Nykymaailmassa ihmiset kiinnittävät yhä enemmän huomiota ruoan laatuun, sen valmistusmenetelmiin ja tekniikkaan. Ruokien valinta on valtava, joten kokeneet kokit tietävät, että maku riippuu paitsi tuotteiden oikeasta valinnasta myös itse ruokien valinnasta. Yksi yksinkertaisesti valmistettavista ja makuominaisuuksien kysynnästä ovat hauduttamalla valmistetut ruokia sekä pilaf.
Ruoanlaittoon käytetään pataa. Kattila on valurautakattila, jolla on pyöreä muoto, pyöreä pohja, jolla on melko vahvat massiiviset seinät.
Tarina
Keski-Aasian väestö johti aikaisemmin nomadiseen elämäntapaan. Jatkuvat kampanjat, valloitukset, uusien alueiden etsiminen aiheuttivat suuren tarpeen ravintolaan. Kasveja kasvatettiin ja korjattiin hankituilla mailla, ja niiden mukana liikkuvat karjat olivat lihalähde. Keittämiseen luotiin pata, joka kykenee keittämään ruokaa vaikuttavalle joukolle ihmisiä. Hänestä tuli yhtenäisyyden ja vieraanvaraisuuden symboli. Padat eivät vaatineet erityistä tulisijaa koonsa vuoksi, oli mahdollista keittää tavallisessa tulesta, jota kasvatettiin syvennyksissä. Tulipalo kuumensi kaivojen seinät ja antoi mahdolliseksi hidas sammutusprosessi. Kulho asennetaan sekä polttimille että ripustamalla erityinen jalusta ja myös erityisiä kypsennysuuneja, joissa on savupiiput.
Mielenkiintoinen tosiasia on suurimman kalan olemassaolo, joka sijaitsee Kazakstanissa A. Yasavi -museossa. Sen halkaisija on 2,2 m ja paino 2 tonnia. Legendan mukaan se oli valettu 7 metallista. Se on koristeltu koristeilla ja kahvojen ansiosta siinä on lootuslehden muoto.
Nykyaikaisia tasaisen pohjan patoja voidaan käyttää minkä tahansa tyyppisissä uuneissa. Ominaisuuksista riippuen voit valita sekä sähkökiuan että keraamisen lasin, ja myös padan kaasuliesi varten.
Valittavat ominaisuudet
Tällä hetkellä pääasialliset kattojen valmistuksen materiaalit ovat valurauta, alumiini ja monikerroksinen materiaali. Valurautapala tarjoaa astioiden nopeaa ja tasaista lämmittämistä, ja se myös pitää lämpöä sisässä pitkään. Alumiinin kapasiteetti on alhaisempi lämmönsiirto-ominaisuuksien suhteen, joten tällaisissa astioissa ei ole tarpeeksi aikaa vaatia ruokaa. Monikerroksinen materiaali tarkoittaa useiden ruostumattoman teräs- ja alumiinikerrosten läsnäoloa, mikä varmistaa tasaiset lämmitys- ja lämmöneristysominaisuudet. Tämän koostumuksen ansiosta myös astian tarttumattomuusominaisuudet paranevat.
Lomakkeiden variantit ovat myös erilaisia: soikea, pyöreä, pitkänomainen, korkea, alipainettu, yhdellä tai kahdella kahvalla. Kaikki tämä riippuu ostajan toiveesta, joten tässä ei ole tiukkoja sääntöjä. On tärkeätä harkita paikka, jossa sinun pitäisi valmistaa ruokaa. Kiinnitä huomiota puolipallomaiseen muotoon, joka on standardi ruoanlaittoon avotulella, mutta kaasuliesi on käytettävä erityisiä tukialustoja. Jos valitset padan kaasuliesi varten, suosittelemme enimmillään 6-8 litran tilavuutta, mikä vastaa alustavasti pilaf-normeja 6 henkilölle.
Suuremmat tilavuudet normaalissa kaasumukavuudessa eivät lämpene. Pienelle yritykselle riittää 4–5 litran tilavuuden ostaminen.
Materiaalin valinnan standardi on valurauta, toisin kuin alumiini, se ei ole niin kevyt ja liikkuva, mutta kun valitset suuren, vähintään 8 litran säiliön, sillä ei ole kilpailijoita. Suurelle joukolle vieraita suositellaan tilavuutta 15–20 litraa.
Alumiinisäiliöt sopivat paremmin kotikäyttöön tarkoitetuille kaasu- tai sähköhella. Kattaa valittaessa on kiinnitettävä huomiota seinämän paksuuteen. Mitä paksumpi, sitä parempi. Sisäpinnassa ei saa olla epäsäännöllisyyksiä, syvennyksiä tai ulkonemia. Ja on myös sääntö, että mitä suurempi on astioiden tilavuus, sitä paksumpien tulee olla niiden seinät, koska juuri niiden paksuus on tärkein tekijä sisäisen lämmön säilymisessä.
Korkeassa lämpötilassa olevat tarttumattomat astiat huononevat pinnoitteen usein kuoriutumisen vuoksi tietyn ajan kuluttua. Siksi monet mieluummin vanhat, käytetyt padat, mikä yksinkertaistaa niiden käyttöä. Emaloitu seinäpinnoite vaikuttaa myös makuun, joten kokeneet kokit eivät käytä tällaisia ruokia. Kuparituotteita on käsiteltävä huolellisesti, sillä niiden ylläpito on vaikeaa.
Keraamiselle levylle myös valurautainen tuote on paras vaihtoehto. Koska valurautaiset astiat ovat massiivisia ja paksuja ja sopivat pintaan maksimaalisesti, tämä varmistaa tällaisten levyjen tehokkaimman toiminnan.
On tärkeätä kiinnittää huomiota pohjan halkaisijaan, vähimmäiskoko tulisi olla 12 cm. Malli valitaan tasaisimmalta pohjalta, ilman kohoumia.
Alumiiniastioissa on oltava ferromagneettinen sisäosa, muuten on vaara, että levyn pinnalle jää pysyviä jälkiä.
Keittämiseen lasikeraamisella uunilla on välttämätöntä valita liian massiivisia tuotteita, koska valuraudan ja ainesosien liiallinen paino voi vahingoittaa takan pintaa, samoin kuin valurautatuotteiden epätarkka käyttö.
Ja myös tänään ilmestyivät induktiojuolat. Ne ovat erillinen levy, jossa on sisäänrakennettu pata. Tällaiset mallit ovat turvallisia, taloudellisia energiankulutuksessa, niissä on lämpötilansäätimet. Tämän mallin haittana on kuitenkin sen kustannukset. Korkeat kustannukset eivät ole saatavissa tavallisille kuluttajille.
Kun valitset kattilaa sähköhella, on myös joitain vivahteita.Tällaisen kiukaan vakiopoltin on keittotason sisällä oleva spiraali, joten lämpö leviää epätasaisesti.
On olemassa malleja patoja, joiden sisäpinta on pallo, kun taas pohja itsessään on tasainen. Tällaiset mallit soveltuvat hyvin paistamiseen ensimmäisessä vaiheessa Keski-Aasian ruokia. Sammutusprosessissa on kuitenkin kuitenkin välttämätöntä valvoa itsenäisesti lämmön jakautumisen tasaisuutta.
hoito
Kaikki astiat tarvitsevat hoitoa, riippuu siitä, kuinka kauan, mukavasti ja hedelmällisesti ne tarjoavat sinulle. Katon hoitoa suositellaan alkamaan sen hankkimisen alusta. Joten ennen ensimmäistä käyttöä on tarpeen kalsinoida se. Haihduta jäljellä oleva moottoriöljy pienessä tulessa tuotteen valussa. Sitten ennen ruoanlaittoa voit rasvata pinnan kasviöljyllä ja lämmittää sen voimakkaasti. Tämä prosessi luo kalvon, joka suojaa ainekset tarttumiselta. Alumiinituotetta käytettäessä on käytettävä maltillisempaa tulipaloa, koska se ei välttämättä kestä korkean lämpötilan käyttöä.
Keittämisen lopussa astiat pestään ja pyyhitään kuivaksi. Ruoste tahrojen esiintyminen valurautatuotteessa auttaa estämään ruokia hieromasta öljyllä kastetulla pehmeällä kankaalla. Jos valuraudassa palaa jotain, se tulee kastella vedellä. Kaada sitten 1 kg suolaa ja kalsinoi huolellisesti. Anna tuotteen jäähtyä ja poista suola. Puhdistuksen jälkeen astia tulee paistaa öljyllä, kuten suositellaan ennen ensimmäistä keittoa.
Valurautatuotteen pitkäaikaisen käytön avulla kypsennetyn ruoan laatu paranee. Tämä selitetään valuraudan huokoisella rakenteella, joka täytetään öljyllä keittämisen aikana. Siten muodostuu eräänlainen tarttumaton pinnoite. Ruostumattomasta teräksestä ja alumiinista valmistetut tuotteet voidaan pestä astianpesukoneessa. Ne sietävät hyvin kosteutta eivätkä myöskään syövytä.
Joten noudattamalla näitä yksinkertaisia suosituksia ruuan valitsemiseksi ja hoitamiseksi, voit saavuttaa erinomaisia tuloksia saavuttamalla korkealaatuisen ruoanlaiton Keski-Aasiassa ja yllättää vieraasi heidän vieraanvaraisuudellaan.
Kuinka valita kattilan liesi, katso lisätietoja.
