La crema puede ser no solo un aditivo para platos y bebidas, sino que también puede decorar muchas delicias, y todo lo que se necesita es batirlas. En este artículo hablaremos sobre un dispositivo que ayuda a hacer esto, sobre un sifón para la crema batida.
Que es esto
El sifón, que a veces también se denomina crema culinaria, es un recipiente en forma de termo que satura líquidos y productos con gases, por lo que se convierten en "aire".
El sifón consta de un cuerpo, un matraz de metal, un tubo de silicona, una tapa roscada y un dispensador. Las variedades de modelos están disponibles en volúmenes de 0,5 litros y 1 litro. El material de producción es plástico (para modelos baratos), aluminio y acero inoxidable (para modelos de alta calidad).
Puede batir no solo crema, sino también muchos otros productos. La fruta “carbonatada” bastante famosa son las uvas servidas con mariscos.
Syphon es un atributo de profesional, incluida la cocina molecular. Además, este dispositivo es ampliamente utilizado en la industria de confitería y en cafeterías.
Caracteristicas
Vale la pena señalar que un sifón para batir crema, también puede cocinar refrescos, cremas y otras bebidas con espuma.
Antes de comenzar el proceso, el sifón debe llenarse con un cilindro de gas. La capacidad de cada cilindro es de 8 gramos. Gracias a ellos, se crea presión dentro del tanque. Asegúrese de saber que:
- si desea hacer una bebida carbonatada, debe usar dióxido de carbono;
- El óxido nítrico se usa para formar espuma o marinar.
Un sifón de 1 litro requiere 2 cilindros.
Como se señaló anteriormente, kremer se usa activamente en la cocina molecular.Un ejemplo sorprendente de tal modelo es el sifón iSi. Sus principales capacidades son que sabe cómo hacer sopas aireadas, masa crujiente y otras espumas horneadas, esferas carbonatadas. Esta crema fue un gran avance en la cocina, ya que nos permitió cambiar por completo el aspecto y el sabor de nuestros alimentos y platos familiares.
Vale la pena mencionar por separado los sifones con aislamiento al vacío, que pueden mantener una temperatura por hasta 6 horas y son muy convenientes cuando se viaja.
¿Cómo usarlo?
Es fácil obtener crema batida en un sifón. Solo es necesario realizar acciones secuenciales.
- Vierte la crema en la crema. No llene demasiado el tanque, es mejor llenarlo de menos.
- Cierre la tapa con fuerza.
- Ahora necesita llenar el sifón con un cilindro de óxido nítrico. Para una espuma más gruesa, debe rellenar 3 cilindros, pero para aquellos que desean obtener un poco de espuma, se puede prescindir de un cartucho.
- Agite el recipiente por 10 segundos.
- Después de esto, debe bajar el kremer con una tapa y presionar el mango para formar una espuma.
- Abra el sifón y verifique la espuma resultante.
Si desea una espuma más gruesa, debe llenar el kremer con otra botella. No se recomienda el uso de más de 3 cilindros. De lo contrario, puede conducir a consecuencias impredecibles.
El número de cilindros necesarios para llenar el sifón depende del contenido de grasa del producto batido. Cuanto más gordo es el producto, más cilindros se necesitan. Como regla, la cantidad máxima por 1 litro es de 3 cilindros. Los cilindros de gas deben comprarse por separado. Se venden en 10 piezas. Puede pedirlos al mismo fabricante al que compró el sifón, así como a otras tiendas especializadas. En promedio, el precio de 10 piezas de cilindros no alcanza más de 50 rublos.
Asegúrese de cerrar herméticamente la tapa y crear un recipiente hermético. En ausencia de estanqueidad, saldrá óxido nítrico. Esto se puede entender por el silbato específico producido por el sifón.
¿Cómo elegir?
Dado que el sifón se compra con mayor frecuencia para uso a largo plazo, debe ser de alta calidad. Esta característica distingue productos de marcas conocidas. Una buena crema cuesta un promedio de 8 mil rublos. Pagará esta cantidad en poco tiempo, pero diversificará muy bien el menú.
Una amplia variedad de sifones en el mercado moderno de utensilios de cocina para cocinar profesional también se caracteriza por la presencia de modelos resistentes al calor. Están "marcados" con una línea roja alrededor de la circunferencia de la caja. Los sifones que solo se pueden usar para alimentos fríos están marcados con una línea negra o esto solo se explica en las instrucciones.
Como regla general, los sifones se producen solo en volúmenes de 0,5 litros y 1 litro, como se señaló anteriormente. Por lo tanto, para grandes volúmenes, es posible comprar solo una capacidad de 1 litro.
Al comprar un sifón, debe verificar si hay fugas de gas del tanque. Si no hay fugas, no habrá silbido característico con la válvula cerrada.
Para cocinas profesionales, lo mejor es comprar un modelo en el color del interior o el resto de los platos.
Consejos útiles
Si, después de usar la crema, la crema permaneció líquida e incluso comenzó a gotear del tanque, esto indica un número insuficiente de cilindros instalados con óxido nítrico.
Kremer siempre debe mantenerse boca abajo, porque solo de esta manera es posible presionar un líquido en un gas.
Solo la crema 32-36% es adecuada para usar en un sifón. Los alimentos demasiado grasos pueden volverse demasiado espesos después. Se recomienda una crema de 36% de grasa para agitar 3-4 veces.
Si hay gas en el sifón, la espuma se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana.
Es necesario apretar firmemente la boquilla decorativa. De lo contrario, existe una alta probabilidad de fuga de gas del tanque.
Una breve descripción de fabricantes conocidos
El campeonato entre los fabricantes de sifones ya está ocupado por la marca iSi antes mencionada. La oficina principal de la empresa se encuentra en Austria, la fecha de fundación: 1961.Los productos se distinguen por una carcasa especial anticorrosión y una bombilla de alta resistencia. Los sifones disponibles vienen completos con boquillas y un cepillo. Todas las partes están protegidas por silicona.
Los sifones prácticamente no se rompen; se pueden lavar en el lavavajillas.
Otra marca austriaca que garantiza la calidad es Kayser. Se diferencia por una configuración ligeramente más simple, pero prácticamente no es inferior en calidad. Costará 2-3 mil rublos más barato que iSi.
No es ningún secreto que los sifones chinos son de mala calidad, pero para un uso poco frecuente o doméstico es muy posible comprar un modelo de este tipo. Vienen en una amplia variedad, desde los modelos más baratos de plástico a acero inoxidable. No los descuide si el sifón no es una parte importante de su actividad profesional como cocinero o pastelero.
Solo uno de los modelos chinos de calidad media son los sifones O! gama. El cuerpo está hecho de aluminio. Se incluyen varias boquillas. Por lo general, estos modelos cuestan alrededor de 2 mil rublos. Diversificarán el menú perfectamente, lo que será especialmente bienvenido para los niños.
Vea cómo hacer crema batida con un sifón de crema en el siguiente video.
