Las sartenes de hierro fundido no han perdido su popularidad durante muchos años, a pesar de la aparición de nuevos tipos de recubrimientos para platos. La popularidad se debe a la alta calidad del material y la facilidad de uso.
Sin embargo, debe recordarse que las características de sabor de los platos preparados, así como la longevidad de la sartén, dependen en gran medida del cuidado.
Características materiales
El hierro fundido es una aleación de hierro con carbono y otras sustancias que contienen carbono. El calentamiento del material se produce de manera uniforme.
Debido a esta propiedad, es conveniente cocinar los alimentos en platos de hierro fundido, ya que el calor pasará a los productos con la misma intensidad.
Otra ventaja de las sartenes de hierro fundido es que son adecuadas para todo tipo de estufas.
Tales platos también se pueden poner en el horno, siempre que el mango esté hecho de material resistente al calor o sea extraíble. El hierro fundido mantiene la temperatura durante bastante tiempo y, por lo tanto, los alimentos en dichos utensilios permanecen calientes debajo de la tapa durante mucho tiempo.
Sin embargo, dicho material tiene sus inconvenientes. En primer lugar, este es un peso bastante alto, que de alguna manera puede complicar el proceso de cocción.
Las sartenes de hierro fundido están disponibles con o sin revestimiento especial.
Los utensilios sin recubrimiento pueden oxidarse rápidamente si se mantienen y usan de manera inadecuada.
En cuanto al recubrimiento, a menudo comienza a agrietarse. El material se caracteriza por una alta porosidad y, por lo tanto, tiene la capacidad de absorber los aromas y preservarlos durante mucho tiempo. Por esta razón, se recomienda que después de cocinarlo, lo transfiera a otro recipiente para su almacenamiento.
A pesar de que el hierro fundido es pesado y visualmente parece duradero, de hecho es un material quebradizo. Usa la sartén con bastante cuidado, ya que de un golpe o una caída puede romperse
Preparando nuevos platos para usar
El proceso de preparación de una nueva sartén de hierro fundido para su uso posterior depende de su tipo. Si los platos tienen una capa protectora antiadherente, solo necesita lavar bien el producto con un gel para lavar platos. Para hacer esto, es mejor usar una esponja suave.
No se recomienda cepillarse.
Si se compró una sartén sin recubrimiento, en este caso, el proceso de preparación para el uso será más difícil. La esencia de la preparación es la formación de una capa antiadherente.
Dado que los fabricantes frotan el hierro con productos y aceites especiales para un mejor almacenamiento, los platos deben enjuagarse bien primero.
El líquido para lavar platos y una esponja suave también se usan para lavar.
Después de limpiar la superficie, límpiela bien con un paño seco con un paño suave. Para dar al producto propiedades antiadherentes, es necesario tapar los poros y calcinar bien el hierro fundido.
Para calentar adecuadamente el hierro fundido, existen varios métodos.
- Si el asa de la sartén también está hecha de material resistente al calor o es extraíble, puede encender el producto sobre un fuego abierto. Esto se hace más convenientemente en la parrilla instalando el producto en una parrilla. Al comienzo del humo incandescente debe volverse negro, y la superficie de los platos cambiará de color. Después de un tiempo, no habrá manchas oscuras en el hierro fundido. En este punto, retire la sartén de la rejilla, enfríe y lave el hollín.
- Se puede usar un horno para la calcinación (siempre que el mango se retire de la sartén o esté hecho de material resistente al calor). El horno se precalienta a 200 ° y luego se colocan utensilios de hierro fundido. Durante el proceso de calcinación, saldrá humo gris oscuro del horno. Después de 3 horas, el humo debería desaparecer, lo que será una señal de la necesidad de completar el procedimiento. La sartén se enfría y se lava bajo una corriente de agua a temperatura ambiente, después de lo cual se elimina la humedad de la superficie con un paño suave.
- Para calcinar los platos en la estufa, se vierte sal hasta el borde de las paredes y se prende fuego fuerte. La sal debe removerse constantemente con una espátula de madera y verter periódicamente una nueva. Después de aproximadamente una hora, los cristales blancos deben aparecer un tono marrón, después de lo cual se puede completar el procedimiento. La sartén se enfría, se lava bien y se seca.
El producto quemado y seco debe tratarse adicionalmente con aceite o grasa.
La superficie interna de los platos se frota con margarina o grasa animal derretida. Es recomendable volver a encender el producto en la estufa, pero no más de 20 minutos.
Después de calentar, se drena el exceso de aceite y se limpia la superficie enfriada con un paño suave.
Vale la pena considerar que después de calentar y pulir la sartén, la superficie adquirirá un tono marrón, pero con el tiempo el material se volverá completamente negro. El revestimiento creado artificialmente evitará la quema de alimentos y aumentará significativamente la vida útil de los utensilios.
¿Cómo actualizar una vieja sartén?
Durante el funcionamiento, las características de la sartén de hierro fundido pueden deteriorarse. Muy a menudo hay problemas con el hecho de que la comida se oscurece durante la cocción o se pega a los platos.
Puede reanimar el producto de la misma manera que se utilizó para preparar la sartén para su uso.
La restauración de los platos se produce debido a la calcinación repetida, después de lo cual la superficie se frota con aceite y se calienta nuevamente.
Por lo tanto, se restaura la capa antiadherente.
Con el tiempo, se puede acumular una capa de grasa bastante gruesa en las paredes de los platos. Para quitarlo, ponga tres cucharadas grandes de sal fina y una cucharadita de vinagre en la sartén.El contenido se vierte con agua tibia, se mezcla y se prende fuego a los platos.
Después de hervir en una sartén, debe verter 4 cucharadas grandes de refresco. En esta etapa, debe tener mucho cuidado de no quemarse con los vapores liberados después de la reacción química. El contenido de la sartén debe hervir por completo, después de lo cual se lava con agua tibia y se seca.
En presencia de fuerte contaminación u óxido, es posible pulir una superficie con un cepillo de hierro.
Después de este procedimiento, asegúrese de limpiar los platos con aceite. Durante el funcionamiento, los depósitos de carbono se acumulan en el hierro fundido. Para la limpieza, puede usar productos de limpieza especiales para el hogar, siguiendo las instrucciones en el empaque.
También puede poner la sartén en esencia de vinagre y dejarla en remojo durante un par de días.
Si es necesario eliminar la vieja capa de suciedad del exterior, los platos se calcinan sobre un fuego abierto o en el horno.
Después de disparar, el hollín se puede limpiar con un cuchillo. Después del procedimiento, es necesario restaurar la capa antiadherente artificial iluminando la superficie y frotando con aceite.
¿Cómo cuidar?
El mantenimiento diario de los utensilios de hierro fundido es muy importante, ya que garantiza la durabilidad del producto. Las sartenes de hierro fundido sin revestimiento adicional están sujetas a corrosión. Para evitar la oxidación, los platos limpios y vacíos deben calentarse periódicamente en la estufa.
Después de lavar tales productos, es importante limpiarlos a fondo. Para eliminar completamente la humedad, es recomendable secar la sartén en una estufa a fuego lento durante varios minutos.
Es aconsejable lavar los platos de hierro fundido inmediatamente después de la cocción.
De lo contrario, los olores se absorben rápidamente en el material, lo que no tendrá el mejor efecto sobre las características de sabor de los platos que se prepararán más adelante.
No puede almacenar el plato cocido en dichos platos, ya que los productos pueden oscurecerse.
Para limpiar el producto, no se recomienda usar compuestos abrasivos y cepillos metálicos, ya que pueden arruinar el recubrimiento.
Y tampoco es deseable usar detergentes para lavavajillas estándar. Lo mejor es lavar los productos de hierro fundido con agua jabonosa o agua tibia común.
Tampoco se recomienda usar un lavavajillas para limpiar una sartén de hierro fundido.
El agua demasiado caliente y los productos químicos de limpieza estropearán rápidamente un recubrimiento antiadherente natural o artificial. Y también la probabilidad de procesos de corrosión.
Las sartenes de hierro fundido deben mantenerse en un lugar seco.
Si la humedad es alta, el producto puede oxidarse. Y también en un lugar de almacenamiento no debe haber olores extraños. De lo contrario, el material los absorbe fácilmente.
Puede averiguar cómo cuidar adecuadamente una sartén de hierro fundido en el video.
