Kaikkea valuraudan paistoista

Kazan on vuosisatojen vanha historia, joka ei ole menettänyt ajankohtaisuuttamme. Siinä valmistetut ruokia ovat erittäin mehukkaita, aromaattisia ja suussa sulavia. Valurautaa pidetään parasta materiaalia paattien valmistuksessa.

Kazaania pidetään Keski-Aasian - Tadžikistanin sekä Uzbekistanin ja Turkmenistanin asukkaiden kansallisina ruokia. Perinteisesti se on valmistettu valuraudasta, ja tällä astialla on suuri kuuluisuus - tällaisissa ruokia ei ruokaa kypsennetä, mutta ikään kuin hölynpöly, tämä prosessi vie melko paljon aikaa, mutta ruokia ei saada millään maulla vertailukelpoisia.

Pata on iso metallikatto, jonka seinät ovat paksunet ja pyöristetty pohja, ja se on ihanteellinen keitettäessä lihaa, pilafia, shurpaa ja monia muita ruokia. Lisäksi pata sopii yhtä hyvin käytettäväksi takalla ja avotulella.

Ruoanvalmistuksella on omat erityispiirteensä, ja siinä on kaksi vaihetta.

1. Ruoka keitetään alun perin tulessa. - liekki palaa suoraan pohjan alle. Tässä vaiheessa rasva sulaa, samoin kuin lihatuotteiden paistaminen.
2. Toisessa vaiheessa ei enää ole avotakkaa, mutta lämpö tulee jäljellä olevista hiileistä. Tässä vaiheessa voit lisätä kattilaan viljaa ja vihanneksia, jotka ruoanlaittoon tarvitsevat hellävaraisen lämmitysmuodon heikosti.

Muuten mitä vanhemmat ruokia, sitä herkullisempia ja herkullisempia ruokia siinä ovat. Tämä selitetään yksinkertaisesti - seinien ja pohjan käytön aikana on aina kalvo, joka ei pese pois, joten kaikki huokoset, jopa pienimmätkin, tukkeutuvat rasvan kanssa ajan myötä.

Valuraudan patioilla on etuja ja haittoja.

Plusseja ovat:

• hidas lämmitys;
• tasainen lämmön uudelleenjakauma;
• lämpötilan pitkäaikainen ylläpito sen jälkeen, kun pata on poistettu lämmönlähteestä;
• tiheä kansi ei anna höyryn mennä ulos;
• käytännöllisyys ja kestävyys.

Kulhoon kypsennetty liha, vihannekset ja viljat säilyttävät lähes kaikki ravintoaineet ja vitamiinit. Keittämisen aikana toksiineja ja karsinogeenejä ei vapauteta - ruoka on poikkeuksellisen terveellistä ja terveellistä.

Miinuksia ovat:

• raskaus - valuraudasta valmistetuilla astioilla on melko vaikuttava massa, joten ne eivät aina ole käteviä käyttää;
• alttius korroosiolle ja ruosteelle;
• valurautaiset astiat eivät ole erityisen esteettisiä.

Valuraudan patioissa ne valmistavat pääsääntöisesti monenlaisia ​​ruokia - 2 - 20 litraa. Yleisimmät padat ovat 8 litraa ja 12 litraa. Pidä mielessä, että ostaessasi kattoa, valmistaja ilmoittaa yleensä suurimman kapasiteetin, ei toimintaparametrin, koska pata ei yleensä ole täysin täytetty.

Konttien kokonaiskapasiteetti olisi laskettava niiden henkilöiden kokonaismäärän perusteella, joille ruuanlaitto lasketaan pääasiassa. Joten 2-3 hengelle 5 litran patruuna on riittävän riittävä, 5-6 hengelle kannattaa antaa etusija pataan 8-10 litraa, 10 ja useammille ihmisille on parempi ostaa suuria patoja, jotka on suunniteltu 16-20 litraan.

Kokoista riippuen padat toimitetaan kannen kanssa tai ilman, irrotettavilla kahvoilla. Pohja voidaan emaloida tai tarttumattomalla pinnoitteella, ja muoto voi olla tasainen tai pyöristetty.

Uskotaan, että korkealaatuisimmat padat ovat Uzbekistania, etenkin Namanganissa valmistettuja. Juuri tässä oikeat klassiset keittiövälineet on valmistettu korkealaatuisesta valuraudasta. Tämä on tuotteiden tärkein etu verrattuna Venäjällä, Ukrainassa ja Valko-Venäjällä valmistettuihin pajoihin, joissa käytetään valuraudan lisäksi alumiinia ja kuparia.

Mallony-valurauat ovat erittäin suosittuja kuluttajien keskuudessa. Tämä esine ilmestyi maamme kauppayrityksiin vuonna 2004 ja voitti heti venäläisten tunnustuksen korkean laadunsa ja hyvien laitteidensa vuoksi. Näillä patoilla on kuitenkin omat ominaisuutensa.

• Ensinnäkin ei ole suositeltavaa säilyttää ruokaa niihin.muuten korroosioprosessit alkavat melko nopeasti. Kuivaa jokaisen pesun jälkeen ulko- ja ulkoseinät ja käsittele ne lämmitetulla kasviöljyllä.
• Toiseksi mallissa ei ole tarttumatonta pinnoitetta.Sen vuoksi tuotteiden polttaminen ei ole poissuljettua.
• Kolmanneksi, tämän merkin padat pelkäävät lämpötilan muutoksiaSiksi niitä voidaan käyttää vain uuneissa - patojen liettäminen tuleen, samoin kuin uunissa, ei ole sen arvoista. Älä lataa kylmiä tuotteita astioihin ja kaada kylmää vettä.

Kaikkia näitä puutteita korostaa huomattavasti kohtuuhintainen hinta - se ei yksinkertaisesti löydä halvempia patoja myymälöistä, ja jos niitä käytetään oikein, ne palvelevat uskollisesti monien vuosien ajan.

Mayer & Boch - Toinen suosittu valurautakattojen valmistaja. Tämän merkin tuotteet sopivat parhaiten pilaf-, muhennos-, kaiken tyyppisen guljašin ja jopa keittojen keittämiseen.Pohja on päällystetty korkealaatuisella tarttumattomalla pinnoitteella, jotta ruoka kypsennetään palamatta ja itse tuotteelle on ominaista kestävyys ja kestävyys. Katit on varustettu lasikannella ja teräksisillä kahvoilla. Voit keittää tällaisessa kattilassa missä tahansa uunissa, myös induktioliesi, käyttö uunissa ja avotulessa.

"Seaton" - Toinen valuraudan paitojen valmistaja. On tärkeää, että valmistaja käyttää järjestelmää suojaamaan materiaalia ruokahapoilta, jotka usein pilata metallia. Tämän tuotemerkin patojen erottuva ominaisuus on matta musta väri ja poikkeuksellinen kestävyys.

Miinuksista - paljon painoa, tällaisten astioiden liikuttaminen ja peseminen on melko vaikeaa. Kypsentämisen aikana kansi lämpenee, joten työskennellessäsi on käytettävä käsineitä. Tällaiset astiat pestään kuitenkin muutamassa minuutissa, tuotteet eivät pala ja eivät tartu kypsennyksen aikana. Pata voidaan käyttää mihin tahansa takkaan, takkaan ja myös tulipalossa.

"Biola" - Tämä on yritys, joka tuottaa aitoja tatarilaisia ​​valurautakattoja, jotka soveltuvat kaikkien ruokien keittämiseen avotulella, mutta joita voidaan käyttää myös uuneissa. Tällaiset ruokia säilyttävät täydellisesti lämmön ja antavat ruoalle epätavallisen maun. Yrityksellä on erittäin hyvä maine, mutta ostajat varoittavat, että valmistaja ei varaa koneöljyä astian seinämien käsittelemiseen, joten pata on ensin ensin käytettävä kalsinoitava.

Myös Kama Posuda- ja Dobrynya-tuotemerkkien katlat ovat kysyttyjä.

Kattaa valittaessa on otettava huomioon useita tärkeitä näkökohtia.

• Suurimmalla osalla kaupallisesti saatavia tuotteita on puolipallon muotoinen pyöristetty pohja. Tämän suunnittelun avulla voit käyttää ruokia keittämiseen avotulessa, jota käytetään yleensä jalustan kanssa.
• On suositeltavaa ostaa patoja, joiden seinien tiheys on 3–5 cm. Jos ostat ohuempien seinien mallin, tuote kestää niin kauan. Huolimatta tällaisen mallin alhaisista kustannuksista, se ei ole kysyntä.
• Pidä mielessä, että mitä tiheämpiä padan seinät ovat, sitä tehokkaammin lämpö kerääntyy siihen ja sitä herkullisempaa ja mehukasta tuloksena oleva ruokalaji tulee.
• On erittäin tärkeää tarkastaa seinien sisäontelot onteloiden, kolhujen, sirujen ja halkeamien varalta - kaikki nämä viat ovat syy kieltäytyä ostamasta, koska ne vaikeuttavat merkittävästi valmistettujen tuotteiden kuumennusta.
• Ennen kuin ostat, muista selvittää, millaisille astioille ja minkä tyyppiselle tulipalolle aiot käyttää tuotetta. Jos suunnittelet ruoanlaittoa perinteisellä kaasu- tai sähköuunilla, sinun tulisi suosia kupari- tai alumiinimalleja, valurauta on suunniteltu käytettäväksi usein tulessa sekä uunissa, ja on suositeltavaa ostaa ne kannessa.
• Kun valitset oikean mallin, muista ottaa huomioon uunin suunnittelu ja syvyys.

Hankinnan jälkeen pata on valmisteltava ensimmäistä kertaa käytettäväksi kotona, tätä varten on suoritettava useita yksinkertaisia ​​toimenpiteitä.

Ensin on pestävä tehdasrasva. Voit käyttää tavallista vesijohtovettä geelimäisten puhdistusaineiden kanssa.

On tarpeen asettaa maksimilämmitystila ja kalsinoida pata noin 2–2,5 tunniksi; prosessoinnin aikana sinun tulee toisinaan kääntää astioita yhdeltä puolelta toiselle.

Heti kun padan savu lakkaa virtaamasta, voidaan olettaa, että rasva on palanut kokonaan. Välittömästi tämän jälkeen on tarpeen pyyhkiä astian sisäosa pehmeällä kankaalla, kaada sisälle suolapakkaus ja kalsinoida padaa noin tunnin ajan - tänä aikana suola imee kaikki metalliset epäpuhtaudet tarpeettomilla elementeillä ja suola muuttuu harmaaksi.

Kalsinointi toistetaan, mutta nyt kasviöljyllä. Käsittelyä varten tarvitset 350–400 ml, toimenpide kestää noin 25–30 minuuttia. Tänä aikana öljy alkaa peittää padan seinämiä ja tukkii materiaalin huokoset. Jäljelle jäänyt öljy tulee tyhjentää, minkä jälkeen pata jäähdytetään ja lähetetään varastoitavaksi puhtaaseen, kuivaan paikkaan.

On myös toinen tapa valmistaa pata käyttöön.

Paperilautasilla on tarpeen puhdistaa kaikki öljyt, minkä jälkeen kattila käännetään ylösalaisin ja asetetaan tässä asennossa esilämmitettyyn uuniin.

Ruokia tulisi paistaa noin tunnin ajan lämpötilassa 220 - 230 astetta. Tämä aika on riittävä valuraudan täydelliseen käsittelyyn.

Ruoanvalmistuksessa ruokia valmistetaan öljystä ja rasvasta ohut kalvo, joka suojaa materiaalia tehokkaasti korroosiolta ja lisää myös astiaan lisää mehukkyyttä ja aromia. Jos poistat tällaisen kalvon, ruoanlaittoprosessissa oleva ruoka alkaa palaa, minkä vuoksi Kattaa puhdistettaessa ei ole suositeltavaa käyttää hankaavia yhdisteitä ja metalliharjoja.

Jos tuotteet palavat edelleen, sinun on kaadettava vähän vettä kattoon, lisättävä pari ruokalusikallista soodaa ja suolaa ja keitetä keskilämpötilassa noin puoli tuntia. Kun vesi on jäähtynyt, sinun on pestävä sisäpuoli pehmeällä sienellä ja pesuaineella.

Kuten tiedät, valuraudalla on kyky absorboida haju, joten sinun on ajoittain suoritettava seuraava padan käsittely - astiat on asetettava suurelle tulille, kaada paketti suolaa ja kalsiinia 30–40 minuutin ajan. Suolaa on sekoitettava jatkuvasti ja jaettava seiniin - käsittelyn aikana se imee kaikki hajut ja poistaa noki samaan aikaan.

Jotta pata ei ruostu, hän tarvitsee hoitoa. Heti keittämisen jälkeen sinun on poistettava siitä kaikki ruokajätteet, huuhdeltava vedellä ja pesuaineella ja kuivattava sitten paperipyyhkeillä tai kalsinoimalla.

Jos korroosiota ei voitu välttää, tilanne voidaan pelastaa. Sekoita vesi sekoittamalla etikka etikkaan suhteessa 1: 1, kaada iso astiaan ja pitämällä pataa siinä noin tunnin ajan. Sen jälkeen astia kuivataan, karkea suola asetetaan pohjalle ja hierotaan kaikkiin seiniin ja pohjaan. Joten poistat ruosteen pinnoilta.

Katso seuraavasta videosta, kuinka pestään valurauta ja miten.