Sartenes Wok: ¿qué es, para qué sirve y cómo elegir?

Hoy en Internet puede encontrar una gran cantidad de videos sobre cocina en Asia. Los platos que se parecen a los panqueques se preparan, por regla general, en platos redondos o rectangulares sin lados, pero todos los demás platos se hacen en calderos, sartenes, sartenes cónicos: ni siquiera se dará cuenta de cómo se llama. Este es un plato tan inusual para la mentalidad europea que aquellos que planean dominar la preparación de la comida asiática deberían conocer mejor este utensilio doméstico.

Una sartén oriental tradicional se llama wok. En la versión clásica, tiene un fondo redondeado, por lo que no puede colocarlo sobre una superficie plana. Para responder a la pregunta de por qué este plato se ve tan extraño, debes pasar a la historia.

China es considerada el lugar de nacimiento del wok, donde los materiales de combustión rápida todavía se utilizan como combustible: ramas delgadas, paja, mazorcas de maíz. Y esa "leña" se quema tan rápido que necesita usar utensilios de hierro que rápidamente calientan los productos.

Hay woks que preparan platos líquidos o se usan como calderas dobles. Pero todavía difieren de la sartén habitual (sartén) con su cuello enormemente expansivo. Los fabricantes modernos ofrecen estos platos para su uso en el hogar, así como a fuego abierto.Un wok está disponible con una o dos asas, que pueden ser enrolladas o largas.

Hoy, el wok se usa tradicionalmente en países asiáticos. Este tipo de caldero se puede llamar de diferentes maneras. En la India, por ejemplo, utensilios similares se llaman karahas. Pero cada vez más fanáticos del wok se encuentran en países europeos y en los continentes americanos, porque la sartén es multifuncional y la comida es más saludable para la salud debido a la velocidad de cocción.

Wok es tan versátil que puede haber en ella:

• freír carne, verduras, pescado, nueces, cereales sin aceite, con la adición de aceite o con mucha grasa;
• guisar platos debajo de la tapa;
• hervir platos líquidos: sopas, conservas, salsas;
• comida al vapor.

Una característica de cocinar en una sartén de paredes delgadas es la agitación constante. Gracias a esta tecnología, puede usar un mínimo de grasa o prescindir de ella. Los productos para freír adquieren un dorado crujiente, y esto sucede en solo unos minutos. Los platos se preparan rápidamente, conservando las propiedades beneficiosas originales, y tienen un sabor y aroma especiales.

Antes de tomar la decisión final a favor de la compra, una vez más intente determinar las ventajas y desventajas del wok. Ventajas obvias:

• universalidad de los platos: reemplazará varias opciones de utensilios domésticos;
• ahorro de tiempo debido a la cocción rápida;
• la capacidad de usar la cantidad mínima de grasa debido al hecho de que la sartén se calienta rápidamente;
• preservación de nutrientes;
• ahorro de combustible: se tarda varios minutos en asar, un poco en calentar para extinguir;
• Debido a la forma especial, el contenido puede girarse sin espátula;
• la capacidad de cocinar varios platos a la vez usando la parrilla: un plato está frito (guisado), el otro al vapor;
• debido a las paredes altas, es difícil imaginar que el plato hierva o que algo se caiga al revolverlo;
• manijas extraíbles que ahorran espacio;
• El cambio de la forma de la parte inferior hacia el avión permitió utilizar este tipo de sartén en cocinas eléctricas, de gas, de inducción, y no solo en un fuego abierto.

Las desventajas incluyen los siguientes puntos:

• manijas de metal: los lazos a menudo causan quemaduras, por lo tanto, es necesario observar reglas elementales de operación;
• solo las espátulas de madera son adecuadas para su uso, no puede interferir con el plato con objetos metálicos;
• las palas de madera no siempre están incluidas, deben comprarse;
• una gran familia necesita un gran wok y es posible que no quepa en el horno.

Las sartenes Wok se distinguen por la forma del fondo, el tamaño, el volumen, el material, el revestimiento, el tipo de manijas, la compatibilidad con las estufas, el equipo y el precio.

En este caso, el wok puede ser:

• tradicional - para fuego abierto, utilizado en estufas de una forma especial, suspendido sobre un fuego (barbacoa) o montado en una estufa de gas en un soporte especial;

• Indio: Tamil será de un diámetro mayor, una sartén más pequeña se llama karahi;

• de fondo plano - Para uso en cocinas eléctricas o de inducción.

Al comprar una sartén para cualquier tipo de estufa, el fabricante indica el diámetro del borde superior, el fondo y la altura de la pared. Es decir, en la etiqueta de precio se verá así: 40x20x6.5 cm. Esta batería de cocina tiene una gran variedad de tamaños. Para uso profesional en restauración pública, se utiliza un wok con un diámetro de 2 metros a lo largo del borde superior. Para los países del Este, esto es normal.

Para el primer y segundo plato, el volumen de los platos debe ser diferente, y no siempre depende solo del diámetro. En mayor medida, desde la altura de las paredes. Y aquí espera la "emboscada": todavía no es una sartén, el volumen de la sartén crecerá junto con el diámetro. Puede encontrar tanto 1 ly 10. A una altura de 9,5 cm, un wok por 10 l tendrá aproximadamente 40 cm de diámetro.

El metal del que está fundido el wok tendrá una importancia fundamental para la tecnología y el tiempo de cocción. No todos los materiales pueden interactuar con una estufa de inducción o vitrocerámica, por lo que al comprar, debe estudiar la información para qué estufas está destinado un wok en particular.

Las cacerolas de aluminio se calientan al instantetienen un peso mínimo, pero el plato sin agitación constante se quema rápidamente. Puede usar estos platos en estufas de gas y eléctricas. Sin embargo, una sartén sin recubrimiento antiadherente no tolera altas temperaturas, e incluso si está recubierta, se desgasta rápidamente.

Los woks de acero son los más populares. Pero tenga en cuenta que el acero también es diferente. Los fabricantes ofrecen sartenes de carbono o acero inoxidable, así como en combinación con otros metales (aluminio, cobre, níquel, cromo). La cobertura será de fundamental importancia.

Si la elección recayó en platos sin recubrimiento, entonces necesita saber lo siguiente:

• Las sartenes de acero al carbono tienen mejores propiedades antiadherentes, y cuando use acero inoxidable tendrá que verter más aceite;
• Los woks "Carbon" son más adecuados para freír, acero inoxidable - para guisar;
• si el fondo es delgado, el acero al carbono pronto se doblará, pero el acero inoxidable no se deforma;
• es más fácil cuidar el acero inoxidable, los platos hechos de material de carbono comienzan a oxidarse más rápido;
• Puede usar los platos en todo tipo de estufas, así como en un fuego abierto;
• cuanto más gruesa sea la sartén, más tiempo servirá;
• cualquier acero soporta altas y bajas temperaturas;
• se cree que los platos preparados en acero inoxidable conservan sus propiedades beneficiosas en mayor medida;
• Los utensilios de acero sin recubrimiento son económicos, pesan un poco y tienen buena conductividad térmica.

Sartén de hierro fundido - Por un lado, estas son excelentes propiedades antiadherentes y, por otro lado, son pesadas y frágiles. Un wok con un espesor de pared de 3 mm se calentará más rápido, pero puede romperse en cualquier momento. El wok de pared gruesa de 9 mm es mucho más pesado pero más fuerte. Se calentará lentamente, pero también retendrá el calor por más tiempo debido al enfriamiento suave. En una sartén de paredes delgadas, es más fácil cocinar platos asiáticos tradicionales agitándolos. En platos pesados ​​de hierro fundido, esto es inconveniente.

Como los platos pueden oxidarse debido al agua, los alimentos cocidos no deben dejarse en un wok de hierro fundido. En general, estos platos son fáciles de cuidar, se pueden usar en estufas de cualquier tipo y son duraderos. Pero el hierro fundido incorpora todos los olores, por lo que debe limpiar bien los platos.

Quizás el recubrimiento es aún más importante que el material de la sartén china. Previene la quema de alimentos y contribuye al desarrollo de técnicas de mezcla rápida. Considere los principales tipos de cobertura.

Ahora hay platos con tal característica. De hecho, todos estos son sinónimos que indican la aplicación de astillas de piedra al metal. Este método le permite dar una alta resistencia al desgaste de los platos. Las astillas de piedra y las partículas de minerales que forman estos recubrimientos convierten la capa antiadherente en una protección confiable del metal contra los arañazos. Tal wok no necesita aceite o se usa en pequeñas cantidades.

Las bandejas con revestimiento de cerámica tienen una distribución uniforme del calor sobre la superficie y una retención a largo plazo. Su funcionamiento es muy cómodo: las cuchillas y las cucharas de metal pueden entrar en contacto con él, no le temen a los detergentes. Está diseñado para altas temperaturas, pero se refiere negativamente a la diferencia de temperatura: no saque una sartén caliente al balcón en el frío invernal. El resultado de este tratamiento puede ser grietas en la superficie.

Las propiedades negativas incluyen el gran peso de los platos. Y para una agitación lenta, como el hierro fundido, no es adecuado. Pero en los platos, que mantienen perfectamente el calor, se preparan sopas muy sabrosas guisadas y fritas, sopas asiáticas. Los woks de cerámica se pueden colocar en estufas eléctricas y de gas.

El revestimiento de teflón es el más popular. Se distingue por su resistencia a los detergentes agresivos, sus altas propiedades antiadherentes. Pero cuando se trabaja con tal superficie, solo se pueden usar espátulas de silicona o madera.

El recubrimiento de titanio se llama ecológico: según numerosos estudios, no emite sustancias dañinas para los humanos. El titanio es resistente al daño mecánico, tiene excelentes propiedades antiadherentes, durará 25 años.

La vajilla de esmalte siempre se ha valorado como un medio para proteger los alimentos de la oxidación del metal. En la fabricación de utensilios de cocina para freír y guisar, se usa esmalte vidrioso, lo que evita un manejo descuidado: No se deben usar cepillos metálicos, palas, cucharas en tal superficie. Pero en el revestimiento de esmalte, el olor a comida no persiste, es resistente a los álcalis y ácidos, y no interactúa con los productos. El esmalte es fácil de cuidar.

Al comprar un wok, debe tener en cuenta que la configuración de una compra puede ser muy diferente. Para una cocción rápida, definitivamente necesitará una espátula de madera, una cuchara, una cuchara ranurada. Los palos chinos serán útiles, para algunos recubrimientos, una espátula de silicona. Pero es recomendable comprar algunos accesorios inmediatamente con un wok para elegir el tamaño correcto. Se trata de la parrilla y la tapa.

• Una parrilla especial ocupará la mitad del wok. Está destinado a cocinar platos al vapor. Al mismo tiempo, se puede verter agua común en la sartén o se puede preparar otro plato.

• Anillos de metal (anillo wok) y posavasos de madera para sostener el clásico wok en la estufa y en la mesa, un requisito previo.

• Algunos compradores compran quemador especial de mayor potencia (quemador wok)para cumplir con toda la tecnología de cocinar en una sartén.

• Lo más importante es la portada seleccionada correctamente.Si no está incluido. La tapa puede ser ordinaria, generalmente del mismo material que el wok. Pero muchos están tratando de obtener una sartén con una tapa de vacío. Está equipado con un sello de silicona y un mango largo, con el que se puede colocar la tapa de lado, así como una válvula indicadora de cierre y una válvula de liberación de vapor.

• También comprar vapores de bambú para wokque se instalan en la sartén en un soporte.Luego, se agrega agua a los utensilios de metal, y los productos al vapor se colocan en la tuesk de bambú. El tuyesk está cubierto con una tapa de bambú, y el wok está cubierto con una de metal.

Entre todos los tipos de sartenes milagrosas, un wok eléctrico se distingue. De hecho, esta es una sartén sobre una estufa eléctrica individual. Este diseño tiene muchas ventajas:

• seguridad de uso al fijar el wok en el soporte; tales platos no se moverán ni inclinarán sobre la estufa;
• más de 10 condiciones de temperatura que facilitan el control del proceso de cocción;
• calentamiento rápido de platos;
• larga retención de calor;
• protección contra sobrecalentamiento.

Al compilar las calificaciones, los autores se basan en una serie de criterios que son importantes para uno u otro compilador. Como criterio principal, elegimos el material del que está hecho el wok. Pero a menudo los fabricantes también ofrecen múltiples capas (acero / aluminio / acero), lo que permite mejorar las propiedades de cocción de los platos.

Stahlberg Zenit 1585-S - la instancia más pequeña, solo 20 cm, con revestimiento de mármol. El volumen de platos - 1.8 litros. Las ventajas obvias son la ligereza, la velocidad de cocción, la durabilidad, la presencia de un disco de inducción en la parte inferior. El wok tiene un pico de drenaje a través del cual puede eliminar el exceso de líquido. La sartén se puede usar en el horno. El menos es el precio (alrededor de 4 mil rublos).

"Vajilla de metal Neva", una serie de "Titanio" - Esta es una sartén fundida con un revestimiento antiadherente de cerámica de polímero de cuatro capas. Tiene un asa extraíble, que le permite usarlo en el horno o ponerlo en el congelador. El wok se calienta de manera uniforme, casi no cede a la deformación, permite un fuerte calentamiento y enfriamiento. Se puede colocar en cocinas de gas, eléctricas y de inducción.

Fissman Vesuvio Stone (4247) difiere en una pulverización antiadherente bilateral: desde los lados externo e interno, lo que hace que la sartén sea fuerte y duradera. Es bastante resistente a temperaturas extremas y daños mecánicos. Las ventajas incluyen el peso de 1 kg, un mango ergonómico, la capacidad de usar en cocinas de inducción, aptas para lavavajillas, así como un precio bajo. La desventaja es el tornillo de fijación del tornillo del mango.

"Seaton Ch2680d" - Esta es una versión económica de la marca ucraniana, que es muy popular entre los clientes. Atrajo la atención con la posibilidad de quitar el mango con un adorno de madera. Es conveniente trabajar en la técnica de agitación lenta y cocinar en grasas profundas. Se puede colocar en un quemador de gas y estufa de inducción, así como en el horno. Precio muy comodo.

Gipfel Diletto 2147 - Wok de fundición sólida compacta de paredes gruesas con tapa. Los mangos son de una pieza con utensilios. Este utensilio tiene un diámetro pequeño - 24 cm, pero una buena profundidad - 8 cm. Debido a las paredes gruesas, se produce un buen calentamiento, en tales platos se obtienen sabrosos guisos. Apto para cualquier placa y horno. Antes de comenzar a usar el wok, casi no necesita iniciarlo: ya se está procesando en la empresa. El precio es bastante adecuado: 2.5 mil rublos.

"Biol 0526C" en sus propiedades se asemeja a la instancia anterior. Pero en el kit, el fabricante ucraniano ofrece una cubierta transparente resistente al calor con un mango de baquelita. Gracias a dicho asa, puede quitar de forma segura la tapa del wok. El fabricante declara que al trabajar con este utensilio, puede usar objetos metálicos. Y si la sartén se usa sin tapa, se puede poner en el horno. Este modelo es adecuado para cocinas de inducción.

Los woks chinos clásicos son precisamente platos de acero, a menudo hechos de acero con alto contenido de carbono.

Inducción Granchio Marmo (88013) - Este es un gran wok de acero inoxidable, con asas cortas de fundición sólida en bucle. La conveniente tapa convexa con un inserto de vidrio le permite cocinar dos platos al mismo tiempo usando la parrilla. La sartén tiene una capa antiadherente de astillas de mármol, que no teme daños mecánicos. Cubre la sartén por todos los lados. El wok se calienta de manera rápida y uniforme, compatible con placas de inducción.

Paderno Ethnic Cuisine 49604-36 - Este es un wok clásico hecho de acero al carbono de pared delgada. Un mango de madera, la ausencia de un revestimiento antiadherente, una forma casi hemisférica: esto es todo lo que se necesita para preparar platos orientales reales. Los platos son livianos, adecuados para remover lentamente, calientan instantáneamente, fríen carne, pescado, vegetales en segundos, sin escurrir los alimentos. La sartén tiene un costo razonable: alrededor de 2 mil rublos.

Tefal Illico (G7011914) - Un popular modelo de acero inoxidable antiadherente a base de titanio. Como la mayoría de los representantes de Tefal, la sartén está equipada con un indicador en forma de círculo rojo en la parte inferior, por el cual se puede determinar que el wok se ha calentado hasta 180 grados. El mango resistente a la baquelita está envuelto adicionalmente en un revestimiento de silicona con antideslizante. El peso de este modelo es de aproximadamente un kilogramo. Para cocinar, prácticamente no se requiere aceite. La carne, el pescado, las verduras se fríen rápidamente, conservando el jugo. Apto para cocinas de inducción. El wok es fácil de lavar a mano, pero puedes hacerlo en una lavadora.

Absolutamente todos los profesionales le dirán que debe elegir un wok dependiendo de la compatibilidad con la estufa. Los woks de aluminio o los modelos con revestimiento cerámico son compatibles con quemadores de gas y estufas eléctricas. Los modelos hechos de hierro fundido y acero se pueden colocar en cualquier placa, así como en fuego abierto. Para una cocina de inducción, la presencia de un imán en el material de los platos es importante, por lo tanto, los platos hechos de una aleación de hierro y carbono son los más adecuados.

La forma del fondo es otro criterio importante. Para estufas eléctricas, definitivamente debe comprar un wok con un fondo plano y altas propiedades antiadherentes. Además, las bandejas para inducción y placas de vitrocerámica deben ser de fondo plano. Pero para las estufas y quemadores de gas, puede usar un wok clásico o un soporte de metal para dichos platos, que se vende como un juego o por separado.

El tamaño de los platos se debe elegir según:

• placas: el diámetro del fondo no debe exceder el diámetro del quemador;
• el número de miembros de la familia;
• lugares de uso: para uso doméstico no se recomienda comprar una sartén de más de 30 cm; es más difícil de manejar durante la cocción y más difícil de almacenar.

Los mangos más confiables son sólidos. Pero pueden calentarse mucho en un fuego abierto o gas. Además, dicho asa no le permitirá poner un wok en el horno. Por lo tanto, muchos prefieren instancias extraíbles. Es más conveniente tener dos soportes para sacudir. Sin embargo, los fabricantes ofrecen una muy buena opción: un mango largo y un bucle corto. No te olvides de cuidar la silicona anti-quemaduras o los revestimientos de madera.

Al comparar precios, considere la presencia o ausencia de accesorios en forma de tapas, parrillas, espátulas, skimmers, etc. Los precios de los woks son variados, por ejemplo, una sartén barata es de 1.5 mil rublos. Un precio aceptable es de 2.5 a 5 mil rublos. Pero hay platos para 16-20 mil.

Antes de comenzar a usar un wok, debe prepararlo para el trabajo: "abierto" o, como dicen los chinos, hoi wok. Pero esto se aplica a los woks de hierro fundido y acero. Si la sartén no se pone en funcionamiento correctamente, todos los productos se quemarán constantemente. Por lo tanto, seguimos las siguientes instrucciones.

1. Medios para lavar platos o refrescos para lavar la compra de la grasa y el polvo de transporte.
2. Elimine el detergente residual hirviendo agua limpia durante 5 minutos a fuego medio, llenando el wok tanto como sea posible.
3. Después de drenar el agua hirviendo, revise los platos en busca de grasa con una servilleta. Si se observan rastros de grasa, entonces debe enjuagar el wok nuevamente.
4. Si la preparación se realiza en la casa, debe cerrar la puerta de la cocina, encender el capó y abrir la ventana. Si es posible, el procedimiento adicional debe llevarse a cabo en la calle (en la parrilla, hoguera, en la cocina de verano).
5. Wok de limpieza en seco puesto en fuego máximo (potencia máxima).
6. Después de unos minutos, el fondo se convertirá en un tinte azulado debido a la alta temperatura.
7. Inclinando suavemente la sartén en diferentes direcciones, debes encenderla desde todos los lados.
8. Cuando el fondo y las paredes se vuelvan azulados, vierta 80-120 ml de aceite vegetal en los platos para que el fondo esté completamente cerrado.
9. Inclinado de lado a lado, es necesario asegurar una distribución uniforme del aceite por toda la superficie interna.
10. 2-3 minutos después de apagar el fuego, el aceite se drena y los platos se enfrían con agua corriente: primero desde afuera, luego desde adentro.
11. Al calor máximo, el wok se vuelve a calentar nuevamente, permitiendo que el agua restante se evapore.
12. Se vierten 30-50 ml de aceite en el recipiente seco, se distribuyen por toda la superficie y se mantienen hasta que aparece humo.
13. Los platos se limpian de la estufa.
14. Al observar las precauciones, debe frotar aceite caliente en las superficies internas y externas (toallas de papel o algo similar).
15. El wok se deja en el soporte hasta que se enfríe por completo.

Durante la cocción, también, tienen sus propias reglas para operar el wok.

• Los alimentos se deben revolver constantemente desde el centro hasta los bordes.
• Cuanto más duro sea el producto, más fino se debe cortar. Pero todos los ingredientes deben ser del mismo tamaño.
• Primero, caliente la sartén (sin recubrimiento), y luego se colocan los productos.
• Secuencia de marcadores: cualquier carne, zanahorias picadas, cebollas, pimientos carnosos, verduras, especias, fideos finos.
• El arroz o los fideos a menudo se hierven por separado.

Un número creciente de cocineros caseros y profesionales eligen el wok. No hay quejas sobre el modelo de pan en sí. Según las opiniones de los usuarios, esta es una vajilla muy conveniente y funcional. En un wok clásico es conveniente freír, en hierro fundido, guisar y cocinar. Absolutamente todos los usuarios están contentos con el wok, pero recomiendan elegir cuidadosamente los platos, prestando atención al material, el peso, el tamaño, los cierres de los mangos y los accesorios. Y luego la compra será exitosa.

Vea cómo cocinar un wok en una sartén en el siguiente video.