Todo sobre la profesión de tecnólogo en producción de carne.

Salchichas y salchichas, chuletas y juegos de sopas: estos son solo una pequeña parte de los productos que no existirían sin la producción de carne. Sin embargo, a su vez, no puede funcionar sin tecnólogos. Por lo tanto, para aquellos que desean elegir su especialización, deben saber todo acerca de dicha profesión.

Cada vez que visite una tienda o restaurante, cafetería o comedor, panadería, encontrará inmediatamente muchos tipos de productos de carne y embutidos, platos. YEs el tecnólogo de producción de carne el responsable de la producción de:

• salchichas
• chuletas
• salchichas
• salchichas
• cadáveres
• carne enlatada;
• manjares
• carne picada;
• Productos semiacabados.

Esta profesión implica la responsabilidad de toda la cadena de trabajo. El tecnólogo hace lo siguiente:

• acepta materias primas y materiales auxiliares;
• supervisa la preparación para el trabajo y su implementación;
• controla el empaque, almacenamiento y venta de productos terminados;
• se asegura de que todas las demás manipulaciones, pasos intermedios y auxiliares se realicen correctamente.

Especialistas en tecnología de procesamiento de carne debe evitar la aparición de problemas y eliminar todas las dificultades que, sin embargo, aparecen. Hoy en día, sus actividades han cambiado ligeramente en comparación con el siglo pasado, cuando era posible centrarse en productos preparados, desarrollados por institutos de investigación de la industria, colecciones de recetas y estándares tecnológicos. El trabajo con varios tipos de carne se lleva a cabo de acuerdo con los estándares desarrollados por los propios tecnólogos. Ellos son responsable del desarrollo de productos conceptuales originales.

El tecnólogo de producción de carne debe:

• conocer y cumplir con todas las normas;
• cumplir con las reglas del cálculo del producto terminado;
• poder llevar a cabo el costeo de productos culinarios;
• compilar una colección de recetas y evaluar la necesidad de materias primas;
• desarrollar una variedad competitiva;
• planificar un surtido diario de producción;
• preparar una tarea de producción diaria.

Pero las responsabilidades de los tecnólogos, por supuesto, no terminan ahí.. Deben controlar las existencias de materias primas y productos semiacabados, evaluar la necesidad de ellos. Al tomar productos, necesitará averiguar qué tan alta calidad son, si la integridad y la cantidad se respetan de acuerdo con los documentos. Los tecnólogos, por supuesto, deben pensar constantemente en reducir los costos de producción, en observar los estándares de producción y pérdida. El procedimiento de matrimonio también debe implementarse estrictamente.

El tecnólogo de producción de carne es responsable de garantizar que la producción se realice rítmicamente, asegurando completamente la solicitud general y dividida en grupos de surtido. Esta posición implica el control sobre las condiciones de almacenamiento de productos y platos, su seguridad. Profesional registra el movimiento de todos los recursos alimenticios, horas de trabajo y equipos. El costo de los platos se acuerda con contadores y financieros. Finalmente, el tecnólogo asegura que se respete la disciplina laboral y tecnológica.

Curso de Especialista en Producción de Carne incluye, en primer lugar, el dominio de las técnicas de procesamiento primario de los principales animales y aves de corral. Es necesario saber cuál es la anatomía y la estructura histológica de la materia prima, sus características a nivel celular, en términos de procesos físicos y químicos. Además, deberá dominar los principios del uso de aditivos en la industria cárnica. Pero el círculo de competencias necesarias del tecnólogo no termina ahí. Entonces, una unidad separada de preparación educativa incluye el dominio de los estándares de seguridad durante el procesamiento de carne y los requisitos de control de producción.

Un buen especialista puede producir racionamiento técnico de la producción y llevarlo a los estándares necesarios. Está listo para proporcionar una condición que cumpla con los requisitos veterinarios, sanitarios e higiénicos.

Habiendo recibido educación, tales maestros profesionales:

• procesos clave de procesamiento de carne;
• enfoque racional del uso de materias primas;
• reglas para elaborar esquemas tecnológicos;
• la capacidad de modificar las características organolépticas, culinarias y tecnológicas de la materia prima y los productos semiacabados;
• la capacidad de dar una evaluación culinaria;
• habilidades en el desarrollo de nuevas tecnologías de producción;
• capacidad de analizar los logros de otros especialistas tanto en Rusia como en el extranjero, para generalizar su experiencia positiva y negativa.

La formación de los tecnólogos de producción de carne se lleva a cabo por:

• SUSU;
• Universidad Técnica de Volgogrado;
• Universidad de Pesca del Lejano Oriente;
• Universidad Agraria de Saratov;
• Universidades agrícolas de Krasnoyarsk, Novosibirsk y Bryansk;
• Kazan KNITU;
• colegios técnicos y colegios (disponibles en cualquier región).

Los tecnólogos de la carne pueden encontrar un lugar en cualquier empresa industrial de la industria correspondiente. Pero el dispositivo abre las mejores perspectivas para empresas exitosas y líderes. Es cierto que llegar allí no es tan fácil.