Lo que hace el cocinero, todos lo saben. La gente erudita se imagina cuál es el trabajo del chef y del chef. Pero para aquellos que se convertirán en especialistas culinarios, es importante saber cuáles son las responsabilidades laborales de un cocinero-tecnólogo y qué significa esta calificación.
¿Qué es esta profesión?
El cocinero-tecnólogo, como es fácil de entender por el nombre de la profesión, se dedica a la tecnología, es decir, a la organización del proceso de trabajo. Formalmente, tal especialización apareció solo en el siglo XX. Pero, de hecho, existió en la antigüedad. Es cierto que esta esfera no estaba separada de la culinaria en el sentido habitual de la palabra. Todos los que cocinaban eran su propio tecnólogo. El desarrollo de recetas y su implementación concreta siguió siendo en gran medida un oficio, no una profesión.
Todo cambió cuando se hizo necesario preparar alimentos uniformes para un gran número de personas sistemáticamente. Industria a gran escala, estaciones de ferrocarril y trenes de larga distancia, el ejército y la marina, hospitales y teatros: aquí es donde inicialmente se exigía el trabajo de un tecnólogo culinario. Más tarde, se agregaron a esta lista grandes instituciones educativas, cadenas de comida rápida y aerolíneas. Allí ya no era posible confiar en maestros únicos de la clase extra y la masa de "artesanos". Solo la tecnología probada y cuidadosamente pensada permite y le permite alimentarse de forma rápida, económica, sabrosa y segura.
Calificación
Para convertirse en un cocinero-tecnólogo, no es suficiente dominar el arte culinario, aunque a un nivel magistral. Y el conocimiento de las reglas de seguridad cuando se manejan productos tampoco es todo. Hoy en esta área es imposible prescindir del uso de la tecnología de la información.La transferencia de información en todas las etapas, desde la aceptación de una orden hasta tener en cuenta los comentarios de los visitantes, incluida la coordinación del trabajo, con la ayuda de "voz y papel" está irremediablemente obsoleta. Se aplica:
- para contabilidad de ventas;
- seguimiento de las actividades de los subordinados;
- prevención de errores (y simplificación de su corrección);
- formación de informes analíticos.
Y también necesita saber cómo usar TI para resolver otros problemas:
- aumentar la lealtad del cliente;
- gestión centralizada del menú y el índice de precios;
- mejorar la calidad del trabajo en general;
- aumentando la velocidad del restaurante (cafetería, comedor, buffet).
Las funciones
Es el cocinero-tecnólogo quien decide qué calidad de las materias primas alimentarias se necesita para la cocina. Es él quien calcula el consumo total de productos para obtener la cantidad requerida de porciones. Y es él quien determina qué tan alta en calorías debe ser la dieta diaria en una institución en particular.
Y también el cocinero-tecnólogo está comprometido desarrollando nuevas recetas. Pueden ser originales o adaptados, pero en cualquier caso, el equilibrio de sabor, precio y apariencia es importante. Además, para cada plato tienes que hacer un mapa tecnológico completo.
De acuerdo con sus intenciones, el cocinero-tecnólogo crea documentos que otros chefs experimentados entenderán. Si es necesario, él instruye.
Descripción del puesto
Independientemente de la institución en particular, la descripción del trabajo contiene puestos generales. A veces se escribe sobre la experiencia laboral necesaria, y también indica:
- con qué documentación necesita familiarizarse;
- el procedimiento de admisión y despido;
- a quien se somete el empleado;
- deberes y derechos básicos del empleado;
- ¿Cuál es la responsabilidad del cocinero-tecnólogo?
Por lo general, es responsable de la calidad de las recetas y del cumplimiento de los requisitos básicos para cocinar. Es imposible cometer acciones ilegales con la documentación e información de la empresa de catering. El error más grave del cocinero-tecnólogo es el incumplimiento de las normas sanitarias y veterinarias. Pero la identificación de un producto defectuoso y la eliminación de los motivos de su aparición es bienvenida. Importante: el cocinero-tecnólogo debe asegurarse de que el menú se actualice constantemente.
