäätelön pakkaamiseksi vohvelikuppeihin;
6. baari - pitkällä kahvalla cocktailin valmistamiseksi;
7. kahvi - jauhetun luonnollisen kahvin annosteluun;
8. koristeellinen - lakattu kuviolla tai koristeella;
9. punaisen ja mustan kaviaarin levittämiseksi voileipälle;
10. hopea pöytähopeasta;
11. kullattu, peitetty ohuella kultalehtikerroksella;
12. marinoitujen ja suolattujen oliivien valmistukseen lisukkeita tai cocktaileja varten;
13. kovaksi keitettyjen ja pehmeästi keitettyjen kananmunien syömiseen;
14. mitattu - ainesosien annoksille reseptien valmistuksessa;
15. kihara - harjamaisilla kiharahampailla olevan lapan muodossa kakun, mousseen ja vanukan leikkaamiseksi ja tarjoamiseksi;
16. absinttisten alkoholijuomien valmistukseen;
17. matkamuisto, lakattu, kuviolla tai koristeella (älä käytä syömiseen).

Ihmisen keksimässä evoluutioprosessin keksimien muinaisten "työkalujen" tunnetuimmat lajikkeet ovat useita tärkeitä tuoteryhmiä.

Kuuluisa vallankumouksellinen ja utopistinen filosofi Nikolai Gavrilovitš Tšernyševsky, nähtyään alumiinilusikan, sanoi profeetallisen lauseen, jonka mukaan tämä metalli on tarkoitettu suurelle tulevaisuudelle.

Stalinin liialliset tukahdutukset ja tukahduttamiset täyttivät vankilot viattomilla ihmisillä, jotka syvässä kaivoksessa seisoivat vyötäröllä syvässä kylmässä vedessä ja louhivat alumiinimalmia (bauksiitti) poiminta ja lapio. Halpaa elektrolyyttistä alumiinia sulatettiin bauksiitista elektrolyysiuuneissa, joista valmistettiin koneiden ja mekanismien kevyitä osia, sekä lusikoita, haarukoita ja astioita itselleen ja miljoonille Neuvostoliiton kansalaisille, joista suurin osa söi halpoissa Neuvostoliiton ruokaloissa. Tilastojen mukaan vuonna 1937 valmistettiin noin 10 miljoonaa alumiinilusikkaa ja sama määrä alumiinihaaruita.

Rautamalmista tehdyn happea muuttavan teräksen vallankumouksellinen tekniikka on vähentänyt huomattavasti terästuotteiden kustannuksia. Viime vuosisadan 70-luvulla alumiinihaarukat, joissa oli taivutetut ja kierteet hampaat Neuvostoliiton ruokailuvälineissä, korvasivat teräksiset ruokailuvälineet ruostumattoman teräksen merkinnällä kahvassa.

Korroosionkestävyyden ja mekaanisten vaikutusten estämiseksi (ruokasalissa istuvat työväenpojan älymystön edustajat avasivat ruostumattomasta teräksestä valmistettujen lusikoiden ja haarukoiden kahvat puolen litran lasipulloissa limonadilla ja oluella) ja valmistettiin pieni määrä terästä, josta lusikat ja haarukat valmistettiin kupronkelin, nikkelin ja sinkin määrä. Lusikoiden, veitsien ja haarojen pitkällä kahvalla, ”parannetusta” teräksestä, nähtiin pitkänomainen merkki pienillä kirjaimilla ”ISC”.

Muoto ja koko kopioivat teräslusikan. Se on valmistettu lämmönkestävästä muovista, johon on lisätty bakteereja tappavia komponentteja. Sitä ei voida käyttää kuumien ruokien ja juomien (tee, kahvi, borši, keitto, kalakeitto, Kharcho, atsu) valmistukseen. Sitä käytetään ravintoloissa, kahviloissa, bistroissa ja muissa pikaruokapisteissä kertakäyttöruokina.

Teräksestä tai lämmönkestävästä muovista valmistettu uudelleen käytettävä lusikka käytetään kotona joka päivä. Hygieniastandardien mukaan tällä ruokavälineellä tulisi olla useita ominaisuuksia:

1. älä reagoi orgaanisten happojen kanssa;
2. on korkea mekaaninen taivutuslujuus;
3. kestää rasvan, teen tai kahvin kiehuvan lämpötilan ja astianpesukoneessa tapahtuvan käsittelyn lämpötilaa;
4. vastustuskyky orgaanisille hapoille, emäksille, synteettisille pesuaineille;
5. haitallisten aineiden (fenoli, tolueeni, bentseeni) päästöjen puute ruoan kanssa kosketuksessa.

Sillä on yksinkertainen primitiivinen muotoilu, joka on valmistettu ohuesta kestomuovista. Alhaiseen hintaan ei sisälly tiskikoneiden puhtaanapitoa ja uudelleenkäyttöä. Yhden lusikan avulla ei pidä käyttää kuumaa kahvia tai teetä.

Ruokalusikallisen tilavuus (toisin kuin lasi) määräytyy sen maan mukaan, jossa se valmistetaan. Eurooppalaistyylinen ruokalusikallinen (20 grammaa) sisältää jopa 18 ml (millilitraa) nestettä (lusikan nesteen määrä riippuu tiheydestä), 30 grammaa hienoa suolaa, 25 grammaa rakeistettua sokeria ja noin 12 grammaa kuivaa leipomahiivaa.

Vaadittavat tuotemäärät ja niiden määrä kussakin reseptissä ilmoitetaan grammoina tai ruokalusikallisten lukumääränä. Kotikokin on mukavampaa käyttää mittana 100 grammaa lasia tai ruokalusikallista, koska ruokalusikka ja lasi ovat melkein aina käsillä, toisin kuin tarkat elektroniset vaa'at, joilla on pieni mittausalue.

Tilanteen perusteella monet ”kotikokit” käyttävät taulukkoa irtotavarana olevien tuotteiden painosta yhdessä ruokalusikallisessa ja mittaavat tarvittavan määrän ruokalusikallisia yläosalla tai ilman. Alla on ote tärkeimpien tuotetyyppien taulukosta. Laskuri osoittaa tuotteen painon gammassa yhdessä ruokalusikallisessa ilman yläosaa, nimittäjässä - yläosan kanssa.

Tuotteiden massa yhdessä ruokalusikallisessa:

1. palkkiovehnäjauhot - 20/30 g;
2. ensimmäisen tai korkeimman luokan rakeistettu sokeri - 20/25 g;
3. tuotossokeri - 22/28 g;
4. Lisäsuola (pieni) - 22/28 g;
5. kivisuola - 25/30 g;
6. ruokasooda (natriumbikarbonaatti) - 22/28 g;
7. kiillotettu riisi - 15/18 g;
8. jauhettu kahvi - 15/20 g;
9. nestemäinen hunaja - 25/30 g;
10. rakeinen gelatiini - 10/15 g;
11. kuiva leivinhiiva - 8/11 g;
12. kaakaojauhe - 20/25 g;
13. jauhettu kaneli - 15/20 g;
14. sitruunahappo (kiteinen) - 12/16 g;
15. lähdevesi - 18 g;
16. etikka 9% - 16 g;
17. täysmaito - 18 g;
18. kasviöljy - 16 g;
19. sulanut margariini - 15 g.

Nykyaikaiset ruokalusikalliset ruokia sulatetaan ISC-seoksesta (nikkelihopea - kupari-nikkeli-sinkkiseos). ISC-tuotteiden hopeapinnoitteen paksuus on 24 mikronia. Alumiiniseos:

1. Ni (nikkeli) - 15%;
2. Zn (sinkki) - 20%;
3. Cu (kupari) - jopa 100%.

Muista tyypeistä (tee, jälkiruoka, suuret ja pienet) klassisen muodon ruokalusikallinen eroaa kooltaan ja tilavuudeltaan. Empiirisesti (empiirisesti) suhde saatiin ISC-seoksesta tehdyn puhtaan vesijohtoveden teelusikallisen, pöydän ja jälkiruokalusikan kapasiteetin välillä:

1. 200 ml: n ohutseinäinen lasi - 16 ruokalusikallista (yhdessä ruokalusikallisessa 12,5 ml: ssa vettä);
2. ohutseinäinen lasi 200 ml - 20 jälkiruokalusikkaa (yhdessä jälkiruoka-lusikassa 10 ml vettä);
3. ohutseinäinen 200 ml: n lasi - 40 tl (yhdessä teelusikassa 5 ml vettä).

Ruokalusikallisen, 192 mm pituisen alumiinin ruokalusikallisen tilavuus on 10 ml vettä (25% vähemmän kuin terästä), lusikan oma paino on 32 grammaa.

Terveysstandardien mukaan 875 ° hopeaa ja sen seoksia (cupronickel) voidaan käyttää kehon korujen ja esineiden varastointiin ilman päällystettä sinkin, nikkelin tai kullan amalgaamilta. 925 ° hopeanäytteistä (teknisestä hopeasta) valmistetut ruokailuvälineet on pakollista päällystää ohuella kulta-, kromi-, nikkeli- tai sinkikerroksella hapettumisen estämiseksi ilmassa ja vesiliukoisten yhdisteiden muodostumisen seurauksena kemiallisesta reaktiosta elintarvikkeissa olevan hapon kanssa.

Hopeasta tai kupronkelista valmistettujen lusikoiden, veitsien ja haarujen pinnan tummenemisen (hapettumisen) estämiseksi Seuraavia yksinkertaisia ​​sääntöjä on noudatettava:

1. Säilytä hopeaesineistä tai ISC: stä valmistettuja ruokailuvälineitä ja ruokailuvälineitä tiiviisti suljetuissa vetolaatikoissa, joissa on samettiverhoilu suojaamaan hopeaa tuhoutumiselta;
2. laita silikageelipakkaukset jokaiseen laatikkoon ruokailuvälineillä kosteuden imemiseksi tai kääri esineet alumiinifolioon;
3. tahratut tuotteet tulee sivellää ohuella hammastahnakerroksella tai hammasjauheen seoksella alkoholin kanssa ja kiillottaa pehmeällä villa- tai flanelliharjalla;
4. Kun poistat pimennettyjä paikkoja, älä käytä hohkakiviä, hiukkaskangasta tai hankaavaa tahnaa - tämä voi rikkoa hienoimman ulkoisen pinnoitteen ja johtaa suuren määrän hopeasuolojen tunkeutumiseen ruokaan;
5. täysin tummennettu esine voidaan puhdistaa pinnan hapettumisesta hammastauheen ja suolan seoksella lisäämällä ammoniakkia;
6. Kirkkauden säilyttämiseksi hopeanväriset lusikat, haarukat ja veitset tulee pyyhkiä säännöllisesti pehmeällä villa- tai flanelliharjalla ja käytön jälkeen ruokailuvälineet pestä ruokajätteistä ja pyyhkiä pehmeällä liinalla.

Huomionarvoinen on myös vanhanaikainen menetelmä hopean ja sen seostuotteiden puhdistamiseksi hammastauheella ja villa- tai flanellilautasella. Pieni määrä kuivaa hammastauhetta kaadetaan lautasliinaan ja hopeiset ruokailuvälineet hierotaan varovasti ilman painetta. Kadonneen kiillon palauttamisen jälkeen ruokailuvälineet pestään vesijohtovedellä ja pyyhitään kuivaksi lautasliinalla.

Katso kuinka hopeiset ruokailuvälineet puhdistetaan seuraavasta videosta.