Tazhin: ¿cuáles son estos platos, materiales y consejos de selección?

La preparación de platos exóticos de acuerdo con todos los cánones culinarios a menudo requiere el uso de dispositivos especiales que le dan a la comida un sabor auténtico y la consistencia correcta. Tajine también pertenece a esta categoría: un tipo especial de utensilio que le permite obtener siempre excelentes resultados en la cocina. Es especialmente común en los países africanos, donde la mayoría de los platos se cocinan al fuego abierto.

En la carne tazhin, las verduras guisadas son excelentes. Con dicho dispositivo, la cocción y otros métodos de cocción prolongada estarán disponibles incluso para las amas de casa no muy experimentadas.

Esto es tradicional para la cocina marroquí. El recipiente consiste en una tapa de una forma cónica inusual con una parte superior plana y una base, donde se colocan los productos. Se producen Tajines (Tajines) de varias capacidades, tamaños. Lo principal sigue siendo uno: el método de cocción, y se conoce desde los días del antiguo Magreb. Y a lo largo de los siglos de su uso, el tajin y los platos preparados en él no han sido criticados.

Tradicional para Marruecos, este tipo de vajilla se arraigó fácilmente en Francia, que durante muchos años poseía colonias africanas. Hoy en día, prepara platos de restaurante, deléitese con delicias caseras de cocina saludable. Tajine en sí parece olla de base ancha de cerámica o metal. La altura de la tapa es en promedio tres veces el tamaño de los lados, esto es necesario para la formación de un microclima especial en el interior. En la parte cónica hay un pequeño orificio que elimina el exceso de vapor.

En tajine, se acostumbra cocinar carne, aves de corral: es aquí donde adquieren un valor de sabor especial, se vuelven suaves y tiernos. Debido a la altura de la tapa, el proceso de cocción en un recipiente cerrado ocurre de la siguiente manera:

• durante la cocción, sube el agua hirviendo;
• el vapor condensado fluye por las paredes hasta la base de la olla y se evapora nuevamente;
• La cocción se realiza inmediatamente de acuerdo con dos tecnologías: con calentamiento directo del fondo y con acción de vapor desde arriba.

Debido a la continuidad del proceso, los platos en el interior no se queman, se preparan con una mínima pérdida de sabor y son increíblemente tiernos. No es sorprendente que en Francia, los cafés que sirven platos Tajin se consideren algunos de los más populares.

Tajine es necesario para la preparación de la mayoría de los platos de la cocina del norte de África y Marruecos. La comida que contiene está previamente frita en aceite y luego se deja hervir a fuego lento. También es posible cocinar al estofado, en cuyo caso los ingredientes incorporados en el interior simplemente se condimentan con una pequeña cantidad de agua. Las materias primas más utilizadas son carne, pollo, pescado, frutas o verduras. Los cereales, legumbres y otros alimentos vegetarianos sin defectos se obtienen sin problemas.

La comida preparada en un recipiente especial también se llama Tajin. Con este método de tratamiento térmico, los sabores de especias, frutas secas, especias y hierbas son más pronunciados. Nueces, miel, jengibre van bien con tazhin. Es importante comprender que en el norte de África este método de cocción no es cotidiano: la duración del tratamiento térmico lo hace inconveniente para el uso constante.

Pero en vacaciones o al preparar comidas para el futuro, es absolutamente indispensable. Tazhin le permite dominar la creación de alimentos utilizando recetas complejas y de múltiples componentes. - debido a la fusión de sabores y aromas, el resultado siempre se obtiene exactamente como debería.

Tajine tradicional es completamente recipiente de cerámica. En Marruecos, se usa no solo para cocinar, sino también para servir. En consecuencia, se acostumbra elegir vasos hermosos y originales con color nacional. Pero otras opciones son posibles.

El clásico tajine de arcilla es la mejor opción para cocinar la cocina marroquí. La vajilla de poros quemados, pero no de arcilla esmaltada tiene la capacidad afectar el grado de humedad del plato, absorbiendo y perdiendo humedad de forma natural. El producto terminado es jugos muy saturados. Pero solo se pueden obtener buenos resultados si el recipiente se ha sumergido previamente en agua durante varias horas.

Clay Tajines tiene uno, pero un inconveniente muy significativo: absorben olores. Si los platos se utilizan para crear platos diferentes, deberá dejarlos en remojo durante mucho tiempo o se deben preparar recipientes separados para carne, pescado, cereales y alimentos dulces. Además, la higiene de la arcilla tajine también es mínima.

Versiones de platos esmaltados quemados sin este defecto, son convenientes para lavar, eliminando olores desagradables. Pero el efecto de la regulación natural de la humedad se reduce.

Un tipo especial de arcilla con impurezas de origen mineral también se utiliza en la fabricación de platos marroquíes modernos. Tazhin de cerámica cubierto con esmalte, horneado, adquiriendo una superficie brillante duradera. Los utensilios de cocina de este tipo suelen ser antiadherentes, son adecuados para la instalación directa en una estufa eléctrica.

Pero en un quemador de gas tendrá que usar un divisor, lo que le dará un calentamiento más uniforme.Se utiliza un adaptador en las superficies de inducción: un círculo de metal de acuerdo con el tamaño del contorno del quemador.

Al igual que los recipientes de arcilla, los platos de cerámica son diferentes:

• apariencia estética;
• seguridad ambiental;
• larga preservación de la temperatura establecida;
• condiciones óptimas para estofado y estofado.

Los recipientes de arcilla y cerámica no son adecuados para fuego abierto, pueden romperse o agrietarse, y no son adecuados para freír. De lo contrario, son casi impecables y le permiten mantener la auténtica tecnología de cocinar platos de la cocina del norte de África.

Si solo hay una estufa de gas disponible, no puede negarse a usar los platos originales del tipo marroquí. Tajin de hierro fundido tiene una excelente capacidad calorífica, No inferior a la cerámica. En él, puedes freír previamente carne o pescado, caramelizar verduras y frutas. La parte inferior del tazhin de hierro fundido es adecuada para hornear platos en el horno.

La conveniencia del tajine de hierro fundido es innegable. - Es conveniente para cocinar a la parrilla o en el horno, en cualquier tipo de estufa, puede usarse como una opción de campamento para los platos. Una placa de inducción no necesita un adaptador: el hierro fundido tiene propiedades ferromagnéticas. Se producen versiones totalmente metálicas de los productos, así como las combinadas, con una tapa liviana de arcilla.

A pesar del estado del metal no ferroso, el aluminio fundido es bastante adecuado para la fabricación de base Tajine. La parte superior en tales modelos está hecha de cerámica, liviana, evitando el peso de la estructura. El revestimiento dentro del recipiente puede estar hecho de cerámica, piedra, titanio para un calentamiento más lento y correcto.

Los fabricantes europeos comenzaron relativamente recientemente a producir acero inoxidable tazhin inusual. Dichos platos se complementan con un inserto para productos al vapor. Incluso puede colocar los ingredientes en varios niveles, teniendo en cuenta la temperatura y el tiempo de cocción deseados. En un recipiente de metal, es conveniente no solo guisar, sino también freír y hornear.

Las propiedades ferromagnéticas permiten el uso de cocinas de inducción para colocar acero tazhin directamente en el circuito del quemador. Para que el calor dentro del tanque se distribuya de manera correcta y uniforme, el fondo está hecho en forma de una estructura multicapa con una placa de aluminio adicional dentro de las capas de acero inoxidable. Pero los chefs experimentados no recomiendan reemplazar el tazhin de cerámica y hierro fundido con acero: el calor se pierde más rápido, por lo que se viola la tecnología de cocción.

Los principales fabricantes de los tagines correctos son empresas de Marruecos y Francia.

• Marca Emile Henry produce tazhin de cerámica de alta calidad. Los productos son estéticamente agradables (sus paredes resistentes al calor están cubiertas con esmalte multicolor), su cuidado es práctico. Los platos están adaptados para su uso con todo tipo de estufas, hornos.

• Staub - Una empresa francesa que produce magníficos tipos combinados de tazhin. La pesada base de hierro fundido tiene un revestimiento cerámico esmaltado antiadherente. La cúpula es de cerámica, más ligera. Los utensilios de cocina son aptos para el calentamiento directo en todo tipo de estufas.

• Le creuset - Una empresa francesa que produce platos de hierro fundido de paredes gruesas del tipo marroquí. La cúpula de cerámica le permite lograr el efecto de languidez tradicional, como en una olla de barro. Puedes cocinar con tales platos en cualquier tipo de estufa. El tajine estético se puede servir en la mesa sin temor a que el plato se enfríe.

• "Cerámica de Borisov" - Productos del fabricante ruso. Los recipientes de cocina marroquíes de esta marca se distinguen por su costo accesible y su amplia gama de tamaños. Los productos con una cubierta de domo están orientados para hornear en microondas o en horno. El calentamiento directo se elimina por completo.

• Vetta La compañía produce tazhin de acero inoxidable con doble función de caldera. Los platos son ligeros, versátiles y fáciles de cuidar. Pero es más una sartén que un auténtico barco marroquí.

Al elegir tajine para cocinar al estilo marroquí, debe prestar atención a los siguientes puntos:

• tamaño y diámetro: las opciones en porciones son convenientes para el restaurante, freidoras grandes para el hogar;
• tipo de placa: se requieren opciones de metal para inducción y gas;
• método de calentamiento: en el horno ponga solo platos de la altura adecuada;
• tipo de tratamiento térmico: es imposible freír los alimentos en una cerámica antes de guisarlos.

Los recipientes y tapas de cerámica, arcilla deben revisarse cuidadosamente para detectar grietas y astillas. Vale la pena considerar las recomendaciones del fabricante para platos específicos. Afectan la temperatura de calentamiento permisible, determinan las reglas para el cuidado de tazhin.

No se recomienda el uso de Tazhin en el horno: la parte de arcilla está agrietada, pero hay series especiales diseñadas específicamente para este método de cocción. Cocinar en una estufa de gas usando tales utensilios es posible, pero no demasiado deseable, ya que es difícil controlar el calentamiento.

Una opción ideal es un hogar abierto en el que arden las brasas. Puede obtener la intensidad de calentamiento deseada en una estufa eléctrica, de inducción o clásica con hierro fundido, las placas de enfriamiento lento funcionarán.

Desde la comida en tajine se prepara por mucho tiempo, existir ciertas reglas para colocar productos dentro del contenedor. El cordero se deposita en él durante 10-12 horas. La mitad del tiempo será suficiente para la carne, incluso si la carne es vieja y dura. Para una preparación completa de los platos de pescado y pollo en tajine, 60 minutos son suficientes.

Para saber por qué se necesita tajine y cómo usarlo correctamente, vea el siguiente video.