Kuinka valita pata?

Kazan on olennainen osa itäistä kulttuuria. Ilman sitä on mahdotonta kuvitella keittävän oikeita pilaf-, shurpa-, lagman- ja monia muita Keski-Aasian ruokia. Kuinka valita pata kotikäyttöön? Onko erityyppisistä metalleista valmistettujen astioiden välillä ero?

Kaikkien näiden kysymysten vastausten löytämiseksi on syytä tutkia tarkemmin tämän tyyppisten keittoastioiden ominaisuuksia. Klassisten mallien lisäksi Kaakkois-Aasiassa on käytetty pyöristettyjä leirintäruukuja, duckweed- tai woks-toiminnallisia malleja. Kaikilla heillä on etuja ja haittoja.

Kun valitset pataa itämaisten ruokia varten, on syytä kiinnittää huomiota tuotteen kokoon ja muotoon. Juuri nämä tekijät määräävät, kuinka monta annosta kerrallaan voidaan valmistaa ja mitä keittomenetelmiä voidaan käyttää. Kuinka ymmärtää mikä pata on parempi: pyöreä pohja tai litteä? Tarvitseeko perhe 10-litran vaihtoehtoa vai riittääkö viiden litran tilavuus?

Kannattaa aloittaa koosta ja kapasiteetista. Suunnittelu seuraaviin mittasuhteisiin auttaa sinua valita padan: 1 litra tilavuutta henkilöä kohti. Eli isommalle lomalle on parempi varastoida kapasiteettiikkaimpaan 12 litran vaihtoehtoon. Mutta perheillalliselle riittää 3–5 litran tilavuus. Tavallisessa kotikeittiössä yli 8 litran astioiden käyttäminen on hankalaa, halutun lämpötilan saavuttaminen on vaikeaa.

Kesäasunnolle, maalaistaloon, jossa on avoin tulisija, voit ostaa malleja, joiden tilavuus on 18–20 litraa. Ne ovat sopivimpia valmistettaessa pilafia suurelle yritykselle, ne ovat massiivisia, ja niitä täydentävät painavat valetut kannet.

Tyylin muoto riippuu keittotavasta. Aasian maissa käytetty klassinen versio on puolipallon muotoinen ja muistuttaa jättiläistä keilaa. Sitä voidaan käyttää vain hiili- tai puuhella, jossa on erityiset syvennykset, tai mukana jalustalla, jolla säiliö sijaitsee.

Tavanomaisessa keittiössä ei voida käyttää pyöristettyjä keittiövälineitä. He käyttävät erikoistuneita padat tasaisella pohjalla - Se voidaan kytkeä klassiseen versioon ja näyttää adapterin jalustalta. Tämä on mitä woks tarjoaa kotikäyttöön.

Lisäksi valmistetaan ns. Patruunoita, joissa on tasainen pohja, pyöreä tai soikea ankanpoika, mikä varmistaa asianmukaisen kypsennyksen sähkö- tai kaasuliesi avulla. Induktiokeittimiä on saatavana erityiset tuotelinjat, joiden pohjassa on ferromagneettinen levy.

Padan oikea valinta alkaa oikean materiaalin määrittämisestä. Nykyään pilaf- ja muiden itämaisten ruokien valmistusastiat valmistetaan tehtaalla valamalla tai leimaamalla. Toista menetelmää käytetään pääasiassa budjetti- tai retkeilyvälineiden luomiseen, joille etuna on pieni paino. Valetut alumiini- ja valuraudat ovat paksuseinäisiä, kestäviä ja niissä ei ole liitossaumoja.

Suosituin versio pilaf-astioista on valurauta. Tälle seokselle on tunnusomaista kyky pitää lämpöä pitkään, sillä on huokoinen pinta, koska astioita käytetään öljyn kanssa ja ne kovettuvat lisää.

Kuinka valita valurautakatto? Ensinnäkin sen on oltava massiivista ja raskasta - metalli painaa paljon, ja mitä paksumpi seinä on, sitä suurempi tuotteen massa on.

Hyvällä valuraudalla on puolipallon muotoinen muoto, jonka avulla voit keittää ruokia monikerroksisella koostumuksella, joka tarjoaa optimaalisen lämpökäsittelyn kaikille aineosille. Sen sisällä oleva ruoka ei pala, se hukkuu pitkään, kyllästyen vähitellen kirkkaisiin, tyydyttyneisiin makuihin ja aromiin. Hyvän valuraudan padan seinämän paksuuden tulisi olla yli 0,5 cm, sähkö- ja induktiokeittien tapauksessa on parempi ostaa malleja, joissa on litteä pohja.

Alumiinipohjaiset seokset ovat myös erittäin suosittuja patojen valmistuksessa. Valumetalliastioilla on paksut seinät, ne ovat kestäviä, painavat vähemmän kuin niiden valurautaiset vastineet. Leirintäalumiinikatit muistuttavat enemmän ruukkuja, ja ne valmistetaan useimmiten meistämällä. Alumiinikatteille on ominaista korkeammat vaatimukset lämpötilan valinnalle. Erityisen pinnoitteen puuttuessa ruoka voi palaa.

Tämän säiliön sisälle muodostuu käytettäessä erityinen kalvo, joka estää hapettumisprosessin. Mutta sinun ei pitäisi säilyttää ruokaa sellaisessa astiassa pitkään. Alumiinikatit eivät sovellu käytettäväksi induktiokeittimien kanssa.

Klassista itäisen kuparikatlan maille löytyy tänään Kiinasta ja Intiasta. Sen valmistus tapahtuu useimmiten manuaalisesti - teollisuuden mittakaavassa sellaisia ​​ruokia ei valmisteta. Kuparipaahtimella on ohuemmat seinät ja se lämpenee nopeammin. Pilaf- ja muiden ruokien tapauksessa tämä tekijä ei ole liian hyvä. Mutta se sopii käytettäväksi säiliönä monien liharuokien, siipikarjan valmistukseen.

Eurooppalaiset valmistajat eivät arvosta valurautaa ruuanvalmistusmateriaalina. Useimmiten tässä padat on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, päällystetty emalilla tai erityisellä tarttumattomalla koostumuksella.

Ensiluokkaiset tuotteet on päällystetty keraamisesti. Tämän tyyppiset padat ovat vain muodoltaan samanlaisia ​​kuin valurauta - itse asiassa se on pannu tai paahtopannu, jota käytetään uunissa paistamiseen. Usein sellaista ratkaisua käytetään dublewed.

Yläkerran polttimilla varustetuissa puu- ja kivihiiliuuteissa suositeltavampi vaihtoehto on edelleen klassinen pata tai pyöreäpohjainen WOK. Tässä lämmityksen voimakkuutta voidaan säätää muuttamalla kiinnitettyjen renkaiden lukumäärää. Lisäksi on erityisiä sovittimia vaimoille, joita käytetään tavanomaisissa avotulissa.

Mutta useimmiten pilaf- tai muun tyyppisten keski-aasialaisten ruokien asianmukaisen valmistamisen kannalta riittää, kun ostaa vain erityinen padan versio. Kaasu- ja sähköuuneille sopii yleisin vaihtoehto tasaisella pohjalla. Mutta induktiopöydälle valitsemme erityismallit, joiden pohja on tehty ferromagneettisesta seoksesta.

Venäjällä on omia valmistajia, jotka tuottavat korkealaatuisia ja kestäviä patoja. Siitä huolimatta Keski-Aasiassa valmistettuja tuotteita pidetään kanonisina, joissa tämäntyyppiset keittiötarvikkeet ovat perinteisesti suosittuja. Kun valitset ja ostat, sinun on kiinnitettävä huomiota yrityksen nimeen - tunnetuimmat tuotemerkit ovat väärennettyjä. Kiinassa sijaitseva tuotanto on hyvä syy kieltäytyä ostamasta pata. Se ei todennäköisesti ole korkealaatuista ja kestävää.

Huomiota ansaitsevien yritysten joukossa voidaan erottaa seuraavat.

• Kukmara. Venäläinen hölynpöly Tatarstanista, joka tuottaa hermoja ja patoja valurauta- tai alumiinivaluista. Tuotteet erottuvat monenlaisilla kokoilla, keskimääräisillä tilavuuksilla - 4 - 12 litraa, paksulla seinällä ja erinomaisella työstöllä. Tehdas tunnetaan IVY-maissa, tuotteiden hinnat ovat markkinoiden keskimääräiset. Tarjolla on myös valikoima nykyaikaisia ​​malleja, joissa on tarttumaton pinnoite.

• VARI - Venäläinen tuotemerkki, joka tuottaa LITTA-sarjaa: valetut astiat tarttumattomalla pinnoitteella, joka levitetään ruiskuttamalla. Yhtiöllä on moderni laitevalikoima luotettavan ja turvallisen suojakerroksen luomiseksi.

• Mayer & Boch - Saksalainen valmistaja, joka valmistaa lasikannella varustettuja patoja sekä valuraudasta valmistettuja emaloituja malleja. Saatavana on myös moderneja sarjoja alumiinikattoja, joissa on lasikeraaminen päällyste. Tuotevalikoimaan kuuluvat padat, kattilat, padat, ankanpoikit ja versiot ritilällä höyrystämistä varten. Tuotteiden hintaluokka voidaan luokitella budjettiluokkaan.

• metsänhoitaja - Upeco-tuotteita Venäjältä. Erillinen merkki brändille ovat merkkikatjut, kansi-pannut ja padat-valat valuraudasta. Mallit on sovitettu käytettäväksi sähkö- ja kaasuhella, avotakka, ovat kestäviä, hinta on hieman keskimääräistä korkeampi.

• "Kama astiat." Yritys tuottaa pääasiassa valurautakattoja alumiinikuorilla. Valikoima sisältää erilaisia ​​kapasiteettia tuotteita, paksu pohja ja seinät. Massiiviset astiat näyttävät vankilta, kestävät kauan, valmistetaan valamalla. Mutta sellaiset padat vaativat alustavan valmistelun toimintaan, eivät ole halpoja.

Lisäksi Pohjois-Kaukasiassa ja Tatarstanissa on monia yksityisiä tehtaita, joissa paistoja luodaan ja jotka keskittyvät itämaisten ruokien asianmukaiseen valmistukseen. Niiden hinta on usein erittäin alhainen, mutta tämä tekijä ei vaikuta tuotteen laatuun.

Venäläisen valmistajan tuottamat vaihtoehdot ovat mielenkiintoisia niille, jotka haluavat valurautakattoja "Balezino", Valkovenäjän Polotskin tehdas. Laadukkaita pilaf-ruokia luovutetaan myös Ukrainassa. Ekolitin tehdas erottuu täältä, joka tuottaa tuotteita, joiden laatu on lähellä korkealaatuisten eurooppalaisten tuotemerkkien laatua.

Alla olevassa videossa on vinkkejä padan valitsemiseksi.